8寸酸奶慕斯蛋糕怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-02 18:47 标签： 6寸酸奶慕斯的做法
8寸奶酪慕斯蛋糕的做法
8寸奶酪慕斯蛋糕的做法
学习啦【学烹饪】 编辑：映芳
　　慕斯蛋糕的文化内涵集中反映时尚、健康和品位，因此奠定了慕斯蛋糕的血统和品位。你了解8寸奶酪慕斯蛋糕要如何做吗?现在，学习啦小编来告诉你8寸奶酪慕斯蛋糕的做法。
　　8寸奶酪慕斯蛋糕的食材准备
八寸戚风蛋糕片
　　8寸奶酪慕斯蛋糕的具体做法步骤
　　1.戚风蛋糕片去边备用。
　　2.奶油加糖。
　　3.打发到如图。奶油可缓慢流动。
　　4.吉利丁片泡软。
　　5.牛奶加糖和吉利丁片，隔水融化。
　　6.过筛牛奶吉利丁水。
　　7.轻乳酪加牛奶隔水融化。
　　8.打到顺滑。
　　9.轻乳酪和牛奶混合，充分拌均。
　　10.放凉后和打好的奶油充分混合。
　　11.取蛋糕片铺底。
　　12.倒入慕斯液再铺一片蛋糕。
　　13.倒入慕斯液，铺最后一片蛋糕。
　　14.倒入慕斯液，覆盖蛋糕片，放入冷藏室4小时以上。
　　15.取出，电吹风吹几圈，脱模。
　　16.挤上两圈花边。
　　17.铺上蜜瓜丁。
　　慕斯蛋糕的概念与起源
　　慕斯蛋糕的英文名是Mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接食用或是作蛋糕夹层，通常是加入奶油和凝固剂形成浓稠冻状的效果。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感、风味的各种辅料，使其外形、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用美味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯的出现符合人们追求时尚、崇尚自然健康的生活理念，满足了人们对蛋糕不断提出的新要求。慕斯的口感具体来说类似于我们经常吃的冰淇淋与果冻、布丁相结合而来的感觉，细腻、润滑、质地柔软、入口即化，这也是慕斯应具备的口感。
　　特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。更适合老人和小孩。
　　通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
慕斯蛋糕的相关做法：
本文已影响 人
[8寸奶酪慕斯蛋糕的做法]相关的文章
看过本文的人还看了
1252人看了觉得好
2856人看了觉得好
9886人看了觉得好
【学烹饪】图文推荐
Copyright & 2006 -
All Rights Reserved
学习啦 版权所有当前位置：
& 能不忆江南——酸奶慕斯的做法
慕斯层制作：8寸戚风蛋糕切两片，200g淡奶油加入80g砂糖打至奶昔状，3片吉利丁片泡软，将300g酸奶取出60g加热，与融化吉利丁片拌匀。
拌好的酸奶液继续加入剩余的240g酸奶，与步骤一的淡奶油拌匀。蛋糕片与慕斯液分次倒入模具中，冷藏4小时以上。
酒冻层：2片吉利丁片泡软，200ml雪碧加热，放入吉利丁片融化，拌匀。加入200mlRio酒（绿色）混合，冷藏。
慕斯做好后脱模。取出冷藏凝结的酒冻，用刀略划成块，铺在蛋糕上即可。
Rio酒的缤纷色彩是灵感的来源，搭配下面的酸奶慕斯，炎炎夏日不胜清爽！江南可采莲，莲叶何田田～～～
低粉的其它做法
你可能还喜欢
推荐其它西餐酸奶慕斯蛋糕的做法 - 煲汤食谱网
您的位置： >
自从玩烘焙开始，家里用的电动打蛋器一直是祈合的。转眼快接近四年的时间，电动的打蛋器家里囤货两个，有人要我推荐，也都是推荐祈合的。俺是实话实说，祈合打蛋器还真是够折腾的起。
最近，俺的群里疯狂做酸奶慕斯。俺也凑热闹整了几个酸奶味的。做烘焙更多是不是自己想吃，只想尝试各种蛋糕的做法而已。还好这次送出去的蛋糕反响不错。后来，其中一个做了镜面把多出来的酸奶慕斯糊做了两个小小的类似于萨瓦伦蛋糕模具的。结果出来的意想不到的可爱，俺非常满意。
酸奶慕斯蛋糕
材料：原味戚风蛋糕两片& 原味酸奶 360g& 吉利丁片 3.5片 蛋黄 2个& 细砂糖 120g& 淡奶油 350g
酸奶慕斯做法
1、【图1-2】冷却好的戚风蛋糕去掉顶部，切成两片备用，吉利丁片提前20分钟用冷水浸泡备用。
2、【图3-5】取蛋黄加约20g的细砂糖打发至颜色变浅，浓稠状态备用，再取干净的锅把水烧至约50-60度左右，蛋黄隔水加热（水温不能高，不然蛋黄成蛋花汤），把浸泡软的吉利丁片沥干水份，放入蛋黄中搅拌至溶化，最后把蛋黄糊倒入酸奶中拌匀。
3、【图6-8】把拌匀的酸奶糊用网筛过滤备用，取淡奶油加入剩余的细砂糖用祈合电动打蛋器打发至勉强可以流动状态。
