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答疑|我的葡萄酒到底该醒多久？
How Long to Decant Wine?
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众所周知，大多数红葡萄酒都需要醒酒，尤其是那些较廉价的酒，可通过醒酒来改善其风味和口感。根据葡萄品种和陈酿时间的不同，各葡萄酒的理想醒酒时间大多在30-180分钟。本文就为您详细罗列出各种葡萄酒的理想醒酒时间，希望对您有所帮助。
ABSTRACT：
Most red wines need decanting. You can also decant affordable wines to improve the flavor. Decanting times range from about 30 minutes to more than 3 hours depending on the variety and age of the wine. Here is a list of decanting times for different types of wine.
众所周知，大多数红葡萄酒都需要醒酒，尤其是那些较廉价的酒，可通过醒酒来改善其风味和口感。根据葡萄品种和陈酿时间的不同，各葡萄酒的理想醒酒时间大多在30-180分钟，不过一些上乘年份酒，其醒酒时长可能超过3个小时。本文就为您详细罗列出各种葡萄酒的理想醒酒时间，希望对您有所帮助。
　　一、红白葡萄酒的理想醒酒时长
　　1. 红葡萄酒的理想醒酒时长
　　大多数红葡萄酒都是在2-10年饮用最佳，因此我们可根据以下醒酒时长列表来安排各葡萄酒的醒酒时长。
2. 白葡萄酒的理想醒酒时长
　　大多数白葡萄酒都不需要醒酒，尤其那些芳香型白葡萄酒，醒酒反而有害无益。不过，对于一些带有类似蘑菇味的白葡萄酒来说，醒酒能适当弱化这些较难闻的味道。这类风味一般出现在酒体饱满的凉爽地区白葡萄酒中，如勃艮第白葡萄酒（Bourgogne），一般可醒酒30分钟左右。
　　二、大师醒酒心得分享
　　杰西斯&罗宾逊说：&大多数葡萄酒我都会在客人到来之前就醒好，只有那些真正的老酒才现开现醒。&
　　1. 葡萄酒越年轻，单宁越多，需要醒酒的时间也越长。
　　2. 两次醒酒能加快醒酒过程，只需将酒液倒回酒瓶中即可。
　　3. 摇晃醒酒器也能加快醒酒过程。
　　4. 葡萄酒增氧机能加快醒酒过程，但不适用于陈年老酒。
　　5. 知道如何醒一款未经过滤的葡萄酒。
　　6. 在醒酒的过程中可用不锈钢过滤器来过滤沉淀。
　　7. 在醒酒的过程中不能加热葡萄酒，因为葡萄酒对温度极为敏感。
　　8. 一旦经过醒酒了，葡萄酒就不宜再储存了，应该马上喝掉。
　　9. 大多数红葡萄酒在醒酒后能都保证12-18个小时风味不变。
　　三、如何判断一款酒是否醒好了？
1. 醒酒前先品尝
　　如果觉得葡萄酒的果味不够，单宁又太重或者很难分辨其香气，那么该酒就是我们说的&&（Closed），是需要醒酒来释放其香气和改善其口感的。
　　2. 醒酒中品尝
　　根据上述图表建议的醒酒时长醒酒，到时候了再次品尝。如果觉得葡萄酒的口感和风味仍无很大改善，那就再等个30-60分钟。
　　3. 如果还未醒透，怎么办？
　　经过醒酒后，如果一款酒的果味变得浓郁且令人愉悦，那么就表明该酒可以饮用了。如果还未醒透，那么可以适当摇晃醒酒器加速醒酒过程，或进行再次醒酒，不过要谨慎使用葡萄酒增氧机。
　　四、醒酒时长到底多长才算是长？
　　简单来说，如果醒酒后，一款酒变成带有类似醋的味道了，那就表明该酒已经醒酒过度了。
　　由于氧气低，瓶中的葡萄酒往往处在一种休眠状态；而醒酒的过程就是增加酒液与氧气接触的机会，让葡萄酒苏醒并释放出原有香气和风味，但与此同时，氧气的介入也让葡萄酒内部物质发生化学反应，产生更多的醋酸，而醋酸味又是葡萄酒变质的体现之一，因此，适当控制醒酒时间，不让葡萄酒过度氧化就显得尤为重要了。
　　五、某些特别葡萄酒的理想醒酒时长
陈年老红葡萄酒：陈年20年以上的干红葡萄酒最好在侍酒之前醒酒。如果觉得醒酒时间不够，那就每隔一段时间抽取样酒来尝尝，看其单宁是否已经柔化，果味是否已经释放出来了。
　　酒体饱满的红葡萄酒：（Aglianico）、巴贝拉（Barbera）、沙帮乐（Charbono）、萨格兰蒂诺Sagrantino等其他颜色深、单宁高的红葡萄酒，其所需的醒酒时长都在3小时以上。
　　酒体中等的红葡萄酒：百纳达（Bonarda）、品丽珠（Cabernet Franc）、多姿桃（Dolcetto）、（Montepulciano）、勒格瑞（Lagrein）等酒体中等、颜色较深、单宁中等、酸度高的葡萄酒，其所需醒酒时间在1小时左右。
　　香槟：如果你希望香槟的气泡中也裹着年轻年份香槟的迷人，那就采用碟形杯或勃艮第杯吧。（编译/Kyle）
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原文作者：
Madeline Puckette&&&&&
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　　通常，年轻的葡萄酒醒酒时间在1小时左右，而一些高单宁的葡萄酒如西拉、巴罗洛（Barolo）、蒙塔希诺布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）等需要进行更长时间的醒酒。值得注意的是，陈年的葡萄酒不但对醒酒时间要有所控制，对倒酒方法也有要求，总结来说就是：倾斜醒酒器，让葡萄酒沿着器壁缓缓倒入，完成之后还需立即盖上酒塞。&/div>
