日本也有黑暗料理，这种吃法你们真的够了（多图）
苏菲，ios开发新人
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提到日本料理，你的脑海中首先跳出来的是怎样的画面？让人垂延欲滴的寿司，生鱼片？挂着精心调制的鲜美汤汁的拉面？热气腾腾的炸鸡块？寿喜锅？我们对日本料理的印象大抵是美好而清新的。那么今天就让苏菲来为你普及一下隐藏在日本料理光鲜外表下的"黑暗料理"们，让你心目中的形象崩坏一次吧。
首次接触日式黑暗料理，是在研究室的一次欢迎会上。酒过三巡，服务员呈上一道我从来没有见过的菜品。
这是啥？？？？！！！！
水里放个饭团？？
于是我弱弱的问前辈，阿诺，前辈&&这个要怎么吃呢？
于是前辈把这道料理的吃法教给了我。
「把饭团戳碎了以后搅一搅就可以吃了哦。」
　　　　　　　　　　　　　　　　「。。。。。」
　　　　　　　　　　　　　　「。。。。。」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「。。。。。」
为什么不直接上一碗粥呢！！！！！
其实，这一道菜，在日本叫做「雑炊」。把饭团放入水中是其中的一种形式。更多的是把米饭和碎海苔，碎鸡蛋等材料放在略有鲜味的水里，再加酱油等调味料的一道料理。在大部分居酒屋都有卖。
但是这道菜，在家里只剩一个饭团的时候我会试试，这样拿出来在餐馆卖真的大丈夫吗&&&&&&&&
那些男默女泪的日式中华料理
日本人钟爱中华料理。可以说基本是除了日本餐馆以外数量最多的餐馆种类了，遍布大街小巷。如果你来日本时间久了，一定会想念家乡的菜肴，走入这样的餐馆打算重温一下炒干锅，炖豆角，水煮鱼，鱼香肉丝的味道。
可是陷阱往往就在这里！你走入的那家中华料理，90% 的可能性是根本没有以上这些广受中国人欢迎的中国菜的。
你仔细阅读菜单，发现了如下菜品：
青椒炒肉丝
韭菜炒猪肝
麻婆豆腐面
糖醋里脊（写着&醋猪&）
"老子是来吃水煮鱼的！不是来吃韭菜猪肝的！自己做的都比这好吃好吗？！"
日本人大概是除了中国人以外最爱中国菜的民族了。但悲剧的是，在日本，80%的中华料理都是卖着上面这些菜。绝大部分日本人并不知道有鱼香肉丝，水煮鱼，干锅，蚝油牛肉这些菜肴的存在。什么红烧狮子头，蛋黄焗南瓜，猪脚黄豆锅，乌鸡，肉串，蟹粉豆腐就更别提了。
日本人钟爱的，只是中国菜的不到 0.1%的而且是相当普通的菜肴。这太让人伤心了&&
更可怕的是为了适应大部分日本人的口味，仅有的这几样菜肴还都被改良过。要想吃爽快的甜酸口，过瘾的麻辣口，根本就是做梦。几乎所有的日式中华料理，都是一种说不清道不明只剩两行老泪的淡淡的温柔的略甜的味道。
这种东西根本不是中国菜好吗！！！
这样的中华料理，中国人内部吃饭，基本不会去。在东京其实也能吃到正宗的中国菜&&中国人自己开的饭馆中，也有一部分保持了原汁原味。这些餐馆大部分散布在池袋，大久保站。而且做得相当正宗，吃起来很过瘾。
那那些中华料理被改良，是不是因为日本人真的无法接受中国菜浓烈的味道呢？
我那个在中国留学期间胖了 20 斤的小伙伴大声地说，&不！！！！！&
