铁锅真的能补铁吗烹调会帮人补铁吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-06 01:59 标签： 铁锅真的能补铁吗
铁锅炒菜真能补铁吗？
河北广播网消息（河北生活广播记者菲琳）很多人听说过用铁锅炒菜能补铁，特意把家里的锅换成铁锅，这样真的能补铁吗？补铁效果如何呢？
小编咨询了河北省医科大学第三医院营养科副主任雷敏，雷医生表示：“铁锅炒菜能否补铁，它跟食品本身是否补铁也是有很大关系的。毕竟你吃进去的是食物，铁锅只不过是一个烹调器皿而已。相对于其他材质的烹饪用具来说，铁锅当然补铁的效果要相对好一些。尤其是在酸性条件下，无机铁能被溶解成铁离子，使菜中的含铁量更高。但是人体对这种无机铁的吸收率并不高，因此，吃铁锅炒的菜也不是补铁的最有效办法。红肉以及动物肝脏含有丰富的血红素铁，非常容易被人体吸收，是膳食中铁的很好来源。所以，与其希望通过铁锅炒菜来补铁，不如适量地摄入这些肉类。”
另外，铁元素可以催化氧化反应。在烹饪过程中，氧化反应可以促进生成某些风味物质，使菜品口感更好。但也正因为如此，我们想从食物中得到的某些抗氧化物质会消失更多，所以建议大家不要用铁锅熬煮水果和各色豆类。
如此看来，铁锅烹调有利也有弊。
其实，对于身体健康、饮食结构合理的人来说，是不必担心缺铁的。铁，在人体内的损耗很小。除非有明确的生理指征，否则不要随便怀疑自己缺铁！
假如真有贫血等症状，先去医院治好它，重视血红素铁的摄入，别跟锅叫劲儿。锅，就是一个烹调器皿，多学些营养知识，才能吃得更健康。
责任编辑：李晖
网友正在收听
河北第四届汽车文化节到场30万人，销售额4.22亿。用铁锅炒菜会补铁吗?
【血盟】小成IO
使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量,因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多.这也许是微小铁屑的脱落和铁的溶出所致.因而,对于预防缺铁性贫血来说,用铁锅烹调膳食可能是有益的.但是,使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面,无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量；另一方面,铁锅中的铁人体吸收率较差,很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防.因此,我们在选择预防缺铁性贫血的措施时,虽然可以考虑铁锅的有益作用,但是不应该把铁锅烹调当作惟一的、可依托的方法.预防缺铁性贫血的措施应该主要是调整膳食结构和选择食用铁强化食品.
为您推荐：
其他类似问题
扫描下载二维码用铁锅炒菜真的能帮人补铁吗？&&&首先，果丰向光临快乐厨房的朋友们推荐一道很好吃的泡菜。现在市场买回家的西兰花根部比上面的朵的重量都大，无奈。将朵做菜后，将它的根扔掉十分的可惜。其实用它的根部做下面的[西兰花根泡菜]有很脆的口感，的确很好吃哦。&&&[西兰花根泡菜]做法：1、将西兰花的根洗净，带皮切成条，将切好的西兰花根放到能封闭的钵中用盐水浸泡，或放在碗中用保鲜膜封好，腌制3天。2、将腌好的西兰花根调入酿造酱油、味精、香油、辣椒油、芝麻、蒜茸适量，白糖少许，拌均即可。&&&&&&&&现在我们的厨具各色各样的都有，比如，铁、铝、铜、不锈钢、搪瓷、砂锅等，究竟做饭炒菜的时候用什么样的好？用铁锅炒菜能帮人补充血液中的铁质吗？铝锅真的对人体有害吗？& & & & 铁锅大多是生铁制成的，炒菜时处于高温状态，由于盐和醋的作用，以及铲子的摩擦，使铁锅表层无机铁屑脱落，从而使菜中含铁量增加。这部分铁质随食物进入胃里，在胃内酸性条件下，形成可溶性的铁盐，易被人体吸收，补充了血液中的铁质。因此，医学家把铁锅誉为人体的“补血剂”，世界卫生组织（WHO）也向全世界推荐使用中国式的铁锅。& & & & 需要注意的是，在使用铁锅的时候，要防止其生锈，因为氧化铁可以使人引起呕吐、腹泻及食欲减退等消化道疾病。&&&&& && 除了铁锅之外，用铝锅炒菜的也不少。铝锅具有结实、轻便、耐用、不锈、便于洗刷等优点，也是用它蒸饭可以，用来炒菜是不适宜的。& & & & 铝受热后，分子极为活跃，尤其是遇到酸、碱性食物时，更易发生化学反应而形成铝化合物。在这些微量的铝元素溶入食物进入人体后，便在肝、脾、肾、甲状腺和脑组织中蓄积。