年菜NO.3之腌腊肉——辞旧迎新&新年快乐
　　在2008年最后的一天，鸟儿心情还是非常复杂的！在这一年，不论是国家这个大家，还是自家的小家，都发生了太多事情！在这一年，大家的心情都五味杂陈！<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/images/control/face/023.gif"
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　　谁也无法留住岁月匆匆的脚步，我们都将辞去旧的2008年，迎来崭新的2009年。所以我们只能往前走，步伐坚定、踏实的往前走。<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/images/control/face/002.gif"
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　　这段时间，一直在将大脑记忆库进行一个碎片清理。留下过往温暖的片段，清理掉悲伤、不快的角落，轻装前进，用更加无畏的心态去迎接新的一年。<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/images/control/face/027.gif"
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　　每年的最后一天，鸟儿都会等到零点钟声响起，在心里默数祝福，迎接新年。今年还会一样，等到零点呵呵！<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/images/control/face/003.gif"
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　　今天是具有意义的一天，上道年菜吧！过年的时候家家户户都会用腊肉炒上一盘青菜，鸟儿非常喜欢吃腊肉炒的青菜，香极了！<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/images/control/face/006.gif"
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　　鸟儿这种制作腊肉方法不难，就是持续时间长点，前后要二十多天才能吃上嘴呵呵！<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/images/control/face/003.gif"
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TITLE="年菜NO.3之腌腊肉&&辞旧迎新&新年快乐" />腌腊肉的时间最好选在冬至后，冬至一过进九了，天气到了冬天最冷的时候，腌肉时机最好，腊味重一些，味道也最香哟！如果JM们想动手腌的话，现在还是好时机呢！<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/images/control/face/004.gif"
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　　这回腌了三种：猪肉、猪膀、鸡腿，三种肉16斤重，拎得好沉，累得鸟儿不行呵呵！婆婆又送了我们腌羊腿和香肠，两个人吃基本上足够了呵呵！
　　这回要特别感谢LG，他用铁丝捏的S挂钩，还在向北的阳台用钉子固定了挂腊肉的杆子，才可以让腊肉有这么好的安放处呵呵！<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/images/control/face/040.gif"
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　　另外，这次PP拍的不是成品的腊肉，是肉在外面风干了5天的样子，还要继续风干的哟！<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/images/control/face/030.gif"
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【推荐指数】&#9733;&#9733;&#9733;&#9733;&&&
【营养指数】&#9733;&#9733;&#9733;&&&
【操作难度】&#9733;&#9733;&&&
【操作时间】&#9733;&#9733;&#9733;
【来源】鸟儿的婆婆
【原材料】
＊五花肉及猪肉3000克、猪肘子2个、鸡腿2只。
【调味料】
＊A料：白酒适量。
＊B料：盐350克、花椒10克、八角1个。
【工具】刷子、棉绳、S型挂钩、剪刀和锥类用具。
＊花椒盐制作
图1：将盐入锅中炒热。
图2：加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黄色关火。
图3：盛在碗中备用。
图1：将白酒入碗中，准备好刷子。
图2：用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面，尽量把每个面刷到。
图3：用手抓取花椒盐均匀涂抹在猪肉的各个面和角落，注意死角落位也要全部抹盐。
图4：猪肘子买的时候让卖主将其砍开，不要砍断哟，否则肉太厚腌不透！
图5：同样用手抹花椒盐至肘子的每个部位，不留死角。
图6：将抹好盐的肉和鸡腿入高压锅中盖盖密封。
