蒸出发糕中间塌了怎么塌下了呢

怎么蒸出松软的玉米面发糕(图文教程)
  玉米面发糕的做法&&
  1、面粉和玉米面放进盆里。
  2、再加入酵母和白糖,混合拌匀。
  3、再加入温水(30度左右,太热会把酵母烫死),混合拌匀至没有面疙瘩,再加入红豆(留少许做装饰用)搅拌至成为几乎不流动的泥稠状面糊。
  4、在模具的里面抹一层油,再倒入面糊(占模具的一半即可),盖上,并放置于温暖处发酵为原来的2倍大。
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为什么我的发糕总不成功,发酵很好可是蒸的时候中间塌了
面是怎么配比的哇?
发酵过头了么
twinsliuliu: 面是怎么配比的哇? 200克面粉4克酵母
快乐家家家: 发酵过头了么 不知道啊!觉得发挺好看的
应该是,要不就是酵母近保质期,应该是发酵过度可能性大一些,我觉得
只有面粉好像不太容易做发糕的,加一些粗粮,我一般是面粉粗粮2:1
twinsliuliu: 只有面粉好像不太容易做发糕的,加一些粗粮,我一般是面粉粗粮2:1 难怪呢!看到有些菜单加玉米粉,淀粉什么的
快乐家家家: 应该是,要不就是酵母近保质期,应该是发酵过度可能性大一些,我觉得 都没信心做了
吖比食尚: 难怪呢!看到有些菜单加玉米粉,淀粉什么的 别加淀粉,如果想做白色的可加大米粉
twinsliuliu: 别加淀粉,如果想做白色的可加大米粉 好的,谢谢啦
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发酸可能是发酵过度了,现在天气热,发酵不好控制。塌陷可能也是发酵过度的原因。可以试试少放一点酵母粉,发酵至表面有小泡沫(泡沫过大就是发酵过度了)。小米面跟这个没...
主要原因是发酵不充分。
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