面包机能做手撕面包吗加什么才能起丝

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-16 22:51 标签： 黄金手撕面包
漯河手撕面包培训学校浅谈可以拉丝的黄金手撕面包-教育文化
漯河手撕面包培训学校浅谈可以拉丝的黄金手撕面包
发布时间： 6:35
手撕面包以精制高筋面粉、白糖、鸡蛋、牛奶，黄油，纯麦香小料包等为原料，纯手工制作，慢火烘烤，内部组织劲道有嚼劲。手撕面包是这两年烘焙市场最火的产品之一，它可以撕成一条条来吃，香酥味浓，无论是南方还是北方都倍受欢迎，经常一出炉就被抢购一空。奶味浓郁，柔软又细腻。质感绵密，好吃到最后一口。这么好吃的面包，就是做起来有些麻烦，而且失败率不低，那么怎样才能提升手撕面包的风味呢？
由于手撕面包不同于甜面包，其风味特点主要体现在原味的基础上，因而面团的制作好坏将直接影响产品的风味。麦香、油香味不足的主要原因有几点：
1、对搅拌、发酵过程的关键点没控制好。
原料的选择、压面过多等容易导致麦香味体现不出；另外发酵时间长短、发酵温度的控制、酵母的选择和添加量将直接影响发酵的风味。
2、添加了过量的食品添加剂，特别是乳化剂。
乳化剂能起到乳化、增加弹性等作用，但添加过多的缺点是掩盖了产品本身的风味。
3、包油、折叠层次不佳，影响产品口感。
在包油、折叠的过程中，如果温度偏高、面团松弛不够，将破坏面团完整性和延展性，从而影响到香味的体现。
以上问题，解决的方法是从原料和工艺上进行把控，关键点是在低温环境下，面团松弛状态下进行开酥，才能做出组织良好的产品。而工业生产通常采用快速法发酵，不利于风味的体现，拜晴技术团队开发的乳酸菌柔软保湿膏，利用益生菌发酵技术制作，添加到面团中，带来天然的发酵风味，可以大大提升手撕面包的风味。
提升手撕面包风味的这些技能放您掌握了吗？快学起来吧。【手撕面包的做法】手撕面包怎么做_手撕面包的家常做法_下厨房
大家对这个菜谱的评价（24 份）
人做过这道菜
手撕面包的做法 &
将所有材料（除折叠黄油）一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性，将面团压平冷冻两小时
将面团包入折叠黄油
将面团三折两次，放入冷冻松弛30分钟
将面团最后三折三次，杆压至1.5厘米厚
将面团对折成叠被子形状
将面团对折成蝴蝶形状
将面团切成200克一个。（家里没有小模具，无奈用了大模具）
将面团轻压一下，放入模具中
以温度28℃，室温发酵2小时
发酵完成后，以烤箱温度200℃，烘烤20分钟，再以烤箱温度160℃小火在烘烤10分钟
手撕面包的留言
暂无作者回复的留言，
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
手撕面包的常见搭配
&&&&244&做过
&&&&54078&做过
&&&&890&做过
喜欢手撕面包的也喜欢
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&3&做过
&&&&2&做过
&&&&1&做过
&&&&4&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
&&&&2&做过
&&&&5&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
&&&&4&做过
&&&&0&做过
&&&&2&做过
作者苦哥的其他菜谱
&&&&1808&做过
&&&&866&做过
&&&&782&做过
&&&&333&做过
&&&&256&做过
&&&&170&做过
&&&&196&做过
&&&&163&做过
&&&&156&做过
&&&&156&做过
&&&&91&做过
&&&&82&做过
&&&&88&做过
&&&&76&做过
&&&&84&做过
&&&&28&做过
&&&&68&做过
&&&&58&做过
&&&&74&做过
&&&&81&做过
&&&&79&做过
&&&&46&做过
&&&&20&做过
&&&&31&做过
&&&&44&做过
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2281860',
container: s,
size: '960,90',
display: 'inlay-fix'
Copyright &
京公网安备10号麦香园手撕面包电话,地址,价格,营业时间(图)-济宁-百度糯米
有即将到期的糯米券笔订单未评价笔订单未付款条新的商家回复百度糯米:nuomivip
热门分类中国菜外国菜热门影片热门院线
团购麦香园手撕面包
麦香园手撕面包
济宁市任城区汽车北站西谢营中心街西50米路南
查看地图
