自制肠粉的做法图解怎么做如何做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-09 20:03 标签： 自制肠粉
布拉肠粉 广式早茶特色小吃
11:08:21 　　来源：好厨网　 　责任编辑：徐最　　浏览次数：1259
第一次吃肠粉是我和几个朋友骑自行车去长江大桥玩，后来觉得肚子饿，就说去户部巷吃点东西吧。乘着夜风，一行四人就骑车到户部巷了，已是夜晚，人没有白天那么多，还算清静。一哥们说，我知道有家吃的不错，带你们去尝尝。然后就吃到传说中的肠粉了。味道确实很特别，现在都没有机会去吃了，好怀念。今天跟大家来分享一下广式布拉肠粉的做法，好味道也可以自己创造啦。点击图片进入下一页材料：米浆：200g粘 25g 30g 700g 1茶匙盐 1汤匙食用蔬菜油配料：干仁
豉油：5汤匙水 2汤匙糖 1汤匙 1汤匙油 1汤匙 1汤匙器材： 方形竹蒸板 过滤的布 蒸锅。做法：1. 干用温水发开，一定要泡到很软;葱切细末备用;油条备用。点击图片进入下一页2. 将米浆按比例调制好，放置20分钟更好。3.
蒸锅放好蒸板，蒸布上刷一层油，垫好铺平在蒸板上。我用的是竹制日本soba的沥水碗，四方竹边里面有个类似寿司帘的竹制隔层，蒸汽上来很完美。蒸布是国内带过来滤做豆浆的比较致密的面布，美国这边叫muslin
蒸锅水烧开，搅匀米浆，舀一勺在蒸布上，晃动一下锅子，让米浆均匀。盖上盖子蒸30秒左右，打开盖子，撒上虾仁和葱末。盖上盖子继续蒸2-3分钟到米浆起大泡。关火，小心取出蒸布。防止烫手哈。5.
平摊蒸布在砧板上，用薄板小心从边缘刮开，借助一块薄板或小刀刀背，慢慢把肠粉卷起(朝内)。吃的时候用剪刀剪成小段。刚蒸好的肠粉比较稀软，卷好后就像模像样了。6. 若是做炸两的肠粉，则不用撒和葱，白粉皮既可，包起油条切段。7. 豉油的材料放在小锅里煮开就可以用。吃的时候浇在肠粉上就好。
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准备时间 未知
烹饪时间未知
自制肠粉的做法
1.菜脯干洗净拎干,蒜头切末.2.加适量油,小火.3.要时不时翻一下以免底部焦了.4.准备包肠粉的所有材料,有粉皮,豆芽,鸡蛋,猪肉末,虾仁和葱花.5.把肉末,虾仁,葱花放在盆里,加入鸡蛋液拌匀成馅料.6.把粉皮放在盘子上摊开,放上馅料卷起来.7.分别卷好了,放到深盘子里.8.大火烧开水,放上去蒸熟.9.蒸熟后淋上菜脯干和少许酱油就可以了.
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自制肠粉的做法
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准备材料粉做法.步骤一、将粉开成米浆，稠度很难在图片说明，可以先试试，如果太稀了加粉，太稠了加水，太稠是不行的，失败过；二、在大锅里烧开水，把盘子蒸热，再用刷子刷薄薄一层油，再倒入浆水，将盘子转下，仅仅够铺住底就够了；三、我觉得斋粉是好，搞些肉更好，无什么准备，临想起咸肉条，便蒸5分钟后掀开盖放试放一条咸肉，再蒸10分钟左右，咸鱼腊肉，一蒸就熟，不用担心不熟的。以后可再搞多些馅的，如牛肉、猪肉、素丝等。四、蒸好后再铲子刷一层油，用铲子慢慢卷起；（里面的是冬菇丝）做了三条，两条是冬菇肠粉，另一条是咸肉肠粉，放在碟子上。加上葱花和生抽、熟油、再浇几滴麻油，又撒些熟芝麻，正点啊！
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蒸肠粉怎么做
蒸是广东非常出名的小吃，几乎每个城市都能看到蒸肠粉，蒸肠粉的做法有很多种，但是使用的主要材料还是以水磨的为主，当然根据口味我们可以放入或者肉末，和蚝等也可以做为蒸肠粉的搭配食材。蒸肠粉味道非常不错，而且蒸肠粉有很多种变化，所以我们可以自己试试如何制作蒸肠粉。
蒸肠粉虽然制作很简单，但是蒸肠粉却很受人们的欢迎，因为蒸肠粉的成本很低，食材简单，几乎家家都能做出蒸肠粉来，主要的蒸肠粉做法有几种，例如广州肠粉，潮州肠粉和斋肠粉等。
虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的，即是在淋完肠粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。
需要注意的是，在卷裹时，虾米和葱花需露在外面更美观可口。
虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。
将肠粉机放在沸水锅里，随即淋上适量的肠粉浆，迅速用手晃动，使其均匀地分布在抽屉上，放在肠粉机上，蒸20秒左右，拿出来，用刮刀刮出来或者卷成卷。
斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。
一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上、鱼片、等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。
据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加丁，加香姑丝，加切碎的片或或丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。
上文我们介绍了什么是蒸肠粉，蒸肠粉的做法有多种，著名的蒸肠粉有广州肠粉，潮州肠粉，虾米肠粉等，蒸肠粉成本非常低，做法简单，所以蒸肠粉非常受到人们的喜爱，上文也介绍了蒸肠粉的具体做法。
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