以后这些街边小吃不用去买了，自己在家也可以做
以后这些街边小吃不用去买了，自己在家也可以做
自制臭豆腐臭豆腐，闻着臭，吃着香，很多人都喜欢吃的一种地方小吃，夏天的夜市随处可见，到了冬天，卖的地方就少了，为了解馋，和豆亲们学着自己做，吃起来特别享受1、将豆腐切成小块2、王致和臭豆腐四块，适量就可以3、加水和料酒将王致和臭豆腐调成汁4、调好的汁将豆腐块泡上5、盖上盖子，可以放冰箱里。6、放至24小时后，时间上可以再长些，我第一次煎了一半，剩下的又放了一整天再弄的。油热，两面反复煎制，这样不废油。7、煎好的，洒上烧烤料即可，喜欢吃臭的，可以再浇点王致和臭豆腐汁，切点香菜葱沫洒上也不错。关键是煎的时候，不要煎太久，时间长了，火大，豆腐表面就硬，口感差许多。煎饼果子搅和面糊、炒大酱，切葱花、烤芝麻、炸油条。煎好煎饼抹上大酱夹上油条，别说，还真是那个味。以后想吃的时候可以随时吃到咯~1、先准备面糊:绿豆面白面3:2或2:1均可。面:水比例为1：2，一定调到稀溜溜的，摊饼时才容易摊开摊薄，面糊早点准备泡开更好。准备煎饼其它配料:切葱花、烤芝麻、炸油条(或薄脆)。准备鸡蛋。2、准备调味酱:大酱（不习惯吃生的可以用油炒一下)、酱豆腐、辣酱。3、舀几勺面糊到饼铛，用宽板(我用的切面铲)边转边把多余的面糊赶到边上去。注意不要前后左右赶面糊，饼容易出漏洞。如果面糊舀少了，不用担心，可以再舀几勺补救，不影响。4、煎饼成型后，打鸡蛋，等鸡蛋收干时，撒葱花撒黑芝麻，稍后翻个。注意观察饼要已完全成型并脱离饼铛，否则翻个时容易把饼撕破5、抹大酱、豆腐乳、韩式辣酱6、放油条(或薄脆)(或一切)7、整理成型，包成小包裹样。开吃！烤冷面在东北，每当天热的时候，大街小巷都会看到有人推车卖一种叫烤冷面的小吃，不论是孩子还是大人，尤其是女同志都特别爱吃。我也不例外，但总是考虑到卫生问题，吃起来会有许多顾虑，还是自己在家做比较放心。1、把事先准备好的火腿肠用刀切成小丁。这一步可以根据你自己的喜好，如果你喜欢吃块儿大点的，有嚼头的就把火腿肠切成大块，如果你和我一样，喜欢吃碎的，就切成稍小一点的，反正一切随你的心情。2、葱切成葱花备用。3、平底锅刷少许油，烧热，然后把冷面铺上去。这相时候，可用刷子根据自己能接受的软硬程度适当地刷上点清水，如果你喜欢吃软一些的，就多刷点水，反之就少刷点水。4、约过一分钟左右，感觉冷面变软了，也快熟了，就取一个事先准备好的鸡蛋，打在冷面上面，把蛋黄扎破，同蛋清大致搅匀，使蛋液大致平铺在冷面上面。等蛋液稍微凝固一些的时候，把冷面整体翻个面，让有鸡蛋的一面朝下。这时候要在冷面上刷点水和醋，是为了防止煎出来的冷干硬。5、接着在冷面上抹上蒜蓉辣酱或你喜欢的任何一种辣酱或面酱，撒上火腿肠、葱花、香菜。再撒上适量的糖，喜欢吃酸甜的可以再喷一点醋。6、等这些环节都完成的时候，冷面也差不多全熟了，下层的鸡蛋也全部凝固了，就可以把它大致卷起来，稍煎一下。7、出炉后放到盘子里，用水果刀或剪刀等把它切成小块，这样会方便吃。当然了，如果你不介意就这么大块地吃，要的就是这种过瘾的劲，你完全可以就这么直接食用了。8、用铲子或刀切成小块即可食用。冷面的软硬可以根据刷水的多少来决定。里面的配料还可以换成培根，洋葱等，上面刷的酱一次我还准备换成马苏里拉奶酪来试试，应该也不错的。鸡蛋灌饼还记得大学校外的美食吗，总是忘不了大学时的一种味道，学校后面的巷子里最火爆的便是鸡蛋灌饼。每日队列长长的排开去，仿佛超市促销时的景象。一份热腾腾的鸡蛋灌饼，美滋滋的咬上一口，香、酥、美哉美哉！可自从毕业后就在也没再尝过，路边的小摊做的好吃，但是卫生状况让人担忧，那么要想吃到这饼，又不用担心卫生问题，最好的办法就是自己动手了。