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太妃糖，是指西式糖果，也是糖的一个种类的统称，用糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖，迄今已经有一百多年历史。太妃糖制作方法是将糖蜜红糖煮至非常浓稠，然後用手或机器搅拌这种物质，直到糖块变得有光泽并能保持固态形状时为止，即成。
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太妃糖分为美式与英式两种，美式太妃糖称之为Taffy，英式太妃糖称之为Toffee.它们代表着两种不同的糖果。美式Taffy要经过拉伸的步骤，成品软韧而有嚼劲。而英式Toffee分为软质和硬质两种口感，不需要拉伸。
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今天我们要给大家介绍的这款英式杏仁奶油太妃糖English almond butter
toffee，口味传统，但又有所创新，据说是好莱坞有名的钻石王老五-乔治克鲁尼的最爱哦~
1、少许花生油
groundnut oil, for greasing
2、400克 杏仁片
400g/14oz flaked almonds
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3、450克 无盐黄油
450g/1lb unsalted butter
4、500克白砂糖
500g/1lb 2oz granulated sugar
5、1茶匙香草精
1 tsp vanilla extract
6、200克牛奶巧克力，切成小块
200g/7oz milk chocolate, broken into small pieces
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1、预热烤箱至180摄氏度，准备一个4公分深，42*27公分大小的烤盘模具，内涂一遍花生油。
2、将杏仁片放置在另一个小烤盘中，进烤箱，每5分钟翻一遍，大约烤15分钟至表面金黄，从烤箱取出后放凉。
3、在平底锅中先将黄油融化，加入白砂糖搅拌均匀至完全融化，使用中火加热约5分钟，至混合物沸腾冒泡，温度达到120摄氏度。
4、加入四分之三放凉后的杏仁片，香草精，不断搅拌。
5、保持中火稳定，加热至沸腾，不断搅拌，大约15分钟直到温度达到150摄氏度。
6、此时，将混合物倒入最开始已准备好的烤盘内，放凉约1小时。
7、将小块巧克力均匀撒在烤盘中的太妃糖表面，使其自然融化，可使用小勺适当将融化后的巧克力抹匀。
8、将剩余杏仁片使用搅拌机再打碎一些，然后撒在太妃糖表面，放凉。
9、从烤盘内取出太妃糖，按自己喜欢的形状切块后保存。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。&&&&法式西点食谱
详细内容
法式西点基础|英式奶油酱
奶油酱在蛋糕制作的时候用得很多 可以说起着决定性的作用 有些小伙伴说感觉食谱复杂 其实许多步骤都是融会贯通的 比如做慕斯的时候煮来煮去的部分 很多时候就是各种味道的英式奶油酱 (经典的甜点“漂浮的岛”浇的就是英式奶油酱) 英式奶油酱 分量：500g 香草荚 2根 全脂鲜牛奶 150ml 鲜奶油 200ml 蛋黄 4个 砂糖 85g 1、将牛奶、鲜奶油、香草荚（香草籽和刮掉籽的香草壳）倒在一个厚底小奶锅里中火煮沸后（也可以在微波炉里进行），离火，焖十分钟后滤掉香草荚。 2、蛋黄加糖搅打约三分钟，接着冲入牛奶一边搅拌。 3、蛋奶液倒回锅中加热，期间不停搅拌直到83℃。注意一定不能煮沸， 保持温度一直搅拌直到顺滑，并表层稠化。用手指划过会在木勺上留下痕迹。 *英式奶酱风味浓厚顺滑，加上吉利丁和淡奶油等各种材料做成慕斯十分嫩滑、在冰淇淋制作里加入口感也会十分顺滑，在法式甜点里经常使用。
