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　　平常家里一般都没有压力锅，煮豆子的时候很久都煮不烂。今天小编特地收集了很多快速煮烂豆子的小妙招，煮豆前不妨看一看吧！
　　1.先煮或泡再冷藏
　　绿豆、黄豆、赤豆等煮后冷却再入冷冻室2小时，取出再煮能快速煮烂。
　　绿豆、黄豆、赤豆等豆类一般不易煮烂，但只要先煮一下，待冷却后放入冰箱冷藏室，半天后取出，即可煮烂。
　　豆子要分类，红豆一般泡4小时，绿豆一般泡1小时。泡过以后放在冰箱里冷藏一小时，然后再放水大火煮，水开后转小火，1个半小时就行了。
　　2.先炒再煮
　　炒锅洗净去油，凉锅时就将豆放入。小火，不停地快速翻炒，炒到豆略变色即可，大约2分钟左右；然后将热豆放在事先准备好的热水里煮，很容易就开花了！
　　3.煮开后多加几次凉水
　　煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。
　　开了煮半小时后加冷水。等煮沸后再加冷水煮，反复几次就煮开花了。
　　4.先拿温水瓶发
　　煮豆有个非常简单的办法：把洗净的豆子放入温水瓶内，需要注意的是，一个八磅的温水瓶最多能放两个人吃的豆，大概100克左右，然后加入开水，只需淹过豆就不能加了，然后盖上瓶盖，第二天早上换上锅，把豆倒出来，只需要稍微煮煮就能很软很烂了。这个方法同样适合煮绿豆和炖银耳。
　　5.煮开之后熄火焖10分钟再煮
　　再有一个既简单又省火的办法，就是把豆子用热水煮上10多分钟，然后熄火盖上盖子再闷10多分钟，再打开盖子后你会看到豆子都胖乎乎的，这时候再煮20分钟什么的就会熟了。
　　6.凉水下豆
　　最简单的办法，凉水时候就把豆子放进去（不用高压锅）。然后一起煮。开水放豆子容易煮成死豆。
　　这样的方法煮绿豆汤只要用很短的时间，不用加水。煮开后大概20分豆子就已经开花，豆皮满处飞了。凉水下豆还有一个好处，煮出的绿豆汤颜色好。
　　7.不要过早加盐和糖
　　不要过早加盐。等豆子充分变软之后分2～3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖，这样会使浸透压升高让豆子脱水变硬。
　　8.多泡泡
　　这恐怕是最简单的方法啦~事先把豆子泡一个晚上，豆子泡大了，很容易熟。泡好后，用文火慢煮1～2小时就差不多了。不过，煮的过程中要反复加水（两三次），让水始终高过豆子1厘米左右。
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在厨房探索生活中的美味。
简单的生活，比诗更浪漫，温暖治愈你的心和胃。
我最愿意做的事就是下厨，就是爱厨房。
用手分享美食，用眼发现美食，用心体会美食！
家常菜的味道，最能带给我们家的温暖，也最能触动我们心底的那份柔软。
因为爱家人，所以喜欢上烘焙、做饭，和我一起分享美食的乐趣吧。打豆浆要不要先泡豆子
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摘要：豆浆机知识入门-特点-分类篇:主要介绍了打豆浆之前把大豆浸泡一段时间，可以提高出浆率，以及更有利于营养吸收等好处的相关知识要点。
打豆浆要不要先泡豆子 首先，不泡豆子听起来好像很方便，其实要花费更长的时间。头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间，但浸泡之后就可以很快地打出豆浆来；如果不泡豆子，启动豆浆机之后的程序就要延长很多，带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间，实际上更费电费时。所以，从低碳环保的角度来说，或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说，显然是泡豆子更有利。 其次，泡豆子可以提高出浆率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小时之后，豆浆的产率可以提高10%，而豆渣的产量有所下降。在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。也就是说，泡豆子有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说，自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。 豆浆多出点少出点，或许大家并不介意。不过，泡豆和不泡豆相比，做出来的豆浆中，抗营养因素的含量也会有明显的差异。 比如说，和不泡豆打出来的豆浆相比，豆子浸泡12小时之后再打豆浆，其中的单宁含量只有前者的二分之一。哪怕泡4个小时，都会大大降低单宁含量。