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葡萄酒知识(Conoscenze del vino)
葡萄酒中的渣子到底有没有害？
& & & &喝完一杯葡萄酒后，你是否发现杯底有沉淀物？这些沉淀物是从哪里来的，是否对人体有害？又如何过滤掉呢？
& & & &首先别担心你喝到的是了黑心商品 - 沉淀物不但对健康无害，反而有可能是好酒独有的产物。不过得先确定，你酒中的沉淀物是哪一种？虽然无害，还是要过滤掉，毕竟会影响口感。
沉淀物之一
结晶状的酒石酸盐
& & & &沉淀物的第一种是在杯底会出现的结晶状沉淀物。这中结晶物其实是酒石酸盐，由钾与酒石酸产生，是葡萄中的自然产物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合，生成酒石酸氢钾，就形成这结晶状的沉淀物。
& & & &在室温下，酒石酸盐结晶大多可在装瓶前就先去除，尤其是在橡木桶中陈年的红酒，在橡木桶中一段时间后，酒石酸有足够的时间在桶中形成，便能在装瓶前去除。不过，这些葡萄酒在装瓶之后，会被出口至其他省份，甚至是国外。在运送过程中若温度又降低，酒石酸盐便又会产生！
& & & &虽然酿造者还有一个办法-将葡萄酒降至极度低温几个星期，再过滤掉所有酒石酸盐。不过，大幅度的温度变动会影响葡萄酒的单宁、风味与口感，所以对便宜的酒确实有人会这么做，但对陈年的好酒，一般不会为了过滤酒石酸结晶而这么做。
& & & & 酒石酸盐尝起来没有太特别的味道，对健康也无害，因此下次你若发现杯底有白色的结晶，请不要特别担忧！
沉淀物之二
深色的薄片状沉淀物
& & & &沉淀物的第二种，就是我们经常在陈年红酒中发现的深色沉淀物，来自于色素、多醣与蛋白质。如果是非过滤的红酒，那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中，但即使是过滤过的红酒，随着陈放的年份增加，这些沉淀物的数量会越来越多，有时候甚至会多到半瓶。
& & & &因此，有许多酒瓶的瓶底会设计凹槽，为了让这些沉淀物有足够的容纳空间！（但并非所有有凹槽的酒瓶都会有沉淀物）虽然深色沉淀物同样对健康无害，但尝起来又苦又涩，可以避开的话，还是避开吧！
沉淀物之三
& & & &软木塞泡久后，酒液会渗入而软化酒瓶塞，有时酒在搬运或是拿取的时候，不论是晃动或碰撞，难免会有一些碎屑掉入酒中，有开老酒经验的酒友，也一定看过不小心整个软木塞碎裂的状况。
如何去除沉淀物？
& & & &虽然沉淀物对健康无害，但对口感有影响，因此在品酒时需尽量避开（尤其第二种沉淀物）。若要开一瓶陈年老酒，最安全的办法就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放，让沉淀物沉积在瓶底！接着再进行换瓶（Decant），将红酒缓慢倒入醒酒瓶，如此一来就能避开大部分的沉淀物。
& & & &虽然我们教了大家如何避开沉淀物，但沉淀物并非是个不好的东西。美国纳帕（Napa）Clos Pegase的Jan Shrem这么说：&在Clos Pegase时，我总是尽力不过滤我们的任何一瓶酒，如此一来才能确定酒的品质与质地都完好无缺。葡萄酒是一个动态，自然的产物，自然会随着时间而改变。今年她可能华丽又奔放，明年却害羞而畏缩，下一年，又有不同面貌了。沉淀物，正是这动态能力的证明。&
& & & &听完这句酿造者对于沉淀物的看法，希望你可以知道，葡萄酒虽然偶尔会加入一些化学合成物，但比起我们身边那些太多太多的化工食品，它仍然是一个较天然的产物，有沉淀物并不是件可耻的事！享受葡萄酒，除了享受酒中的风味之外，我们更要从中感受那难得与大自然的接触。
& & & &话不多说，现在就打开一瓶红酒吧！
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自制葡萄酒的危害_葡萄酒常识大揭秘！
葡萄大家都吃过吧，许多人除了直接吃以外，还喜欢将葡萄酿成葡萄酒来饮用，味道鲜美且还不添加任何防腐剂。但是也有一些另外的说法，诸如自酿葡萄酒中所含有的甲醇，它可危害人体健康等等。那么，自酿葡萄酒到底有没有危害呢，如果有，自制葡萄酒的危害又有哪些呢？一起来了解下吧。
葡萄酒做作为一种外国酒闻名遐迩，欧洲人喝葡萄酒已经有多年的历史沉淀。相比我国葡萄酒还是处于萌芽的阶段。不少人觉得葡萄酒无非就是用葡萄酿制出来的酒，自己洗一些葡萄放进酒缸里腌制几年也就可以做出来葡萄酒来，但是你却不知道这些自制葡萄酒隐藏着许多隐患。下面就随着小编一起来了解一下自制葡萄酒有哪些危害吧。
营养健康 | 自制葡萄酒的危害
&&&& 小编了解到，市民自己所酿制的葡萄酒，虽然味道纯正，价格便宜，无任何添加剂和防腐剂等优点，可是自己酿制的葡萄酒中隐藏着有毒、有害的物质，其甲醇、杂醇油就是其中之一。市民在酿制和饮用时应避免此类有毒、有害物质对身体造成的危害。所以小编建议大家没有相关的专业知识最好不要随意的自酿葡萄酒哦。
&&&& 专家表示，葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵所酿制而成的，是含有一定酒精的发酵酒。相关实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量已超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。
&&&& 根据其酿制工艺和原料的分析，甲醇、杂醇油的产生主要是来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用之下，分解出来的甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量就会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再酶经过的催化作用下就生成杂醇油。