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西点怎么摆盘问题详情：西点摆盘推荐回答：西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区，传到全世界后，因地域与民族的差异，其制作方法千变万化。除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。西点用料十分讲究，不同的品种要求使用不同的原料、标准及比例，而且要求计量准确。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、水果等，是西点的常用原料，不仅口味独特，甜成酥松，带有浓郁的奶油香或巧克力风味，而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，这些都是人体必不可少的营养素，因此西点具有较高的营养价值。西点工艺性强，每做一种西点都要求按照特定的工艺精工细作，使每一个产品都成为一种艺术品。西点形态多姿，色彩绚丽，装饰手法简洁明快，能表达很多美好情感。西点不仅具有食用价值，还具有观赏价值。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来西点在我国的销售量逐年上升。按照西点加工工艺和面团性质来区分，西点主要有以下几类：1．蛋糕类制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；后者是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间；清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂抹、挤注、淋挂、点缀等。装饰时要注意色彩搭配，清新美观，给人以美的享受。2．混酥类调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋逐次加入，调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备用。成型：将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右，并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品，可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花色与色泽。装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。3.清酥类调制面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌均匀，加水后用中速搅拌成面团，取出面团分割成块，静置松弛。包油：将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然后静置。擀叠：用擀槌从面坯中间向前后擀开，再把面坯的两边叠起来，叠成三层，进行第二次擀制、折叠，静置后进行第三次擀制、折叠，再静置后，按上述办法第四次擀制、折叠。每次擀制之间，应静置1 5分钟，并注意厚薄均匀。制作不同的清酥类西点可折不同的层数和不同的次数，通常用乘式表示。乘式中前面的数字表示折叠的次数，后面的数字表示每次折叠的层数。如：2X3，表示共折叠2次，每次叠3层。成型：对擀制折叠好的清酥坯料进行切割，根据不同品种，用卷、包、折、叠等方法成型。烘焙：置盘后进炉烘焙，炉温在200℃左右，烤至制品表面呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。装饰：有些制品还需用糖粉、鲜奶油、水果等进行装饰。4.泡芙类制糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入过筛的面粉，用木勺快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀，调制咸淡黄色的泡芙糊。成型：将泡芙糊装入袋中，按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，形状可以是圆型、长条形等。烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部呈金黄色时即表示成熟。装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、转化糖进行装饰。5.甜品类泡软吉利丁：吉利丁用凉水泡软。制吉利丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉利丁。也可加入奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调制成各种口味的吉利丁汁。