半夜都在排队的成都冷锅串串哪家好吃串串店，得好吃成什么样

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-31 14:18 标签： 成都好吃的冷锅串串
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半夜还在排队的成都串串店,得好吃成什么样? 没时间解释了
半夜还在排队的成都串串店,得好吃成什么样? 没时间解释了
到成都一定要吃串串，但是这么多的串串店，哪些是不绝对不能错过的呢?这些半夜还在排队的成都串串店,得好吃成什么样?有的深夜11点过还在排队，甚至还有死忠粉自带食材。去成都不吃这些，你绝对会后悔。
半夜还在排队的成都串串店,得好吃成什么样?
到成都不吃串串，就好比到重庆不吃火锅。
不过，&串串&可不是只有麻辣烫，还有冷锅、油卤、干拌串串等6大派系，一脸懵逼的盆友请复习《串串，没想到你竟然是这样的复数名词!》。
企鹅君在这六大派系中各自为你挑选了一家，这些宠儿有的深夜11点过还在排队，有的就算提前1周预定也不见得吃得到，甚至还有死忠粉自带食材&&
没时间解释了，快跟企鹅上车!
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　　串串，成都美食的魂，它有关着这座城的记忆。
　　无火锅不重庆，无串串不成都。就像人人称道的重庆火锅一样，成都的串串也自成一派，承载着众多食客对于四川的美好记忆。
　　在竹签上分别串上小量食材，并将其放进滚烫的火锅中现煮现吃。这是对串串最直接的肉眼可见的记忆。与火锅到底起源于重庆还是四川这样悬而未决容易扯皮的问题不同，串串的身世可谓非常清晰：纯正四川血统。比起来源不明的火锅，这或许便是串串能够在成都独占鳌头的缘由。
　　串串的制作不算难：老板就地架起煤油炉，放上装有老料的锑锅熬煮开后，再将串串放在卤锅中烫熟。短时三五秒，长则一两分钟，拿起签签抹下食物，拌上调料，在油碟里头一转或在海椒面上一裹，就可以入口了。
　　讲真，在成都，没有什么比大家围坐一口锅，边摆龙门阵边烫串串的画面最接地气也最有人情味了。
　　很多人对于串串的记忆，只是停留在与火锅相似的“麻辣烫”。实际上，在成都，串串也是有分类的。除了麻辣烫，更有油炸串串、冷锅串串、钵钵鸡等吃法……接下来，不如和小编一起去燥一顿成都串串吧！
麻辣烫｜钢管厂小郡肝串串香
　　这家串串属于最近比较流行的砂锅串串，用的是浓香醇厚的全牛油锅底，属于大麻大辣型，吃起来过足瘾，但久吃不会上火，衣服也不会太沾味。
　　呼声最高的特色小郡肝，每桌都是一把一把地抢，火速被清空。被码足料的郡肝，烫好后嚼在嘴里鲜嫩又有嚼劲，就算在海椒面里裹得面目全非，还是能吃出郡肝的原味。
　　吃串串的智慧：把一大把竹签头拿杯子罩上，不会乱散开戳到人，也能让签上的食物全部没入汤底
　　资深吃客都晓得，一家串串店味道好不好，关键还要看牛肉。打开冰柜，麻辣牛肉、芹菜牛肉、香菜牛肉、折耳根牛肉、泡椒牛肉……喂，能让我简简单单烫个串么！
　　芹菜、香菜、折耳根和泡椒的混搭，为鲜嫩爽滑的牛肉加入了全新的味觉体验。
　　这些事先由各种辣椒、花椒等秘制香料腌制好才敢出来见客的小鲜肉们，各个码料均匀，每一串的分量也很扎实。
　　以前都能吃酸辣粉时才有加肥肠结子，没想到现在吃串串也有这样的口服。
　　结子下锅之前已经煮耙，因此很软糯，而且煮好后不会缩水太多。一口下去，肥肠的油顺着肌理一股一股地往外冒，越嚼越香，完全舍不得下咽。
油卤串串 | 特色油卤串串
　　这是小编非常心水的一家串串店，去过好几次了。位置很难找，在老小区里面，典型的苍蝇馆子，属于没熟人带就找不到的那种。
