& 葡萄酒并不是越久越香
葡萄酒并不是越久越香
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　　& 不少葡萄酒打起了&年份&牌，标了年份的比没标的贵几倍。有顾客不解：年份早的葡萄酒，就一定比年份晚的好？
　　& 波波球红酒网记者昨走访多家超市、烟酒店，见到多种品牌的年份葡萄酒，其外包装上标出1995年、1998年、2003年等字样，售价普遍较高。一品牌普通干红只要30多元就能买到，而同品牌、同规格的1998年年份干红，标价110多元，有的进口年份葡萄酒，卖价数千元上万元。
　　& 有销售人员表示，酒是陈年好，年份越久远，酒的品质越好，卖价自然就高。
　　& 业内人士介绍，前年起实施的《葡萄酒》国标规定，葡萄酒标注的年份必须是葡萄采摘年份，且该年的葡萄汁含量须达到80%以上。不过，葡萄酒并非越陈越香，年份久远与否不是评定葡萄酒优劣的绝对依据。
　　& &不能简单地说1995年的葡萄酒就一定比2003年的好。&中百仓储酒品买手余永超介绍，葡萄酒的品质受&天时（葡萄生长采收那一年的阳光、降雨量、气温），地利（种植土壤、葡萄品种），人和（葡萄园种植、酿造技术）等多方面因素影响。比如，1975年和1982年相比，1982年出产的葡萄品质好，酿造出的葡萄酒，要优于1975年的。
　　&&&&优质葡萄酒较适合久存，在其保存期间会不断地倒桶，橡木香味能充分浸入酒中，所含单宁物质也被软化，葡萄酒能达到最佳口感；但一般葡萄酒，如果放置一二十年，很可能已变质，因此低档葡萄酒，最好在出厂3年左右就喝掉。
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红酒不是越陈越香 开瓶即饮更是错
近年，越来越多的重庆人喜欢喝葡萄酒，卖方市场也相应扩大重庆葡萄酒销售连续3年增幅超50%，但重庆人喝得还挺外行12月21日-23日，重庆国际会展中心（南坪）将举办第三届中国(重庆)国际葡萄酒暨名酒展。约有200余家企业参展，包括中国香港、澳洲等商会庄园组团参加；上千款来自原产地酒庄的葡萄酒等种类现身。据市商委公布数据显示，仅去年我市酒类销售额就达122亿元，其中葡萄酒市场份额占10%，也就是12.2亿元左右，近三年年均增幅约为50%。业内专家表示：虽然重庆的葡萄酒消费市场看好，但配套产品等市场相对空白。而且重庆市民对于葡萄酒的相关认识也不够，需要更多的了解。
葡萄酒专卖店在重庆越来越多
据海关统计数据表明，2010年从重庆口岸入关进口的葡萄酒数据为41.33万瓶和102.72万美元；2011年为87.91万瓶和374万美元，同比进口数量翻了一番，进口额更是上涨2.6倍。“受近年来白酒塑化剂风波的影响，以及年终酒类消费需求的增大，葡萄酒迎来全新的发展机遇。”重庆市酒类管理协会常务副秘书长高怀昌说。5~8年前，重庆市民购买葡萄酒似乎只能去超市。而今，除了超市，遍布大街小巷的红酒专卖店以及保税港区、巴国城等红酒批发中心，越来越多的专卖店，也丰富着红酒市场。此外，重庆市场上已出现了零星的本土葡萄酒品牌，很有地域特点，如果众多重庆产、销的葡萄酒商们共同努力，还是很有希望把重庆的葡萄酒市场氛围做得更加浓厚、规模更加壮大。