入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入时可分次，也可加入各色水果丁。冷冻：放入冰箱冷藏室使其凝固。脱模：取出后用温水浸一下，即可脱模。装饰：脱模后可用水果、鲜奶油等进行装饰。6.面包类调制面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，入发酵箱中发酵2～3小时。烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。附：西点集锦奇异果蔬糕原料：蛋黄，糖粉，精制油，橙汁，泡打粉，低筋面粉，香草粉，蛋清，白糖，塔塔粉。装饰料：奇异果，红樱桃，鲜奶油。制法：将蛋黄、糖粉混合搅拌，依次加入精制油、橙汁、低筋面粉、泡打粉、香草粉，拌均匀成蛋黄糊；将蛋清、白糖、塔塔粉混合打发，先将部分蛋黄糊混合拌均匀，再将其余的轻轻倒入搅拌均匀，倒在铺好油纸的烤盘里刮平，入烤箱中以160℃～190℃的温度烤15分钟，取出冷却后用奇异果、红樱桃、鲜奶油装饰即可。特点：营养丰富，外形诱人。皇冠干果面包原料：高筋面粉，酵母，面包改良剂，鸡蛋，牛油，白糖，红莲蓉，葡萄干，香酥粒。制法：高筋面粉和改良剂拌均匀，加入酵母、鸡蛋、水、牛油，搅拌至面团光滑，取出分成若干个剂子，逐个擀成圆皮，包入适量莲蓉馅成圆球形，放在刷过油的蛋挞盏中，一个盏放3粒，放发酵箱中发酵2 5小时，取出放上几粒葡萄干，刷上一层鸡蛋液，撒上香酥粒，入烤箱以180℃～220℃的温度烤15分钟即可。特点：色泽金黄，香甜细腻可口。香酥三角吐司原料：正方形咸面包片，花生酱，牛油，鸡蛋，黄色面包糠。制法：牛油烧热，加花生酱调成油酱；鸡蛋打成蛋液；正方形咸面包片切成三角形，取一片抹上少许油酱，再粘上一片，滚上蛋液，粘上面包糠，下六成热油锅中炸至酥脆即可。特点：外皮酥脆，淡咸味。花生酥饼原料：中筋面粉，糖粉，牛油，鸡蛋，花生米。制法：将牛油、糖粉搅拌至轻微松发，加入鸡蛋搅匀，加入中筋面粉拌成面团；将面团分成若干个同等大小的剂子，再逐个压薄成饼，放上几粒花生米，刷上一层蛋黄入烤箱中，以180℃～200℃烤20分钟取出即可。特点：酥松香甜。金粟虾仁盏皮原料：低筋面粉，高筋面粉，鸡蛋，牛油，玛琪琳(植物黄油)。馅料：玉米粒2罐，虾仁250克。调料：盐，味精，糖，生粉，鸡精，香油。制法：低筋面粉和高筋面粉拌匀，加入蛋液、牛油揉成光滑面团，静置20分钟后擀成玛琪琳两倍大小的片状，再放上玛琪琳，包起边缘压紧，将其擀薄，对折两次，擀薄，用圆形模具印出圆皮子若干张，再将圆皮子逐个捏在蛋挞盏上：虾仁对半切开，和玉米粒拌匀，加入调料即为馅料；取一个捏好的盏，放入少许馅料(虾仁放面上)，依次做若干个，入烤箱以220℃～250℃的温度烤10分钟即可。特点：松香微脆，款式高雅，别有风味。什果面包原料：A.高筋面粉，低筋面粉，奶油，水，酵母，砂糖，盐，鸡蛋，牛油；B.卡夫奇妙酱，菠萝片，水蜜桃，红樱桃。制法：高筋面粉、低筋面粉混合拌匀，再加入其余A原料，放搅拌机中打成光滑面团，用压面机压成厚约5毫米的面皮，再切成10X8厘米的长方形面皮，将其制成蛋散的形状，入发酵箱中发酵2～3小时，入烤箱以180℃～210℃烤熟，冷却后抹上少许沙拉酱，放上菠萝片、红樱桃、水蜜桃即可。特点：面香味浓，果鲜味足，别具特色。美味菠萝吐司原料：全麦面包片，芝士，菠萝片，牛油，火腿片，绿樱桃，沙司酱。制法：将全麦面包片抹上少许牛油，入烤箱中以150℃烤3分钟，出炉后铺上一片火腿片，再放上一片菠萝、一片芝士，扫上适量沙司酱，再入烤箱中以160℃烤8分钟，取出后点缀上绿樱桃即可。特点：香甜浓郁，营养丰富。拿破仑干果派原料：A.低筋面粉，高筋面粉，牛油，水，起酥油；B.蛋清，白糖，核桃仁，花生碎，玉米粉，柠檬酸；C.红樱桃，奶油膏。制法：将A原料中的低筋面粉、高筋面粉、牛油、水一起放入搅拌机中，快速搅打成精性面团，静置20分钟，将面团擀开，包入起酥油，用擀叠法制成皮料；将皮料擀成与烤盘一样大小的薄片，面上均匀地刺一些小洞，入烤箱以170℃～190℃烤20分钟；将B原料中的白糖、蛋清、柠檬酸快速打发，加入核桃仁、花生碎、玉米粉，轻轻拌匀，倒入干净的烤盘里，抹平，入烤箱以170℃～190℃烤1 5分钟取出，为夹心料；在冷却后的面皮上涂上奶油膏，叠上夹心料，依此方法叠三层，面上抹奶油膏，用红樱桃点缀，切件即可。特点：松化香甜，品位独特。丹麦牛角面包原料：高筋面粉，干酵母，牛奶，鸡蛋，泡打粉，面包改良剂，白糖。馅料：五仁馅。