哪种材料的烘焙模具好 贝太厨房烘焙

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-14 12:14 标签： 法焙客烘焙模具好吗
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& 新手烘焙基础工具选购经验篇
新手烘焙基础工具选购经验篇
日&&贝太厨房
烘焙工具怎么买？眼花缭乱的花型和创意诱惑着大家，都搬回家不可能，如何选购才值得，看看含含为我们带来的她的新手烘焙基础工具选购经验谈。
4、橡胶刮刀
各式各样的橡皮刮刀哪个好？含含最常用的是三能的中号橡胶刮刀，大小非常趁手。三能的这个刮刀的弊处是它不耐高温。现在有很多硅胶刮刀，解决了这个耐高温的问题但是硅胶的刮刀没发现有三能中号这样的大小。新手入门时，用中号或小号的都行，如果玩上瘾了还是建议中号小号都配一把比较好，最好其中一把还是硅胶的，在一些需要高温的情况下可以使用。从造型上来说，三能是一体成形的，所以不用担心头和柄会脱离，买硅胶的刮刀，质量要选好一点的。
文章内容整理自贝太论坛网友“含含”的原帖：
4、橡胶刮刀
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准备时间 未知
烹饪时间未知
各种烘焙工具的使用方法
&&&&&&& 近来身边越来越多的人有被我带上不归路的趋势，很多人私底下会问我&那个谁谁谁啊，我好无聊啊，也想玩玩烘焙，都要哪些东西呢&&还有一些人说，做这个都要哪些工具啊，我想做了讨好女朋友啊&&&总之呢各种各样的理由啊，还有一个让人欣慰的数据哎，现在的男孩纸要求做烘焙貌似比较多，姐妹们有口福咯~~~
&&&&&&& 甜点对我们来说并不陌生，但是亲手做出来各种美妙的点心，对于热爱生活的我们来说谁心中又不向往呢？与&一口锅，一把铲&行天下的中餐不同的是，做甜点需要的工具简直就是一个无底洞啊无底洞~~下面我先来小小盘点一下~~
&&&&&&& 所有的工具都可以在淘宝、京东等网络商城买到， 以淘宝为例有很多专门买烘焙用品和原料的店铺，具体地址我不贴出来啦~~~大家淘宝关键字&烘焙&搜一下，不下千万家店铺都会跳出来，我一般不喜欢邮寄，因为很多原料都是油脂类，冬天还好夏天就比较不容易保存，所以一般店主都允许上门自提的，像我就找到了好几家在苏州的网上的店铺，和我都还比较近，上门自提比较方便~~
一、新手必备工具
烤箱：建议选用容积25L以上的，温度可调控，最好带发酵功能。
&&&&&&& 理由：说起烘焙工具首先想到的当然是烤箱啦，关于烤箱的选择，主要可以从实用性、容积、功能几个方面选择。
&&&&&&& 首先我们要明确买烤箱打算做什么，对于家庭烘焙爱好者来说，烤箱的用途大概有2条：一个是烤箱做菜，比如烤肉，烤鸡翅，烤鱼等烤箱菜；还有一点就是做饼干，蛋糕，面包以及其他种类的甜点。然而很多人更倾向于第二种用途。
&&&&&&& 容积小的烤箱由于内部空间的限制会出现很多模具无法放入，或放入后距离顶部发热管过近导致无法正常烤制食物的现象，这点缺陷在烤蛋糕类、面包类时候尤其明显；另外就是你会发现即使你能烤鸡翅烤、烤肉、烤饼干但是每一盘的量真是不敢恭维。所以买个大烤箱吧，只要25L以上就可以基本秒杀所有烤箱食品了~~`~