不知道是什么原因，让日本的中华料理最终变成了这个样子，也不清楚大部分日本人到底爱好什么口味。但是我曾经尝试过三次带日本人去吃我认同的正宗中国菜馆。
第一次是在剑桥，当时在那边的高中同学带受到黑暗料理严重精神摧残的我去一家中国餐馆，味道意外的好。于是我带那边认识的日本小伙伴们去吃了一次。
小伙伴们全程都是这个表情。
&原&&原来这才是中华料理么！！！！！我们以前吃的都是啥啊！&
工作后，也两次带同期小伙伴去吃我觉得很不错的中国餐馆。
在场的同期小伙伴全程都是这样的表情。
&Sophie 啊，实在是太好吃了，太感动了，下次什么还组织啊！&
会突然觉得他们好可怜有没有！！！！！中国菜随便哪个菜系拿出来都能完爆一个国家可是他们却每天都在吃着那种不成形的中华料理而且还觉得很幸福！
如果你得知下面这个事实，一定会同情到流下晶莹的泪水：
日式中华料理的饺子其实都只有一个馅。白菜猪肉馅。
所有日本料理里面，包括日本专业饺子店里面所有的饺子也都只有一个馅。白菜猪肉馅。而且都是煎饺。
白菜猪肉馅。 白菜猪肉馅。 白菜猪肉馅。
白菜猪肉馅。 白菜猪肉馅。 白菜猪肉馅。
白菜猪肉馅。 白菜猪肉馅。&
日本还有一种奇葩的中国没有的中华料理，叫做天津饭。其本质是一个放到汤里的蛋包炒饭。反正我是不会吃这种东西的。给大家看看某次和小伙伴吃饭，小伙伴点的麻婆豆腐面。
大家还记得上次介绍的 K 同学吗？后来 K 同学的送别会，我们商量着带他和他的几个日本小伙伴去一家很不错的正宗中国菜吃饭。那家川菜东北菜都做的很好。还有水煮鱼，剁椒鱼头也是一绝。
K 同学很兴奋，从没去之前，直到去餐馆的路上都一直念叨着&这下可以吃到正宗的炒饭了！我要点个螃蟹炒饭，再点个泡菜炒饭。&
你能有点能耐不啊！！！！！！为什么到那么好的中国菜馆去吃炒饭啊！！！
最后再给大家讲一件奇葩的事情。大家都知道日本人很喜欢麻婆豆腐。
这样一盘美味的麻婆豆腐摆在面前，你会怎么吃呢？
当然是把豆腐吃光啦！！
但是有一次，我和日本人一起去吃麻婆豆腐，发现他们把勾芡汤汁一滴不剩的全部喝光。
当时我的表情是这样的：后来又有一次带一群日本小伙伴和一群中国小伙伴吃饭。分两个桌。当时每桌点了一个麻婆豆腐，我于是想起之前的这件事，跟中国小伙伴们描述之后，大家指指旁边的桌子，发现果然日本小伙伴们把麻婆豆腐的汤汁和红油全都喝下了肚。
那一刻真的好想告诉他们我地大物博的泱泱大天朝的菜，是不需要吃的如此节俭的&&
早餐：米饭酱油生鸡蛋
有一种日式早餐的吃法，是这样的：
当然了，需要搅拌均匀，搅拌以后，是这样的：
日本的生鸡蛋不腥，我经常用来放在咖喱饭上吃。但是这种吃法&&似乎&&也不是特别的&&美味&&&&&&&&&&。
饭加饺子加面
初到日本之后让我觉得最不可思议的事情。是日本人会就着饺子吃米饭。
因为日本人心目中，饺子不是主食，是配菜。恩，的确菜的分量比皮多一些&&
更不可思议的是，几乎所有拉面店的套餐，都会是拉面 + 饺子 + 米饭！
碳水化合物的天国有木有！
在日本 google 搜索&拉面 套餐&就会出现这样的结果：
你们真的够了。
YOU ENOUGH.