这是因为单宁会部分溶解在泡豆子的水里。测定发现，泡的时间越长，泡豆水里溶出的单宁就越多。同样，和不泡豆打出来的豆浆相比，豆子浸泡12小时之后再打浆，其中的植酸含量会减少47%，皂甙含量降低29%。 单宁和植酸会让人感觉到涩味，皂甙多少有点肥皂味，所以泡过豆子再打豆浆，豆浆的味道就会明显改善。 不过，人们可能更关心胰蛋白酶抑制剂的事情，它关系到豆浆的蛋白质消化吸收率。我们的测定表明，泡豆豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平大约是11mg/100ml，和市售各种熟豆浆产品的水平相当；而不泡豆的豆浆中含量为23mg/100ml，是市售熟豆浆产品的两倍。也就是说，豆子浸泡12小时之后再制浆，其豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平会下降54%之多。 看来，中国人传统上都要把豆子泡过一夜再磨豆浆，是相当符合科学道理的，有利于身体充分利用豆浆中的营养成分。单宁和植酸都会降低大豆中矿物质的吸收，特别是铁元素和锌元素；而单宁、植酸、皂甙和蛋白酶抑制剂都会降低蛋白质的吸收利用率。特别是对于那些身体消化吸收功能本来就不太好的人，以及容易消化不良、胃胀或腹胀腹泻的人来说，还是喝泡过的豆子打成的豆浆更有利于营养吸收。 那么，豆子应当如何泡，泡多久呢？我们做了不同温度、不同时间的实验，发现在12小时之内，随着时间的延长，效果越来越好。室温20-25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水，再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。不过，在夏天温度较高的时候，室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题，会让豆浆的风味变差，故而建议放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果，如果嫌18小时操作起来麻烦的话，可以把豆子放冰箱里浸泡24小时，既可以获得最佳的效果，操作起来又很方便。 不过呢，凡事有弊也就会有利。干豆制浆虽然不利于营养素的消化吸收，风味口感也不太理想，但是对于那些食欲亢进、蛋白质和脂肪摄入过多、血脂血压过高的人来说，倒反而是件好事情。
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广东省通信管理局，虽然都知道杂粮豆类有营养，还是有很多人不情愿把它们煮在粥里。理由很简单：煮杂粮粥实在太麻烦了。这些材料不像白米那么容易煮烂，煮的时间长，就需要小火慢炖，一直看着，稍不小心就会糊底。
其实，煮成美味的杂粮豆粥并不那么麻烦。
如果有电压力锅，解决这个问题最简单了。直接把各种材料扔进锅里，加相当于原料重量6-8倍的水，然后盖上锅，按下“八宝粥”或“煮粥”的按钮，然后等着程序结束，压力回到常压，打开来吃就可以了。有“杂粮粥”功能的电饭煲也可以做到，只是烹调时间略长一些，而且因为蒸汽溢出，会损失一些香味。有电炖锅也很简单，可以让它小火慢炖两三个小时，然后保温就行了，只是维生素B1的损失会增加一些。
现在大部分家用烹调电器，包括电压力锅、电饭煲、电炖锅、电蒸锅等都有预约功能。早上出门时加入食材、设定时间，晚上回家的时候香喷喷的八宝粥就已经煮好了。也可以晚上睡前预约煮粥，早上起床时粥的温度就正好合适，直接打开锅盖享用就行了，一点都不麻烦。
夏天天气很热，预约4个小时以上煮粥，就担心会细菌超标而变味。虽说经过压力烹调，什么细菌都会被高温杀光光，安全性完全无需担心，营养上没准还多些（细菌发酵会产生维生素B族），但毕竟发酵之后粥的香气和风味会变差一点。简单方法是，在做好晚饭的时候就把豆子扔进电压力锅里，浸泡三四个小时，睡觉之前让煮粥启动，保压两三分钟时（通常煮杂粮粥的程序是保压15-20分钟），就中止程序。然后重新预约6个小时。因为已经杀过菌了，只要不打开盖子，焖一夜都没有问题。起床之后，再让锅煮几分钟，就可以吃了。这样既省电，又不会出现细菌发酵的问题，同时早上还能喝到香喷喷热乎乎的杂粮粥。
假如这些烹调工具都没有，那么就稍微麻烦一点儿，因为豆子、莲子、燕麦粒、糙米等食材需要提前泡一段时间。一般来说，豆子需要提前泡8-12个小时，杂粮只需泡2-4个小时。为简单起见，直接把各种材料放在容器中，加水没过食材，放冰箱里浸泡一夜就行了。
放在冰箱里浸泡食材的目的，是为了避免细菌超标。这些营养丰富的食材，细菌们也是非常喜爱的。如果在室温下放一夜，特别是在室温比较高的时候，就会发生细菌繁殖过度的问题。虽然煮后能把细菌杀灭，安全性不需要担心，但食材的清香口味就会被毁掉，影响美食感。