“这个展会我们办了3年，参展的企业已从几十家到现在的200余家，中国香港、澳洲等地商会酒庄也主动参加。”展会的主办方相关负责人邵连宝说，重庆的葡萄酒消费市场越来越受到业界关注。醒酒器、分酒器在重庆很难买到 虽然重庆喝葡萄酒的消费者越来越多，但配套却有点跟不上。“我们这次展会举行品鉴会需要的高脚杯、醒酒器等，都是专门到上海买的，本土几乎找不到这样的专业产品。”邵连宝说。“要么太贵，要么不够专业。”高怀昌也说，稍微专业一点的醒酒器、分酒器等，目前在重庆市面上很难买到。像分酒器，普通家庭可能喝不完的红酒，用瓶塞再塞起来，也可以保管个10来天。但是如果真正一瓶上了年份的好红酒，开了一次喝不完而只用瓶塞封存的话，那这瓶酒过不了几天就会失去本身的口感和价值，这就需要专业的分酒器来保存。据此次参展的香港葡萄酒商会负责人介绍，这些配套产品，在号称“亚洲葡萄酒中心”的香港就普遍得多。香港人一般都在门店、超市、酒吧等地方消费葡萄酒，如 Watson's Wine Cellar 等，一般卖葡萄酒的门店就配套有酒杯、醒酒器、分酒器等销售。 “一口干”重庆式喝法不适于红酒“虽然葡萄酒在重庆越来越俏了，但重庆市民对葡萄酒的了解，还有待提升。”高怀昌说，目前大部分重庆人说到葡萄酒第一反应都会想到红酒，有的甚至直接把红酒和葡萄酒混为一谈。“其实红酒只能算葡萄酒的一种，白葡萄酒、香槟、起泡酒、甜酒等都是属于葡萄酒范围。”佰酿酒窖相关负责人唐心凌说，但是目前整体消费的70%以上仍然还是红酒。唐心凌说，现在不少人对于喝红酒还存在误区。比如，很多人在喝红酒时喜欢兑雪碧，这样不但影响口感更容易醉，而且葡萄酒酿造最复杂最困难的过程就是去掉其中的糖分，这一加又把糖分给还回去了。“还有，很多市民一般都是开了马上就喝，几乎没有经过‘醒酒’这个过程，但很多人却不知道红酒没有经过氧化口感是会大打折扣的。”高怀昌说，新开瓶的红酒，接触空气，放置半小时再饮用，这个过程就是醒酒。重庆人豪爽，有的喝红酒用喝啤酒的方式，倒满杯一口干，所以对于酒具这些的要求都比较低。“其实，这样的喝法阻碍了葡萄酒本身文化的正确发展以及配套产品的普及。普通的一年内喝最好“市民购买葡萄酒时，一般都会关心品牌和价格，而很少关注口感、产地或者等级等关键性因素。”唐心凌说，其实葡萄酒的品质和价格，是随不同的年份呈曲线波动的，而不是随酒龄呈直线上升形态。葡萄酒的品质不是取决于酒龄，而是取决于葡萄采收当年的日照、降雨量及气温的适时与适量，同一块土地，由于每年的气候不同，葡萄酒的品质也就存在相应的差异。“而且葡萄酒可不是保存得越久越好。”唐心凌说，红酒和白酒一样，在标志上都不会像普通食品一样标出有效期。葡萄酒的适饮期跟其级别对应。一般的葡萄酒，一年内即可达到适饮的时机，如法国(France)的VDP地区餐酒；中等酒质的葡萄酒约3～5年即可达适饮期，如法国(France)AOC、意大利(Italy)DOC、西班牙DO；中上酒质的葡萄酒约5～10年，如法国(France)中级酒庄（Cru Bourgeois）和意大利(Italy)DOCG葡萄酒；高级葡萄酒约10～25年，如法国(France)特级酒庄（Grand Cru）的葡萄酒，以及同类型优异葡萄酒。至于特优级的葡萄酒，适饮期比较不容易掌握，有些需15～30年左右，有些可能更久。超过饮用年限红酒的品质都会“走下坡路”。“虽然红酒没有严格的时间限制，但要在这个时间内饮用才能达到最佳口感。”
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　　文 | 鱿鱼面馆
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　　美国现代葡萄酒之父Andr& Tchelistchef曾舌灿莲花道“品饮老酒如同与一位耄耋之年的女士交欢，这并非一件不可能的事，甚至会相得甚欢，只是你需要具备一点儿想像力”。此话情色有余却并不下流，试想，岁月静美老酒香，该是多么一种人酒合一的境界。然而现实生活中，我们很多人虽自称喜爱陈年葡萄酒（以下简称老酒），却又对其知之甚少，偶尔甚至会“误入歧途”。以下就是五条常见“陈年葡萄酒”误区。