1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。2、面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。3、和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。4、面团取出轻轻揉匀。5、取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。6、对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。7、卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。8、锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。9、将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。10、待两面煎成金黄色即可。11、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。章鱼小丸子以前都是在美食街吃章鱼小丸子，要不就是不好吃，要不就是价格很高，一份六个小丸子就16元左右。前几天在网上买了做章鱼小丸子的材料，回来自己做了一回，和卖的一样，自己做料更足更好吃哦。尤其是撒上木鱼片的时候它是会跳舞的，非常有趣。1、将鱿鱼去黑皮洗净，从中间剥开。2、将鱿鱼切成小丁。3、将水烧开后把鱿鱼丁下入水中焯二分钟。4、将鱿鱼捞出控净水份。5、将章鱼烧粉，清水，鸡蛋放在容器中搅匀。6、将章鱼煎锅放在火上烧热。7、在煎锅里刷上适量的植物油。8、关火把章鱼烧粉倒入煎锅里七成满即可。加入章鱼和大头菜洋葱。9、再倒上一层章鱼烧粉开小火煎小丸子。10、待下面的章鱼丸定形后将洞外面的材料放油内填充后翻面。11、等小丸子完全成形后用签子不断翻动小丸子受热均匀煎熟透。12、将煎好的丸子装在盘中。13、按口味挤上沙拉酱，番茄酱，章鱼烧酱，撒上木鱼花和海苔碎即可食用。麻辣小龙虾1、将买来的龙虾放在盆里面浸养一小时，这样它会把脏东西吐出来2、龙虾会刷子刷干净，在尾巴中间一掰，会有一根肠子一样的东西。拽掉就可以了。3、准备材料4、将准备好的材料倒入油锅中炸出香味5、倒入龙虾，料酒爆炒6、倒些许酱油7、放适量清水。些许蒜，葱花。大火煮熟（盐，鸡精。糖都放进去）8、煮熟后将龙虾捞出来。锅中的汤取一小碗9、锅中放油放入八角，葱花，花椒。爆出香味10、倒入龙虾翻炒11、加入刚才煮龙虾的汤一碗。大火煮开即可。
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1.成本定价策略　　对于任何一种小吃，其销售价格应能弥补其小吃的成本、费用和税金，并含一定的利润。所以其价格构成有以下几个部分：　　(1)小吃成本　　制作一份炒田螺要净料田螺200克，田螺的价格是每公斤5元，这是不是意味着其小吃成本是(200克÷1000克)×5元=1元?这当然是不对的。因为每公斤5元购进的田螺是毛料，要制作炒田螺，需要将田螺的边角下料除去。这里涉及一个净料率的问题。净料率可以理解为毛料经加工可得净料的百分比。以上例来说，如果净料率是80%，那么一份炒田螺的原料成本不是1元，而是1元÷80%=1.25元。　　同样，饮料也涉及滴漏损耗问题。在计算一杯净饮的成本时，应把滴漏、溢出的损耗考虑在内。　　(2)费用开支　　小吃店经营的各项费用开支应分摊到每一份小吃或每一杯饮料上。这些分摊费用主要是人工费，其次还包括租金、折旧费、水费、电费、煤气费、行政管理费以及其他杂费。　　