刚灌好的香肠怎么晾晒 如何延长保存时间
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编辑：红红
刚灌好的香肠怎么晾晒？灌香肠是冬季家家户户都会做的事情，灌好的香肠需要晾晒，但是怎么晾晒呢？下面让小编来为大家简单介绍一下吧。
快过年的时候，很多人家都会灌香肠，作为年味必须的菜品，大家知道刚灌好的香肠怎么晾晒吗?怎么延长香肠的保存时间呢?下面小编带来简单介绍。希望能帮助到大家。
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刚灌好的香肠怎么晾晒
刚灌好的话要先晾晾待外面的水分滴完，再放到通风处，稍稍干了时放在太阳下面晒，直到干且闻到香，就可以放在冰箱或干燥的位置;有条件的话也可以烟熏，也是熏到干且香时就可以保存了。
1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色)。
2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟)。
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人!
如何使香肠存放时间更长
灌好的香肠存放不当，就会影响其保存时间和口味。如何保存香肠才能时间更长呢?
保存的首要原则是：把香肠风干，然后放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层香肠，就在香肠上洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，不使其漏气。
加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗通风透气就行了。这样可以保存60天左右。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4&6个月，风味不变。
用新鲜草木灰保鲜。贮藏时，先在具有良好密封性能的容器底部铺设5&8厘米刚烧成且已冷却的草木灰，将香肠整齐排列在草木灰上，其上再覆盖草木灰，厚度应超过香肠表面2&3厘米。每铺一层草木灰，放置一层香肠，容器壁与香肠之间应留2&3厘米的间隙，用草木灰填充。最上层香肠应覆盖5&8厘米草木灰，加盖置于阴凉干燥处贮存。用该方法香肠可贮存半年以上。查看: 27727|回复: 133
晒晒我家在自由市场新灌的香肠 现在晒，春节正好吃
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发表于 13-1-18 17:35:17
昨天因为去电脑城买东西，所以第一次走到鑫隆旁边的自由市场里面转了转，看到里面有很多制作纯肉香肠的肉摊，品尝了一家专门制作香肠的摊位里面的麻辣（微辣），五香，广味三种口味的香肠，决定今天先去自由市场买肉，然后去香肠的摊位那里灌制，早饭后到了自由市场，先生想做10斤肉的，我想做20斤肉的，最后综合了一下，打算买200元的肉，最后还是多了17元，到了自由市场的香肠摊位前，昨天见到的小伙子没有来，来了一个40-50岁的人，说不知道要做香肠，工具什么的都没有带，这样我只能让肉摊那里做了，经过他们建议，用一袋五香料和一袋麻辣料混合后，说就是麻辣微辣味的了，我买的217元的肉大概17.5斤，刨去肉皮是16.5斤，加每斤4元的加工费（包括：调料，肠衣），据说最后晒好后的成品是10斤左右，这样每斤香肠的费用大概在：28.5左右，纯肉的，看着他们加工，应该还是比较合算的，现在晒，春节正好吃，有的人去年年底就开始做了，现在已经开始吃上了。
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回到家里，找出几个结实的衣架，把做好的香肠挂上晾晒，地下要铺一些报纸，因为制作香肠的时候会用牙签扎一些小眼透气，所以晾晒过程中，会有一些油水流出，晒好后的味道如何？请听下回分解。
很好，我不支持谁支持！
元芳，你怎么看？
不错啊 我想问下肉洗过吗？
羡慕嫉妒恨！
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发表于 13-1-18 22:38:00
超爱吃香肠啊，是四川金宫的料吗
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发表于 13-1-20 11:31:00
自己买肉，看着灌，吃着踏实。
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发表于 13-1-21 11:45:37
改天也去转转，去年是自己在家灌的，还是让别人灌省事
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发表于 13-1-21 12:12:59
这东西怎么吃是最好吃的，我上次是蒸着吃的
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发表于 13-1-21 12:24:40
看着很不错啊！
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发表于 13-1-21 13:13:33
我今年也做了不少
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发表于 13-1-21 13:28:35
呵呵，这个我还真懂，最近三年，每年我都去菜市场做点，跟楼主一样挂家里面，需要注意的是，由于北京家里暖气太足，这样挂着香肠干的太快，实际上南方阴冷潮湿，香肠干的慢，而且香肠确实需要腌渍一段时间，所以在北京最好挂厨房里面，厨房窗户要开着点，通风晾最好；
至于吃，两种吃饭，完全晾干了蒸熟切片当下酒菜，再一种吃法就是晾7成干的时候，切片炒辣椒吃，辣椒最好是红色的新鲜辣椒
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发表于 13-1-21 13:47:17
我在肉摊买的现成的，35一斤。
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发表于 13-1-21 13:53:48
看着很诱人
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发表于 13-1-18 22:44:42
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发表于 13-1-19 17:24:29
WUYAYA 发表于 13-1-18 22:38
超爱吃香肠啊，是四川金宫的料吗
俺先生不能吃辣，所以用了一袋麻辣，一袋五香混合的，说微麻辣了。
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发表于 13-1-19 17:25:05
qisheng 发表于 13-1-18 22:44
自己买的肉，看着灌制，应该不错。
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发表于 13-1-20 16:26:57
心即神 发表于 13-1-20 11:31
自己买肉，看着灌，吃着踏实。
，价格比买的肯定便宜。
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发表于 13-1-21 10:00:19
小雨姐这手艺越来越好喽
做这么多的好吃的
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发表于 13-1-21 13:48:23
八通燕子 发表于 13-1-21 10:00
小雨姐这手艺越来越好喽
做这么多的好吃的
现在做应该还来得及，一定到专门做香肠的地方做，卖肉地方做的香肠不紧实，晒好了后，不漂亮。
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发表于 13-1-21 13:51:33
youyuan715 发表于 13-1-21 11:45
改天也去转转，去年是自己在家灌的，还是让别人灌省事
一斤4元的加工费我觉得还可以。
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发表于 13-1-21 13:52:38
ldysos 发表于 13-1-21 12:12
这东西怎么吃是最好吃的，我上次是蒸着吃的
我一般也是蒸着吃，放在米饭上面。
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发表于 13-1-21 13:53:12
请随手关门6204 发表于 13-1-21 12:24
看着很不错啊！
纯肉，大块肉，没有淀粉。
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发表于 13-1-21 13:53:28
jelinyang 发表于 13-1-21 13:13
我今年也做了不少
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