求助，轻乳酪蛋糕的做法该用什么样的模具

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-16 08:41 标签： 轻乳酪蛋糕用什么模具
更多公众号：hongbeill全力打造全新的烘焙节目的产业化，集结烘焙节目、烘焙工具品牌、烘焙连锁品牌、烘焙俱乐部、烘焙线下活动等于一身，让节目发展品牌，让品牌扩展产业，让产业带动行业。烘焙明星化，让更多的人追捧，让烘焙走进千家万户，成为老百姓餐桌每天必备美味
最新文章相关推荐搜狗：感谢您阅读如何做出成功的轻乳酪蛋糕？点我试试，本文可能来自网络，如果侵犯了您的相关权益，请联系管理员。QQ:【海绵底轻乳酪蛋糕】——附蛋糕模具选购指南
某一天我们一家三口的早餐——海绵底轻乳酪蛋糕
细节，很细腻，
一次做了两个，
老公拿去给同事当做飞云南上机之前的早餐。
嫉妒死我了，
吃得如此开心的儿子！
上面的一切都拜六月份送给自己的生日礼物之一：乳酪蛋糕模所赐。
之前的蛋糕模具只有一个八寸活底和一个活底心模，
活底模具是不适合做乳酪蛋糕的，
因为乳酪蛋糕要水浴，
活底的会漏水进去，
烤的时候一定要套个塑料袋才行，
而且活底的总会有蛋糕液渗入的痕迹，
导致成品外形总是有小缺憾。
这种状况绝对不符合我这个完美主义者的要求，
虽然家里的模具已经快没地方放了，
我还是借生日之名买了新模具，另有裱花台，
貌似要大张旗鼓地干起来了，
弥补有了儿子之后在烘焙事业上的懈怠。
积累多年的经验，
我已经对模具没有盲目追求了，
刚开始买的都是很贵的三能模具，
其实完全没有必要，
能不能烤出美味蛋糕跟模具基本上没什么关系。
普通铝制模具导热性能良好，
尤其是固底模具（乳酪要用固底的），
完全没有必要追求三能。
活底模具如果是带锁扣的那种，
这个技术含量要求较高，
还是要买三能的。
国产的锁不住，锁住了缝隙也很大。成品外观很受打击。
不过，个人认为锁扣模具没有什么特别必要的功能。
普通活底的就足够了。
另外，饼干的模具一定要金属质地，不要塑料，
那种质地不够硬，不好用，而且沾油很难清洗。
说得差不多啦，以后想到了再慢慢总结。
来看看我这次的成品吧！
比较特殊的是轻乳酪可以用海绵蛋糕做底，
乳酪蛋糕液在烤制过程中会渗入到海绵底中，
口感上底部和上面很相似。
这种做法也是大多数蛋糕店的做法，
海绵蛋糕柔和的口感正好与轻乳酪很搭调，
最重要的是，这样还能节省成本。
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。很好奇，为什么芝士蛋糕这样做呢？
发布：TY7喵喵 && 时间：日 13时28分
　　据说戚风蛋糕是新手在烘焙之路上的第一个拦路虎，把戚风做好了的话其他的蛋糕也就顺手拈来了！那么，你尝试过芝士蛋糕了吗？这种比戚风口感松软、嫩滑的蛋糕有没吸引到你呢？　　如果做过但失败了也不打紧哦，快从帮友们那里找找经验吧 ~　　Shadow：为什么我按方子做的戚风和芝士蛋糕总是爬的不高，蛋糕体也不绵软？我用的是硬膜活底活扣模具，芝士蛋糕还用了水浴法。是模具原因，还是蛋白打发不够吗？还是别的什么原因？求大神指教哈！　　海哥 @烘焙帮：应该是你的蛋白打发不够，搅拌过程中消泡了。　　圆圆：是否是没有冷却就脱模的关系，我的轻芝士蛋糕腰中间有几个游泳圈！　　海哥 @烘焙帮：这是烘烤时间不足，回缩的原因。　　花开花落：有腰是苗条了，那祝你做的蛋糕是直的水桶腰！我对有腰没腰的蛋糕没要求，只要能做出来就行了哈哈！　　何丽雯：未凉透就脱模了，或者面粉出筋了。　　大宝的 SOD 蜜：为毛我烤的芝士蛋糕会开大裂口呢？？？求大神们指导一下啊！！！　　小龙 @烘焙帮：你好，芝士蛋糕开裂是蛋白打发过度了，芝士蛋糕蛋白打发到湿性发泡即可，还有可能是烘烤温度太高了。　　Cillin：严格按照菜谱做芝士蛋糕，可是为什么水浴法做出来蛋糕特别湿？水哒哒的！　　 mi ：还没够时间。　　小龙 @烘焙帮：芝士蛋糕含水量多，口感湿润，入口即化，如果底部很湿可能是底部进水汽了。　　Samna：我以前也试过，模具下面要包一层锡纸以免进水。　　小怪兽：大家做芝士蛋糕都用的什么奶酪？马苏里拉芝士奶酪可以吗？　　小丁子 @烘焙帮：马苏里拉奶酪是用来做披萨的哦 ~ 做芝士蛋糕要用奶油奶酪！　　冰霜傲雪：我用忠臣 LO-30A 电烤箱烤制轻乳酪芝士蛋糕，8 寸。上下火 140 度，65 分钟。但是表皮总是烤焦。请问应该用什么火候呢？　　茉莉：上色后要盖锡纸呀！　　小丁子 @烘焙帮：上色要改锡纸哦 ~ 下次减低 10 度烤。　　Vivian：请问做轻芝士蛋糕最后的奶酪糊拌好后不够稠还能烤出成功的成品吗？（貌似蛋白和奶酪糊拌之前，奶酪糊需要冷藏使其变稠，我是拌好后才看到，可已经来不及了）　　小丁子 @烘焙帮：只要混合均匀就好啦。　　请叫我丢三落四姐：为什么我做的轻芝士蛋糕，出炉不久就变瘪了呢？高度下降了好多。　　有梦想有未来：蛋白打的太嫩了要八分嫩就可以，不要太老了。比戚风嫩。打好了挑起来像鸡尾状。　　小丁子 @烘焙帮：蛋白打发可能不够硬。　　红叶：第一次做轻芝士蛋糕，是不是回缩太厉害啦，请教大师们给指点一下吧，谢谢！　　小丁子 @烘焙帮：芝士蛋糕稍微回缩是很正常的，话说，这个做得太漂亮了！　　忬惢：我第一次做的轻芝士，为什么表面有这么多小孔？而且蛋糕也不高。请帮我找找原因，谢了～（个人认为是蛋糕在消泡而产生的孔）　　小丁子 @烘焙帮：组织不错吖，估计味道也很好，有孔的原因应该是蛋白打发过头了，做芝士蛋糕 8 成发就好了，打发过头，就有可能消泡和开裂。
12345678910

我要回帖

更多关于 轻乳酪蛋糕用什么模具 的文章

 

随机推荐