制法：将面粉、泡打粉、面包改良剂和匀，加入其余原料，入搅拌机中打至光滑，取出摘小剂，擀薄包入馅料，制成牛角形；将牛角包生胚放入发酵箱中发酵2～3小时，入烤箱中烤熟即可。特点：色形鲜艳，形状美观，别具特色。小西点蛋糕在盘子上怎么装饰图片推荐回答：用水、鲜花、巧克力、奶油裱花等装饰西点的一些简单装盘手工装饰怎么弄问题详情：西点些简单手工装饰弄都些模具做品难巧克力装饰水等些材料用些装饰看要装盘拿卖图片推荐回答：事烘焙行业建议些食品烘焙网比52CAKE或者烘焙借鉴习东西西式的豌豆酱怎么做？摆盘刷的那种！推荐回答：西式糕点简称西点西点外传入我糕点统称西点具西民族风格特色德式、式、英式、俄式等西点源于欧美区传全世界域与民族差异其制作千变万化除面包外蛋糕西点具代表性品种混酥类、挞、派与清酥类糕点主要西式点外西点包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等西点用料十讲究同品种要求使用同原料、标准及比例且要求计量准确面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、水等西点用原料仅口味独特甜酥松带浓郁奶油香或巧克力风味且含丰富蛋白质、维素等营养些都体必少营养素西点具较高营养价值西点工艺性强每做种西点都要求按照特定工艺精工细作使每产品都种艺术品西点形态姿色彩绚丽装饰手简洁明快能表达美情西点仅具食用价值具观赏价值由于西点脂肪、蛋白质含量较高味道香甜腻口且式美观近西点我销售量逐升按照西点加工工艺面团性质区西点主要几类：1．蛋糕类制糊：蛋液、糖、奶油放入搅拌机快速搅拌使蛋糕糊膨胀同蛋糕同配采用同搅拌油、糖搅拌：先油与糖充快速搅拌至起发再加入面粉等料拌匀油性蛋糕般采取；蛋、糖搅拌：蛋液与糖快速搅拌起发加入面粉等料搅拌均匀全蛋搅拌蛋搅拌前者蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌待体积增至3～4倍加入筛面粉等原料用慢速搅拌均匀；者蛋清与蛋黄别置于两搅拌桶内蛋清快速打发蛋白膏另搅打蛋黄加入筛面粉制蛋黄糊1／3蛋白膏放入蛋黄糊手工拌匀再剩余蛋白膏全部放入用手工拌匀型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘刮平烘焙型蛋糕糊入模前需模具或烤盘刷油、垫纸或垫粘布烘焙：烘焙炉温、间与蛋糕糊配料及制品、厚薄关般烘焙油性蛋糕炉温控制170℃～1 90℃；蛋糕卷坯烘焙温度控制200℃～220℃间；清蛋糕控制180℃～21O℃用竹签插入蛋糕拔粘面糊即表示蛋糕已经熟装饰：烘焙蛋糕坯料需要通卷、叠、切、包等型再进行装饰蛋糕装饰主要材料鲜奶油、奶油、水、巧克力等装饰用涂抹、挤注、淋挂、点缀等装饰要注意色彩搭配清新美观给美享受2．混酥类调制面团：面粉筛与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀鸡蛋逐加入调制混酥面团冷藏静置松弛备用型：面团擀制厚薄致面片借助印模扣压或刀具切制等制所需坯料置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具进炉烘烤烘焙温度180℃左右并视同品种掌握烘焙间需刷蛋液制品入炉前刷蛋液增加制品花色与色泽装饰：用蛋液、奶油或鲜奶油、水、巧克力、仁、转化糖等材料加工装饰3.清酥类调制面团：面粉筛与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌均匀加水用速搅拌面团取面团割块静置松弛包油：面团擀四周薄、略厚、面积于起酥油两倍形面坯片状起酥油包入面坯(注意包面坯厚度要致)静置擀叠：用擀槌面坯间向前擀再面坯两边叠起叠三层进行第二擀制、折叠静置进行第三擀制、折叠再静置按述办第四擀制、折叠每擀制间应静置1 5钟并注意厚薄均匀制作同清酥类西点折同层数同数通用乘式表示乘式前面数字表示折叠数面数字表示每折叠层数：2X3表示共折叠2每叠3层型：擀制折叠清酥坯料进行切割根据同品种用卷、包、折、叠等型烘焙：置盘进炉烘焙炉温200℃左右烤至制品表面呈金黄色、底部呈浅褐色即熟装饰：些制品需用糖粉、鲜奶油、水等进行装饰4.泡芙类制糊：水、奶油、盐放入平底锅煮沸待奶油完全溶化倒入筛面粉用木勺快速搅拌直至烫熟鸡蛋加入烫熟面团搅拌均匀调制咸淡黄色泡芙糊型：泡芙糊装入袋按同需要选择同裱花嘴裱入刷薄油烤盘形状圆型、条形等烘焙：放入220℃烤炉待泡芙膨胀炉温降至200℃制品外部呈金黄色即表示熟装饰：泡芙般用奶油或鲜奶油作馅馅料注入泡芙内或泡芙侧面切挤入馅料泡芙表面用糖粉、巧克力、转化糖进行装饰5西点中蛋糕类、酥类、饼类、及水奶类有哪些名称，做法是怎样的？