豆腐是如何造假？教教大家如何放心的选购豆腐 - 网易河南
豆腐是如何造假？教教大家如何放心的选购豆腐
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现如今，造假的食物越来越多，让我们防不胜防，甚至豆腐也可以造假。那么，豆腐是如何造假的呢？今天，就来教教大家要如何放心的选购豆腐吧。
现如今，造假的食物越来越多，让我们防不胜防，甚至豆腐也可以造假。那么，豆腐是如何造假的呢？今天，就来教教大家要如何放心的选购豆腐吧。豆腐的营养价值豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。接下来，盘点一下豆腐造假的方法和选购豆腐的窍门。豆腐造假的方法用淀粉，再用漂白剂，再加一些合成的蛋白这些来做成的豆腐，加了过多的食品添加剂。假豆腐主要是用淀粉取代了我们传统的黄豆，用淀粉，再用漂白剂，再加一些合成的蛋白这些来做成的豆腐，这些豆腐和我们传统意义上的豆腐已经大相径庭，已经是不一样的了，主要是里面加了过多的食品添加剂。腐选购的小妙招看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。要避免购买到造假豆腐，在选购时别忘了以上方法。原标题：豆腐如何造假？选购豆腐3个小方法
本文来源：家庭医生在线
责任编辑：HN009
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分享至好友和朋友圈教你制作不用添加剂的酸浆豆腐
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教你制作不用添加剂的酸浆豆腐
三位主持人通过短片介绍了压不烂的豆腐、黑心作坊做的黑心豆腐等，这类豆腐让老百姓吃着很不放心。食品添加剂研究室副主任刘先华副教授来到演播室和大家分享了辨别好坏豆腐的方法：1、好豆腐外观呈乳白色或偏黄；2、好豆腐有豆的香味；3、好豆腐有弹性、有韧性；4、好豆腐切面光滑、不粘手。风湿科冯兴华主任医师为大家讲解了痛风病人、肾功能不好的人不适宜吃豆腐。随后，山东省邹平县西董镇孙家峪村酸浆豆腐传人孙怀兵为大家现场演示了制作酸浆豆腐的方法：1、磨豆浆，一斤干黄豆的量加十斤水，磨豆一分钟；2、过滤，使用密度较高的纱布过滤出豆浆；3、把磨好的豆浆加热，用电磁炉烧开后多沸腾一会，关火。4、点豆腐，十斤豆浆加二斤冷水降温，用50毫升白醋加250毫升清水混合之后可以代替酸浆使用，点制三到五次。豆花由浓浆变清了即可。然后开火烧一到两分钟，让它充分凝结。待豆花结成大块了，关火。5、压豆腐，将其在特制工具中压制成形，力道越大越好。教你制作不用添加剂的酸浆豆腐_在线视频观看_土豆网视频
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　　原标题：小作坊豆腐、粉条使用添加剂有规范
　　省食药监局近日出台《陕西省豆腐小作坊操作指导规范（试行）》等10个食品小作坊操作规范，分别涉及豆腐、粉条、小麦粉馒头、生湿面条、菜籽油、酱卤肉、、面（米）皮、食醋、蛋糕等食品小作坊，基本涵盖了与居民日常生活密切相关的主要品种。
　　该局肉制品及工业加工食品监管处处长刘忠琪介绍，10个操作规范在强调小作坊必备场地、设备和人员等食品安全基本条件的同时，更注重生产过程的可操作性。内容较全面，注重强化风险控制，在操作规范中明确了食品添加剂可以使用和不能使用的具体品种，降低误用和传统习惯使用等原因造成的食品添加剂超范围、超限量使用和非法添加等问题，强化了食品安全风险防控的具体措施。具体操作规范可上省食药监局官网“三小综合整治”专栏进行查询。（记者 李琳）
