煮过汤的鸡肉，比较老，手提包扔了可惜惜，有什么方法使之好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-15 02:54 标签： 水煮鸡胸肉怎么做好吃
淮山莲子鸡汤
老母鸡1只(约1000克)，淮山药片25克，白莲子10个、银耳2朵，红枣10粒、火腿片5片。姜3片，精盐1大匙。味精2大匙、料酒1大匙。
1、老母鸡收拾干净后剁成2厘米见方的块。同冷水入锅，沸后煮5分钟，捞出，用清水冲净浮沫。控干水分，放在炖盅内。
2、莲子用清水浸泡2小时，摘去莲心，红枣去核，淮山药片洗净，银耳用冷水泡涨，去根蒂，撕成小朵。
3、净锅上旺火，注入适量清水、料酒，放入莲子、淮山药片、红枣、银耳、姜片和火腿片，加精盐、味精调好口味。
4、待烧沸后倒在盛有鸡块的炖盅内，加盖，用保鲜膜封口，上笼用中火蒸2小时左右至鸡肉软烂，出笼即可。
香菇老母鸡炖汤
老母鸡1只(约750克)，鲜香菇250克，葱姜蒜片共25克，盐4克，味精1克，料酒10克，酱油25克，八角1个，花椒1克，植物油30克。
1、将鸡洗净，剁成3厘米见方的块，入沸水中略烫捞出；香菇洗净，用手撕成大块。
2、置旺火上，加入植物油，烧至五成热。放入八角、花椒、葱姜蒜煸炒出香味。
3、放入鸡块、香菇略炒，依次加入盐、料酒、酱油、味精和1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖至鸡肉熟烂即成。
1、鸡肉必须先经沸水烫过。
2、香菇老母鸡炖汤要用小火长时间炖。
3、菇类含泥沙较多，一定要反复洗净。
土豆老母鸡炖汤
土豆300克，老母鸡肉200克，葱白2段，姜3片，酱油1大匙，盐1小匙，植物油适量。
1、将土豆去皮洗净，切成小块。鸡肉洗净、切成块备用。
2、在锅中加入植物油烧热，先下入葱段、姜片爆香，再放入鸡块，炒至鸡肉发白，加入酱油和少量清水，用小火炖至八成熟。
3、加入土豆块。继续炖至土豆熟烂，加盐调味即可。
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上边说的都不是最主要的,把鸡皮去掉就没事了,我的经验
水煮蛋好不好吃关键看够不够嫩 根据我的经验 是加凉水没过鸡蛋 然后开始煮到水烧开后5分钟的时候关火 把鸡蛋取出泡都冷水里 这个时间是我感觉鸡蛋煮熟而且很嫩的时候
煎馒头片：馒头切片，手指般厚度，平锅上火烧热，加少许食用油，馒头片两面沾上水，放锅里煎，煎成两面焦黄即可，这样的馒头片皮酥脆里娇嫩，非常好吃。也可以煎好的馒头...
大家还关注&主题：请教：炖鸡汤之后，剩下的鸡肉做什么菜比较好吃？
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因为煮鸡汤的时候没有加盐，喝完鸡汤之后的鸡肉不好吃，我一般都是做“鸡丝面条”用。
现在请教一下，有没有其他的办法？做什么菜吃比较好？
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鸡胸肉拆下来，鸡油撇出来，干丝过开水，下鸡胸肉，鸡油，稍煮片刻，带鸡汁鲜味吸入豆腐干中，下盐撒葱花起锅
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煮咖喱，做三明治，或者拌色拉
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炖完汤的鸡肉都比较散的，我想会不会放几个荷兰豆进去炒一下，让它干身一点会比较好吃呢？
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我一般很少整只鸡拿来炖汤
腿和翅膀解下来，鸡胸肉也解下来，鸡脖子斩下来——这3样丢进冰箱冻起来，攒到一定数量，腿和翅膀丢热波炉烤来吃，鸡胸肉切丁炒来吃，脖子卤掉
剩下的部位才拿去炖汤，基本上汤喝掉，这点东西就点小酒就啃掉了
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或者自由发挥，拆下来的鸡肉，跟干丝、香菇、蘑菇炖着吃
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椒麻鸡，前提是你别把肉炖得太烂。
主要用大葱白，皮牙子（洋葱），青辣子。
下酒的好东东，一根葱半分钟，想想吧 本帖最后由 孤独的戈壁 于
01:04 编辑
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washu 发表于
肉拆成这样说明还没糜烂，不是炖了五六个小时或者高压锅压过的烂渣，那么做手撕鸡（你前面那个应该就是所谓的手撕鸡了）或者咖喱鸡拌饭都可以，咖喱味道重，煮一下也能稍微入味，把汁煮粘稠些问题也不大，当然我那个拌饭咖喱在炒鸡肉的第一环节就开始放盐放咖喱粉入味，差距肯定有一点。他说这是炖了几天的..我在想这是用啥锅炖的，几天了还能这样
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無肉不欢 发表于
不可能肉就全化汤里了。鸡肉不确定，羊肉试过确实可以
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無肉不欢 发表于
因为煮鸡汤的时候没有加盐，喝完鸡汤之后的鸡肉不好吃，我一般都是做“鸡丝面条”用。
现在请教一下，有没有其他的办法？做什么菜吃比较好？
收拾好的生鸡过虾眼水烫熟
鸡腿、鸡肋的肉切下来做白斩鸡，鸡胸肉切来炒
剩余骨头和不好分离的肉放回烫鸡的清汤中，加香菇、红枣、枸杞子、党参等作料，继续炖成鸡汤
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無肉不欢 发表于