もういい。& 日本大众料理——温暖的锅料理
日本大众料理——温暖的锅料理
浏览数:5340
锅料理，以锅烹食，通俗点说就是我们说的火锅。日本人酷爱吃火锅，其种类多得无以数计，海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、鹿肉锅……可以说，日本人对火锅的迷恋绝不会低于中国人他们认为将肉类食品和蔬菜食品放在一个锅里煮食是均衡摄取营养的最好方式。北风吹起的寒冬季节，日本人经常会和朋友家人围坐在一起吃上一顿锅料理，热气袅袅中，绝对可以吃得每位皆欢。
别看锅料理看似简单，实则还是摆脱不了日料天生的讲究。从最基本的锅的选择到汤底、食材、吃法都有自己的一套准则。土砂锅是最常使用的容器，它热传导性低，即使是长时间的炖煮也不容易糊烂，适合大多数种类的火锅。至于汤底，多以海带、柴鱼或日本酱为主，汤头清淡以突出材料的美味，但不同的饭馆，哪怕是不同的家庭也是都有自己的秘诀来保证自己的独一无二。火锅的食材也是有说法的，牛肉，最好是神户牛；猪肉，最好是鹿儿岛黑猪；水菜，最好是京都出产……都是来自原产地的正宗味道，当然这是最顶级的吃法啦，一般老百姓还是选择符合自己需求的食材就可以了。
【叨叨一句，日本人吃火锅是不涮羊肉的哦，他们平时也比较少吃羊肉，觉得膻味太重】
因为对火锅热切的喜爱，日本基本每个地区都有自己特色的锅料理，例如北海道最有名的锅料理是石狩锅，其材料是鲑鱼、豆腐、洋葱，还有日本大酱。东京、茨城一带的人们喜食鮟鱇锅，把素称关东豚的鮟鱇鱼切成块，同蔬菜和调味料一块煮来吃，吃时讲究把用开水绰过的鱼肝一起沾醋吃，据说可通体温暖。
下面要给各位亲们重点介绍的是在日本全国都有较高人气的几个锅料理哟。
寿喜锅——寿喜锅是日本火锅的代表之一，全国人民都爱它，据说是日本农夫最早发明的，发展到现在，其具体内容肯定发生了一些变化，但不变的是寿喜锅做法依然单纯，充满了日本料理特有的简约精炼精神。牛肉是寿喜锅必不可少的食材，一般都会选择品质很好的雪花牛肉，然后是蔬菜、蒟蒻、豆腐之类的食物。具体的做法上则有关西和关东之分，主要就是 酱汁和放入程序的不同。
关西风先不调酱汁，而是以牛油热锅、略煎过牛肉之后，直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮，形成糖酱油的酱汁，牛肉吃完后之后再放蔬菜等其它配料。关东风格的寿喜烧，则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和而成的酱汁，和牛肉一起煮。两者间共同的地方都是夹食牛肉时会把牛肉放在事先准备好的生鸡蛋中蘸一下，就跟我们吃羊肉会站蘸一些辣椒酱、花生酱一样。而刚刚经过熬煮的牛肉是滚烫的，与生食的鸡蛋触碰的瞬间，蛋液就会凝结，和着本就鲜嫩的蕴结着咸甜酱油的牛肉，舌尖上顿时一派柔软滑嫩的惊喜。
力士锅——力士锅（Chanko），也称相扑火锅，光听名字就很有料有木有，感觉霸气十足。事实上也确实霸气，因为相扑火锅就是指相扑的力士或职业摔跤选手所吃的一种火锅料理，给这些运动场上巨大运动量的力士所吃的东西，你想想也就知道锅有多大，锅里面的内容有多丰盛了。
相扑火锅店中巨大的砂锅（图片来自网络）
据说CHANKO这个名词，原本是泛指力士们吃到喝到的所有食物，不过由于火锅是最能吃饱也最方便的料理，所以力士大多以吃火锅为主，后来CHANKO也就主要指相扑火锅了。一般在相扑比赛场地周围，相扑火锅店是最多的，东京国技馆的两国车站一带，就是相扑火锅店的大本营了，去了日本千万不要错过哦。
相扑火锅之所以在日本风行，原因在于日本人对相扑运动的热爱。相扑是日本的国粹，相扑运动同富士山是日本的代名词。一个优秀的相扑选手跟著名的影视明星一样，会受到日本国民喜爱和崇拜，因此相扑运动员常吃的食物也就成了日本国民推崇的对象。
