黄皮酱的做法大全_黄皮酱的家常做法_黄皮酱怎么做好吃【心食谱】
黄皮酱做法大全黄皮酱 - 搜狗百科
黄皮酱是以为原料而制成的，其味道酸甜可口、辣味适宜，既可以、面直接食用，也可以作为蒸、炒各种肉类和鱼类的佐料。早在清朝乾隆年间，南宁街上就有百多间酱料店，经营以山黄皮果为原料而制成的果酱。后，经历了近200多年历史的黄皮酱开始进入机械化生产。目前，南宁、等地区仍有批量黄皮酱生产，并在南宁市场上有售。
获全国保健食品博览会金奖
以为原料而制成的
被评为优质产品
　　早在清朝乾隆年间，南宁街上就有百多间酱料店，经营以山为原料而制成的果酱。1991年，南宁市酱料厂生产的酱获全国保健食品博览会金奖。原酒厂生产的山黄皮酱，在全国轻工新产品上被评为优质产品，参展产品销售一空。2001年，山黄皮又获“名牌产品”奖。仅每年出口山黄皮干约50吨，远销粤、港、澳和东南亚等地区。宝圩家家户户都加工山黄皮果，年外销果干100吨以上，2001年该县黄学佳就加工鲜果72吨，全是订货外销。 南宁黄皮酱的制作工艺依旧保持了传统的手工制作，制成的黄皮酱有一种独特的黄皮香味，味道酸甜可口、辣味适宜，既可以拌粉、面直接食用，也可以作为蒸、炒各种肉类和鱼类的佐料，是饕餮们的又一精致选择。 黄皮酱是南宁市著名的传统食品，是以黄皮等精心调制而成。南宁黄皮酱是一种甜、酸、辣、嫩，风味别具一格的果酱。它选用鲜山黄皮并经粗加工制成果胚后，加适量的食糖、醋、椒精心制作而成，色泽金黄，细腻嫩滑，滋味柔和，产品富含蛋白质，有机酸、果胶素和多种维生素，常吃可以增加营养，解暑清热，止咳化痰，提神开胃，帮助消化。　　黄皮酱的吃法很多，既可佐餐，又可用来调味，特别是在炎热的夏天。若感口淡无味，困倦厌食时，吃点黄皮酱，将使你顿感胃口大开，精神振奋，因此，南宁黄皮酱历来深受国内外消费者的喜爱。
一、准备山黄皮7.5公斤，红12公斤，5公斤，豆瓣酱5公斤，4公斤，蒜米3公斤，2公斤，米醋12公斤。　 先煮糖液，直至糖液金黄发亮，依次放入糯米甜酒、豆瓣酱、、蒜米、红辣椒等，继续用中火煮沸。15分钟后，放入米醋和芝麻酱，拌均煮沸即可。二、原料：　　山黄皮坯7.5公斤，红片糖12公斤，糯米甜酒5公斤，豆瓣酱5公斤，芝麻酱4公斤，蒜米3公斤，红辣椒2公斤，米醋12公斤。　　工艺：　　先把蒜米、红辣椒等剁成碎粒；把少量水置锅中，下红片糖煮沸，待片糖溶化后，用半个鸡蛋清与水搅匀后洒入糖锅中，让糖中的杂质浮在面上，用勺除去，将糖液过滤一遍，再重新倒入锅中熬煮。煮至糖液由大花变小花，且色泽呈金黄色发亮时，依次投入糯米甜酒、豆瓣酱、黄皮果坯、蒜米、红辣椒等，继续用中火煮沸，煮15分钟后，投入米醋和芝麻酱拌匀煮沸便可出锅。最后把酱坯细磨成糊状即成成品。 　　特色：　　糊状，稀稠适度，色泽金黄鲜艳，富有透明感，口感细腻嫩滑，山黄皮风味突出。三、由于原料未够充足，食品市场上没有出现黄皮果酱，而黄皮本身含有特殊芳香和风味物质制出的黄皮果酱相信比许多果酱的风味好。加工技术如下：1. 原料选择及处理：加工果酱原料要求充分成熟，此时其糖酸及风味物质含量为最高，最好是无核果黄皮，如果有核，需除核。原料经挑选，洗涤后进入打成浆状，在过筛过程中可以过筛除核，无需人工除核，在时，需加入少量水分，约原料重五分之一，这样连皮、肉一起打成浆状。2. 加热浓缩：要采用，常压浓缩或，先加热蒸发部分水分。同时要准备好将要加入以减少加热浓缩时间，例如使用，用量多少要看原料具体情况而定，一般应加入原料重0.5—07%海藻酸钠，要事先用10倍水浸泡半小时至一小时，然后用50—60温度逐渐加温，不断搅拌使其成为均匀胶体待用。3. 加入添加剂：果皮浆中首先加入砂糖，砂糖量为原料50%左右，接着加入，不断搅拌均匀加热，继续浓缩，最后加入0.2—0.3%柠檬酸和0.05%，还可加入极少量色素，使酱体呈柠黄色或浅黄色，最后浓缩到固形物达45%为终点。4. 装瓶：趁热装入200克回旋瓶，注意瓶口清洁，加盖扭紧。5.杀菌：在100摄氏沸水中加热15—20分钟。6.冷却：用逐级冷却法冷却到40摄氏度。7.成品：应有浓郁黄皮芳香，甜酸可口。