　　葡萄酒陈年越久越香醇？
　　姜是老的辣，葡萄酒是否陈年越久越好喝？非也，据统计，世界上只有1%的葡萄酒适合长时间陈年（10年以上），大约10%的葡萄酒可以存放5-10年左右，剩下的90％左右需要在装瓶5年内饮用。
　　葡萄酒是有生命的，正如美国作家威廉&杨格所言：“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”葡萄酒跟人或动物一样有生命周期：少年期、成熟期和衰老期，这里的成熟期就是我们通常所说的“适饮期”。根据葡萄品种、风土、酿酒工艺和陈年条件的不同，每款葡萄酒的生命周期也不尽相同，一般而言，赤霞珠（Cabernet Sauvingnon）的试饮期在第10-15年之间，梅洛（Merlot）：4-7年之间，内比奥洛（Nebbiolo）：10年或以上，黑皮诺（Pinot Noir）：5年以上。任何葡萄酒一旦过了风华正茂的试饮期，便开始走下坡路，直至风烛残年，变得跟醋一样难喝。
　　老酒陈年时间越长越值钱?
　　上文提到，每一瓶葡萄酒都有一个生命周期，任何葡萄酒一旦过了适饮期，就会身价大跌。试想，一瓶最多能存放20年的意大利巴罗洛(Barolo)，如果被窖藏了30年之久，即使酒窖储藏条件再好，这瓶葡萄酒也早已跨过了它的生命终点线，此时的酒瓶不再是酒液睡美人的温床，而变成了一个没有灵魂栖息的棺具。所以，藏酒人也需要有一种“花开堪折直须折，莫待无花空折枝”的恋酒之心，盲目地认为葡萄酒陈年时间越长越值钱只会令你的投资之路事倍功半。那么如何判断一款酒是否到了适饮期呢？最好的办法就是买酒的时候买一整箱，每年或每隔几年就开一瓶喝，以判断酒的陈年潜力。如果是白葡萄酒，发现酒的颜色已经逐渐从麦秆黄色发展成金黄色，香气也逐渐从新鲜水果的香气向果酱的气息发展，酸度降低，说明这款酒应该马上喝掉了。
　　白葡萄酒颜色的变化（由新至老）
　　如果是一款红葡萄酒，酒的颜色会随着陈年逐渐从紫红变砖红，单宁也会从年轻时的强壮变得越来越弱，如果发现单宁入口已经没有了“骨架”的感觉，“入口即溶”，且酒精、酸度已经出现分崩离析的口感，则可判断这款酒已经过了适饮期。
　　红葡萄酒颜色的变化（由新至老）
　　老酒都需要醒酒？
　　“开瓶1982年的拉菲，酒至少要给我醒两个小时”，这是电影《单身男女》中的一句土豪台词，乍一听，这腔装得像模像样，细一想，实在令人忍俊不禁，老酒岂能轻易醒酒？著名酒评家Jancis Robinson女士就曾表示：她会在客人到来之前把大多数需要醒的葡萄酒醒掉，而把那些老酒留到用餐前再醒。意思即，老酒不能醒太长时间。上了年纪的葡萄酒比不得年轻的同类，它的单宁、酸度和果味等元素都非常微弱，尤其是浮隐若现的香气，被空气中的氧气稍微一折腾，很可能就此香消玉殒了。因而，对于20年以上年龄的葡萄酒，醒酒的主要作用在次，撇除酒瓶中长年积累的沉淀物为主，而且醒老酒时的动作一定要轻柔小心，不然会唐突了瓶中的美酒哟……
　　其实，醒酒通常针对的是年轻葡萄酒，而非老酒，很多国人误认为醒酒是一种葡萄酒“高大上”的表示，殊不知这样很有可能毁了一瓶价值不菲的陈年佳酿。为了保险起见，你也可以在开瓶后，先倒一点酒液到杯子里，通过品鉴，观察单宁是否依然强壮有力，香气是否依然存在，再决定醒酒的时间和方式。
　　老酒一定都很昂贵？