正宗的相扑火锅汤底不似其它日式火锅那般清淡，而是以浓重的鸡汤作为汤底，配菜上为了让选手们能多摄取蛋白质，肉类主要以鱼肉或鸡肉为中心，以及大量的青菜、肉丸子、菇类、豆腐等，在这里肉丸子要特别提一下，因为在相扑比赛中，如果选手获胜，就会在淘汰表格上画一个白圈，据说这个肉丸子会让人联想到那个白圈，所以会常常出现在火锅里了。如此多高价值的材料放在一起炖煮，选手们不仅可以享受到多种口感，满足口腹之欲，营养也是十分丰富的。
如果不像相扑运动员一样为了达到催肥的效果，每日食用那么多，吃完就睡而是保持健康的饮食方式，这种火锅也是一种非常好的增强体质的吃食，因为它所有的食材都是对身体有益，十分适合营养摄取不均衡的现代人。
汤豆腐——汤豆腐，放在中国可能都算不上是火锅，却是日本料理中极富特色的一道锅料理：人们将做好的豆腐切成一小块一小块后放进小锅，边煮边吃，吃的时候，蘸上醋、酱油，再配上佐料的葱、柚子、萝卜泥、姜泥、木鱼花等简单的调味料即可。它强调天然和纯正，保持了豆腐原有的自然美味，适合日本人清淡的饮食习惯，豆腐本身也是一种高蛋白低脂肪的健康食品，对人身体有益，因此汤豆腐受到日本人的青睐也不足为奇了。
汤豆腐（图片来自网络）
据说，以前人们冬天吃豆腐时，由于天气寒冷，豆腐很快就冷了，只好重新加热。为了减少麻烦，人们把豆腐放进一个盛满热水的小盆里保温。没想到，这样吃起来反而别有风味。这便是“汤豆腐”的起源。
只是一般看起来越简单的东西，总有着最纠结的讲究。因为食材单一，汤汁简单，高级的料理店对豆腐的高要求从豆子的种植就开始了，选种、灌溉用水无一不精，最后点豆腐用的卤水也必须是纯净的天然水，否则出不了豆腐的清甜而微涩的味道。
除了对食材的高要求，外部环境也十分重要，因为许多人认为品尝汤豆腐是意见风雅的事情，不是简陋的环境可以匹配的，因此但凡是汤豆腐的料理店都处在风景绝佳的观光地带，大大的庭院，努力营造出清新雅致的气氛，方能吸引顾客，最好的莫过于能感受到四季轮回变化，春赏百花秋忘月，夏沐清风冬听雪了。
樱花锅（图片来自网络）
最后，在日本吃火锅时有一个特别要注意的就是暗语的使用。日本的火锅店里经常不会直接写出火锅的原材料是什么，招牌上写的通常是“牡丹锅”、“红叶锅”、“樱花锅”这类迷人的名字，但是切不可以为这些都是花料理哦，牡丹锅指的是猪肉火锅，因火锅的主材料——猪肉红白分明，盛在盘子上仿佛盛开的牡丹花而得名。“樱花锅”指的是马肉火锅，起因是马肉切片后让人联想起樱花的花瓣。而“红叶锅”来自“深山踏红叶，鹿鸣悲秋声”的诗句，禁食肉类的僧侣怀着慈悲心肠将“红叶”作为鹿肉的暗语使用流传下来。类似的暗语还有不少，记住它们，就不会在点菜的时候闹笑话了哦~~~
话题豆币记录
还别说，日式料理真的挺讲究的~
太诱惑，灰常想吃
说白了是大杂烩吧，呵呵
不懂日式暗语，要学习一下。
共 12 豆币
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日本火锅的做法
发布时间:03-10
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
汤底：柴鱼刨花，昆布，味噌，酱油，清酒，味啉，糖
青菜类：茼蒿（春菊），大白菜，萝卜苗，日本大葱，藕片，京水菜，芋头，萝卜，山药
菌菇类：杏鲍菇，舞茸，海鲜菇，金针菇，新鲜香菇，口蘑，黑木耳，蚝菇，shimeji （不知道怎么翻译）
海鲜类：虾，扇贝，鲜鱼片，鱼丸，竹轮，萨摩扬，小判扬，鱼糕，鱼板
豆腐类：魔芋块，魔芋丝，油豆腐，豆腐，玉子豆腐
肉类：shabu shabu专用牛肉片，午餐肉片
蘸料：熟芝麻，酱油，糖
汤底：200g昆布在2L 水里煮10分钟，加入一把日本柴鱼片或者柴鱼刨花煮片刻，过滤掉柴鱼片和昆布。加入一大勺味噌，一大勺酱油，一小勺清酒，一大勺味啉，一小勺糖，搅拌均匀。
