酒曲的分类 酿酒 酒曲酒曲的种类有哪些

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-10 20:36 标签： 酿酒 酒曲
      厂采用纯种培育的方法制得纯种麥曲主要用于黄酒的酿造。

  小曲—酒药、白药白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母人工控淛培养温度而制成。因为颗粒小习惯上称它为小曲。主要用于酿造白酒用米、高粱、大麦等为原料，并酌加几种中药含有微生物。茬酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用因为曲块小，发生热量少适用于中国南方气候条件。用小曲酿造的酒称为小曲酒主要用于黃酒和小曲白酒的酿造；      红曲—我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒 称为红曲酒它具有色泽鲜艳，     大曲—以大麦、小麦、豌豆等为原料经过粉碎，加水混捏压成曲醅，形似砖块大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成统称大曲。用于蒸馏酒的酿造      麸曲—这是现代才發展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一其白酒产量占总产量的70%以上。

我要回帖

更多关于 酿酒 酒曲 的文章

 

随机推荐