做面包时做不到揉成光滑可拉薄膜阶段，希望各位指点下，谢谢！　　
楼主发言：1次 发图： | 更多
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)为什么我做的面包像块石头呀？求赐教
帖子6674&积分29916&金钱6235 元&注册时间&
各位高手JJMM们，我在MSW中确实学到了不少的知识。现在我蛋糕、饼干都比较拿手的了。呵呵
于是我开始向面包进军，试了几次，好象都蛮失败的，都不大敢继续做了。
（1）首先，我也是先揉面，也是揉了近一个小时，有时候还居然能看到些薄膜。然后再放烤箱，进行基本发酵。30度 1小时。有时候会发大，有时候好象不大。呵呵
（2）然后拿出，排气，分团，做好后进行2次发酵。放烤箱，放热水，40度。但基本上没有发成2倍大。为什么呀？
不发大，就只能烤贝，烤出来还有点软，但绝对没有什么拉丝，也不像面包，像界于蛋糕和馒头之间的东西。到第2天，就像块砖头。我宝宝说，吃妈妈的砖头面包啦！哎，真丢人啊！
所以请高手赐教赐教吧。现在做面包我是一点点信心都没有了，呵呵，教教我该怎么做吧！谢啦！
休闲运动男女T恤、裤装/thread--1.html
UID144176&帖子6674&精华&积分29916&金钱6235 元&威望0 &FB指数0 &爱心指数0 &汽油0 升&姑苏币0 个&阅读权限3&性别女&在线时间2032 小时&注册时间&最后登录&
帖子6674&积分29916&金钱6235 元&注册时间&
休闲运动男女T恤、裤装/thread--1.html
UID144176&帖子6674&精华&积分29916&金钱6235 元&威望0 &FB指数0 &爱心指数0 &汽油0 升&姑苏币0 个&阅读权限3&性别女&在线时间2032 小时&注册时间&最后登录&
帖子41&积分440&金钱79 元&注册时间&
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
生活是积极的，乐观的
期待着春满花开的日子
UID175218&帖子41&精华&积分440&金钱79 元&威望0 &FB指数0 &爱心指数0 &汽油0 升&姑苏币0 个&阅读权限0&性别女&来自青岛/苏州&在线时间34 小时&注册时间&最后登录&
娱乐眼 贵宾
帖子44225&积分94629&金钱28682 元&注册时间&
帖子125&积分358&金钱125 元&注册时间&
没那么复杂的。考的太干了吧
魔芋 果冻粉 到货啦 淘宝地址：/
帖子110&积分932&金钱297 元&注册时间&
面图没有发好，拷出来的产品就会像石头一样，必须面团发到2倍以上在烘烤。
爱美食 版主
帖子30260&积分371881&金钱266388 元&注册时间&
MM,你看下你的酵母是不是新鲜呢?
虽然说发的不好有很多原因,但是酵母还是里面很重要的
闭关看纽摄ing
帖子6754&积分114863&金钱50908 元&注册时间&
应该面没有发酵好
两次都要发到2倍大才可以烤
酵母不要用烫水，否则酵母会死掉哦
UID11720&帖子6754&精华&积分114863&金钱50908 元&威望0 &FB指数1 &爱心指数0 &汽油100 升&姑苏币1 个&阅读权限7&性别女&来自苏州&在线时间5998 小时&注册时间&最后登录&
帖子4408&积分36685&金钱25627 元&注册时间&
不懂，看到石头我就进来了，还打算看看石头什么样呢！
UID69003&帖子4408&精华&积分36685&金钱25627 元&威望0 &FB指数0 &爱心指数0 &汽油9 升&姑苏币0 个&阅读权限3&性别女&来自苏州西山&在线时间880 小时&注册时间&最后登录&
帖子6674&积分29916&金钱6235 元&注册时间&
是不是做面包有特定的酵母吗？我用的就是菜场买的1元一包的那种。
休闲运动男女T恤、裤装/thread--1.html
UID144176&帖子6674&精华&积分29916&金钱6235 元&威望0 &FB指数0 &爱心指数0 &汽油0 升&姑苏币0 个&阅读权限3&性别女&在线时间2032 小时&注册时间&最后登录&
帖子6674&积分29916&金钱6235 元&注册时间&
还有基本发酵的温度到底是多少呀？
休闲运动男女T恤、裤装/thread--1.html