　　自己选好菜，老板做好端上来，上面洒满各种芹菜、洋葱，看起来颜色就很巴适！油卤味串串，味道非常有，辣味适中。
　　因为有卤水，要挨个把串串上的肉都码下来，在汤料里反复拌匀，才算是资格的麻辣鲜香。
　　牛肉火候掌握得正好，咬下去相当鲜嫩，入味得很；每一颗兔腰都圆润饱满，在干碟里打个滚，一口一个，一点儿都不腥气，滑嫩得满嘴爆浆；
　　烤脑花更可谓一绝。一般我们还会在对门子点一份蛋炒饭，配到串串一起吃，会吃出浮夸的幸福感。价格很亲民，经常三个人还吃不到一百。
干拌串串｜田席干拌串串
　　这是一家隐藏在居民楼里的鬼饮食，来吃串串的大都是周围的居民。
　　大树下几张竹椅加小方桌，排场不大，排号的时候，甚至人一边打麻将一边摆龙门阵等着，悠哉悠哉。
　　田席干拌串串的菜品很新鲜，几个阿姨在外面现切现串，但因为食客抢得太快，经常一个转身菜就没有了，所以一次性拿够才是王道。
　　重口味不要错过店家秘制的干碟子，一半黄豆粉一半干海椒面和花生颗粒，将油卤串串裹上一层放进嘴里，满嘴的干辣香！
　　除了常规的牛肉、鸡尖等荤菜，冒脑花和火锅粉一副要抢走主角风头的势头：脑花下面铺了一层青碗豆，里面搭配了青海椒、茴香叶子和朝天椒，麻辣味十足，脑花也相当的嫩气，完全吃不到腥味；香辣火锅粉的口感软糯有嚼劲，放久了一会儿也不会黏在一起。
　　店里的辣白菜凤爪，去骨鸡爪浸满了辣白菜的味道，还搭配了柠檬汁，酸辣清爽，非常开胃。如果再来碗红糖冰粉，说不定你可以再干掉一碗火锅粉！
油炸串串｜黄萏鸩焕
　　黄萏鸩焕保淮虻缁拔是宄裉炜豢牛故遣灰峋偻夯菹掠瓴豢拧⑻烊炔豢拧⑿那椴缓貌豢牛恢形缥仕豢克邓缇酰幌挛缥仕忻挥锌眨5点再来，现在在打麻将！
　　这间巷子里缝纫机店对面的“小黑屋”没有招牌
　　黄莸奶鸩焕敝辽15年了，自己一个人忙里忙外也不忘收拾桌台。很多人驾轻就熟地跟她要这个要那个，相谈甚欢。黄菸士腿恕耙灰ǜ傻悖俊被卮穑骸翱茨阈那槁铩！被菪ξ厮担骸拔医裉煨那楹门叮蝗荒隳某缘玫铰铮　
　　炸凉粉是镇店爆款，一小块一小块炸得外脆里糯，吃到嘴里滋滋冒油花儿。再搭配上排骨、土豆、藕片、年糕、金针菇......不会太糊也不太生，恰到好处地保留了食材最佳的原味。
　　但并不是每次都能吃到炸凉粉，因为黄荻允巢牡囊蠓浅８撸惺焙蚧嵋蛭悠约旱碧炻虻拿琢狗鄄还缓茫餍跃筒徽恕
冷锅串串｜六年二班串串
　　这间教（串）室（串）藏在人民公园附近生活片区的一条巷子里。据说这店名是有来头的：六年跟“流年”谐音，致敬青春；至于为什么叫“二班”，因为店主希望味道真的不一班（一般）。
　　六年二班的锅底属于“慢热型”，一口不大的铝饽饽装着菜品，刚开始闻着没什么味道，但会越吃越香，串串菜烫的火候也把握得恰到好处，辣味适中，香而不燥。
　　店里的干碟因为自己磨的黄豆粉而圈粉无数，再拌上辣椒面、花椒粉、花生粉……香味不要太撩人。
　　比起别人家的“指甲盖大小”，这里的郡肝显得诚意十足，在干碟里痛快打一个滚儿，然后整一粒放入嘴里，嫩气又不失嚼头，迷之脆爽能让鹅君连吃一把都不会腻；迷你的掌中宝魅力也是不输，抓上几根一起扒下放入口中，嚼在嘴里那叫一个嘎嘣脆。
钵钵鸡｜钟姐钵钵鸡
　　钟姐钵钵鸡是一家什么都卖的主儿，但除了烤蹄、冒菜、盖浇饭、面条，那盆娇艳欲滴的钵钵鸡，还是最深得宵夜王的心。
　　钵里荤素各样的食材经过红油反复浸泡，吸足了汤汁，再来喂饱食客的五脏庙。
　　钟姐很舍得放芝麻，炒过的芝麻厚厚地铺在红油上，舀上来的汤汁浓重得甚至都快看不清菜品。
　　既然是钵钵鸡，无骨凤爪和鸡翅自然是爆款。无骨凤爪妙就妙在鸡爪去骨留筋，软糯中夹合脆生。鸡翅稀溜耙，轻轻一抿就脱骨，嗜辣的还要再裹一层辣椒面干碟子，让各种层次的辣在嘴里绽放。
　　部分内容整理自企鹅吃喝指南，
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