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　　通常，年轻的葡萄酒醒酒时间在1小时左右，而一些高单宁的葡萄酒如西拉、巴罗洛（Barolo）、蒙塔希诺布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）等需要进行更长时间的醒酒。值得注意的是，陈年的葡萄酒不但对醒酒时间要有所控制，对倒酒方法也有要求，总结来说就是：倾斜醒酒器，让葡萄酒沿着器壁缓缓倒入，完成之后还需立即盖上酒塞。
　　加速醒酒的一些小技巧：
　　1、把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重复一两次这个动作；
　　2、摇动醒酒器，让酒液与空气充分接触；
　　3、使用葡萄酒增氧机（Vinturi Wine Aerator）。
参考资料：
&160&765&230&465&485&2000&288&505&726&460&728&305
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教你如何醒酒
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醒酒是指通过加速葡萄酒氧化的过程来让葡萄酒释放其原有的芳香，同时柔化葡萄酒中的单宁，改善其口感。本文将从介绍什么样的葡萄酒需要醒酒开始，教你如何选择醒酒器，如何控制醒酒时间，最后还会提供几个加速醒酒的小技巧，希望有助于你的品酒实践。
瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，虽美但缺乏灵气，而醒酒能让葡萄酒的灵气焕发。在葡萄酒与清新的空气接触，充分呼吸之时，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。
一、哪些葡萄酒需要醒酒？
　　1. 廉价酒
　　廉价酒口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，由于使用二氧化硫，廉价酒的臭鸡蛋味更浓，而醒酒能促使这种恶心的味道快速消失，从而营造一个良好的品酒氛围。
　　2. 优质酒
　　对于优质酒而言，因其单宁含量较高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能发挥其优质的潜力。需要进行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、西拉葡萄酒（Syrah）、马尔贝克葡萄酒（Malbec）、小西拉葡萄酒（Petit Syrah）以及意大利众多的葡萄酒如巴罗洛（Barolo）、基安帝（Chianti）、阿布鲁佐蒙特布查诺（Montepulciano d&Abruzzo）和超级托斯卡纳（Super-Tuscans）等。
　　3. 白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒
　　一般而言，白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑皮诺葡萄酒异常尖酸的话，就需要通过醒酒来使其口感更加顺滑。
二、醒酒器的选择
　　醒酒器口径的长短和直径的大小直接影响着葡萄酒与空气接触面积的大小，从而影响葡萄酒的氧化程度，进而决定葡萄酒气味的丰富程度。所以，选择一个合适的醒酒器非常的重要。通常来说，年轻的葡萄酒可以选用比较扁平的醒酒器，因为扁平醒酒器有一个宽大的肚子，有助于葡萄酒的氧化；而年老脆弱的葡萄酒则可以选择直径稍小的醒酒器，最好选择带塞子的，这样可以防止葡萄酒的过度氧化和加速衰老。另外还需注意的是，最好选择容易清洗的醒酒器。
三、醒酒时间的控制
　　醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间，醒酒就开始了，而醒酒时间从5分钟到2小时不等。
　　通常，年轻的葡萄酒醒酒时间在1小时左右，而一些高单宁的葡萄酒如西拉、巴罗洛（Barolo）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）等需要进行更长时间的醒酒。值得注意的是，陈年的葡萄酒不但对醒酒时间要有所控制，对倒酒方法也有要求，总结来说就是：倾斜醒酒器，让葡萄酒沿着器壁缓缓倒入，完成之后还需立即盖上酒塞。
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求教啊。。。比如2013年的酒
醒5个小时 是否能达到2000年以前酒 不醒的水平哈哈
虽然问题有点弱智
我还是想了解下 这醒酒和陈年的区别
大部分的酒直接进墓地了
不行。这样的话。要老酒何用？更何况醒挂了
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记得那谁谁谁品酒手册里面有说过
同一起点两个抛物线，一个距离长高度高，另一个相反，你说他们还会有交点吗？
肯定不行，次级香气、三级香气是在经过长年恒温恒湿存放状态下逐渐产生的，这是新酒无论如何都醒不出来的，说新酒通过醒酒能变复杂什么的只不过是酒商忽悠你赶紧喝喝喝，喝完了就可以继续买买买。
约莫等于是，需要五年十年的事，给你三两个钟干完了，刻意加速度的总要逝去些什么
不能， 陈年香气不能靠醒酒获得的，必须让酒在合适的环境下慢慢发展得来。另外，年份特色不会因为陈年而改变，生青的年份老了还是生青，水的年份陈年后只会更淡。理论很抽象，你直接买支80年代或之前的酒对比一下就知道了。
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爛年葡萄底子差，醒长只是在扼杀他的潜力虽然会散去桶味，更加适飲，2000很视乎庄，雖然兩者都是氧化，但是陳年可以給予就好足夠的時間去整合和發展，反而醒酒基本上就是在杀了，大量空氣進入快速氧化
谢谢大神指教，改天我去试试88，89这两个年份的波尔多。
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