重庆鸡公煲的做法要怎么做才入味？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-28 01:21 标签： 重庆鸡公煲的做法
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无水版重庆鸡公煲 的做法
1.斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒
2.再加入1大勺生抽
3.加入1小勺鸡精
4.放入姜片，一半的葱段和蒜片
5.充分拌匀，腌制半小时以上
6.等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗
7.锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱蒜姜
8.炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用
9.另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒
10.爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻
11.将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒
12.鸡肉白色后加入1大勺生抽
13.根据个人口味加入1大勺豆瓣酱
14.再加入少许老抽
15.再加入适量醋
16.最后加入1小勺糖，继续翻炒
17.炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可
18.再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟
19.把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中
20.翻拌后，继续开大火煮5分钟即可
1、鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；
2、郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；
3、烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；
4、放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。
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重庆鸡公煲的做法步骤
1. 首先，腌制翅中，把切好的洋葱，姜丝，放入再放鸡精，花椒，八角也就是大料，耗油，豉油多放，料酒酱油多放，最后淋上点生油，拌匀，腌制半小时待用
2. 锅里多放油把提前切好的姜块，花椒，八角放入锅中爆炒
3. 把腌制好的翅中倒入锅中翻炒，不加水，边炒翅中就边出水了，快熟的时候多放盐，最后洋葱软了，翅中熟了，就可以出锅了，出锅时不要把翅中和洋葱盛出来不要汤，锅中剩下的汤可以用来煮自己喜欢的青菜，也是美味哦
4. 出锅后的成品，美味，一家人都爱吃
(C)本菜谱的做法由
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我爸爸做的，超级好吃哦~
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天气太冷不想出门，自己在家也可以做出一大锅酱香浓郁的重庆鸡公煲哈~
虽然是黑暗料理版的，但味道没的说，绝对重口味~b（￣▽￣）d ~
先吃米饭配鸡公煲，吃完了鸡公煲加高汤就变成涮火锅，一锅两吃~好满足啊（﹃）
麻辣香锅底料（或者麻辣火锅底料）
香菜2棵，白芝麻少许，香油几滴
欣和六月鲜豆瓣酱（或甜面酱）
姜6片，蒜头10瓣
地瓜（或者土豆）
八角1个，桂皮1小块（小拇指大小即可）
6个（不能吃辣的放3个）
盐，糖，味精，酱油，黄酒
童子鸡1只洗净切小块（越小越入味），沥干水分。
小葱2棵打成葱结备用。
姜6片，蒜头10瓣备用。
地瓜、洋葱和青椒切小块，西芹切5厘米段。
干辣椒6个剪成小段。
锅里放少许油，烧热后放入鸡块和姜片翻炒，大概炒5分钟左右，待鸡肉水分收干，表皮焦黄并出散发香味时，倒入3汤匙黄酒继续翻炒1分钟。
放入一包麻辣香锅底料、2汤匙欣和六月鲜豆瓣酱、2汤匙酱油、1个八角，1小块桂皮和剪成小段的干辣椒，再注入开水没过鸡块，中小火炖20分钟。
20分钟后，加适量盐、糖、味精调味，放入葱结、10瓣蒜头、一半的洋葱块、切块的地瓜，中小火继续再炖20分钟至地瓜熟软。
放入青椒块、西芹段和剩下的半个洋葱块，翻炒1分钟至基本收汁，留一点汤汁。
把做好的鸡公煲倒入电磁炉锅，撒上香菜段和适量白芝麻，并淋上几滴香油，电磁炉开最小火力煨着吃。搞定！~(≧▽≦)/~
先来半碗米饭配鸡公煲吃，里面的地瓜、青椒和西芹也都好好吃~
吃完后加入高汤涮火锅（排骨汤或鸡汤都可以，没有就用开水，不过记得再调味一下。）各种喜爱的菌类、蔬菜、丸子、年糕，吃到撑（﹃）
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重庆鸡公煲酱料怎么做？ 重庆鸡公煲酱料做法
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