　　(责编：谷妍、王丽)
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客服邮箱：黑豆腐添加剂无孔不入(图)
工商人员查问豆腐上市证件是否齐全　　编者按：食品安全事关市民身体健康，5月起，早报开始征集食品行业“深喉”，不少热心读者提供了食品安全方面的线索。早报陆续推出报道，与有关部门和广大市民共同关注食品安全，净化我们的餐桌。
　　早报记者 谢伟端 实习生 苏凯芳／文 庄丽祥／图
　　豆腐是市民餐桌上最常见的食物之一。可是，“黑豆腐”却一直存在于泉州的菜市场中。“黑豆腐”是怎样制作的呢？知情人士陈先生透露，在“黑豆腐”制作的每一个环节，都可能使用添加剂或化学物质。
　　加工场所
　　常与养猪场、池塘相伴
　　“黑豆腐”作坊的加工场所，多是在城乡接合部、边缘城区等。“他们在这些地方租用临时搭盖的房子，周围常是猪圈、鱼塘等场所。地板、墙壁的材料一般是水泥，环境卫生条件很差。”陈先生说，不仅如此，“黑作坊”所使用的生产设备就是一台磨豆机和一个土制锅炉。
　　陈先生的说法得到工商人员的证实，他们多次在豆腐“黑作坊”查扣到磨豆机和土制锅炉。为什么“黑作坊”旁边常有养猪场和池塘？“这样资源可以循环利用。比如，生产豆腐产生的豆浆水就用来养猪，猪的粪便则用来养鱼。”工商人员介绍说，这样做的结果却是作坊周边的苍蝇、蚊子增多，豆腐上面常常沾满苍蝇。
　　而根据《福建省豆腐卫生管理办法》，豆腐生产经营单位的选址特别严格，加工豆腐场所要远离产生有毒有害物质的污染源25米以上。生产车间要用白瓷砖或其他无毒、无味、防滑、抗腐蚀、不吸水、不渗水、不变形材料装修墙壁，高度不低于1.5米。
　　劣质黄豆并加入填充物
　　制作豆腐首先要买黄豆。陈先生说，黄豆分好几个等级，“黑豆腐”作坊的黄豆是次品。好的黄豆价格比次品一斤贵2角钱。“品质好的黄豆生长期长，颗粒饱满；品质差的黄豆生长期短，颗粒差，一些黄豆还因进了水发霉、变质。”此外，有的“黑作坊”使用发黑发芽的黄豆作为原料，这种黄豆会致癌。
　　在正规企业，1斤黄豆最多能磨出2.5斤豆腐，但“黑作坊”能磨出3到4斤豆腐。其中的奥秘全在掺水、掺玉米淀粉和变性的马铃薯粉等，“这样增加分量”。为了让豆腐更有弹性并定型，就要过量加石膏，“加石膏的同时也给豆腐增重”，但过量食用石膏，人就容易患结石病。
　　记者曾随同工商部门查处过多家豆腐“黑作坊”，现场发现过劣质黄豆和玉米淀粉、变性马铃薯粉等。
　　加入色素和防腐剂
　　陈先生说，“黑作坊”使用的水有些是自来水，有些是地下水，有些却是池塘里的水。在磨豆的过程中，会产生很多气泡，在这种情况下，“黑作坊”往往会使用消泡剂。陈先生介绍说，消泡剂是工业用的，含有铅等重金属，对人体健康危害极大。
　　“黄豆制作出来的豆腐颜色有些黄，而掺玉米淀粉或马铃薯粉等填充物的豆腐，颜色就变成白色的了。”怎么办？“黑作坊”就加入色素，将白色的豆腐调成黄色。“这种调色的豆腐一放到水里泡，黄色素就会被稀释出来，市民可以通过泡水鉴别是否加了色素。”
　　有些“黑作坊”还会生产炸豆腐，“正规的豆腐生产企业使用的都是好油，而且油只能重复炸4次。”而“黑作坊”使用的多是“地沟油”，而且重复炸多次，直到油完全黑了，不能用了。
