为什么面团是酸的？懂的人请进，谢谢！！ 第一，我耐高糖酵母 低糖面团才放一点点，非常少 第二，我发酵的时间才两小时

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-22 09:36 标签： 高糖低糖酵母面团
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为什么我用美的面包机做出来的甜面包，像个面疙瘩，是不是我酵母粉放少了？
为什么我用美的面包机做出来的甜面包，像个面疙瘩，是不是我酵母粉放少了？ 常见问题
问题有几点.第一是你的配方一定要正确.2是打面过程中盐和酵母不能放一起3是要确认面是真的打好了 看筋度是不是很好 4是醒发
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热门新品1234567891012345678910 123 4 5 6 7 8 9 10生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．①材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．②制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．请分析回答：（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比其区别是_____ ．（2）用温开水将酵母化开的原因是_____ ．（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为_____ ．（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的_____ 气体遇热膨胀造成的．（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是_____ ．（6）大家都知道酸奶口感好，营养价值高，酸奶是在牛奶中加入_____ 微生物制成的．
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生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．①材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．②制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．请分析回答：（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比其区别是_____ ．（2）用温开水将酵母化开的原因是_____ ．（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为_____ ．（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的_____ 气体遇热膨胀造成的．（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是_____ ．（6）大家都知道酸奶口感好，营养价值高，酸奶是在牛奶中加入_____ 微生物制成的．
生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．①材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．②制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．请分析回答：（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比其区别是_____ ．（2）用温开水将酵母化开的原因是_____ ．（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为_____ ．（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的_____ 气体遇热膨胀造成的．（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是_____ ．（6）大家都知道酸奶口感好，营养价值高，酸奶是在牛奶中加入_____ 微生物制成的．
科目:最佳答案酵母菌有成形的细胞核，而细菌没有成形的细胞核 ,保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡 ,温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖 ,二氧化碳 ,酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精 ,乳酸菌 解析
（1）酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有真正的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有DNA的集中区．（2）酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．因此，要用温开水将酵母化开．（3）由上可知，酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵．（4）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔．（5）密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味．（6）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，口感好，营养价值高．故答案为：（1）酵母菌有成形的细胞核，而细菌没有成形的细胞核；（2）保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡；（3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖；（4）二氧化碳；（5）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精；（6）乳酸菌
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