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联冠肉类制品厂用佛山腐烂肥猪肉制造腊肠
发表： 9:19:23
来源：南都网
作者：网友供稿
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【推广商讯】
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[摘要]&前段时间媒体报道佛山南海罗村一猪肉加工作坊涉嫌将腐烂的肉用清水简单冲洗后打包、冷冻、再批发销售，共计25炖的肥猪肉流到哪里了呢？下面是记者的追踪报道。
　　&佛山腐烂肥猪肉 卖到中山做腊味&追踪
　　南都讯　猪肉散发着刺鼻的恶臭味、肉上爬满苍蝇，肉若腐烂便用清水简单冲洗，然后打包、冷冻、批发销售。前日，在佛山南海罗村石坚冷冻制品经营部现场，工厂老板交代，该批腐烂肥猪肉主要出售给了中山黄圃镇的腊味加工厂。
　　昨日，中山市黄圃镇政府联合各职能部门在全镇范围内开展了食品大检查，在黄圃镇联冠肉类制品厂发现了从石坚经营部出具的进货台账，共计进货25吨。令人意外的是，厂方全部可以提供由佛山市南海区动物防疫监督所开具的该25吨肥猪肉的检疫合格证明。而联冠肉类制品厂老板则坚称其仅拿了2吨猪肉并已经做成了腊肠，&早已全部卖完&。
　　佛山未与中山沟通调查情况
　　前日，南海区食安办、罗村街道工商及市安监、警方等数个部门联合，在媒体记者的指引下，直扑被市民质疑的猪肉加工作坊。该作坊臭味很重，有工作人员当场呕吐。在该加工室内，猪肉散发出阵阵恶臭，苍蝇成群，部分猪肉已发霉、腐烂，颜色灰黑。一工人称，平常处理腐烂肉时，会用清水冲洗干净，然后继续打包冷藏。该作坊老板李石坚称，该店在此已经营近三年。
　　随后，南海区食安办通报，经营者为李石坚。李石坚交待，其每月购进数量约20吨新鲜猪皮，简单分割后冷冻出售。李石坚称，肥猪肉主要出售给中山市黄圃镇的腊味加工厂。
　　南都记者从南海区食安办获悉，李石坚提供了部分佛山市南海区大沥锦丰肉联食品有限公司和佛山市南海区合谊肉联有限公司的广东省畜产品检验证明、动物检疫合格证明和广州市平元肉类食品有限公司的商品销售合同及送货单接受检查。但工商部门还在对该加工点客户的营业执照进行核实，暂未发现其销售的猪皮和肥膘猪肉来自病死猪，所有信息待调查核实后才能公布。
　　昨日，中山市黄圃镇政府通报称，截至目前，中山方面暂未收到佛山方面的任何相关通报。
　　黄圃镇自查部分相关企业
　　据该镇相关负责人表示，佛山方面并没有具体通报出黄圃镇哪家企业接收了这批疑似问题猪肉，但这一事件已直接影响了黄圃腊味整个行业的发展，所以该镇当天下午由副镇长带队，镇经信局进行牵头，联合工商、公安、农办及市质监局食品科在全镇范围内先期摸底的情况下选取了5家中小型企业进行检查。
　　昨日上午，该镇公安分局还派出两名执法人员前往佛山南海对相关证据线索进行对接。昨日下午4时许，黄圃镇公安分局传来了相关线索，称中山市黄圃镇联冠肉类制品厂疑似曾从南海石坚冷冻制品经营部进过肥膘。在现场，南都记者发现该厂原料大多来自东北等地，但在查询相关台账及动物检疫证明时，记者发现该厂分别于今年3月、4月及5月从石坚冷冻制品经营部分别进了7吨、10吨及8吨的肥膘，共计25吨。而厂家却能提供合法的动物检疫合格证明。南都记者观察该3份检疫合格证明发现其货主确为：李石坚，其上也有佛山市南海区动物检疫监督所盖的检疫（验）专用章。
　　据黄圃镇经信局相关负责人表示，由于其能提供相关进出货台账，故暂时&不能说他们是违法的&。
　　&联冠&称23吨肉被分流
　　联冠肉类制品负责人表示，虽然该厂曾接收25吨肥膘，&但其实我们就拿了2吨，其余的都分拆给了其他厂家&。据他表示，分拆是肉制品行业的潜规则，即运来一车肉原料，开了一张检疫合格证明，但实际上可能由&占大头&的厂一人去拿检疫证明，其他人则直接拿货，并仅拿检疫证明的复印件。