人们经常会发现，自己家里刚煮出来的杂粮豆粥，要比粥店里的粥好喝得多。为什么呢？
煮粥最要紧的是好原料，特别是杂粮原料，能带给粥自然的香气。但是，在粥店吃粥，常常会感觉到材料新鲜度不够。这是因为，各种杂粮含有谷胚，其中含有不饱和脂肪酸和脂氧合酶，很容易发生脂肪氧化，完全不像白米白面那么耐放。哪怕才买来一个月半个月，也可能产生不新鲜的“陈味”。所以，购买杂粮杂豆的时候，千万不要贪多，每次最好只买半斤到一斤，保存的时候还要注意不能受潮，最好能放在密封罐、密封盒或干燥饮料瓶里，尽快吃完，然后再买。如果您喜欢，请推荐给您的朋友和家人！中国营养学会理事中国健康促进与健康教育协会理事中国科协聘科学传播首席专家之一中国农业大学食品科学博士
范志红祝您和您的亲友平安、健康、快乐！范志红_原创营养信息(DaisyFan_2014)　
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[转帖]自制水豆豉
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14:45:00 发布在
&&&&自制水豆豉&&&&编辑整理 ‖ 西安美食网&&&& 17:28:32&&&&导读：自制水豆豉属于其他图解菜谱之一,制作方法简单易学,制作过程一步一图,更加直观,其主要原料有,让西安美食网告诉您怎么做自制水豆豉最好吃,希望这篇自制水豆豉图解做法能够帮助您自己动手DIY出属于自己的美味佳肴!&&&&黄豆洗净泡一夜。&&&&&&&&将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。&&&&&&&&黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。&&&&发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。&&&&&&&&将煮豆的水倒入，点些白酒。&&&&装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。&&&&&&&&备注：&&&&1、调味料的比例我没称量，大家如果愿意做的话可以根据自己的喜好调节。&&&&2、前两年很流行的日本抗癌食品纳豆其实就是无盐的豆豉，超贵的说。&&&&来源：
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14:49:24 &&
&&&&水豆豉的做法ldkjg级&&分类： 美食&&被浏览677次&&&&&&&&&&gylwu&&&&采纳率：54% 10级 &&&&自制水豆豉的做法 1、黄豆洗净泡一夜&&2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里&&3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了&&4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀&&5、将煮豆的水倒入，点些白酒&&6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
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14:53:08 &&
&&&&《自制水豆鼓》,水豆豉发酵的图片,做水豆鼓能用桶发酵吗&&&&推荐：水豆鼓的做法大全 作者 admin 时间 大 中 小&&&&安全！ 自制水豆豉的做法 1、黄豆洗净泡一夜 2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里 3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了 4、发酵好的黄豆加盐、酱油一般来让菜的颜色变得好看你可以加入少量的来提色&&&&&&&&永川豆鼓250克 做菜必备佐料&&&&&&&&湖北宜昌土特产风味豆豉水豆豉农家自制香辣豆鼓&&&&&&&&农家自制豆鼓果500克本店另售干&&&&《自制水豆鼓》,水豆豉发酵的图片,做水豆鼓能用桶发酵吗如何做水豆豉&&水豆豉&& 原料：黄豆2斤半，自制剁椒2斤，嫩姜1斤，盐适量&& 做法：&& 1、黄豆洗净泡一夜；&& 2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里；&& 3、准备一纸箱,一电热毯(暖脚电毯最好)，小棉被。在纸箱内用电热毯、棉被做一窝，把和好菌种的黄豆(装容器内)趁热放内窝内，盖上箱盖，打开电热毯，低温档即可。注意：温度不可太高，保持在手感窝内暖暖即够了,不水豆鼓的做法把简单的四川水豆鼓自制方法告诉大家：1.