&&&&&&& 关于功能，就功能上来说烤箱是不可以被微波炉代替的，即使是有烧烤功能的微波炉也不可以哦~~因为两种电器的加热原理就不一样。一部称心的烤箱应该是可调节任意温度的，而并不是电子面板上出现的&烤蛋糕&&烤面包&等字样的菜单，且不说将蛋糕类烤制的温度统一化很不合理，即使同一样食物有时候也要要根据食物分量的多少，模具的大小来调节不同的温度。品牌上的话，其实现在现在国产的烤箱性价比其实都还不错的啦，网上都很热卖，最重要的是网上很多方子都是这些国产烤箱做出来的，这个真心没什么可纠结，看自己经济实力，你偏要买好的也没人拦着你耶~~还有一点值得一提的是最好买个带发酵功能的烤箱哟，当你晋级到想做面包的时候就知道这条有多么的重要了，真是一个足以感动得泪流满面的功能~~~
&&&&&&& 买烤箱时会配备烤盘、烤网、一般还可能会送隔热手套，不送的话自己也要买一个，如果你不想赤手拿出刚刚200℃烤过的烤盘的话~~（╯﹏╰）b
厨房称：建议选择厨房专用电子称。
&&&&&&& 理由：你以为做蛋糕是和面？面多了加水，水多了加面？？不不不！绝对不是这样的，烘焙有时候就像做化学实验，每一样原料都要精确分量。每一种西点的配比都是固定的，而每一种材料在其中都有着自己重要的功能，随意的放置原料会直接成为甜点失败的原因~~即使是星级大厨也不会用感觉拿捏分量呢~~这步真心不能省~~~
电动打蛋器
&&&&&&& 主要用来打发黄油和鸡蛋，原理是通过快速的搅打将空气不断的包裹进食材。是比如曲奇饼干中含有大量的黄油，我们需要将软化的黄油用电动打蛋器打至组织蓬松，体积增大，打发的黄油在烤制饼干时就能起到使饼干的组织酥松的特点。再如戚风蛋糕（蛋糕坯）有松松软软的口感，如果蛋白没有打发好，那么烤出来就只能是蛋饼！蛋饼！理解么。还是不要指望用手动打蛋器来打发鸡蛋和黄油了，需要花费很长时间和体力，弱小的我们还未必打得好啊。我曾经试过用手动打蛋器打蛋白，几个人轮流操作，最终还是未能打出奶油般蓬松的蛋白啊~~~~
量勺、量杯
&&&&&&& 你还在以为是炒菜？盐适量、糖适量、鸡精适量？不不不不可以~~~甜点中即使很小的分量也不能&适量&，量勺和量杯的作用自此就发挥了，可以量取电子称无法称量的小剂量原料。一整套量勺从大到小依次是1/4小勺，1/2小勺，1小勺，1大勺，1大勺=15ml，一小勺=5ml。一套量杯是计量依此是，1CUP， 1/2CUP， 1/3CUP, 1/4CUP。1CUP=240ml。
&&&&&&& 橡皮刮刀的头部是硅胶质地的很灵活，是用于拌匀各种材料的主要工具，洗点中很多材料的混合需要翻板，切拌此类手法，都是用筷子和打蛋器无法实现的。橡皮刮刀的还有一个作用是可以轻易的刮干净附在容器壁上的材料，比如面糊、蛋液、奶油之类的，以不至于改变了各种材料的配比。
&&&&&&& 主要用于过筛粉类的材料。你会发现烘焙中会用到各种粉，低筋面粉、高筋面粉、可可粉、抹茶粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打粉、玉桂粉、姜粉巴拉巴拉各种粉，为了保持成品均匀的质地，这些粉在混合液体材料前都要过筛。拿戚风蛋糕（蛋糕坯）为例，不过筛的面粉直接加入，烤完的蛋糕中会出现各种结块，生粉颗粒~~~根本就影响食欲和口感~~（╯﹏╰）b
锡纸、油纸
&&&&&&& 作用很多啊，一个用于垫在模具里或者烤盘上，可以防粘，可以避免食物与烤盘的直接接触，不仅仅从健康考虑，还便于清洗烤盘。很多时候，还需要辅助模具使用，比如用水浴法烤乳酪蛋糕的时候，都需要锡纸包裹活底模具的底部来阻隔水，烤蛋糕卷的时候也会用油纸直接整形。另外，很多食物烤到后期，外部容易烤过头，也可以将锡纸覆盖在上面，起到受热均匀的作用，防止上色过深~~~
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