UID144176&帖子6674&精华&积分29916&金钱6235 元&威望0 &FB指数0 &爱心指数0 &汽油0 升&姑苏币0 个&阅读权限3&性别女&在线时间2032 小时&注册时间&最后登录&
帖子5545&积分167264&金钱122756 元&注册时间&
我估计也是酵母的问题了，或者是不新鲜了，或者是被开水烫死了，或者是碰到了盐
还有就是发酵的时候不是单纯看时间的，关键是看效果，如果没有发成两倍大就多等些时间，不要固守方子里的时间
帖子5545&积分167264&金钱122756 元&注册时间&
引用:原帖由 apple06724 于
20:40 发表
是不是做面包有特定的酵母吗？我用的就是菜场买的1元一包的那种。 我买的是安其的，字好像不是这么写的，用的还不错
帖子5966&积分75256&金钱61850 元&注册时间&
发酵的温度
画个圈圈诅咒你们~~~~~
帖子6674&积分29916&金钱6235 元&注册时间&
那除了酵母，正确的发酵温度该是多少呀？40度还是80度啊？
休闲运动男女T恤、裤装/thread--1.html
UID144176&帖子6674&精华&积分29916&金钱6235 元&威望0 &FB指数0 &爱心指数0 &汽油0 升&姑苏币0 个&阅读权限3&性别女&在线时间2032 小时&注册时间&最后登录&
帖子5545&积分167264&金钱122756 元&注册时间&
引用:原帖由 apple06724 于
13:54 发表
那除了酵母，正确的发酵温度该是多少呀？40度还是80度啊？ 40度左右
帖子6674&积分29916&金钱6235 元&注册时间&
那我换个酵母，听说好象安琪的这个牌子不错的。再40度试一下，呵呵。感谢各位啦！
休闲运动男女T恤、裤装/thread--1.html
UID144176&帖子6674&精华&积分29916&金钱6235 元&威望0 &FB指数0 &爱心指数0 &汽油0 升&姑苏币0 个&阅读权限3&性别女&在线时间2032 小时&注册时间&最后登录&
您目前还是游客，请
后方可操作。&&&&
与TA有关：@你关注的人，就可以第一时间通知到TA哦最多添加10人
发表帖子[可按 Ctrl+Enter 发布]&关注四娘了解本地新鲜事儿
关注四娘赢取福利
恭喜本帖荣登首页头版，作者&肖申克76&获得第四城送出的3朵
回复【57】浏览【46576】
TA的其他好贴
楼主@他们来围观
本帖最后由 肖申克76 于 13-1-18 00:31 编辑
以下文章纯属推理，卤煮会把推理过程详细阐述，如果因为卤煮的推理另你产生了不快和对社会的仇恨或者丢失了胃口，卤煮概不负责，请确认你已年满十八并且对个人行为能力可以负责再往下看！
首先介绍基本背景
背景一：卤煮的姨妈和姨夫都是农大毕业的，在九十年代中期就用自己的科研成果开了一家饲料添加剂工厂，现在这家工厂已经非常大了，当然这不是重点，重点是卤煮正好那个时期在川大读书，每周要去姨妈家打牙祭，因为那个时候企业初创，姨妈一家和几个创业伙伴都是在家里会餐，每次去都吃的很happy，胃口比平时好得多，说到这里你可能猜出来一点什么了，对的，姨妈家里有一股浓浓的香味，这种味道就是她们产品的味道，饲料加香剂。
背景二：看过卤煮帖子的人应该知道，卤煮毛病一堆，近视，牙不好还耳鸣，可是人都是这样，有不好的就有好的，卤煮的嗅觉和味觉特别灵，什么东西吃过闻过就忘不了
背景三：卤煮后来工作了，姨妈的企业也越开越大，就没有那么频繁的去姨妈家吃饭了，但是还是经常要见面，可以明显看出来姨妈一家人的胃口都超级好，不知道跟加香剂有关系没？因为这种添加剂的作用就是为了让猪儿们吃得更多，人也是哺乳动物，既然猪儿们吃了添加剂以后更爱吃东西了，没理由人会不受影响。
背景四：作为一名吃货，卤煮是个面食爱好者，面包自然也爱，因为工作关系卤煮会经常去欧美国家出差，每到一处都会找当地人问好吃的面包在哪里？不得不说，老外的面包做得真好吃，很多小店都是几百年传承下来的，跟我们满大街的老面馒头一样用得都是几百年的老面。卤煮吃过的面包应该比大多数人要多一些。
好了背景交代完毕，说说卤煮的推论吧，自从几年前成都开了一些洋气的面包店以后，卤煮作为吃货自然要去看看，可是一进入某些店，那个香味顿时把卤煮带回了在姨妈家聚餐的感觉，没错，一模一样的味道。卤煮吃过N个国家的面包都没有遇到过这种味道，偏偏在成都遇到了。
补充说明：
一，这种添加剂没有毒，起码这是明白的加入饲料里面的.