(3)税金　　任何小吃店都须向国家和地方税务局缴纳税金。小吃店应该把营业税分摊到每一份小吃或饮料上。　　(4)利润　　利润是任何小吃经营者所追求的目标，小吃店的主要任务就是获取最大限度的利润。小吃的销售应能弥补原料成本开支、费用开支、税金开支，同时应略有盈余;这就是利润。销售价格扣除原料成本所剩下的称为毛利。　　小吃的价格结构中，占较大比例的是原材料成本。在高档小吃店中这部分可变成本约占餐饮品价格的35%，而在低档小吃店中所占的比例更大，因而小吃店定价往往要以这部分可变成本为基础。成本与利润是菜单定价的两大因素，其中，成本核算是基础，利润是目标。因此，制定小吃价格时，一定要分析和确定成本、利润之间的关系。　　2.需求定价策略　　对小吃的定价，要考虑客人的需求。你需要了解顾客的需求和愿望是什么?他们花上一定数量的金钱，你的小吃能够提供给他们什么?如何使他们再次光临?顾客所乐意接受的价格小吃店能做到吗?小吃价格的制定与顾客的就餐喜好，以及他们对价格的敏感度有直接关系。　　3.利润定价策略　　小吃店往往要以经营利润作为目标。应该根据利润目标预测经营期内将涉及的经营成本和费用，然后计算出完成利润目标必须完成的收入指标。　　要求达到的收入指标=目标利润+食品饮料的原料成本+经营费用+营业税　　决定销售收入的大小有两个关键指标，一是座位周转率，一是食客平均消费额。通过预测小吃店的座位周转率，就能预测出食客的平均消费额指标：　　食客平均消费额指标=计划期餐饮收入指标÷(座位数×座位周围率x每日餐数X期内天数)　　根据目标利润计算出食客平均消费额指标，它应与食客的需求和食客愿意支付的价格水平相协调。在确定目标食客平均消费额指标后，就可以根据各类小吃中营业收入的百分比来确定各类小吃的大概价格范围。　　4.销售定价策略　　有时根据经营的需要，小吃店可以在定价时以追求增加客源和食品的销售数量为出发点。有些小吃店，或因所处的地点过于僻静，或因知名度较低，为了吸引客源、增加小吃店的吸引力，往往在一段时间内将价格定得低些，使顾客经常光顾，从而使小吃店的知名度提高。有些小吃店遇到激烈竞争时，为了扩大或保持市场占有率，也会以低价格来吸引顾客。　　小吃定价程序：　　小吃定价时一般要经过六个程序和步骤：　　1.确定定价目标。定价目标是指菜品价格实现以后，小吃店期望达到的目标。小吃店应该在不同的时期确定不同的目标，确定合理的价格。　　2.预测价格需求。价格需求是指菜品价格对市场的适应性，是菜品定价的依据和原则。顾客对菜品的价格需求会因为地区时期和小吃店的不同而不同。因此，小吃店一定要明确定价因素，制定切实可行的菜品价格。　　3.确定成本与利润。菜品定价最主要因素是成本和利润。菜品的价格取决于菜品的需求，而菜品的需求又受菜品的价格制约。一定要根据成本、利润、价格和需求之间的关系来确定菜品的价格。　　4.分析竞争者的情况。在制定菜品价格时，小吃店经营者一定要对竞争对手的情况做出分析，了解其价格水平，因为竞争对手所制定的价格对菜品定价的影响因素也非常大。　　5.正确选择定价方法。小吃的定价主要受成本、需求和竞争三个因素的影响。相对的，定价方法也有成本定价法、需求定价法和以竞争为中心的定价方法三种。小吃店应在不同的时期选择不同的定价方法。　　6.确定最终价格。经过了上述五个步骤以后，小吃店经营者就可以确定小吃的价格。而且在价格确定以后，最好还要根据小吃店的经营情况决定是否对其进行调整。小吃定价时如能严格按上述步骤进行，就可以制定出较为科学合理且具竞争力的价格。
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“私人美食”卖得火 网上卖美食不能“随心所欲”