问题详情：要具体、详细点（特别须要材料及做）帮帮忙吧推荐回答：蛋糕做：1》使蛋糕材料:蛋白6、塔塔粉1匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4匙作:1.蛋白及塔塔粉放钢盆,沾丝油,水或蛋黄(否则打发)2.用打蛋器打蛋白,打1钟加糖继续打3.打6~7钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端垂)须像海绵蛋糕硬性发泡4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀,要度搅拌6.面糊倒入9吋空圆环形模型,表面抹平7.入烤箱190度烤25钟,见表面破裂微焦,按性即熟8.用刀沿模型周围割,翻面用力摔,蛋糕即掉,使蛋糕韧性,摔碎.2》奶油草莓蛋糕基本材料器具：烤盘（12x25cm）1材料：鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量作：1）烤盘纸铺烤盘放入烤箱内预先加温至18度2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4匙各自筛搅拌均匀放置旁待用3）鲜奶油材料鲜奶酪除水至180g左右4）蛋黄砂糖倒入干净钢盆隔热水加热式充打发至稠状5）加入鲜奶及步骤2处理A材料充搅拌均匀再倒入烤盘180度温度烤12钟6）蛋糕待凉烤盘取7）鲜奶油隔冰水降温式打发至发泡砂糖8-9等份慢慢加入打发均匀加入香草精搅拌均匀8）洗干净草莓蒂留2-3颗作装饰9）步骤7处理鲜奶油均匀抹蛋糕并铺蒂草莓10）放置冰箱20-30钟用剩鲜奶油装饰蛋糕表面铺草莓薄荷叶再送进冰箱20-30钟即完注意：海绵蛋糕部除使用蛋黄外面粉面选用粘稠玉米粉使用高营养价值鲜奶酪代替高热能鲜奶油便降低热量再加含丰富维素C草莓作材料道甜点说即美观营养3》菜谱名称 西红柿蛋糕基本特点：健胃养血基本材料：鸡蛋3肉末50克海米炸花米各20克西红柿2花油20克葱末、姜末各10克另精盐、味精料酒各少许制：1、鸡蛋磕入碗内搅打均匀；2、海米、花米剁碾末放入碗内加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒搅拌均匀；3、花油放入炒锅内倒入混合鸡蛋液用微火焖15钟取晾凉切图案花；4、西红柿切薄片摆盘周围切蛋糕放盘间即功效：健胃养血用：佐餐食用应用：适用于脾胃虚弱食纳佳贫血乏力者4》浙江菜香橙糕【特点】蛋糕般松软质,颜色诱.【原料】材料巧克力派6片、桔汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、物性鲜奶油250克、草莓4颗【制作程】作：1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切块备用2、蛋黄先滤再加入桔汁及细砂糖隔水加热煮至80度左右即加入沥干吉利丁片融化拌匀3、述材料隔冰水拌打至浓稠鲜奶油亦拌打至6发两者起拌匀4、巧克力派垫于蛋糕点模型添馅料至半高度再剪块巧克力派添入馅料至满所材料依序做5、冷冻2至全部凝结脱模刷层胶（亦刷）再装饰草莓即5》浙江菜家乡芝士蛋糕【原料】馅皮：面粉225克发粉10克砂糖50克牛油150克水75克填充料：利确达芝士500克雪利忌廉100克砂糖125克面粉50克厚忌廉35克酸忌廉300亳升蛋黄6蛋白6【制作程】馅皮：1、面粉发粉砂糖混合搅拌再加入水牛油于结合形覆盖透水纸冷却12、炉预热至180C3、23厘米模具两侧底部涂满油脂张贴馅皮4、放低架低火烘局8-10钟冷却填充料：1、除蛋白外所材料混合搅拌直至柔软2、搅拌蛋白直至形加入混合物13、 注入馅皮放低架用低火烘局30-40钟4、冷却1-2撒糖霜点缀桌6》蜂蜜蛋糕所需材料：蛋8、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4匙、色拉油2匙作步骤：1. 烤箱先预热175℃2. 烤放烤箱层烤约50钟3. 蛋糖隔水加温用电打蛋器打约3钟要像打般海绵蛋糕打发4. 加蜂蜜再打5钟浓稠程度5. 面粉、盐筛入用直形打蛋器怕搅拌放彻底搅拌均匀6.面糊刮入模型表面要刮平7. 拿起模型摔几气泡震即烤焙8.