到伊滕洋华堂去买日本纳豆，成都的伊滕锦华店有卖(在二环路万达广场)，买最便宜的，因为作菌种用只需一点点，大约l4元两小盒。买回放冰箱保存待用。2.到&&&&水豆鼓的制作?谁知到水豆鼓的制作方法？发酵好的豆鼓还洗不洗？我告诉你水豆鼓的作法：把黄豆用水洗干净再泡8小时，待黄豆泡涨后，放入蒸锅蒸一小时左右，把蒸熟的黄豆倒在一个密闭的容器里发酵三天（如果找不到合适的容器，可以利用洗衣机的缸发酵，如果是冬天可以放一点做甜洒怎样制作。用水把豆子煮熟 用棉布袋装起来 封口 在放到沙子里不要有太多空气进入 3-5天取出 取出后放上想要的作料 在放入瓷器罐子里 一个星期到十天 就可以吃了水豆鼓怎么做水豆鼓的做法 把简单的四川水豆鼓自制方法告诉大家： 1.到伊滕洋华堂去买日本纳豆，成都的伊滕锦华店有卖(在二环路万达广场)，买最便宜的，因为作菌种用只需一点点，大约l4元两小盒。买回放冰箱保存待用。小时候吃过奶奶做的水豆豉，很好吃。现在非常想吃哪种味道的水豆豉，商场超市卖的，不好吃。有谁会做水豆豉，请教教我。在此谢过了。自制水豆豉的做法 1、黄豆洗净泡一夜 2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里 3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了 4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣&&&&&&&&在淋上豆鼓蒜蓉汁就可以啦! &&&&&&&&四川宜宾风味水豆鼓 农家自制下饭菜&&&&&&&&贵州农家豆鼓 自制 土特产&&&&&&&&永川豆鼓250克 做菜必备佐料&&&&&&&&特产香辣水豆豉农家自制四川风味水豆食黄豆鼓拌凉菜&&&&&&&&疯抢湘西特产农家自制水豆鼓(水豆酱)开胃下饭湘西大&&&&
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18:45:27 &&
自已动手做四川水豆鼓小时候,我家婆婆每年冬天都要自己做一种叫"水豆豉"的咸菜，非常可口。那时成都的冬天很冷，记得婆婆在床上用厚厚的棉被捂着一个坛子，我看着这小山包似的玩意就不明白，为什么小坛子里的东西在暖和的被窝里会变成那么好吃的咸菜？好多年过去了,再也没吃到这么可口的四川家常味的水豆鼓了，虽然超市里也有卖水豆豉的,但那东西完全变了味，不正宗。LP告诉我,她当知青时也自己做过水豆豉，不过没用被子捂,是放在灶台上用余温慢慢弄成的。正规的四川水豆豉到底怎样做，一直不得而知。后来看了本川菜制作的书籍，讲水豆豉的作法基本与我婆婆的一样，先把黄豆泡了,煮熟，然后用棉被保温捂两天，再加姜末、罗卜干、油辣子、盐等即成。最近几年，按照书上的方法,我家几乎年年冬天都要自已做水豆豉。但是，多数时候都不成功，不是捂出来发酸就是发苦,这几年倒掉没捂成功的豆子不知有多少斤,谁敢吃呀！我们就磨,既然用被子捂,肯定就是让它发酵,发酵有两个条件不可缺少，第一要菌种,第二要适合的温度。我们一没菌种二不知该什么温度,捂出来的豆鼓谁知道用什么菌发的酵，敢随便吃吗？再说,即使菌种对了不知道合适的温度，捂多久用多少层棉被都是瞎碰,当然不能次次成功。联想到馒头的做法,先要用酵母菌和面，在温暖的室温下才能发酵成功，肯定水豆豉也应该有科学的做法,但菌种和温度是有侍解决的关键。弟弟从日本回来,带回一种叫"纳豆"的食品，尝了后感觉与我们四川的水豆鼓差不多,就差姜末、罗卜干、辣椒油。听说日本已工厂化生产这种"纳豆"，看来日本一定有这种纳豆的菌种,用科学方法控制温度发酵，否则不可能工厂化生产标淮味道的纳豆。听弟弟说，在日本,{豆成为一种传统的营养食品,几乎家家户户都制作每日食用。我们中国四川的水豆豉弄了半天日本也有,甚至还用科学的方法家家户户都能自制。我们哪天也掌握了科学做水豆鼓的方法多好，可以方便做出标准味道的正宗水豆鼓,再也不用去瞎捣鼓。机会来了,我终于找到了纳豆的制作方法,经过自已的制作经验，把简单的四川水豆鼓自制方法告诉大家：1.到伊滕洋华堂去买日本纳豆，成都的伊滕锦华店有卖(在二环路万达广场)，买最便宜的，因为作菌种用只需一点点，大约l4元两小盒。买回放冰箱保存待用。2.到超市里买黄豆，约5元一斤，一次做一斤3口之家可吃好多天的。3.黄豆用温水泡12-24小时。4.用高压锅煮黄豆,注意水要少放,高压锅上汽压阀后,改用小火保持30-45分钟,如压力太大,可把火关熄,待会再打开火煮。目的是把黄豆煮软,用手指轻压即成粉碎末状最佳。如果黄豆煮的火候不够,最后做成的水豆鼓口感一定不好吃。5.用漏勺沥干黄豆水份，稍冷却一会(估计温度为50度时)把黄豆装进有盖的容器中。注意：所有东西一定要保证干净、无油，怕被杂菌污染。黄豆的温度一定不能太高，超过70度纳豆菌会被烫死，太低不易发酵,50度左右正好加入纳豆菌。