　　顶级珍藏里奥哈特级陈酿酒（Gran Reserva Rioja）能够像勃艮第（Burgundy）陈年佳酿一样，展现出迷人的泥土、花香和墨水风味，不过前者仅是后者价格的四分之一，也就是，只要用四分之一的费用，就能一窥勃艮第陈年老酒的韵味。西班牙一贯有长时间陈酿葡萄酒的传统，各产区法律规定有严格的陈年时间，按照陈年时间，葡萄酒可分为：佳酿酒（Crianza）、陈年佳酿（Reserva）和特级陈酿酒（Gran Reserva），其中特级陈酿酒级别的红葡萄酒必须至少陈年60个月，很多酒庄一般还会在法定时间之外多陈放几年。里奥哈最古老的酒庄Bodegas Marques de Murrieta出产的招牌酒款Castillo YGAY Gran Reserva Especial Rioja，就要在橡木桶中陈放4年后，再在瓶中陈放6年，10年之后才会投放到市场上售卖。
　　除此之外，西班牙的雪利（Sherry）、葡萄牙的波特（Port）和马德拉（Madeira)等加强型葡萄酒都拥有长期陈年的悠久传统，其中马德拉又被人们称为“不死之酒”，比起拍卖会上那些动辄千金一瓶的的陈年波尔多或勃艮第，它们都是非常值得人们关注的老酒之辈。
　　不死之酒马德拉
　　有“老酒范儿”的葡萄酒就一定是老酒？
　　比起年轻葡萄酒甜美而丰沛的果香，陈年葡萄酒通常会表现出更多复杂而细致的香气，例如，腐叶、陈皮、甘草、蘑菇、皮革和动物皮毛等，酒体纤细，质感醇和，这些都是人们所谓的“老酒范儿”。随着科技和酿酒工艺的提高，很多葡萄酒并非需要通过夜以继日地窖藏才能拥有这些特点。早在公元130年时，希腊医生Galen就已发现，老酒（Aged Wine）并不一定都是老的（Old），有些只是简单地拥有陈年老酒的特征而已。酿酒师可以通过让酒液接触更多氧气的方法提高酒款的复杂度，加速酒的陈年。带有烟熏或烟草味的葡萄酒曾经一度是消费者追逐的潮流。酿酒界大佬Michele Rolland一贯提倡的微氧化（Micro-Oxygenation）其实就是一种“人工催老”的酿酒哲学。尽管，Galen医生早就警告过人们，这种人工催老的酒款并不像自然陈年的老酒那般迷人。
　　微氧化设备
　　教皇约翰二十二世（John XXII）曾留下一句广为流传的名言，他说“男人如同葡萄酒，有的会变成醋，只有最好的一部分才能随着陈年而越发香醇”，一个聪明的饮家要懂得自家酒窖里的那些酒可以继续陈放，那些可以在近期内开瓶，让它们在自己最美的年华绽放光彩，而不是等到好酒变成“醋”的时候，后悔莫及。
　　葡萄酒陈年小贴士Tips
　　1.据统计，不正确的窖藏可致使葡萄酒减寿75％的生命周期，理想的窖藏环境需要具备无光、潮湿和恒温三个基本条件。
　　2.忽冷忽热的温度是葡萄酒陈年的大敌。最佳的葡萄酒陈年温度需要长期保证在13℃（55华氏温度），不幸的是，这个温度使用空调不够冷，使用冰箱又太冷，因而，人们在投资老酒之前，最好先投资一个价格不菲的可控温酒柜。
　　3.一款陈年潜力强的葡萄酒，需要具备充沛的酸度和强壮的单宁，酒精度维持在中等以上水平（12%-14%）。挥发性酸度不要高过1.2g/L，Ph值越低，陈年潜力越强。再者，酒款的整体平衡度要非常和谐，具有一定的果香和果味，否则多年之后这瓶葡萄酒很有可能变成一个只有骨架没有血肉的木乃伊。
　　4.年份同样对葡萄酒的陈年潜力有极大的影响力，出产自差年份（过热或过冷）的葡萄酒，陈年潜力有限，出产自优秀年份的葡萄酒，陈年潜力强大。
　　备注：本文首发于《葡萄酒》杂志
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5376/条精选