“私人美食”卖得火 质量仅靠良心？
国家将出台新规：网上售卖美食不能“随心所欲”
广西新闻网-南国今报记者黄远来 实习生卢静
私厨秘制的小龙虾、号称无添加的蛋糕甜点、自家烹制的私房菜……如今在微信朋友圈，兜售自制美食的现象随处可见，那些令人心动的吆喝和诱人的美食配图直击吃货的心。继卖衣服、代购之后，自制美食在朋友圈迅速火爆起来。但食品安全问题始终处于监管盲区。
国家食药监总局日前发布的《网络食品经营监督管理办法（征求意见稿）》明确指出，网络食品经营者应当依法取得食品经营许可或者备案凭证。第三方平台如不能提供经营者具体信息须担责。朋友圈卖美食要办证，有些人认为这是保卫舌尖上的安全；有些人却认为这没有必要，办证会让不少美食销售者难以为继。
朋友圈售卖食品火爆
“经典海绵蛋糕，扎实的口感，配上浓浓奶香却油而不腻的口感，一口气可以吃下5个的节奏！”、“一大批香香的月饼又出炉咯！”柳州的曾女士基本上每天都会在微信朋友圈里上传美食图片，出售已经做好的手工甜点。
点击进入曾女士的微店，各式各样的主题蛋糕琳琅满目，每个蛋糕的售价在128-218元之间不等。曾女士称由于是利用业余时间做烘焙，订单不算多，除了蛋糕之外还会出售一些面包和甜点，每个月能赚700到900元左右。
在母婴店上班的曾女士告诉记者，最开始接触烘焙是想让自己的儿子吃到无添加剂的蛋糕，于是就自己动手做，做完后发到朋友圈，分享自己做蛋糕的乐趣。由于曾女士做的蛋糕外形精美，而且主题丰富多彩，不断有人在评论区询问价钱。“我想了一下，觉得这也是个商机啊，而且凭借微信这个平台，接收订单、展示成品还有宣传之类的都很方便，也不用像实体店那样要考虑租金、店面等各种问题。”于是曾女士就在朋友圈里做起了美食生意。
而在事业单位上班的王小姐在网上售卖的美食则是母亲祖传的秘制卤菜，吃过的亲朋好友都赞不绝口，纷纷想让王母多做些拿来卖。看到越来越多的人在网上卖起美食，王小姐便和母亲一起在网上当起“私厨”。
“不仅挣钱补贴了家用，还能结交不少热爱厨艺的朋友。其实就是一种共享经济，我有闲置的资源，你又有需求，何乐而不为。”王小姐说如今她和母亲一个月在网上卖美食收入就可以达到两三千元。
&“私家美食”大多无证经营
许多借助微信、电商平台兴起的“美食定制”店铺，打的是低成本、无门槛并逃避监管的擦边球，如此一来，食品安全问题就很难说了。经常被朋友圈里“美食定制”图片刷屏的黄小姐表示，每次看到那些美食都挺诱人的，但毕竟他们都是在自家里制作完成，也不知道卫不卫生，有没有放什么添加剂，想想还是不太放心。
为了解网上售卖美食的真实情况，连日来记者以消费者上门提货的形式，走访了几家“私人厨房”。在走访中记者发现，绝大部分的“私人厨房”都是设在居民家中，厨房的卫生情况也是参差不齐。据了解，朋友圈出售“定制美食”的店铺几乎都没有线下实体店，商家大多都是没有办理《餐饮服务许可证》、健康证等。
曾女士家的“工作间”就是在自己家的厨房，敞开式的厨房卫生环境总体还是比较干净整洁，工具、材料摆放得也比较整齐。“虽然无证经营，但我保持环境的干净卫生，我卖的甜点没有任何添加剂，我们家人自己也吃，卖了这么久大家都觉得好，纯手工、零添加剂的食品安全放心！”曾女士说。
不过记者在柳州市潭中西路一个“私家厨房”里看到，虽然它的工作间也是设在自己家中，但是整体环境就显得比较凌乱，各种物件也是随处摆放，做好的成品也是随意摆放在各处。
走访中，除了几家好说话的商家答应可以上门看看外，其他的五六家“私厨”直接拒绝了记者上门提货的要求，“我们家还有老人和小孩，房屋也比较凌乱，所以不适合来提货，如果你要提货，只能到小区门口。”河西小区一名售卖鸭脚的“私厨”面对记者的再三请求，死活不肯松口。