图7：将猪肘入大砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封。
图8：剩下一个鸡腿就放进了食品袋密封了起来。密封放置3天的样子，从下到上翻动一次。
图9：密封7天取出肉，在适当位置用锥子钻洞，穿上棉绳，挂在向北的阳台外面，最好是通风避雨处。
【经验与感怀】
＊肉的选择：选择五花肉或者猪后座肉，鸟儿觉得还是五花肉好些，肥肉多，炒菜出油非常香哟！<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/images/control/face/032.gif"
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＊猪肘子比较大，最好将其砍开腌制，否则腌不透的话内部会臭哟！
＊肉和盐的比例：婆婆的用量是10斤肉3两盐，鸟儿的用量是10斤肉4.5两盐。网上我看了一下比例也不尽相同，最多的用到10斤肉6～7两盐。
＊刷白酒有增香和消毒的作用，花椒则有防腐和增香的作用哟！<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/images/control/face/005.gif"
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＊抹盐的时候要尽可能抹到肉的每个部位，不留死角，否则没有抹到的部位肉有可能会变质就不好了！
＊抹好盐放置时要密封放置，香味才会尽在其中呀！中途从下向上翻动一次，使肉均匀入味！几天后你会发现锅里有好多血水，全是盐杀出的血气呵呵！<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/images/control/face/016.gif"
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＊鸟儿腌肉的配方是比较简单的，各地腌肉的方法不尽相同。用这种方法还可以腌鱼和其它的肉类，如果图省事，鸟儿这种腌法应该算是省心的了！
＊【特别提示】肉放在室外挂置至少风干半个月后才食用，否则腊味不浓，吃起来不香。但也不要一直挂在外面，二十天左右，就可以拿回来放在食品袋中入冰箱冷藏了。因为如果风干时间太长，肉质的水分失去太多，肉太干口感就柴了哟！但不得不说的是放在外面时间越长，腊味越浓，吃起来越香呵呵！鸟儿前两年腌的时候放了大概40天呵呵！<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/images/control/face/003.gif"
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腌腊肉做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：4篇　来源：新浪博客　作者：鸟儿的清丽食界　
腌腊肉属于，主要食材、、，口味，工艺，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
及3000克、子2个、2只。A料：白酒适量。B料：盐350克、花椒10克、八角1个。工具：刷子、棉绳、S型挂钩、剪刀和锥类用具。
特　　色:年菜之腌腊肉――辞旧迎新，新年快乐。
一、花椒盐制作1、将盐入锅中炒热。2、加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黄色关火。3、盛在碗中备用。二、腌制1、将白酒入碗中，准备好刷子。2、用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面，尽量把每个面刷到。3、用手抓取花椒盐均匀涂抹在猪肉的各个面和角落，注意死角落位也要全部抹盐。4、猪肘子买的时候让卖主将其砍开，不要砍断哟，否则肉太厚腌不透。5、同样用手抹花椒盐至肘子的每个部位，不留死角。6、将抹好盐的肉和鸡腿入高压锅中盖盖密封。7、将猪肘入大砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封。8、剩下一个鸡腿就放进了食品袋密封了起来。密封放置3天的样子，从下到上翻动一次。9、密封7天取出肉，在适当位置用锥子钻洞，穿上棉绳，挂在向北的阳台外面，最好是通风避雨处。贴士：1、肉的选择：选择五花肉或者猪后座肉，鸟儿觉得还是五花肉好些，肥肉多，炒菜出油非常香哟！2、猪肘子比较大，最好将其砍开腌制，否则腌不透的话内部会臭哟！3、肉和盐的比例：婆婆的用量是10斤肉3两盐，鸟儿的用量是10斤肉4.5两盐。网上我看了一下比例也不尽相同，最多的用到10斤肉6～7两盐。4、刷白酒有增香和消毒的作用，花椒则有防腐和增香的作用哟！5、抹盐的时候要尽可能抹到肉的每个部位，不留死角，否则没有抹到的部位肉有可能会变质就不好了。6、抹好盐放置时要密封放置，香味才会尽在其中呀！中途从下向上翻动一次，使肉均匀入味！几天后你会发现锅里有好多血水，全是盐杀出的血气呵呵！7、鸟儿腌肉的配方是比较简单的，各地腌肉的方法不尽相同。用这种方法还可以腌鱼和其它的肉类，如果图省事，鸟儿这种腌法应该算是省心的了！8、特别提示：肉放在室外挂置至少风干半个月后才食用，否则腊味不浓，吃起来不香。但也不要一直挂在外面，二十天左右，就可以拿回来放在食品袋中入冰箱冷藏了。因为如果风干时间太长，肉质的水分失去太多，肉太干口感就柴了哟！但不得不说的是放在外面时间越长，腊味越浓，吃起来越香呵呵！鸟儿前两年腌的时候放了大概40天呵呵！
又名方肉、五花三层。
位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这...