当前商家团购
黄金手撕面包1个！可叠加使用，节假日通用，提供免费WiFi、停车位，免费停车，免费WiFi！
夹心吐司1个！节假日通用，提供免费停车位，店内提供免费无线WIFI，免费停车，免费WiFi！
椰蓉酥1斤！节假日通用，免费WiFi、停车位，免费停车，免费WiFi！
原味泡芙1斤！节假日通用，店内提供免费WiFi、停车位，免费停车，免费WiFi！
江丝1份！节假日通用，店内提供免费WiFi、停车位，免费停车，免费WiFi！
红豆卷1个！节假日通用，提供免费停车位，店内提供免费无线WIFI，免费停车，免费WiFi！
查看全部团单点击收起
支付宝-特约商家
可信网站 身份验证
网站认证 Web Trust【图文】手撕面包的做法_手撕面包的家常做法_手撕面包怎么做好吃_做法步骤,视频_手撕面包-美食天下
所属分类：
“手撕面包就是酥皮的一种。做手撕面包就是叠被子，要三叠三擀，才能有一层一层手撕的感觉，加上黄油和牛奶是外酥里嫩啊。不管是大人小孩都很喜欢，至少我们家是这样的。早上给孩子来一块面包，一杯牛奶真是不二的选择啊。”
手撕面包的做法步骤
1所有的材料
2二个面粉在案板上混和好弄一个像火山一样的小坑，盐，糖，酵母用一半的温水化开加入面粉中，在加入半个鸡蛋液，（一半的水你在揉面的时候可以慢慢的加，一半的鸡蛋液留着等一下刷面包用）
3面团揉到光滑，在加入黄油，继续揉光
4揉好的面团盖上保鲜膜，发酵
5在发面团的时候，我们可以把包入的黄油弄好了，先把黄油切长条放入大的保鲜袋中，用擀面丈擀成一个大的薄片，在放入冰箱大概30分钟左右
6面团发酵到2倍大时候，用手指在中间戳个洞，如果面团不下陷就说明面团发酵好了，
7把发好的面团放气擀成一个长的面片，在中间放入黄油，面片一定要比黄油大三倍左右，
8把面片的一边折过去包住黄油
9另一边也折过去包牢，把面片的下面压死，向着上面把面片和黄油中间的空气挤出去，在把面片的上面压死
10把面片横过来，再次擀薄，
11像叠被子一样叠好，在对折，把面片放入冰箱中醒一下。重复三次这二个步骤，这个酥皮就做好了，
12面片在次擀成大概1CM厚的长条
13等份成4到5份
14放入膜具中，弯几个小弯，进行第二次发酵
15面团发酵到2倍大时，在表面刷上剩下的鸡蛋液，烤箱预热
16烤箱180度，大概20分钟，看上色了就好了
19来张大图，看看着一层一层的面包，真想都把它们撕开。哈哈
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
微信公众号
手机客户端中种手撕面包的做法_家常中种手撕面包的做法【图】中种手撕面包的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
“这款面包采用的是中种发酵面团制作的，因为家里没有淡奶油了，所以没加淡奶油，全部由牛奶代替液体，黄油的量是面粉的11%，所以这个不是中种北海道面包，但是做好的面包真是柔软劲道得很，手撕的感觉像是一层层地揭弹好的棉花，切片后组织也非常细腻均匀，保鲜袋中存放3天依然很柔软，可以说味道口感都超级棒！
种：高筋粉350g 牛奶200g 白糖10g 蛋白31g（1个鸡蛋的蛋白）酵母2g
主面团：1个鸡蛋的蛋白 白糖50g 奶粉20g
酵母1.5g 盐5g”
350克31克200克2克10克
32克40克50克1克20克5克
中种手撕面包的做法
将中种面团的材料除酵母外倒入面包机内，面粉上挖小坑放入酵母，启动自助和面功能20分钟，时间到后饧发至面团1小时左右，然后放入冰箱冷藏过夜大约15小时左右。
第二天取出面团时已经发酵至原来的2倍大，如果没有发酵好的话可以取出室温发酵至2-2.5倍大。
将中种面团撕小块放进面包桶，将除黄油外的主面团材料放入面包桶内，盐与酵母隔开。
选择“欧式/柔软”面包程序，开始工作，
当第二次搅拌结束后加入黄油，继续工作，当第四次搅拌结束时检查面团筋度，已经能拉出大片不破的薄膜，这时结束该程序。面团在桶内松弛20分钟。
取出面团后分三等分滚圆，松弛10分钟，然后擀成牛舌状卷起，再松弛10分钟。
第二次擀开成牛舌状后卷起，松弛10分钟。第三次再擀开卷起，共三次哦，不是2次，烤好的面包组织非常细腻匀称的。
将整形好的面团放入面包桶内，温暖处发酵至8分满
发酵好后放入面包机内，表面刷蛋清液。选择“烘烤/炖/煮”程序，烤色“中”，时间40分钟，开始烘烤，后期注意上色情况来延长或提前结束，我到35分钟时结束烘烤。
成品，好拉丝吧
切开更是高颜值
中种手撕面包的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
评论排序：
看过中种手撕面包的人还喜欢看...

我要回帖

更多关于 黄金手撕面包 的文章

 

随机推荐