谈及如何保证蛋糕的食品安全？制作糕点的周女士表示，为保证新鲜，一般是接受顾客预订后才开始做。但是，周女士从来没有想过要办理什么食品经营许可证，只要保证材料新鲜就不会出什么问题，走访中像周女士这样的卖家并不少。
“我不知道什么部门负责监管微信食品店，自制食物更多是凭口碑和商家良心吧。”一名在网上售卖糕点的张女士说。
&新规确保网络销售食品安全
将于今年10月1日实施的新版《食品安全法》中明确规定，食品生产经营者是食品安全第一责任人，对其生产经营食品的安全负责，承担食品安全的主体责任。而近日国家食品药品监管总局发布的《网络食品经营监督管理办法（征求意见稿）》规定：网络食品经营者应依法取得食品经营许可证或备案凭证，平台方需严格审核真实信息，违者将处以罚款并负有连带责任。这意味着，网络上火热的“私家美食”，可能要持证上岗，且对违法行为的打击将更严厉。
记者从柳州市食品药品监督管理局了解到，传统的食品销售，有一套成熟而严密的监管制度。开一家实体食品店，不仅要办理注册登记、领取《餐饮服务许可证》，厨房、经营场地都需要达到一定标准，而且从业人员需要取得健康证，定期体检，企业还要配备食品安全管理员等，监管部门也会随时上门抽检食品。一旦出了质量问题或食品安全事故，就可以很快查清问题食品的生产和流通情况，企业也难逃追查。
而网上“私厨”，由于没有营业执照和《餐饮服务许可证》《食品流通许可证》等食品经营资质，而且大多数都没有实体店，销售的食品也是在家中制作，隐蔽性强，调查取证相当困难。一旦出现了问题，消费维权难度较大。因此，通过网络购买食品时，最好选择有实体店、相关证件齐全，具有营业资质的商家。同时，消费者要注意保存卖家真实的联系方式、交易记录等，以便在权益受到侵害时举证维权。
相比传统食品销售，目前网售食品的监管还存在不少漏洞甚至盲区。工作人员提醒：在微信朋友圈购买食品时，应了解食品生产商的资质，如经营许可证等，还要了解食品包装上的标签是否符合《食品安全法》的要求，如名称、保质期、成分或者配料表等。如果出现问题，要保留剩余的食物，以便取证。
&不少“私厨”希望新规能留条生路
记者了解到，网络上的食品销售主体主要分为三类，包括传统的食品制造商或品牌商，传统的渠道商或零售商，以及个人卖家。前两者在证照和生产经营上比较规范，而个人卖家大多没有经营实体，食品安全难以保证，但其数量远远高于前两者。
对此网上“私厨”们有何反应？“在网上销售自制食品的很多都是兼职，图的就是门槛低、成本少。”一位销售自制食品的卖家表示，“如果新规真要实施，考虑到办证手续和投入成本等方面的问题，估计会有不少人退出。”
卖自制卤味的王先生告诉记者，他期待国家出台相关规定，对网售食品有合理的监管，如果发展得好，也许会考虑从“票友”转向专职。
在网上售卖鸭舌的王女士说，若真是要办证，不少自产自销的卖家将受影响。比如“纯正土货”一直是不少店主的招牌，如果要办证，成本上升，土特产的竞争优势将被削弱。
而在网上售卖盒饭的王先生则表示，网络自制食品销售是新兴业态，不能一棍子打死，要在保障消费者安全的前提下予以呵护。可考虑建立黑名单，加强事后严查。大部分网售食品是个人生产、小范围销售，成本有限，即便要办证，监管部门应简化微店审核手续，通过网络进行资质审核，降低成本，合理备案。
“保障食品安全是一个庞大的系统工程，需要多方施策。企业的责任心、利益平衡与监管部门的制度创新都必不可少。”有关人士认为，“互联网+”势不可挡，网上“私厨”也算得应运而生。然而，新事物的成长，从不是一帆风顺的，它需要适当包容，更需要科学监管。
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