香爆杏鲍菇(图)-東西Things台湾餐吧-长春-大众点评网
香爆杏鲍菇
&(会员提供 仅供参考)
东西Things台湾餐吧，很有意思的一间餐厅，每次去带给我的感受都不一样，因为他家的双人餐我一个人吃正好=-=所以路过偶尔就会去吃，但是菜品时好时坏，实在是让我找不到规律，&还是把今天的用餐体验说一下吧。&门前的两只迷之吉祥物，依然散发着自身独特的魅力，我竟然觉得他们越来越顺眼了....看来病情又加重了....&餐厅的环境还是很好的，装饰、涂鸦、摆设都很用心，让人看着也舒心，一二层各有一个洗手间，很方便。&服务员不知道是不是因为见到熟客了，很兴奋，很跳脱。上&次就把酱汁撒到我的裤子上，这次上菜的时候竟然拿着蛋糕刀比&划着要砍对面的服务员....双方还短暂的上演了一番叫阵、比斗&、偃旗息鼓，吃饭竟然还让我欣赏情景剧，实在是赚到了，不过最好以安全为重....&饮品这次变成了矮小的黄桃汁，虽然缩水了不少，但是暖暖的，在入秋的现在还是很适合的，底部有些黄桃果肉碎，好像是用罐头直接加热而成的。&香爆杏鲍菇，这次的青红椒很入味，还可以，但是杏鲍菇片&一点也不脆，软软的像是刚被摧残过一样，估计是今天的顾客较多，餐厅精力主要放生日宴会那边了。&番茄蔬菜锅，酸甜口，整齐的摆盘让人眼前一亮。食材种类&很丰富，包括西红柿、鹌鹑蛋、鱼丸、夹心肉丸、玉米、腐竹、&角瓜、豆腐泡、油菜、金针菇、豆腐丝、粉丝、白菜、胡萝卜、&豆芽。番茄味道很浓郁，是加了番茄酱的味道，并不是单纯用鲜&番茄炖出来的。酸酸的番茄和甜甜的玉米，会在口中勾勒出一股&恰到好处的味道，不需要再蘸任何酱料了。其他的食材也都很健康，能补充多种维生素，热量也不高，推荐。&又到了这家店，每次奇葩的甜品甜品环节了~这次的主角是蓝莓诱惑。说实话用料还是不错的，但是慕斯液调制的时候不止&加了淡奶油和果酱吧？怎么会出现冰层？又发生了那种用甜品叉都插不动的情况，我问了下服务员这是什么问题，服务员把甜品主动撤下后说要给我换一份，其实我更好奇出现这样的原因是什&么？他家的慕斯我不止一次遇到这个问题了，别人家的慕斯也都是冷藏的只有他家的这样，上次是百果慕斯，我自己想的原因可能是果肉加多了，导致水份太多，冷藏以后出现了冰层。这次呢&？一会服务员回来，拿着之前撤走的甜品，告诉我说厨师说了，&这是冷藏的原因导致的，不影响食用。第一，我当然知道是冷藏&而不是烤箱的时才会导致出现冰层。第二，这真的不影响食用的口感吗？既然大厨发话了，那就当成是不影响吧。&总之，就像开篇所说这是一家非常有意思的店铺，每次都能让人发现闪光点、也会有一些不足。菜品的好坏完全看人品，这样看来我的人品应该不怎么样=&=下次会带给我什么样的惊喜&呢.....好期待=-=
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最容易白搭浪费的蘑菇&3步逼出蘑菇的杏鲍味
<font STYLE="FonT-FAMiLY: 楷体_GB2312,楷体; FonT-siZe: 16px" COLOR="#11年展望-不会做杏鲍菇，就别在家混了，就赶紧上班吧！
科学越发展，对厨师的要求越高。过去在工厂要说一个人废物，就拿回家做饭打比喻。比如说：你要再是不会干，你干脆就回家做饭去吧！
可是现在应该倒过来说，如果你要是在家连饭都不会做，那就赶紧到工厂上班去吧！
因为现在上班变的越来越好混了，据说连开火车，基本上都不用人了。
过去的老式火车，需要烧煤，你不好好烧，它就没有蒸汽，火车就不跑。烧煤的叫司炉，开车的叫司机。遇到上坡还要使劲的烧，不然火车就下滑。铁道游击队那会，一个车头要三个人开。
现在火车道二侧有隔离网，行人跑不上去，即使跑上去了，压死也白压。上坡；下坡火车自已都知道，连停车都是自动的。
其实，其它的工厂自动化也都在不断提高，在工厂上班反而容易了。
可是，在厨房上班，就越来越复杂了。因为新的食材层出不穷，家庭成员的口味也是越来越高。而工厂上班就是老三样，多复杂的工作，时间一久，就是熟练工。
而家庭厨房，每天都要面对新的食材，新的调味料。你就专职研究，都赶不上趟。就拿杏鲍菇来说，我上网查了一下，它是2006年前后才开发出来的。现在到处都有卖的，他是什么味道？如何做才好吃？这些都比工厂复杂啊！
过去的大白菜；红咸菜，我们一看就知道什么味道，因为快看他们一辈子了。我们的父辈们，一辈子几乎也没吃过别的，就吃大白菜了。
可是杏鲍菇就不容易看出是什么味道了，而且也不容易做出它的味道来。它不像白菜，每个人做的味道差不多，而杏鲍菇的味道，需要逼出来。如果逼不出它的味道，也就等于白搭浪费了。
所以说，在工厂上班容易，在家做饭实在是压力不小啊！
好了，赶紧演练一下，如何逼出杏鲍菇的味道来。
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XO酱爆杏鲍菇
主料：杏鲍菇
辅料：葱；蒜；青红椒；青蒜
调料：白糖；料酒；鸡精；蚝油；XO酱
杏鲍菇这种食材很特殊，做的好的话，它有淡淡的杏仁味道，还有鲍鱼的口感。做的不到位，什么味道也没有。
我吃了几次做的都不成功。原因是在烹调前没有逼出它的味道来。
逼出杏鲍菇的味道也不复杂，有以下三点：
<font STYLE="FonT-FAMiLY: 楷体_GB2312,楷体; FonT-siZe: 16px" COLOR="#.手撕杏鲍菇味道好
<font STYLE="FonT-FAMiLY: 楷体_GB2312,楷体; FonT-siZe: 16px" COLOR="#.先用油煎才能逼出味来！这一步最关键。
<font STYLE="FonT-FAMiLY: 楷体_GB2312,楷体; FonT-siZe: 16px" COLOR="#.临出锅前烹料酒，酒香激出好味道。
具体操作如下：
<font STYLE="FonT-FAMiLY: 楷体_GB2312,楷体; FonT-siZe: 16px" COLOR="#.杏鲍菇洗净后，用刀在其尾部划一个十字口，大约2厘米深。然后用手沿着划口，将杏鲍菇撕开。
<font STYLE="FonT-FAMiLY: 楷体_GB2312,楷体; FonT-siZe: 16px" COLOR="#.如果杏鲍菇比较粗，就再撕得细一点，可以多撕几条。然后再切成寸段。
<font STYLE="FonT-FAMiLY: 楷体_GB2312,楷体; FonT-siZe: 16px" COLOR="#.小火油煎杏鲍菇，是逼出淡淡杏味的关键，也是呈现鲍鱼口感的关键。煎出水来的杏鲍菇，说明杏鲍菇比较嫩，容易逼出味道来。不出水的杏鲍菇，可能就老一点，我的体会是：这样的杏鲍菇不容易出来杏仁的味道。
