干炸里脊做法怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-13 19:17 标签： 干炸里脊怎么做好吃
【图文】炸里脊的做法_炸里脊的家常做法_炸里脊怎么做好吃_做法步骤,视频_炸里脊-美食天下
所属分类：
“今晚做了一道炸里脊，我们一家人都爱吃肉，现在我已经基本上不从外面买炸肉了，觉得还是自己做的好，而且吃着也是百分百的放心，只要自己能做的我是不怕麻烦滴。”
炸里脊的做法步骤
1里脊肉切成条，放入葱段、姜片、料酒、盐、生抽、花椒水腌制30分钟，炸的时候挑出葱、姜。
2鸡蛋打入碗中，搅匀。
3碗中加入淀粉，与鸡蛋搅拌均匀成淀粉糊。（注意：不要放水）。
4将腌制好的肉放入淀粉糊中，搅匀。
5油锅上火，倒入花生油，油温五成的时候下入里脊肉，小火先炸一遍。
6这是炸的第一遍。
7全部炸完一遍后，将火调大，再炸第二遍，装盘。
8OK！出锅了，开始吃喽。
使用的厨具：炒锅
微信公众号
手机客户端新浪广告共享计划>
广告共享计划
外酥里嫩有要诀——干炸里脊
一道受欢迎的“干炸里脊”，给人视觉应该是黄澄澄，金灿灿的；吃在嘴里的感觉应该是薄皮酥酥的，肉条嫩嫩的。干炸里脊的做法看似简单实则做好并不是很容易。对于专业厨师来说当然不在话下，如果是新手，常会遇到以下三个大问题：
一是“脱浆”问题。顾名思义，所谓“脱浆”，就是原料挂不住面糊。挂糊虽然是个简单的过程，可稍有差错，就会造成“脱浆”。影响菜的美观不说，还会使口感大打折扣。因此，挂糊时应注意三点：
1、需要挂糊的原料不能太湿。特别是液体的调料，如酱油、料酒、蛋液等，尽量少放，否则会使浆料挂不牢或挂不住；
2、调料和原料要充分搅拌均匀，直至原料表面发粘；
3、面糊要充分搅拌均匀，稀、稠适当，否则太稀挂不住面糊，太稠厚厚的一层糊会严重影响成品的品质。原料挂上一层薄薄的糊即可；
二是油温的控制问题。油温太底或太高都会影响到成品的口感，油温太底，炸的时间就会长，肉很容易脱水变老；油温太高，会造成外焦内生，因此，炸时要特别注意控制油温。炸制过程有三个关键步骤：开始用“热油”（定型），再转“温油”（炸熟），最后再用“热油”（炸至色泽金黄）。
二是面糊的配比问题。面糊的调法有多种：面粉、面粉加鸡蛋、面粉加淀粉、面粉加淀粉加蛋清、淀粉等，还有的喜欢加泡打粉或发酵等。其实无论用那种配比方法，我的经验是其结果都相差无几。这道菜要趁热吃最好，等凉了，再放一段时间，就会自然变软。关键是要解决以上两个问题。
只要掌握了以上几点，谁都能做出“外酥里嫩”的干炸里脊。
以上是自己多年做菜的一点经验，是在教女儿学做饭，不代表专业人员的观点，仅供参考。
干炸里脊的原料及做法
猪里脊250克
味达美酱油或生抽10克
面糊（鸡蛋清1个、面粉75克、淀粉75克）
花生油500克（耗70克）
1、新鲜猪里脊肉、炒制的花椒粉；
2、里脊切（1厘米左右）片，用刀背轻轻砸一砸，使其更好地入味；
3、切成筷子（1厘米左右）粗的长条；
4、放入碗内，加入盐、生抽、料酒、姜丝腌渍30分钟，中间搅拌一次，使其均匀入味；
　　5、鸡蛋液、面粉、淀粉、搅拌成均匀的薄糊；
6、去掉姜丝，放入调好的面糊碗里，不要搅拌；
7、锅里倒油，中火烧至7成热时，将里脊逐条粘满糊下锅炸至凝固（微黄）时捞出，
8、等油9成热时，再下锅炸至金黄色即可。
温馨提示：
1、采用复炸的方法是为了使其口感达到外焦里嫩的效果。
2、炸好的里脊趁热可蘸番茄沙司，品感更佳，也可用来做中式汉堡或卷春饼的配料；
3、油炸食物脂肪含量多，不易消化，一次要少做，少吃，解解馋为止；
6、炸东西剩下的油晾凉后，倒入油瓶密封保存，沉淀物倒掉。并及时吃完，不要长时间保存，更不要再加入新鲜油反复加热使用。否则，不但会严重破坏油脂的营养价值，而且还会产生多种有毒物质。如果发现剩油颜色已经变成深红，有强烈的涩味和特殊的“哈喇”味，或加热时油内泛起大量泡沫，油冷却后粘稠度增加等等，说明油已经变质，不可再食用。
我的更多文章：
( 09:50:42)( 10:06:21)( 09:38:23)( 09:41:08)( 10:25:15)( 10:12:38)( 09:13:12)( 08:47:07)( 10:00:04)
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。你的位置 :&>&&>&&>&&>&正文
字体：大小
　　选择肉的精华之处，爽滑不肥嫩的精瘦肉，炸成条状，可做可口的小零食，外酥里嫩，十足。
　　【材料】
　　猪里脊 500g
　　盐 1/2茶匙
　　生抽 1勺
　　料酒 1勺
　　淀粉 50g
　　鸡蛋 1个
　　清水 适量
　　油 适量
　　1、猪里脊顺着纹路切成粗条，用盐、生抽、料酒腌20分钟;
　　2、面粉、、鸡蛋、水混合调成糊，面糊的浓稠度以搅糊，面糊表面留下很轻微的纹路为准;
　　3、将调好的面糊加到腌的里脊里，抓匀;
　　4、锅放油烧热，中小火将里脊一条条的放入炸至金黄色，最后大火复炸，炸至几乎棕黄色捞出，撒上椒盐即可。
相关文章：
分享给小伙伴们：
大家正在看
风水大师 阳台放一物竟能招财旺财！每个人的家里都会有个小阳台，而阳台的风水如果好的话会给家中带来财运的，而如果在阳台上摆放一些物品，更能增加财运哦。....
扫描二维码添加为微信好友
扫描二维码手机穿越看文章炸里脊肉的做法_炸里脊肉怎么做_炸里脊肉的家常做法
上一页1 ...
炸里脊肉的相关菜单
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2281860',
container: s,
size: '960,90',
display: 'inlay-fix'
Copyright &
京公网安备10号

我要回帖

更多关于 干炸里脊怎么做好吃 的文章

 

随机推荐