　　据农业部门前述负责人表示，其实农业部门为所有厂家都提供了&分拆&检疫证明的免费服务，只是部分厂家觉得麻烦，所以未做这个步骤，&如果证明存在分拆，我们将对他们处以1-3倍的罚款&。
　　黄圃镇经信局的相关负责人认为，该厂仅使用了2吨肥膘的可能性不大，&如果他们就拿了2吨，那他明显不是大头，检疫检验合格证应该不会留在他的手里，这个我们可以通过仔细查台账了解其是否存在下家得出结论。&
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特殊的味道和制作方法 神秘而玄妙的猪膘肉
博雅特产网评论
　　猪膘肉是泸沽湖畔摩梭人家非常有特色的一种佳肴，它特殊的味道和制作方法同泸沽湖一样令人感到神秘而玄妙。
　　冬天的泸沽湖非常美丽，尽管在这个时候湖畔已非常寒冷了，但是如果你在冬月初一前后进入泸沽湖，走在村村寨寨里，你就会感到一种温暖。不仅由于人摩梭好的热情让人有一种特别的亲切，给人一种暖意，还因为这个时候那里房顶上楼上都堆满了包谷，到处是黄橙橙的，给人印象最深的是，这村那寨都响起了宰杀年猪的声音，走进村子里你就能看到家家户户都在制作猪膘肉，这里的大人小孩子都充满了喜悦，人们那被包谷和猪膘肉映红了的脸上总是那么的灿烂，一座座木楞子房构成的一个个村落是边泸沽湖一幅幅丰收的美丽图画。
　　在沪沽湖畔的草海边有这样一个传说：有一家摩梭人有两兄弟，父母把老大分了出去，老大分到一头猪和一条狗，分家后老大很勤劳，家里搞得像模像样，猪也喂得又大又肥，冬大的时候他先把菩萨敬了，就开始杀猪。他先把猪肚割开，把肠和内脏拉出，把里面的瘦肉和骨也剔除。然后缝上猪肚晾干后搁在神柜上。猪的大肠装上燕麦，小肠装荞麦，肚肠心肝肺都挂在家里，没油的时候，他就从膘猪的肚里取了猪油来用；没肉的时候就从猪膘身上割一块来吃。到了年三十的时候就开猪膘肉，初二猪头项圈敬菩萨，取项身肉一圈孝敬父母，过年的时候就要吃几天的猪膘肉。
　　摩梭人制作猪膘肉非常讲究，他们一般选在冬月初一杀猪，如果十月二十九属狗三十属猪，那么就改在十月二十九杀猪，如果初一属鼠、猪、羊、猴、狗、鸡，也是不能杀的，就要改期进行。所以人摩梭在冬天做猪膘肉，定要选择一个吉日。这个时候村子里到处都闻杀猪声，到处都可见制作膘肉，场面很是壮观。
　　猪膘肉的制作过程分为宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置等几个步骤。当地人将猪宰杀后将猪肚剖开，将内脏取出，然后就将猪背朝下肚朝上铺着，用刀将骨和瘦肉从猪体内剔出，这一道工序比较复杂，几乎将瘦肉和骨剔干净，但是只有猪头不经过这道工序，猪头保存完整，在猪头上抹盐并加上调味品，这是一道重要的工序，抹盐时要均匀，一般配料要用盐、花椒、大蒜、生姜，有时还加上酥油和蜂蜜。调料涂抹均匀后就是缝制，即将剔好，抹好调料的猪膘肉用大铁针和麻绳将其缝合，缝的部位主要在猪肚、猪脚，缝的针眼约寸长，缝时不仅需要技巧还需要力气，所以一般都是由男子来完成的。缝好以后就进入下一道工序凉晒，将猪膘肉放置在太阳下晒上几天或是阴干，将猪肉的水分凉干，至此猪膘肉基本做成，将它搬进屋里，搁在家里的神柜或灶台上，一个挨着一个，或叠放堆码。
　　猪膘肉是人摩梭贮藏的肉食品，平时想吃的时候就割下一块，如果家里有客人，也要用这猪膘肉招待客人。猪膘肉的吃法非常多，或煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥腻，吃起来却很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，猪膘肉常用于祭祀，也用于置办宴席。猪膘肉是摩梭人家庭富裕的象征，如果哪家的神柜上放满了整条整条的猪膘，那这个家庭在当地一定是很富有了。