8269/个达人
在厨房探索生活中的美味。
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我最愿意做的事就是下厨，就是爱厨房。
用手分享美食，用眼发现美食，用心体会美食！
家常菜的味道，最能带给我们家的温暖，也最能触动我们心底的那份柔软。
因为爱家人，所以喜欢上烘焙、做饭，和我一起分享美食的乐趣吧。分享新奇好玩的事情红酒有保质期吗是否越陈越香？开瓶后能放多久？
白酒越陈越香，那么红酒呢？也是时间越久越好吗？但是国产葡萄酒上却有保质期十年的标志，那么红酒到底有没有保质期呢？开瓶后的红酒最多放多久还能饮用？今天就来揭秘关于红酒保质期你所不知的真相：
1、红酒一般没有保质期的说法，所谓的“保质期”就是“适饮期”。
所谓“保质期”，就是物品能保证质量的期限。那么，葡萄酒到底有没有“保质期”呢？御唐府鲍满楼总经理、粤西第一ISG国际侍酒师颜晓表示，我国葡萄酒的保质期一般为十年，而在国外，葡萄酒一般没有保质期的说法。因为讨论葡萄酒的保质期是没有意义的，爱好红酒的人更关心一支酒它是否具有陈年的能力，何时能达到它的最佳适饮期。
2、红酒一般10年到20年才能达到成熟期，那是最佳适饮的状态。
颜晓表示：葡萄酒是有生命的，从土壤气候的形成，到果树种植的下种、发芽、开花、结果、成熟，这是其中一个生命的过程；而通过酿造发酵培养与熟成，又是一个生命过程；最重要的是装瓶后，通过时间、酒体与空气的氧化，又将经过，生涩、成长、成熟、老态甚至死亡的一个抛物线式的生命过程。有的葡萄酒要十至二十年才能到达成熟期，才是它的最佳适饮期。
3、所谓的“变质”，可能是葡萄酒已经处于衰落期，更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味。
所谓的“变质”，可能是葡萄酒已经处于衰落期，更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味，因此不能说在保质期内质量没问题，过了保质期质量就有问题，不能喝了。事实上，无论保质期内或保质期外，如果已有不好的异味或淡如“潲水”，完全没有了红酒的特性，就不必冒险饮用了；若只是骨架松散，香气无踪，口感变得较酸，可以喝，但也失去品尝葡萄酒应有的意义。
4、过了保质期的葡萄酒照样能喝。
事实上，过了保质期的葡萄酒照样能喝。外国人的葡萄酒商标上，不标明保质期，没有保质期的概念。按国人的理解，在保质期以内的葡萄酒，应该是澄清的，不得浑浊，不得有沉淀，口感效果也应该是最好的。超过保质期的葡萄酒，可能出现浑浊沉淀，口感质量下降，但仍可以饮用。多年陈酿的红葡萄酒，如用赤 霞珠、品丽珠葡萄酿造的干红葡萄酒，经过两年全新橡木桶贮藏，口味很硬，又苦又涩，必须经过10年左右或10年以上的瓶储，口味才能变得柔软。
贮藏地点建议：床底下、车库、衣橱、地窖等。
5、葡萄酒贮藏注意事项。
贮藏注意事项：要求合适的温度，理论温度12度左右，7-18度都可以；要求避光，因为紫外线会使葡萄酒早熟避免振动；水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，红酒氧化；避免过于潮湿，以防细菌滋生。
6、葡萄酒打开如何保存？
葡萄酒打开后如何保存：开过的葡萄酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放；通常白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期；红酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。