，又名“黄皮”，“”，“”，“”。果色泽金黄、光洁耀目，根据性味，可分甜、酸两个系统。黄皮果子可以做成，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果酱，可与荔枝并称。叶、根皮及果核均供药用。云：“饥食荔枝，饱食黄皮”。 　　黄皮的主要功效有：　　1、补充营养 　　黄皮果中含有大量的人体必需的营养成分，可有效补充人体的不足，增强机体的抗病能力。　　2、健脾化食 　　黄皮果中含有大量的，如、多种氨基酸等，能提高人体胃液的酸度，刺激胃液的等以及酚类，能调畅人体气机，减轻因气滞而导致的胀满疼痛。　　3、化痰平喘 　　黄皮果中含有黄皮新肉桂酷胺A、B、C、D以及酚类，多种氨基酸，黄酮忒等，既可调畅气机，又可敛肺气，同时，还可减轻平滑肌的痉挛，收到化痰平喘之效。
　　黄皮酱的历史则要落后许多年。据1988年出版的《广西传统食品》记载，清代年间，南宁有黄皮酱上市。据说，最早制作黄皮酱的是清兵入关后从中原逃到南宁定居的北方人。他们素有吃面酱的习惯，但当时南宁面粉很少，却有丰富的水果资源。于是，有人就用制作面酱的方法来加工黄皮酱。到了清光绪年间，南宁黄皮酱逐渐闻名。每次吃狗肉，就要用黄皮酱做佐料。1907年，因镇压（今）起义“有功”，3年后被清政府提为。陆荣廷遂在家乡大摆“狗肉宴”，以庆荣升。因家厨一时疏忽，忘了为宴会准备黄皮酱，陆荣廷大为恼火，把家厨骂了个。在这次宴会上，陆荣廷丢人现眼，而黄皮酱却因祸得福，美名远扬。在上个世纪一二十年代，南宁黄皮酱盛况空前，当时南宁经营黄皮酱的店铺达百家之多，稍后出现了“酱园”和“大盛祥酱园”，成为南宁黄皮酱的。　　成立后，经历了近200多年历史的黄皮酱开始进入机械化生产。记者采访发现，目前，南宁、等地区仍有批量黄皮酱生产，并在南宁市场上有售。
南宁自古盛产黄皮，用黄皮制作黄皮酱的历史也最为悠久。据成书记载，早在清代乾隆年间，南宁便有黄皮酱应市，据说，最早制作黄皮酱的是清兵入关后从中原逃到南宁定居的北方人。他们素有吃面酱的习惯，但当时南宁面粉很少，却有丰富的水果资源。于是，有人就用制作面酱的方法来加工黄皮酱。到了光绪年间（公元1875年--1908年），南宁黄皮酱逐渐闻名，成为著名的佐餐和调味佳品。 　　相传，的桂系军阀陆荣廷，每餐必吃狗肉，逢吃狗肉必要南宁黄皮酱作佐料。由于他在光绪三十三年（1907年）镇压领导的镇南关（今友谊关）起义“有功”，3年后即在1911年被清政府升为广西提督。陆荣廷得意忘形，在家乡武鸣城郊大摆“狗肉宴”，以庆荣升。因家厨一时疏忽，忘了为宴会准备南宁黄皮酱。恼火，竟当着满座宾客之面把家厨等人骂了个狗血淋头。在这次所谓的庆祝宴会上，陆荣廷大，丢人现眼，而南宁黄皮酱却因祸得福，由此更美名远扬，一举成为佐餐佳品，送礼。《粤西特产志略》云：黄皮酱以饷远人，得者均异。 　　到了民国初年，南宁黄皮酱盛况空前，当时南宁经营黄皮酱的店铺竟达百家之多。稍后出现了“万利酱园”和“大盛祥酱园”，成为南宁黄皮酱的垄断企业。解放后，建立国营南宁市酱料厂，经历了近300年历史的黄皮酱，开始进入机械化半机械化生产。黄皮酱从此成为南宁市酱料厂的传统之一。目前，除南宁市酱料厂外，民建酱料厂和郊县武鸣酱料厂亦有黄皮酱生产，产品各有千秋，各有特色。 独特的地方风味南宁人喜欢吃黄皮酱，因为它不仅味美，而且是南宁首创的特色调味料之一。