自制黑豆能做豆腐吗豆腐怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-10 21:53 标签： 黑豆做豆腐
黑豆系列——黑豆腐泡菜锅
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这是黑豆系列其中一个菜
黑豆腐泡菜锅
新鲜的黑豆腐很容易入味
营养也很丰富
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
自制黑豆腐200克
切件泡菜300克
黑豆系列——黑豆腐泡菜锅的做法步骤
1. 准备好材料，黑豆腐洗净，蟹味菇洗净；
2. 五花肉切成薄厚均匀的片，黑豆腐切块，洋葱切成小瓣、葱切段备用；
3. 热锅中放入少许油，中小火加入五花肉煎至两面金黄并出油；
4. 再加入姜片和洋葱瓣爆香，加入蟹味菇翻炒；
5. 炒至蟹味菇大致熟透；
6. 再加入泡菜翻炒；
7. 炒至均匀，加入生抽翻炒均匀，再入适量的热开水烧开；
8. 再加入黑豆腐盖上锅盖炖15到20分钟左右，最后根据个人口味加入适量盐调味，再撒上葱花即可。
萧记事：1、泡菜本身就有咸味，出锅前根据自己口味调整咸度；2、生抽也是有咸味的，可以加生抽的时候就把味道调好，煮豆腐就可以更入味了；3、这个量是比较大一锅哦，可以更加自己的情况增减材料。
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自己制作放心豆腐——黑豆豆腐（我自己的一点做豆腐的心得体会）
自己制作放心豆腐——黑豆豆腐（我自己的一点做豆腐的心得体会）
11月20日 17:03
& & &我自打在尚食康换到这个豆腐模子真是没让它闲着，给我家做了不少豆腐，甚至邻居亲戚都尝到了我做的豆腐，并且好评一片呀。今天我用置办的浆渣分离机做了一次黑豆豆腐，也请大家看清黑豆豆腐的颜色，有时商家卖的黑豆豆腐颜色太绿了，一定是放了色素了。我用的是绿心黑豆，泡豆子的水发红，也加在了豆浆里，所以做出来的豆腐颜色发灰并不绿，一定认清再买黑豆豆腐了。
& & &有的朋友老问我盐卤是啥能自己做么，还有人问哪里买的，我都比较晕了，都啥年代了，连80老奶奶都知道万能的淘宝啥都卖，所以我对问这些问题的人真不知怎么回答了，另外盐卤我要能自己做我就开家化工厂了。至于我买的浆渣分离机，是因为豆腐的制作最烦的就是挤豆浆了，要想给豆渣挤干水分非常累，而且我家料理机很小，每次打一斤干豆子需要40分钟分次打，所以我就买了个小型商用的浆渣分离机，专门卖豆浆的人用的机器，稍微蠢点，但是真的很好使，一斤干豆子泡好我用10分钟就打好了，还包括将豆渣又打两次呢，而且出来的豆渣非常干，攥不出水分的都，总之是个利器。但是很多朋友问我估计也是想买，我要劝告大家，首先这个机器我感觉我是玩不转的，每次要叫我家那位帮我组装好才行，我试了几次也搞不好，所以想买的朋友要看下自己或是老公的动手能力呀，别跟风买回去不能用来骂我嘿嘿，提前给你打个预防针哈。有人用原汁机打豆浆也说还行，不过据说没我的机器打出来的豆渣干燥，不过那个好装，只是给朋友们一些启发，有兴趣做豆腐的朋友大家一起加油，杜绝黑心不良商家吧嘿嘿。
所需食材：
主料：绿心黑豆500g
辅料：清水适量 & 清水100g & 盐卤8g
制作过程：
1黑豆泡一晚，泡黑豆的水留着一起打豆浆用。
2用浆渣分离机将豆子打成豆浆
3豆浆放在煤气灶上烧开小火煮5分钟
4关火以后兑入冷水
5用温度计测出80度时就可以点盐卤水了
6这时慢慢加入盐卤水，右手拿着大勺子从锅底往上翻勺子，千万别转圈搅。（我听一个农家院做豆腐的人说的，不要转圈搅。）
7当看到出现了豆花就停止加盐卤水了，盖上盖子焖20分钟。
8豆腐模子和豆包布都弄湿，模子里铺好豆包布，然后将豆花慢慢舀入模子内。
9盖上模子的盖子，上面压一个东西压20分钟就行了，压太久了豆腐就硬了不好吃
豆腐的老嫩跟点盐卤水的多少有关系，所以要想豆腐嫩就一定看好豆花出现的时机。
& &另外也老有人问盐卤水的比例，我一开始用百分之八的盐卤水，也就是100克水8克盐卤勾兑好以后点豆腐，但是这个勾兑好的可不是每次做豆腐都给用完呀，会剩下的，至于剩多少也没个准数的，这个东西你做几次就知道了，无法有一个固定的数值的，因为每次豆浆的浓度未必一样，然后每次的温度也未必一样，所以很难有个准确数，一般都是看豆花出来就不再加盐卤水了，所以后来我都不称了，就随意弄点盐卤兑好水，就是点豆腐时慢慢点，仔细看就好了。不用太严格的。
& & 下次准备做豆腐干吃，豆腐干比较好存放还可以配各种蔬菜炒来吃，更加喜欢。