兄台看看我做的怎么样？下酒不错，再加点油辣椒更好 ～
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無肉不欢 发表于
不是单纯的煲鸡汤。
这是我炖了几天之后拆下来的鸡肉
肉拆成这样说明还没糜烂，不是炖了五六个小时或者高压锅压过的烂渣，那么做手撕鸡（你前面那个应该就是所谓的手撕鸡了）或者咖喱鸡拌饭都可以，咖喱味道重，煮一下也能稍微入味，把汁煮粘稠些问题也不大，当然我那个拌饭咖喱在炒鸡肉的第一环节就开始放盐放咖喱粉入味，差距肯定有一点。
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民间团体 发表于
白斩鸡呀。。直接蘸生抽吃以前都是，这次想换一个方法，谢谢兄台指点。
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wangjunabc 发表于
芹菜切丝水里焯一下，鸡肉撕碎，加花生和老干妈伴着吃。如果没有老干妈芥末酱也很OK不是普通的芹菜吧？
兄台看看我做的怎么样？
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长门大明神 发表于
煲鸡汤的话汤渣喂猫了，猪骨头可以蘸酱油啃不是单纯的煲鸡汤。
这是我炖了几天之后拆下来的鸡肉
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听说炖上2－30个小时，肉就全化汤里了（首先要有足够多的水来炖），只剩骨头，不过我没试过。不可能肉就全化汤里了。
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halfway799 发表于
搜一下南京头道菜。谢谢兄台指点。
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mulaolao 发表于
煮汤！！！！！俺们是炖汤 大火煮开后小火炖几个小时 或者用高压锅沸腾后用最小火炖半小时以上
老火汤和煮汤味道是不一样的 ，不信你试试。不敢相信会这样做。
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mulaolao 发表于
炖汤放姜 放那么多姜 浪费食材啊 鸡汤鲜味都被姜弄没了去腥用的，葱、姜不能少。
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washu 发表于
前面还有泡菜认为要煮 5 个小时呢&&我只是要吃鸡肉了，鸡骨架那是垃圾，废物利用的
从来没有做过咖喱味的菜，真心想试一试。
兄台做的真棒。
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苏不了 发表于
如果楼主能吃辣，或者对云南的傣族菜感兴趣的话，可以试试下列2种做法，夏天吃不是一般的爽口：
1，舂鸡脚（虽然你的是鸡肉但原理一样）
2，鬼鸡/柠檬鸡
谢谢兄台指点，下次试一试。
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寻欢居士 发表于
可以按照“凉拌怪味鸡”的做法凉拌： 去骨，切块或手撕，加调味料凉拌。兄台看看我做的怎么样？
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tyfool 发表于
你看百度说的很明白 ——
1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；
2. 用手撕成丝；
3. 青红椒也切丝；
4. 花椒切碎；
5. 同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；
6. 青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；
7. 浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。
特色： 鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。谢谢兄台指点
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jjyfoot 发表于
去查《北京饭店名菜谱》，里面有详细的各种汤的搞法和工艺。
另外，一斤原料出一斤汤是可以喝的汤，一斤原料出2-3斤汤是普通汤——只能用来焯菜或其他用途感觉太油腻了。
泡网分: 8.213
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注册: 2013年04月
washu 发表于
咖喱酱（油咖喱、咖喱膏）很少自己做的，都是买现成的，毕竟咱这不是印度谢谢
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拌均匀即可
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注册: 2013年04月
再加一些捣碎的花生米。
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食盐、鸡精用“生抽”化开浇在码好的鸡丝上面，再浇辣椒油。
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白斩鸡呀。。直接蘸生抽吃
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