6.把买的日本纳豆从冰箱里拿出，打开小盒，取出里面的两包小调料不用，把{豆作为菌种放入煮好的约50度温度的黄豆中，用筷子和匀。一般500克黄豆放20-30克菌种，正好一小盒纳豆重20多克。7.准备一纸箱,一电热毯(暖脚电毯最好)，小棉被。在纸箱内用电热毯、棉被做一窝，把和好菌种的黄豆(装容器内)趁热放内窝内，盖上箱盖，打开电热毯，低温档即可。注意：温度不可太高，保持在手感窝内暖暖即够了,不要烫手。箱子上面不用捂死了,纸箱盖上再搭个垫子什么的就可以,让它稍透点气，因为水豆鼓发酵需要空气和一定的湿度，最好选用盖上有小孔的容器，保持通气就可以。8.黄豆在纸箱窝里保温发酵12-14小时就好了，正好一夜。取出来用筷子挑起看看,起大量的丝丝说明成功！尝一颗，不苦不酸,没任何怪味，ok！9.将发酵成功的水豆豉拌上姜末、罗卜干颗颗、盐、油辣椒，调合适自己的口味后，用食品袋分装成一小袋一小袋的，估计每袋份量够自己一家人吃1-2天的。把装好袋的水豆鼓放入冰箱的冷冻室,冻成冰状保存。吃时，头天从冷冻室拿出一袋,自然解冻后，第二天再吃,就是可口的四川水豆豉了。为什么要冷冻成冰状？因为发了酵的水豆鼓在冰箱冷藏室温度下仍会发酵,而发酵过了的会影响口感，放冷冻室冻成冰状不会把发酵菌冻死它,只让它暂停发酵，拿出来自然解冻后口感一样鲜美。但注意，千万不能用微波炉解冻,杀死菌了口感不好。发好酵的水豆鼓会产生很多细长的菌丝，这是正常的，说明你发酵成功了，丝丝多才好,这丝丝可以牵到1米长呢！发好酵的水豆鼓在放调料前千万记住留一小包(约20-30克),什么调料也别加,直接把它放进冰箱冷冻室保存,等下次你再做时，它就成了你的菌种，不用再花十多块的冤枉钱去伊滕买了！怎么样，想试试吗？
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18:50:53 &&
&&&&可以这样说，日本纳豆就是没有加盐和调料（剁椒、辣椒面、姜粒米、花椒面等）的水豆豉。这里可以看出中日两国的渊源了吧！
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19:00:40 &&
&&&&我告诉你水豆鼓的作法：&&&&1.把黄豆用水洗干净再泡8小时，待黄豆泡涨后，放入蒸锅蒸一小时左右，把蒸熟的黄豆倒在一个密闭的容器里发酵三天（如果找不到合适的容器，可以利用洗衣机的缸发酵，如果是冬天可以放一点做甜洒用的洒曲，夏天就不必了。&&&&2.发过酵的豆鼓不必洗也不能洗。）再放入辣椒、花椒、姜丝、盐等作料再放几天就可以吃了。&&&&很简单的，你不妨DIY一次。
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19:02:31 &&
自制水豆豉　　　　 主料： 黄豆辅料： 剁椒 辣椒粉 花椒粉 盐等制作方法:1、黄豆洗净泡一夜2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀5、将煮豆的水倒入，点些白酒6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了
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19:07:33 &&
&&&&黄豆水豆豉的做法更新于：日黄豆打印 黄豆水豆豉的做法黄豆水豆豉的材料:黄豆 2斤半、自制剁椒 2斤、嫩姜 1斤、盐 适量 黄豆水豆豉的做法:1、黄豆洗净泡一夜；2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里；3、黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温。夏天焐豆子不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有粘液；4、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒（见后面备注介绍）；5、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。6、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。7、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。8、注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。
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19:18:50 &&