据1988年出版的《广西传统食品》记载，清代乾隆年间，南宁就有黄皮酱上市。如今南宁人在吃肠粉、、粉虫等小吃时，仍保留着蘸少许黄皮酱的饮食习惯。当金黄色的酱料浇在晶莹雪白的粉皮上，略带酸甜的香味随着热气升腾起来，令人食指大动。 南宁历史上最有名的黄皮酱是“万利酱”。说“万利酱”，不能不提起曾经辉煌一时的南宁酱园。　　早在清代，一些广东商人在南宁以“前店后工场”的方式经营酱料，这便是南宁酱园的开始。记载，清咸丰年间，由广东南海人李亿万、梁迪臣两人合资开设的大盛祥酱园，是南宁最早的酱料铺，店址在沙街（今南宁市解放路）。大盛祥酱园生产的酱料选料上乘，制作讲究，味道纯正，很受百姓喜爱，尤以酱油最为有名。产品除销售南宁本地外，还销往邕宁、武鸣、左右江各地及东南亚地区，生意颇为兴旺。
严格来说，黄皮酱算不上小吃，但是，纵观南宁的各色小吃，黄皮酱的总是有着重要的地位，其独特的风味，也为“为吃”的老南宁们津津乐道，今天，我就来说说黄皮酱。　　黄皮酱是南宁市首创的特色调味料之一，已经有上百年的历史。制作黄皮酱的主要原料是广西特有的野生，也称。要是没有广西的山黄皮，也就没有今天的黄皮酱。广西早在汉代就有黄皮种植，到了宋元明以后，黄皮已成为广西的主要水果之一。
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前些天朋友去广东带了些黄皮给我人家说这货酸酸甜甜的我肯定喜欢嗯是真的挺好吃果肉跟荔枝相似甜酸适口多汁有特殊的香味给了我不老少留了些吃新鲜的其余的想着能保存的久些于是想到了最简单的果酱民间谚语云说饥食荔枝，饱...
前些天朋友去广东带了些黄皮给我人家说这货酸酸甜甜的我肯定喜欢嗯是真的挺好吃果肉跟荔枝相似甜酸适口多汁有特殊的香味给了我不老少留了些吃新鲜的其余的想着能保存的久些于是想到了最简单的果酱民间谚语云说饥食荔枝，饱食黄皮黄皮可帮助消化才知道黄皮全身都是宝果皮自是不能浪费
黄皮果酱：
新鲜黄皮600g
幼砂糖180g
蜂蜜黄皮茶饮：
新鲜黄皮500g
黄皮果酱&蜂蜜黄皮茶饮的做法步骤
1. 黄皮果酱：黄皮去蒂；放入容器中反复冲洗搓洗，去除表面绒毛；
2. 放一小勺苏打粉；加水浸泡半小时后，沥水备用；
3. 将400g黄皮，依次对半剖开；
4. 用手将果肉挤出，皮弃之不用；
5. 将剩余的黄皮切成丁；放入料理机杯中搅打成泥；
6. 将处理好的黄皮果肉及果泥一并放入锅中；加入全部量的幼砂糖；
7. 拌匀后静置半小时；
8. 开火，大火煮开后，撇去浮沫，转中小火继续熬煮；
9. 熬至果肉透明，浆汁浓稠即可关火，整个过程要边加热边搅拌，以免蘸粘锅底；
10. 将做好的果酱，晾凉到85度左右装瓶，瓶口处可以喷少许高度白酒，密闭保存；
11. 将黄皮清洗干净，方法如上；将黄皮放在案板上，用小刀在侧面划一条口子；处理好所有的黄皮，放入不粘锅内；放入冰糖，倒入水，水量没过黄皮；
12. 5、开火，大火煮开后，转小火继续慢熬；熬至黏稠，黄皮金黄透亮就可以了；
13. 放凉至40度左右，倒入蜂蜜；搅拌均匀后就做成蜂蜜黄皮茶饮了。
1、黄皮表面有一层绒毛，必须清洗干净；小苏打浸泡，可以去除果皮上残留的农药；2、黄皮果皮是个宝，因为有些微苦，所以留取了三分之一一同熬煮，更好的保留了黄皮的风味；3、熬煮果酱不要用铁锅，其它的锅子都可以；4、煮的时候要不停的搅动，以免沾底；5、储存的瓶要煮沸后自然冷却干燥后使用；6、开盖后要在短时间内食用完毕。7、熬煮的过程中要经常搅拌，以免粘锅；8、蜂蜜一定要等黄皮冷却后再加入，否则蜂蜜营养会流失；9、装入密封罐入冰箱保鲜层存放，喝的时候用温水冲一下即可。
(C)本菜谱的做法由
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