煎完的杏鲍菇表面微黄即可，控净水，拣到盘中备用。
<font STYLE="FonT-FAMiLY: 楷体_GB2312,楷体; FonT-siZe: 16px" COLOR="#.锅中放底油，爆香蒜片，葱段，然后再放入青红椒炒匀，倒入XO酱；蚝油；添少许清水，白糖调味，不用再放盐了。然后炒出酱香。
<font STYLE="FonT-FAMiLY: 楷体_GB2312,楷体; FonT-siZe: 16px" COLOR="#.炒出酱香后，倒入煎好的杏鲍菇；青蒜，炒匀即可。千万不要忘记临出锅前，一定沿着锅边，烹入一汤匙料酒。这是进一步激出杏鲍味的关键。
这次炒的杏鲍菇，我还感觉有一点海蟹的味道，可能是XO酱的作用
过日子 一个家庭要会的那些家常菜
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炸刀鱼&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&炸海虾&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
麻酱拌豇豆&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&腌黄瓜&&&&&&&&&&&&&&&&&&油炸小鱼炒咸菜
蒸海蟹&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&青椒炒小牛鱼&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
无水涮羊肉&&&&&&&&&&&&&&&
&虾仁青椒粉丝&&&&&&&&&&&
&&& 红果虾仁菜花
虾酱炒饭&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
烩窝头&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
海米绿豆芽&&&&&&&&&&&&&&&
海米醋溜白菜&&&&&&&&&&&&&&&
虾酱黄豆白菜叶
红烧鲫鱼&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
红烧肉&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
尖椒茄子煲&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
麻酱茼蒿&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
爆炒圆白菜&&&&&&&&&&&&&&&&
&白菜帮泡菜&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
京酱干丝白菜豆芽
酥鲫鱼&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
京酱肉丝&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
芫爆鱿鱼须
干锅辣白菜&&&&&&&&&&&&&&&
青椒元宝虾&&&&&&&&&&&&&&&
官府西红柿鸡蛋
虾酱炒窝头&&&&&&&&&&&&&&
&茄子汆面&&&&&&&&&&&&&&&
金包银蛋炒饭
虾仁白菜&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&爆炒肝尖&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&爆炒鱿鱼卷
避风塘炒蟹&&&&&&&&&&&&&&&
&糖蒜茄子&&&&&&&&&&&&&&&
香菇肉末小白菜
虾酱炒豆渣&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
XO酱蛋炒饭&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
龙井虾仁&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
木须肉&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
皮皮虾二吃&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
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韭菜炒核桃仁&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
肉片葱头&&&&&&&&&&&&&&&&&&
沙司蚝油带鱼&&&&&&&&&&&&&&&&&
&麻辣小龙虾&&&&&&&&&&&&&&&&&
肉片豆角&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
醋溜苜蓿&&&&&&&&&&&&&&&&&
白灼圆白菜&&&&&&&&&&&&
猪肝炒菜花&&&&&&&&&&&&&&
避风塘炒带鱼
湖南小炒肉&&&&&&&&&&&&&&&&
锅包肉&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
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海米烧菜花
豉汁鱼片&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
过油肉&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
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小米疙瘩汤
海米烧冬瓜&&&&&&&&&&&&&&&&&
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五花肉烧萝卜&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
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鱼籽蒸豆腐
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