食材的准备：各种食材洗干净沥干水分切成bite size，蘑菇和魔芋可以小小造型一下，体现日餐的精致。
火锅的准备：土锅底部先垫上大白菜片，在上面依次摆上青菜，蘑菇，海鲜，豆腐等等食材，高大的食材放靠后，小只食材放前面，形成一个有层次的斜面。摆盘的时候注意食材色泽和质地的搭配，同类食材最好错落开。吃的时候火锅摆好的食材里倒入高汤，可以一锅煮，最后烫牛肉片。也可以在锅里事先倒入高汤的基础上，先煮不容易熟的食材，再烫容易熟的食材。
蘸酱：炒熟的芝麻捣碎，加入酱油，火锅高汤，一点点糖
小厨心得：
（感谢baby俱乐部里日本的朋友haoer，xiaopomao和mononoke的指点）
1.日式柴鱼昆布高汤也有把两种食材分别泡过夜然后混合的。切记不要把昆布表面白色粉状物质擦掉，那是昆布多糖，好东西。 柴鱼和昆布不用煮太久。如果用煮的，海带和柴鱼刨花要过滤掉，日本人认为煮久了汤头会变味。海带捞起来还是可以留着吃的，嘿嘿。xiaopomao的做法为：海带泡冷水1小时以上，柴鱼（鰹）不泡。然后海带中火开始煮，约6,70度时关火，取出海带，点火，至临沸腾前下柴鱼，关火。这种不沸腾的路线也是日本家庭普遍使用的。味醂有点甜，可以酌情增减，日本菜很多都带甜味的，追求地道的口感还是不能省掉味醂。
2.每种食材需要煮的时间不一样，不好熟的先下，容易熟的后下。牛肉片最好选择薄里脊肉，厚度不超过1mm为上。特别要注意买shabu shabu专用牛肉，另有牛肉薄片是专门给寿喜烧(すき焼き)用的，寿喜烧用的牛肉普遍非常高级，价格不菲，而且寿喜烧用牛肉片比shabu shabu的厚不少。shabu shabu的牛肉片便宜很多，也没有很多讲究，用我们平时涮火锅的那种就好。除了牛肉还可以涮猪肉，鸡肉等等。传统日式料理基本不用羊肉，日本也大多是沿袭西方的羊肉做法。我的日本朋友说日本北海道地区有养羊，吃羊肉的传统，其余地区很少见。我去日本超市Mitsuwa购物的时候特别问过日籍店长，她也是这么说的。讲究一点的腥味大的海鲜要先汆烫去腥味再入火锅，我是属猫的，不怕腥，食材又新鲜没有啥腥味，所以汆烫免了。
3.日本火锅食材，汤头调味，蘸料不一，可随自己喜欢搭配。我做了好几次，每次选的食材都有点不一样。寄锅固定搭配的ponzu sauce我女儿吃不惯，我就换成一款简单的蘸料了。事实上，她啥也不蘸直接吃。Ponzu sauce （ぽん酢）原本是荷兰语「Pons＝ポンス（柑橘果汁）」，最后演变成现在的＜ぽん酢＞。随着发展，在柚子，橙子等柑橘类果汁中加入酱油，海带汁以及鲣鱼汁，经过搅拌后制成的调味料。日本料理中不可缺少的调料，尤其在吃刺身和日式火锅时更是少不了它。&
4.日本火锅材料及操作过程简单，但需要精确和经验，对材料要求也高。汤头的关键在于通过海带柴鱼的质和量控制原汤的味道，其次是后面的调味。所有食材都要干净爽利，都不能煮烂。
5.吃完火锅的汤底用来煮粥和是极品中的极品哦～～
懂英文的朋友，可以参考日式火锅书《Japanese Hot Pots: Comforting One-Pot Meals&》&by Ono, Tadashi and Harris Salat，里面有很多日本火锅的不同选择。
【做法图解】
肉类的其他做法
猪肉的其他做法
牛肉的其他做法
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重庆日本料理排行榜
重庆最好吃的日本料理在哪里，您知道吗？订餐小秘书小编为您盘点了重庆日本料理餐厅排行榜，桃太郎の屋,上井精致料理铁板烧,天绿·上品料理等，一起来看看众多网友心中最值得吃的日本料理都有哪些！
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