　　“黑豆腐”送到市场之前，还要经过最后一道程序放到防腐剂里面浸泡。“黑豆腐”使用的防腐剂叫苯钾酸钠，苯钾酸钠非常便宜，它有防止变质发酸、延长保质期的效果，但用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。
　　对此，鲤城区工商局有关人士说，他们曾在不少农贸市场查处过“黑豆腐”，“消泡剂、色素，还有‘地沟油’等，我们也曾在‘黑作坊’发现过。”
　　“正规流程生产的豆腐，必须送检三次。”陈先生说，而“黑作坊”生产的豆腐未送检，就进入市场了，这些“黑豆腐”有的进入农贸市场，有的进入学校食堂，有的甚至进入超市。
　　（“深喉”陈先生 线索费200元）
　　如何鉴别黑豆腐
　　合格的豆腐泡色泽呈现淡黄色，色泽均匀。如果你所买的豆腐极易变质，且一煮就散，说明该豆腐在制作过程中掺入过多生粉、淀粉，已失去豆腐原有的营养价值；鲜豆腐白里带灰，说明制作时掺杂了米粉；若色彩偏黄，说明制作时掺杂了木薯粉；有的嫩豆腐细细闻来有一种烟熏味，说明是在小作坊用简易土制锅炉制作的；炸豆腐颜色发黑发暗，说明是用“地沟油”、劣质油制作的；炸豆腐色泽金黄、外观油润发亮，说明在制作时使用了硼砂。 （伟端）
(本文来源：东南早报)
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网易公司版权所有超市做豆腐,用添加剂“凭感觉”
老板埋怨工商“突然袭击”
来源：齐鲁晚报
　　本报6月3日讯(记者　曹思扬　通讯员　常博)　位于齐东路的益顺得超市内的十余家现场制售食品的摊位经营两年多来未办理任何证件,其中一家豆腐坊内脏水横流,工作人员“凭感觉”使用添加剂。1日,执法人员责令超市停业,超市老板却大呼“委屈”,并埋怨执法人员检查前未提前通知。　　　近日,市北工商分局延安路工商所的执法人员接到群众举报,称位于齐东路的益顺得超市内十余家现场制售食品的摊位未办理营业执照等证件。1日上午10点,记者跟随执法人员来到这家超市,看到内有十余家现场制售豆腐、蛋糕等食品的摊位。检查中,这些摊位均提供不出营业执照和食品流通许可证。执法人员重点检查了一家豆腐坊的厨房,厨房的地上全是脏水,装食用油的塑料桶外满是污渍。执法人员找到一种名叫“消泡王”的食品添加剂,包装上印有使用量为每500克干黄豆加入0.1%至0.2%,工作人员称,这种添加剂是用来消除豆腐制作过程中产生的气泡,以增加豆腐的产量,使用时用小汤匙凭感觉添加,从未准确称重。　　此豆腐坊还销售东北大拉皮等预包装食品,包装上印制的生产地址注明为青岛市四方区,记者拨打了包装上印制的一个座机号和两个手机号,均显示为空号。工作人员称不知道老板从哪进的货,并提供不出任何食品原料供货商或供货凭证,声称都在老板那里,老板刚出去。　　执法人员随后来到超市负一层,看到执法人员进来,工作人员迅速将柜台上的鱿鱼丝等食品撤走,被执法人员制止,经检查,这些鱿鱼丝均已过期,柜台上还有大量桂圆、木耳等食品未注明生产日期、保质期等要素。一名自称是超市老板的中年女子突然出现大呼“委屈”,称这些都是小问题,并埋怨执法人员检查前未提前通知。　　　执法人员称,工商部门早在2010年就对益顺得超市多次下达整改通知书,催促其办理营业执照等证件,但经营者就是不办理。目前,执法人员已责令这家超市停业,并做进一步调查。
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