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“自前段时间学会自制老豆腐后兴致正浓，待好好总结子第一次制作过程中得失后；又添加了一些黑豆，开始尝试研磨黑豆嫩豆腐，哈哈，没想到也成功了，而且效果真的很棒，很滑嫩~~~”
30克2200克3克
黑豆嫩豆腐的做法
准备好泡软的黄豆、黑豆和内脂
黄豆、黑豆提前一夜浸泡
洗净后放入料理机并加入适量清水
启动料理机研磨成黑豆豆浆
倒出过滤豆渣
再用纱布挤压过滤一次并舀起浮沫
倒入锅中用中小火煮滚，再继续煮至完全沸腾后关火
用30克温水将内脂化开
待豆浆凉至80度左右
挑去凝结的豆腐皮
边倒入内脂水连轻轻地快速搅拌
加盖闷5~10分钟左右
揭盖后将凝结好的豆花用网勺移至铺有纱布的容器中
将四周纱布向中间折叠好
压上重物大约5~10分钟左右，就成嫩豆腐
烹饪技巧1、打好的豆浆最好过滤二遍更细腻，有原汁机的亲可飘过
2、煮豆浆时一定得在旁边守着不得离开，万一不小心豆浆溢锅否则半天的功夫就白费了
3、煮豆浆时锅底易结层焦黄的豆浆皮，而倒入内脂水需搅拌时容易将焦黄的豆浆皮搅碎影响豆腐的品质，所以可将刚煮好的豆浆倒入一只干净的锅中
4、手边最好有温度计如果没有只能凭感觉了；最好在豆浆煮好关火待凉的时候再溶化内脂
5、老方没有做豆腐的模具，就直接用家里洗菜的小方蓝子，即方便沥水又易成型感觉挺不错的
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:好的，我先按照亲的菜谱做，谢谢分享菜谱。
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姐姐说十几年没吃过自己磨的豆腐了，正巧我家里有黑豆，不知道大家有没有吃过黑豆腐呢，平时都是比较少卖的，一般卖的都是黄豆做的豆腐，可黑豆做出来的豆腐比黄豆的更香更好吃呢。我浸泡好豆就带过去妈妈那边（其实我家里也有石磨，只是比较重手，姐姐说妈妈那边有比较好用的），我们姐妹两人负责推磨。
这已经磨好了呢，两斤豆让我们半个多小时就磨好了，妈妈说这么快磨好了肯定很粗（磨得粗豆腐会少，磨细点豆腐就多点）。后续工作因为我和姐姐都不会，所以只好让妈妈来完成了，可惜我没把每个步骤拍下照片，不然就可以和大家分享一下，现在我来口述一下吧。只见妈妈先浇两勺开水，然后直接把开水倒进装着豆浆里面，再搅拌一下，接着就用过滤袋把豆腐渣隔开，再用两勺冷水洗洗豆腐渣（这样做可以多点豆浆，做成的豆腐就会多点，因为之前只烧了两勺的开水，如果不加水的话，两斤豆做出来可能只有几斤豆腐），然后再把豆浆（留一两碗左右不要放进锅直接留在桶里）放进锅里烧开之后用另一个桶装起来，然后用一碗左右的豆浆（冷的）冲调石膏粉（记得石膏粉一定要配好，两斤豆配满满一小酒杯石膏粉（平时拿来供奉神灵那种红色小酒杯）），接着把调好的石膏粉倒进少的那桶豆浆里，用手快速地搅一下子，接着把豆浆倒进热的那桶豆浆里，又再倒过来，来回一次就可以了，你会看到豆腐花生成了，真的，一倒过来，豆腐花就成了，我之前没看过，第一次看真的觉得很神奇呢。我们装豆腐花吃了，那味道可香甜了，又嫩滑，美味极了。吃了豆腐花就要等十五至二十分钟左右吧，就把那些豆腐花舀起来装在已经放好的豆腐布上，然后再包好布，用一块板在上面压着，再加一盆水，把水炸干了，豆腐也就成了。&自己做的豆腐真的很好吃哦。 &在等待的时候，姐姐帮我的宝贝称了一下体重，第一次看到这样称小孩，真不可思，我在一旁看着眼泪都笑出来了。宝贝当时15斤了呢。
&日志原文：
宝宝翘着腿好像很享受的样子啊
哈哈，当时真的差点笑坏我了呢
回复 &豌豆花-02-09 15:30:40发表的
宝宝翘着腿好像很享受的样子啊
呵呵，支持一下石膏粉是买的吗
谢谢!对啊，店里有卖的
回复 &咩咩yang&
18:11:28发表的
呵呵，支持一下石膏粉是买的吗
&天啊 真有才
&这个。。用这个方法称小孩儿，那臂力可得大啊。。。
&哈哈。。自制豆腐啊。。口水，，不只是为味道，，健康啊。
收藏了。研究下。
& 称小孩那个乐到了。哈哈
恩，我就不行了，手出不了力
回复 &quenny&
16:24:38发表的
&这个。。用这个方法称小孩儿，那臂力可得大啊。。。
谢谢亲的支持，我真的没想到会有人收藏，高兴了许久。
回复 &姚来恩&
18:19:06发表的
&哈哈。。自制豆腐啊。。口水，，不只是为味道，，健康啊。
收藏了。研究下。
&w我婆家这里都是黑豆做的豆腐的确比黄豆的好吃
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