&&&& 甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显的积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞的退行性病变、视神经萎缩，一次性大量摄入很容易导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是丙醇、戊醇、丁醇等高级醇类。
&&&& 如果酒中含杂醇油过高，就容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解比较缓慢，很可能引起头痛等症状。目前，家庭酿制过程还没有去除甲醇和杂醇油的工艺，所以小编提醒大家在自行酿制和饮用时应该小心，避免此类有毒、有害物质对身体造成不必要的伤害。
&&& 自制葡萄酒的危害除了以上这些，还有就是酿酒的方法和错误的酿酒容器有害。下面小编列举一些因为自制葡萄酒方法的不当，从而产生自制葡萄酒的危害：
&&&& 1、容器选择可能导致有毒。我们知道，在酿酒的整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，这是毫无疑问的，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，那么是安全可靠的。而如果你把的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药的。
&&&& 2、葡萄选择可能导致有毒。我们就当葡萄是从果园产出来的，很多种植商为了提高葡萄的产量，是很可能在葡萄生长的过程中打了农药的，然而在自制葡萄酒的过程中我们并不提倡把葡萄洗的干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。
&&&& 3、卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵的时间一般需要7天，在这个过程中，如果被细菌感染了，那么就很可能让葡萄腐烂。或者是你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，我们换位思考一下，当食物放久了以后，也是会变质的。
&&&& 4、其他问题。例如长时间照射引起葡萄突变；温度过高也会引起酶的突变等因素都是会引起自酿葡萄酒有毒的。
&&&& 其实真正的自制葡萄酒，每一颗葡萄都是经过精心挑选的，确保了葡萄酒的质量，使酒质非凡超群。同样在发酵和酿造过程中，自制酒强调的是在整个酿酒过程中一些机械设备所无法取代的重要细节。突出表现了工艺的细腻，做到步步考究。
&&&& 自制酒不追求产量有多少，其质量是最重要的。使用的人力和花费的成本比工厂化方式生产要多很多，两者从品质上对比，差别显而易见。自制酒不会使用任何添加物，绝对不使用二氧化硫，也不进行勾对，是百分百葡萄原汁。所以说自制葡萄酒是有优也有缺，大家在制作的时候一定要注意。以上是小编为大家分享的自制葡萄酒的危害，希望对你有帮助。
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真的，发酵不好容易有细菌的，最好还是不要自己做的
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经营网站备案信息转过路角忽然发现，3岁的儿子已在路口等着自己回来。
在0℃的江苏无锡街头，环卫工用双手疏通下水道。
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　　笔者曾经遇到好几次这样的情况，就是经销商拿着出现酒渣的进口原瓶葡萄酒，质询这些葡萄酒是否出了问题，这让笔者感到十分无奈，但仍然非常耐心地为经销商们进行解答，消除他们的疑虑。笔者认为尽管葡萄酒在国内发展已经很多年，但葡萄酒知识文化的普及，仍然是一个漫长的过程。
　　其实对于葡萄酒的酒渣沉淀物，国家一早于日发布，日正式实施的《葡萄酒中华人民共和国国家标准》(GB)的第5.1条，“葡萄酒的外观”中就已经有了明确的规定：澄清，有光泽，无明显悬浮物(使用软木封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀)。
　　为什么连国家法规都对葡萄酒的酒渣沉淀有如此明确的规定呢?其实葡萄酒，特别是进口葡萄酒作为一种纯天然的产品，存在少量的酒渣是正常的，而且这些酒渣对于人体是无害的。越是中高档的进口葡萄酒，在酿造的过程中就会有那么一个环节，它是利用独有的工艺把葡萄皮以及梗直接在罐中发酵，让酒体可以进一步去浸泡葡萄皮和梗，这样做的目的就是可以让葡萄酒的颜色更加鲜艳，而且还可以拓展出更加丰富和浓郁的口感。
　　其实进口葡萄酒出现酒渣，不但不会影响口感以及质量，更加可以成为陈年的标致，因此在贮存超过五年时，又或者储藏的方式以及温度不当的情况下，是很容易出现一定的酒渣的。但这些酒渣必然要和酒体有明显的分开，也就是酒液澄清而不是浑浊不堪(可能变质)的。
　　我们所熟悉的醒酒过程中，不但是为了让酒瓶中的二氧化硫得以消失，也是区隔酒渣的过程。
　　尽管普及葡萄酒知识是一个任重而道远的过程，然而笔者认为，作为进口葡萄酒商家以及经销商乃至零售终端的销售人员，如果可以拥有丰富的葡萄酒知识，那么就能够为消费者进行耐心的疑惑解答，不但可以消费他们的误解，更能进一步传播红酒文化。
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