4、【图9-10】把过筛好的酸奶糊倒入打发好的奶油中拌匀，取相应的模具，把两片蛋糕片略剪小一圈，其中一片放入模具中，倒入酸奶慕斯糊(模具的一半量)，轻轻的震出空气，放入冰箱冷藏约10分钟，再另一片蛋糕片放入冷藏过的慕斯上，倒入剩余的慕斯糊（满模具即可），再放入冰箱冷藏。
酸奶慕斯装饰
材料：新鲜和蓝莓适量& 吉利丁片 半片 细砂糖30g& 水少许& 淡奶油约100g
1、【图1-2】心形模具慕斯糊完全倒满，圆形的慕斯糊倒入约8-9分满，留位置做镜面，剩余的慕斯糊用小的萨瓦伦蛋糕模具整的，先倒入慕斯糊，最上面铺一片能盖住慕斯糊的蛋糕片即可。
2、【图3-5】需做镜面的蛋糕，等慕斯糊顶部完全凝固，把草莓切成薄片依次排在慕斯糊上，吉利丁片提前泡发好，取小盆子一个，倒入少许清水，放入约10g左右的细砂糖，再把泡发好的吉利丁片沥干水份放入清水中，隔水加热的办法完全融化拌匀，取出慢慢的倒入放草莓的蛋糕上，最后继续放入冰箱冷藏。等完全凝固后（约四个小时以上）用电吹风脱模即可。如果需要边上挤上打发好的奶油装饰（提前奶油加剩余细砂糖打发至8-9分硬）。
3、【图6-8】小模具一样用电吹风脱模，反过来放盘中，再用奶油和水果装饰即可。心形模具和圆形的脱模一样，最后随自己想法装饰即可。
月月温馨提示
1、具体的戚风蛋糕请参考----草莓酸奶慕斯蛋糕
2、如果要做8寸的可以量，直接把照搬就是，如果是单个6寸的就把材料里的量减半即可。
3、装饰不用刻意模仿一样的，按自己喜好来装饰就好。
奶酪牛奶和酸奶营养PK
与牛奶相比，相同量的奶酪，营养成分都比牛奶要高得多；而和酸奶相比，奶酪浓度更高。奶酪需要通过发酵来完成，乳酸菌含量很高，有益于增强人体抵抗力，促进代谢，增强活力。不过奶酪的黄油含量在80%以上，饱和脂肪TAG标签：
移动网址：
上一篇： 下一篇：
相关文章... ...
按原料搜菜谱
提示：两种食材一起做，可在中间加空格更多公众号：gh_e3cb6a7aaa13专业焙烤食品技术的研究与开发最新文章相关推荐搜狗：感谢您阅读做慕斯蛋糕时常见的几个小问题，本文可能来自网络，如果侵犯了您的相关权益，请联系管理员。QQ:酸奶芝士慕斯(八寸)
分享到微信
酸奶芝士慕斯(八寸)
将菜谱分享给微信好友或微信好友圈
用微信扫一扫
用手机看这个菜谱
扫一扫边看边做更方便
添加至分组
君之的方子。八寸
含糖原味酸奶240g
吉利丁片3片
柠檬汁两份一份24克
戚风蛋糕一片
香草精(可省略)1ml
酸奶芝士慕斯(八寸)的做法步骤
1. 吉利丁分成两份，一份为5克，另一份为10克，掰成小块，5克的一份浸泡在40克冷水里，10克的一份浸泡在70克冷水里。
2. 把400ML的淡奶油用打蛋器打发到淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立，打发好的淡奶油放进冰箱冷藏。
3. 奶油奶酪室温软化以后，加入30g细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。
4. 将第一份泡软的吉利丁片(5克浸泡在40克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。
5. 将打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。
6. 在八寸模中铺入一片慕斯蛋糕，把奶酪慕斯倒入，抹平，震几下震出大气泡，放进冰箱冷冻室。使其快速凝固
7. 在碗里倒入酸奶、剩下的糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里，接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。加入另一份融化的吉利丁液。搅拌均匀后放入冰箱冷藏至变得浓稠。
8. 冷藏好的酸奶慕斯加入剩下的奶油，搅拌均匀，倒入冻好的芝士慕斯上。放入冰箱冷藏室冷藏四个小时。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
这道菜的更多做法
大家参照这个菜谱做的
用你的方子做的海洋之恋。
失策，8寸好大，吃...
改做成酸奶芝士慕斯杯了，味道照...
味道不错哦
加了芒果，味道更好呢
很清新的味道
热门文章--烹饪技巧
小白厨艺班开课，第一节教大家如何切丁，乃们还有什么困惑欢迎留言，让帅锅厨子手把手...
十大热门菜谱
被加入菜单
你当前的位置： &gt
&gt 酸奶芝士慕斯(八寸)
选择需要加入的菜单
创建一个新菜单
京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413

我要回帖

更多关于 6寸酸奶慕斯的做法 的文章

 

随机推荐