　　猪膘肉放置时间长短不一，短的一年两年或三年，长的甚至放置八九年，不少猪膘肉都在经历了无数个春秋以后仍保存完好，不坏。到边泸沽湖的人摩梭家作客，经常会用搁置已久的猪膘肉待客，这些猪膘肉经过了好几个年头，表面上布满烟尘，呈深褐色，有一种苍桑感。但烹制好后味道很好，无异味，也不会闹肚子，很神奇。这大概取决于当地的地理位置，高原湖泊周围，气候寒冷、空气干燥，加上制作的工序讲究，所以猪膘肉能保存很长时间。五花肉也能这样做?长膘其实很简单
来源: 华龙网综合&&&编辑：汤芮
&& 不管吃过多少美味，小编相信一碗情真意切的五花肉会让你感到幸福！今天给你介绍这几款销魂五花肉做法，保证让你和你家人吃得停不下来！
&&&&脆皮烧肉
&&&&材料：
&&&&五花肉一块、料酒适量、白醋适量、2茶匙盐、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海盐、姜葱
&&&&做法：
&&&&1、将五花肉上的猪毛剔除干净，洗净后冷水入锅，放入姜葱、五花肉和适量的料酒，煮至断生即可；
&&&&2、将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁，涂抹在五花肉上（注意不要将酱汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分，放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时；
&&&&3、将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分，用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔，刷上一层白醋，在猪皮表面撒上盐粒（大粒海盐最佳），把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤90分钟；
&&&&4、将猪肉从烤箱中取出，将多余的盐粒去掉，将五花肉放在烤架上，再烤10&15分钟左右；
&&&&5、取出烧肉，放凉后切块，蘸取黄芥末或细白糖食用。
&&&&材料：
&&&&五花肉、3捆葱、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4&5块冰糖
&&&&做法：
&&&&1、猪肉焯水，将猪肉切成一指长的方块，在砂锅中铺上厚厚的大葱，将生姜片均匀地分布在大葱上；
&&&&2、放入猪肉后倒入适量的水，以漫过葱段为宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入几块冰糖，盖上锅盖，大火煮开后小火煮90分钟；
&&&&3、将煮好的五花肉捞起，皮朝上放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟后食用。
&&&&材料：
&&&&五花肉300克、大葱、红辣椒、白糖1/2勺、郫县豆瓣酱1勺、豆豉少量、五香粉1勺、酱油1勺、鸡精1/2勺、水适量、花生油适量
&&&&做法：
&&&&1、将五花肉将放入冷水锅中，煮至9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却，大葱、红辣椒切块；
&&&&2、五花肉凉透后捞出切片，热锅，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出猪油；
&&&&3、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油；
&&&&4、调入1勺酱油，五香粉1勺，翻炒均匀，接着调入半勺白糖调味，炒香后放大葱段、红辣椒翻炒均匀，加入鸡精调味后出锅。
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