二，我是不会告诉你是哪家面包店的，不过我可以告诉你，只要你闻到一股非常明显的香味，个人注意就是了，反正无论是我在家里自己烤的，还是在外面面包店里买的，大多数面包都不会那么香。
三，这种多香的面包还尽是在一些购物中心等比较高档的地方卖，价格比普通的面包贵得多。
四，如果你觉得我是乱说的，我无所谓啦，反正我是不吃这种面包的，至于你吃不吃，跟我没关系哈，我只是把自己遇到的事情总结推论了一番。
据说第一次上首页都有破处红包，不知道我的红包在哪里呢，既然上了首页，咱也做个广告吧
欢迎大家来我的其它贴里做客，多踩踩让我也享受一把左边栏里面有一长串热帖的感觉，有了动力我会创作更多的好贴给四城的同学们的
我的成都周边郊游贴：
& && && && && && && && && && &
& && && && && && &：
& && && && && && & 每周都有更新哈，专门介绍成都郊区一日游，不知道如何度过周末的同学看过来了
我的原创文集：
& && && && && && && && && && && && &
（今天在家里吃炖藕，和老爹在讨论再也吃不到当年那种稀面稀面的藕了，这样的案例太多了）
& && && && && && && && && && && && && & 我的爆料贴：
& && && && && && && && && &
& && && && && && &我的相声专场：
& && && && && && && && && && && && && &&& （据很多四城er反映看不懂此贴，我陷入了深深的思考）
& && && && && && && &&&发现美，欣赏美：
哈哈，还有两个内涵贴就不贴了，作为才加入四城不到一周的屌丝，居然发了这么多贴，可见对四城的爱，今天就让屌丝痛快的逆袭一把吧！
小小吐个槽，编辑了好多次总有不归一的地方，只好外链超链混排了，人品守恒果然是真理！
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
此帖系强大的第四城楼主原创，转载请务必捎上楼主，否则将启动咬人程序！
本帖最后由 肖申克76 于 13-1-17 15:28 编辑
*通知用户必须以“@昵称”格式。中奖用户名单一经提交，将无法修改，请仔细确认后提交
据说面包冷了以后不该有浓香，有味道滴就有问题
就算是热的，不添加太浓的添加剂也没有浓香，好的面包刚烤出来有股面香，当然现在很多人不知道面香是啥味的，我小时候家里做馒头的时候揪一小坨面包到筷子上一烤出来的就是面香
请LZ吃香面包。。
请LZ吃香面包。。
root 发表于 13-1-17 17:17 　请版主先吃{:13_597:}
看到居然上了头版，那我就需要补充一下了，以下内容是在另外一个科技类论坛发的同样的贴得到的回帖中提取出来的
一，食品添加剂和饲料添加剂不是完全一样的东西
二，食品添加剂是食品工业的生命，没有了它就没有了现代食品，食品添加剂越发达的国家也往往是食品安全方面越先进的国家。
三，香兰素只是最基本的香精之一，在食品和饲料添加中应用非常广泛，但是无论是食品还是饲料中都不会直接只采用香兰素来添加，因为单独的使用香兰素一则用量不好控制，二则无法满足达到合适的嗅觉感受，一般都是要与其他多种香氛物质按照不同的比例混合并加入合适的稀释分散剂组成复配方案，而且由于人与猪的嗅觉生理不同（猪的嗅觉比人要灵敏多了，偏好也不同），生活和采食习性的不同，安全标准范围不同等等，对于这些复配方案也会有不同的要求和标准，在食品中由于加工工艺，物料性状，目标人群的不同等，复配方案还会有很多细分。