综合上面可了解到，葡萄酒保存有很大的学问，葡萄酒的保存期要视具体情况而定，不同年份的葡萄所酿制的酒口味是不一样的，存放环境也是不同的， 酒瓶上印的年份是指产酒的时间而不是装瓶的时间，不同人的口感也不尽相同。所以呢我们不能明确的界定一瓶酒的保质期，只能注意保存，参考一些相关数据，不 要存放太久，合适的时候就开瓶享受就可以了。
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喜欢葡萄酒似的爱情 越久越醇香
那些泪水是我欠你的
&&& 每个人在遭遇突如其来情感的时，都会手忙脚乱不知所措，感情是弄人的。让我们伤心让我们落泪，让我们无奈！所有的人都喜欢葡萄酒似的爱情，因为它越久越醇香，越久才会越有味道。而所有的人都不喜欢自己的爱情如同开了盖的啤酒，只能启开就喝，隔了夜就没有啤酒的醇香了。说到这里相信很多人会自问：我的爱情是葡萄酒还是开了盖的啤酒呢？自己会给出自己答案的。
当你正在忙时，却把手机开着，等着她/他的短信……你已经爱上她/他了如果你喜欢和她/他两个人单独漫步……你已经爱上她/他了当你和她/他在一起时，你会假装不注意他，但是当她离/他开你的视线时，你会急着寻找她/他……你已经爱上她/他了当她/他受伤或生病时，你会很关心她， 替她/他着急……你已经爱上她/他了
当她/他和别人要好时， 你会感到吃不知其味……你已经爱上她/他了当你看到她/他那甜美的笑时，你的嘴角会扬起一丝微笑你已经爱上她/他了
……
&&& 其实我真的不明白自己想干什么，很多人说去恋爱吧，那样你就知道要什么了，可是我不甘愿，相信很多人一样，因为很珍惜所以不愿轻易去尝试。情话谁不会说？撒娇谁不会做？若真的是学会如此，恐怕也不会高兴到哪里去吧。自私的想法，谁不希望拥有白纸？除非你不在乎！　　
&&& 那些话那些事不是对你，对你我不能，不会，不敢。小心翼翼，害怕伤害，那是什么？我不知道，爱情么？我不曾明白。那是很柔软的一块地方。为此，你流过太多泪水，当它那么自然地从眼睛里溢出时，那是什么？很纠结。是因为你曾经给予我的温柔和温暖么？是因为我们共同的话题么？我是清醒的，但是我是矛盾的，我是现实的，但是我是挣扎的。我曾想过，也许有缘的话终会重逢，但是，但是，谁都明白，不过是自己宽心的一句话。　　
&&& 无论是不是你的幻觉，无论是不是你的乱想，那些眼泪是真的。　我虽不是西方灵河岸边、三生石畔的绛珠草，但是那些却是我欠下的，要一点一点的还给你。至于什么时候会还清，我不清楚。　　
&&& 但是我还是知道的，我们似乎都是虚幻的孩子，未曾真正找到自己的翅膀，也许我们如此靠近是因为我们的性格。多年后，你会长出美丽的翅膀，一定。因为你是一个很优秀，很内敛，很细腻的人。　　只是需要些长大的契机，沧海桑田，我的文字只是记录。　　因为我想，也许有那么一天，也许……　　我们可以成熟到不再错过……　　
&&& 最坏的结局，不过是相逢却不相识。聚时，尽其在我；散时，尽其在人；……所以，想你应该，爱你应该，祝福你，更应该！　　
&&& 那样也无所谓，至少在我这里是第一次为一个人流这么多泪......
&&&&就当一切是我幻想好了，那么我要给我幻想一个解释。　不然真的会疯掉的。那些泪水是我欠你的！迟早会还的，一定，必须的……
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