又名猪肘、蹄膀。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中...
鸡腿肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉...
- 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。
中国的酱菜大别起来，可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬...
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4楼 123网友 发表于
12:29&可以3楼 123网友 发表于
21:14&密封放置3天的样子，从下到上翻动一次。密封7天取出肉，在适当位置用锥子钻洞，穿上棉绳，挂在向北的阳台外面，最好是通风避雨处。一共十天吗？先三后七吗？2楼 123网友 发表于
09:13&很好1楼 123网友 发表于
14:29&盐为什么要炒呢？共有点评4篇　
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您的点评：【图】腌腊肉
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腌腊肉做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：0篇　来源：新浪博客　作者：鸟儿的清丽食界　
腌腊肉属于，主要原料是、、，口味是，工艺是，难度属于，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱，无论成功还是暂时失败，欢迎，分享你的经验。
及3000克、子2个、2只。A料：白酒适量。B料：盐350克、花椒10克、八角1个。工具：刷子、棉绳、S型挂钩、剪刀和锥类用具。
特　　色:年菜之腌腊肉——辞旧迎新，新年快乐。
一、花椒盐制作1、将盐入锅中炒热。2、加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黄色关火。3、盛在碗中备用。二、腌制1、将白酒入碗中，准备好刷子。2、用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面，尽量把每个面刷到。3、用手抓取花椒盐均匀涂抹在猪肉的各个面和角落，注意死角落位也要全部抹盐。4、猪肘子买的时候让卖主将其砍开，不要砍断哟，否则肉太厚腌不透。5、同样用手抹花椒盐至肘子的每个部位，不留死角。6、将抹好盐的肉和鸡腿入高压锅中盖盖密封。7、将猪肘入大砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封。8、剩下一个鸡腿就放进了食品袋密封了起来。密封放置3天的样子，从下到上翻动一次。9、密封7天取出肉，在适当位置用锥子钻洞，穿上棉绳，挂在向北的阳台外面，最好是通风避雨处。贴士：1、肉的选择：选择五花肉或者猪后座肉，鸟儿觉得还是五花肉好些，肥肉多，炒菜出油非常香哟！2、猪肘子比较大，最好将其砍开腌制，否则腌不透的话内部会臭哟！3、肉和盐的比例：婆婆的用量是10斤肉3两盐，鸟儿的用量是10斤肉4.5两盐。网上我看了一下比例也不尽相同，最多的用到10斤肉6～7两盐。4、刷白酒有增香和消毒的作用，花椒则有防腐和增香的作用哟！5、抹盐的时候要尽可能抹到肉的每个部位，不留死角，否则没有抹到的部位肉有可能会变质就不好了。6、抹好盐放置时要密封放置，香味才会尽在其中呀！中途从下向上翻动一次，使肉均匀入味！几天后你会发现锅里有好多血水，全是盐杀出的血气呵呵！7、鸟儿腌肉的配方是比较简单的，各地腌肉的方法不尽相同。用这种方法还可以腌鱼和其它的肉类，如果图省事，鸟儿这种腌法应该算是省心的了！8、特别提示：肉放在室外挂置至少风干半个月后才食用，否则腊味不浓，吃起来不香。但也不要一直挂在外面，二十天左右，就可以拿回来放在食品袋中入冰箱冷藏了。因为如果风干时间太长，肉质的水分失去太多，肉太干口感就柴了哟！但不得不说的是放在外面时间越长，腊味越浓，吃起来越香呵呵！鸟儿前两年腌的时候放了大概40天呵呵！
又名方肉、五花三层。
位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这...
又名猪肘、蹄膀。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中...
鸡腿肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉...
- 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。
中国的酱菜大别起来，可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬...
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