一个人摄入的铝元素超过正常值的5倍以上时，即可使人致病。它能抑制消化道对磷的吸收，扰乱磷代谢；破坏胃蛋白酶的活性，导致消化功能紊乱；使成年人早衰，生育痴呆子女；使儿童反映迟钝及早老；使老年人患痴呆症。科学家曾对一名9岁和另一名5岁的因患早衰症（出现皱纹、白发、老态龙钟）而死的女孩进行解剖，发现其大脑中铝元素含量高于正常人的6倍以上。& & & & 虽然，并非每个长时间使用铝锅炒菜者都会出现如此后果，但摄入铝元素过多对人体有害的确是无疑的。何况，炒菜时不仅是酸、碱难以避免，而且锅铲还要不断地翻炒磕碰铝锅，难免会将碰掉的铝元素溶进菜肴里，所以，炒菜不宜用铝锅，应采用铁锅。&&&&&&& &铝元素进入人体内积存到一定数量时，会对人体造成损害。而铝铁炊具混合使用能使人体内的铝元素猛增，对人体健康不利。& & & & 烧菜时用铁锅或不锈钢锅，而锅铲是铝的时，较软的铝锅铲就会给不锈钢锅或铁锅挫损成粉状颗粒，从而随饭菜进入人体。同样如果用铝锅而用铁铲或不锈钢铲，铝锅中的铝也会很容易被铁铲或不锈钢铲的铲尖锉掉而随着饭菜进入人体。久而久之，人体便会摄入过量的铝，导致铝中毒。&&&&&&& &另外，在日常生活中，还经常的可以见到有的人用搪瓷盆、缸盛放食品或烧煮食物。这种作法同样是不科学的，是对人体有害的。各种搪瓷制品都是在铁制品的外表再镀上一层珐琅制成的。而珐琅里含有珐琅铅等铅化物，这是一种对人体十分有害的物质。用搪瓷制品盛食物，由于食物中含有酸、碱、盐等成分，这些成分极易与搪瓷制品中的铅化物起化学反应，同时，也极易与搪瓷制品表层涂的釉彩起化学反应，从而使大量的毒物质铅、镉等跑入食物之中。人若经常食用这种含有铅、镉等有毒物质，就会引起人体慢性中毒。& & & & 最后，提醒大家应该注意的是，购买餐具要买有QS认证的产品，这样才能保证做出来的食物食用安全。&&饮食决定健康，欢迎你走进果丰的快乐厨房！
欢迎转载：
推荐： 　　　用铁锅炒菜能补铁吗_百姓问医生
扫描二维码
用铁锅炒菜能补铁吗
来自：广东省 广州 浏览 175 次
提问时间：
最佳回答百姓健康网 53430 位专家为您在线解答
病情分析： 你好，铁锅在炒菜的过程中，会带入一定量的铁，这个可以在日常生活中补充一定量的铁，但是如果缺铁就不能靠这个了。平时可以注意多吃一些含铁的食物，水果等促进铁的吸收，目前的生活在没有疾病的情况下，一般的生活饮食可以保证需要。
TA帮助了43人
回答列表（5）
TA帮助了1069人
病情分析：
你好，补铁是不能这样子补的，这也不能补铁的，如果真需要补铁最好是要正规的补铁产品。缺铁是会引起缺铁性贫血的，不知是不是有贫血呢，最好是检查确诊了补比较好。
回答时间：
TA帮助了2332人
病情分析：
健康指导：用铁锅炒菜不能补铁，因为用铁锅烹调食物,铁锅中的铁已经被氧化,成为三价铁,而身体需要的是二价铁,三价铁不容易被人体吸收,还有毒性,对身体造成伤害。人体容易吸收的含铁食物一般是动物性食物，像动物的红肉（瘦肉），还有动物的肝脏等。
回答时间：
TA帮助了2146人
病情分析：
健康指导：铁锅通过微小铁屑的脱落和铁的溶出可以增加食物中的铁含量，但铁锅中的铁元素多为元素铁，人体的吸收率是有限的，所以要补铁最好还是多食富含铁的食物，如：动物肝脏、肾脏，瘦肉，海带，菠菜等。
回答时间：
TA帮助了1881人
病情分析：
您好，使用铁锅炒菜，铁锅在高温和使用的过程中可以浸润饭菜少量的铁元素，长期使用铁锅炒菜是可以补充少量的铁元素的，所以答案是肯定的，但是具体补充的效果怎么样就不确切了。因为人体中的铁在新陈代谢中可能有所流失，如果有缺铁情况，建议多食用动物内脏等富含铁的食物补充铁，如果症状较重可以口服硫酸亚铁，同时多食水果蔬菜补充维生素有助于铁的吸收，希望对您有所帮助。
回答时间：
TA帮助了1517人
病情分析：
健康指导：您好，用铁锅炒菜的话是能够补铁的，平时也可以多吃点含铁量丰富的食物，比如动物内脏，含铁量丰富并且容易吸收，还有瘦肉，蛋黄及海产品等，同时也要注意荤素搭配，可以适当多吃点富含维生素C的水果和蔬菜，比如:韭菜，猕猴桃等。
回答时间：
热门关键词
您可能还关注
疾病大全自助查询
按疾病查找
按症状查找
按疾病查找
按症状查找
按疾病查找
按症状查找
按疾病查找
按症状查找
按疾病查找
按症状查找
按疾病查找
按症状查找
按疾病查找
按症状查找
按疾病查找
按症状查找
按疾病查找
按症状查找
按疾病查找
按症状查找

我要回帖

更多关于 铁锅真的能补铁吗 的文章

 

随机推荐