四，越香的面包越好吃？
嗅觉是与味觉视觉等一起构成食物感受的，香味在食品中地位十分重要，但是不等于嗅觉感受能代替味觉感受，越香的就越好吃，香味本身还有一个嗅觉感受平衡的问题。
食品添加剂并非是不好的东西，但是中国的食品添加剂无论是种类，科研和应用水平上还非常落后，很多从业者对于食品添加剂的认识也存在普遍偏差（民众更是对食品添加剂缺乏起码的认识，普遍排斥，更不愿去了解），因此才在食品添加剂的使用上存在很多问题（超量使用，超范围使用，非食品添加剂当添加剂使用，复配方案不合理等），核心还是人的问题。
五，现代的食品要脱离食品添加剂是不可能的，要达到更好地使用食品添加剂，生产者就需要在相关的研发，培训，采购，复配生产，质量管理上投入更多的成本，而且有良心的生产者还必须在产品上如实标注添加剂的使用情况，而现在妖魔化添加剂，普通消费者对添加剂的使用产生强烈的排斥性，那么这类有良心的生产者只会遭到你上面所说的那种“逆淘汰”，非法使用添加剂的黑心生产者反而活的更好，中国的食品安全进入更恶劣的恶性循环。
所以，我才觉得普通的消费者应该多了解一点有关添加剂的常识，有了正确的认识才会有判断力。
一，只要按照国家食品生产要求添加食品添加剂是无可厚非的，也是现代食品工业的必须，如果没有现代食品工业也养活不了现代这么多人
二，作为普通消费者根本无法分辨食品企业生产的食品是否严格按照国家标准来进行
三，作为个体的人，我是没法回到全是自然的古代去生活，这也没必要，现代世界带给普通人的方便是太多了，但是我可以选择不吃那些闻起来或者偿起来明显不自然的食品。
希望大家不要因为这个贴就不敢吃面包了，那非我的本意，在另外一个论坛里面同学们一下子就猜出了我说的是哪家面包店，看看本帖有人能猜出来不。
ps：欢迎吃货们阅读我的另外一贴：川菜的流行或与全球化浪潮有关
LZ文章太长了，不过我第一反映就是面包新语 哈哈
LZ文章太长了，不过我第一反映就是面包新语 哈哈
蓝色雨KK 发表于 13-1-18 09:33 　{:13_603:} 我什么也没说哈！不过有些面包店那股浓浓的乡村小资情调是怎么压也压不住的
我还是多耐心看完勒，顶起
反正我每次经过 TalkBread，都是浓香浸肺。
今日鲜花榜
今日鲜花帖松下 SD-PM 105 面包机的晒单 & 使用体验_什么值得买
制作早餐神器：Panasonic 松下 SD-PM 105 面包机
作为一个科技园上班的挨踢男，早餐成了一个重要且难解决的事情。出地铁站到公司的路上有许多小摊，但是没有太大兴趣，公司又没有餐厅，所以早餐一直是个问题，很长一段时间早上不吃饭，后来看到了不吃早餐容易得老年痴呆，我擦，吓死我了&，所以赶紧解决早餐问题。部门有2个同事家里都有松下的面包机，平时也难免跟妹子蹭点面包吃吃，感觉面包味道不错，在此感谢下一直给我面包吃的郭大美女，鄙视下一直说她做的面包好吃却从来没吃到的文姐姐。老吃妹子的总不是个事情，想想自己也入一个吧，。6.18京东大促，售价到了1199，无奈上来秒光，也只能再等等了。逛商场时在顺电看到这款机器的价格跟电商的一样啊（现在实体店难做啊&，但是对我们这些消费者是好的，实体店售后简单啊）果断就下手了。&
【松下SD-PM105】京东JD.COM提供松下SD-PM105正品行货，全国价格最低，并包括PanasonicSD-PM105网购指南，以及松下SD-PM105图片、SD-PM105参数、SD-PM105评论、SD-PM10...