&&&&水豆豉的做法“在老家，很多人家里都做水豆豉，但我老妈不愿意吃，也不愿意做，所以我小时候就没学会做法。学会做水豆豉，是在03年，我婆婆带孩子来我这边，离家久了就想吃这水豆豉了，于是她就在我家里做了一次，于是乎，我学会了地道的水豆豉制作方法，方法极其简单，豆豉非常美味。我当时想让我婆婆多做一点，我婆婆说不用那么多，吃完了再做就行，没有季节限制。嗯，没有限制最好了，想吃就做。&&&& 这水豆豉的营养特别好，和纳豆营养成分基本一样, 但比纳豆制作方便简单，不需要引种纳豆菌，直接依靠豆子自身的菌和恒定的温度而发酵。&&&& 顺便再提醒下妈妈们，一定要注意膳食的平衡，千万不要偏食。妈妈不良的饮食习惯，会潜移默化影响到孩子。”展开主料黄豆 (2斤)辅料姜 (半斤) 剁椒 (半斤)厨具煮锅分类常见菜式 自制食材 泡酱腌菜 微辣 蒸 数天 普通难度水豆豉的做法步骤：1&& 1将黄豆洗净，在水中泡一天。水豆豉的做法步骤：2&& 2将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。水豆豉的做法步骤：3&& 3将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。水豆豉的做法步骤：4&& 4将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。水豆豉的做法步骤：5&& 5将生姜切成末。水豆豉的做法步骤：6&& 6将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。水豆豉的做法步骤：7&& 7搅拌均匀，豆豉就做好了。水豆豉的做法步骤：8&& 8将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。
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19:23:04 &&
备注：1、调味料的比例我没称量，大家如果愿意做的话可以根据自己的喜好调节。2、前两年很流行的日本抗癌食品纳豆其实就是无盐的豆豉，超贵的说。3、豆豉的营养是很丰富的：它蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素Ｅ的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。大豆多肽是豆豉酱油在发酵过程中大豆蛋白质经微生物酶降解生成的物质，有研究表明，大豆多肽具有消除疲劳、降低胆固醇、降低血压、调节胰岛素等多种功效。豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。市面上比较常见的黑豆豉，其黑色是蛋白黑素，是豆子发酵过程中产生的一种褐色物质，是一种水溶性的大分子物质，它有类似膳食纤维的功能，并有较强的抗氧化功能，对致癌物亚硝胺在胃内的合成有很强的抑制作用。大豆异黄酮具有类似雌激素的结构和生理作用，因而被称为植物雌激素。大豆异黄酮是一种大豆中的微量活性成分。研究表明，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。4、食用豆豉是有益健康的，但外面的商品含盐过高，还是自己制作的比较容易控制也更有益健康。5、有朋友问这个咚咚怎么吃，呵呵～～炒菜、配粥、拌饭、佐面都可以哟
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&&&&给喜欢自制美味的TX介绍几种美味的做法 1、水豆豉 &&&&大多数四川籍的TX都知道四川农村的一种家常食品，坨坨豆豉和水豆豉。这东西农村里做起来方便，煮好豆子，用布袋装起，趁热找个稻草堆、草木灰堆崞鹁褪橇恕Ｐ∈焙虺抢锏娜艘灿械胤幔壹叶甲觥Ｈ缃竦木幼√跫睦镉心翘跫跃统闪艘恢窒『钡亩鳌Ｅ┟呈谐『凸耪蛏下虻模埠图且渲械氖橇铰胧隆&&&&前几天用一个绝好的方法，很简便的搞出了岬眉玫亩棺印０逊椒樯芨谜庖豢诘TX：&&&&1、用热水泡黄豆，家里吃，两斤足够多了。高压锅煮，煮耙，但不要把豆子煮烂。&&&&2、滤起豆子，稍微冷却，不要太烫（免得烫死菌株）。在伊藤先买了一盒”纳豆“，把“纳豆”里的豆子和煮好的豆子拌匀，装在一个有盖的容器里。用一床不用的被子把容器包起来保温。&&&&3、2-3天后，接种的纳豆菌已经充分发育，豆子里的那个“漩漩”多得可以牵出一尺多长的丝丝。大功告成。&&&&4、加上海椒面、盐、糖、味精，少许酒或醪糟，再把煮豆子滤出来经过浓缩的水倒进去，搅拌匀。全家都有下饭的好东西了！&&&&如果TX觉得有用，再发自制果酱和其他。
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