&&松下 SD-PM 105 面包机 晒物环节：&开箱图面包机的包装机器本身很重，顺电的销售员就给来了个五花大绑，&就看这一个吧，就不多角度展示了。面包机开箱这个使用说明书包括了产品介绍，维护介绍，还有详细的面包的菜单，中英文，前半部分为中文后半部分为英文。量杯，量勺，还有2个不同的搅拌桨叶，黑色的为面条麻薯用，银色为面包用。跑焦了.......各个细节来一张去绑的图吧，哈哈~一直都觉得这玩意太丑，能不能做出点美感呢。新机这里有个隔离塑料片，取掉后电池接通，为时间还有菜单的历史记录保存提供电量。开机先设置好时间。这个盖子打开一定角度可以取下来清洗。上盖打开可以看到放干果的容器（左侧）和放酵母的（右侧黑洞&），还有各个菜单对应的编号。顶盖上面的干果盒底部跟酵母底部，机器对应的两个自动按键。这2个圆口里面的圆柱会顶开顶盖上得刚果盒跟酵母盒的开关。底部的加热丝。搅拌的叶片。后部的散热孔。面包容器。这个是面包的搅拌桨叶。这个是和面条面跟做麻薯的桨叶。干果盒。松下 SD-PM 105 制作面包 过程：先说明本人不求制作种类繁多的各种烘焙，只求简单的早餐面包，这种简单易操作的傻瓜式面包机再合适不过，按照菜单说明把配料加入，按个开始键就坐等面包，图的就是一个省事。如果你爱好烘焙的话完全不需要考虑这个，这个面包机的价格完全可以搞个料理机外加烤箱，绝对可以做出花样繁多的好看又好吃的各式面包。再次还要感谢下“spell'的”“，从他的帖子借鉴了很多。面粉跟酵母还有黄油都是帖子推荐的，说下酵母，在麦德龙买的，大大一包500g啊。前段时间厨房发生虫灾搞得怕了，就全部用密封容器保存了。大部分保存在宜家买的大罐子里，取一部分在小罐里日常用。做软面包。具体的菜单按照顺序加入面粉，黄油，盐，糖，葡萄干，酵母，选好对应的菜单，按下开始就静待面包了。和面。前面还有个菜单一览表，告诉你每种面包的工序。和面之后的醒面。加入酵母。加入酵母后再和面。然后加入葡萄干等配料。再和面，然后就是发酵跟烘烤。发酵后的，楼主这个发的有点大了。出锅啦~摆拍一个。再来一个昨天做的蛋糕，真心的费材料啊，用120g黄油，70g糖，2个鸡蛋。要知道买个黄油才250g啊。说说味道吧，味道口感像曲奇，但是又没有曲奇那么干，感觉怪怪的，没有卖的蛋糕那么黏性，或许跟用的低筋面粉有关，下次要是舍得材料再用高筋面粉试下。今天做的火腿面包，用火腿替代了葡萄干，配料中盐的比例不变，但是糖的用量减到很少。这个桨叶的搅拌力量不小啊，我得火腿是切的小方块，都搅拌成碎渣渣了。味道还是不错的尤其是刚出锅的，脆脆的，总是觉得咸的比甜的好吃，哈哈，回来继续做再加点肉松试试~松下 SD-PM 105 面包机 使用感受：最后说下，这个面包机，懒人用比较好，按照配方加进去就好，刚开始还用称称下，熟悉之后不用称，大概就可以，做出来的面包味道还不错，还有米饭面包，加入米饭之后劲道更好一些，味道不错，此外还可以用来和面，做果酱，不过这些都是浮云了。如果你是烘焙爱好者这款面包机就没必要考虑了。
本文著作权归作者本人和什么值得买共同所有，未经许可不得转载。文章仅代表作者看法，如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解，值客原创欢迎您的投稿。
推荐关注：
鼠标移到标签上方，
尝试关注标签~
相关热门原创
作者其他原创（15）
文中提到的商品
Manfrotto 曼富图 相机电脑两用双肩背包
Acer宏碁 暗影骑士3笔记本
SIEMENS 西门子家电 全自动咖啡机 TE515801CN
浦力适家用除湿机
ASPPUE 欧索普尔 全自动加热玻璃杯破壁料理机
HUAWEI 华为 畅享6S（颜色随机）
1more/万魔 三单元头戴式耳机
赞231评论201
赞60评论153
赞77评论100
赞1060评论629
赞737评论443
赞645评论571
赞756评论622
赞504评论411
扫一下，分享更方便，购买更轻松
用户名/邮箱
两周内免登录