取倒扣凉架撕底纸待凉再予切片备注：您烤箱放9.5x11.5 吋模型改用7.5x9.5 吋模型材料份量乘2/3(蛋份量：全蛋5外加1蛋黄)7》葡萄干海绵所需材料：蛋4、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4匙、色拉油2匙、牛奶2匙、葡萄干适量作步骤：1. 烤箱先预热210°C2. 烤放烤箱层烤20钟同基本海绵蛋糕全蛋做混入葡萄干即舀入模型蛋糕制作 材料 二份全蛋----- 3、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc 作 1.蛋加入白糖粉打蛋器拌打使起泡状蛋温度若太冷用四十度c温水加温较容易制作松软弹性、吃蛋糕.2.筛低筋粉加入1料木杓拌匀.3.隔水溶化牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合若搅拌够使蛋糕品气泡且口粗糙搅拌度使蛋糕硬化没气泡.4.3料倒入蛋糕模型约八满入180℃烤箱烘烤约30钟.注意事项制作蛋糕秘诀：想制作入口松软海绵蛋糕端视蛋糕搅拌起泡含气泡气泡尚未消失前须快速制作材料切式混合容器或打蛋器清洁工作亦非重要器具含油脂蛋即打气泡烤箱蛋糕圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷刀 金属碗筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔刀 铁丝架 榛仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白牛油面粉适量榛仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6糖霜牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄63汤匙樱桃甜酒(kirsch酌量增加) 375克淡牛油制作序1、预备榛仁蛋白糖酱2、烘烤3、预备油牛油奶油4、组合蛋糕5、装饰事前准备蛋糕2前做包紧冷冻电冰箱内由于质软所易于切片需食前加糖霜榛仁作装饰便另加少1冷冻间、预备榛仁蛋白糖酱1、烤板涂牛油铺牛油纸再涂牛油撒面粉倒余面粉圆形蛋糕盘反转扣烤板用手指沿糕盘边勾画圈2、榛仁放进烤箱内烘烤12～15钟皮( 保留1/3作装饰用1/2量细砂糖与剩榛仁混放进食品加工机3、榛仁磨碎粉状或用螺旋刨刨4、仁粉粒连糖放进玻璃碗内加入粟粉5、蛋白放进金属碗盆内用打蛋器或电搅拌器搅打至直身加入其余细砂糖继续拦打20秒直至形表面光亮蛋白糖酱止6、加进1/3榛仁茸用刮铲轻拌手插入由舀起覆盖及搅拌手朝反针向转碗盆剩榛仁茸2加入二、烘烤1、烤箱预热至130℃(250煤气炉1/2度)已搅蛋白糖酱铲早已预备并画圆圈烤板用阔刀刮平圆饼状前制32、烤板放进炉内烤转烤至蛋白糖酱微黄干身蛋白饼止约需40～50钟3、取烤板趁热倒扣蛋糕盘沿边切余部揭牛油纸放铁丝架晾凉三、预备油牛油奶油1、先用水细砂糖煮溶跟着继续煮至呈软软咖喱状其间需搅拌要测试否恰处锅离火用茶匙舀取糖浆待冷却几秒钟用两手指取少许糖浆搓揉若圆粒便2、溶化糖浆用电搅拌器蛋黄搅匀3、慢慢热糖浆倒进蛋黄液加搅拌4、继续高速搅打直至冷却呈浓浓黏稠状5、碗内加入牛油用电搅拌器拌打(木匙拌打)应搅至软滑吐奶油状6、慢慢牛油加进已呈黏稠蛋酱继续搅拌7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(酌量增加酒量)四、组合蛋糕1、硬纸剪圆形蛋糕底状轻轻搽牛油奶油铺块已烤制蛋白饼轻按便工作咭纸放倒覆蛋糕盘盘底才摆蛋白饼2、蛋白饼涂1/4量牛油奶油用阔刀拨平再叠第二块蛋白饼同涂1/4量牛油奶油3、叠第三块整蛋糕涂剩余牛油奶油五、装饰1、用筛糖霜筛撒蛋糕面厚厚层2、用厨师刀榛仁切碎用手轻轻黏蛋糕边3、用刀引起榛仁茸蛋糕排直钱冷冻紧实少需1水蛋糕材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,盐1/2匙 (3)蛋2(4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2作：(1)材料(5)起拌匀备用(2)低筋面粉筛加入奶油用打蛋器拌打至体积膨颜色泛白(3)材料(2)加入起拌匀拌打至没颗粒(4)蛋加入拌匀再牛奶亦加入拌匀(5)作(1)材料起加入拌匀装模入烤箱170℃烤约30钟即蘑菇蛋糕材料:砂糖、蛋白、粉、色拉油、白脱油调味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1做:1调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1蛋白打发边加砂糖边打至细腻使用1cm左右齿裱花垫白纸并撒少量面粉烤盘裱蘑菇状表面撒少量粉烘烤炉温120℃约40钟左右2调制巧克力奶油：粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要定）3用S.P海绵蛋糕胚皮剖三层间嵌巧克力奶油顶面、垂直边刮抹巧克力奶油央刮白脱油圆用蘑菇裱花装饰玻璃蛋糕材料:牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉调味料:制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3做:（1）蛋黄加砂糖搅松加入玉米淀粉吉士粉搅匀冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：0.1）火加热至糊状趁热使用(2)需要糕胚圈洗净四周围圈玻璃纸嵌入层S.P海绵蛋糕胚倒入热奶黄淇淋裱菱形网络水：琼脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明琼液待稍冷倒于表面（3）凝固脱模用水装饰答者： 邹永勤 -魔师 八级 7-28 09:42蛋糕制作 材料 二份全蛋----- 3、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc 作 1.蛋加入白糖粉打蛋器拌打使起泡状蛋温度若太冷用四十度c温水加温较容易制作松软弹性、吃蛋糕.2.筛低筋粉加入1料木杓拌匀.3.隔水溶化牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合若搅拌够使蛋糕品气泡且口粗糙搅拌度使蛋糕硬化没气泡.4.3料倒入蛋糕模型约八满入180℃烤箱烘烤约30钟.注意事项制作蛋糕秘诀：想制作入口松软海绵蛋糕端视蛋糕搅拌起泡含气泡气泡尚未消失前须快速制作材料切式混合容器或打蛋器清洁工作亦非重要器具含油脂蛋即打气泡烤箱蛋糕圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷刀 金属碗筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔刀 铁丝架 榛仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白牛油面粉适量榛仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6糖霜牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄63汤匙樱桃甜酒(kirsch酌量增加) 375克淡牛油制作序1、预备榛仁蛋白糖酱2、烘烤3、预备油牛油奶油4、组合蛋糕5、装饰事前准备蛋糕2前做包紧冷冻电冰箱内由于质软所易于切片需食前加糖霜榛仁作装饰便另加少1冷冻间、预备榛仁蛋白糖酱1、烤板涂牛油铺牛油纸再涂牛油撒面粉倒余面粉圆形蛋糕盘反转扣烤板用手指沿糕盘边勾画圈2、榛仁放进烤箱内烘烤12～15钟皮( 保留1/3作装饰用1/2量细砂糖与剩榛仁混放进食品加工机3、榛仁磨碎粉状或用螺旋刨刨4、仁粉粒连糖放进玻璃碗内加入粟粉5、蛋白放进金属碗盆内用打蛋器或电搅拌器搅打至直身加入其余细砂糖继续拦打20秒直至形表面光亮蛋白糖酱止6、加进1/3榛仁茸用刮铲轻拌手插入由舀起覆盖及搅拌手朝反针向转碗盆剩榛仁茸2加入二、烘烤1、烤箱预热至130℃(250?煤气炉1/2度)已搅蛋白糖酱铲早已预备并画圆圈烤板用阔刀刮平圆饼状前制32、烤板放进炉内烤转烤至蛋白糖酱微黄干身蛋白饼止约需40～50钟3、取烤板趁热倒扣蛋糕盘沿边切余部揭牛油纸放铁丝架晾凉三、预备油牛油奶油1、先用水细砂糖煮溶跟着继续煮至呈软软咖喱状其间需搅拌要测试否恰处锅离火用茶匙舀取糖浆待冷却几秒钟用两手指取少许糖浆搓揉若圆粒便2、溶化糖浆用电搅拌器蛋黄搅匀3、慢慢热糖浆倒进蛋黄液加搅拌4、继续高速搅打直至冷却呈浓浓黏稠状5、碗内加入牛油用电搅拌器拌打(木匙拌打)应搅至软滑吐奶油状6、慢慢牛油加进已呈黏稠蛋酱继续搅拌7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(酌量增加酒量)四、组合蛋糕1、硬纸剪圆形蛋糕底状轻轻搽牛油奶油铺块已烤制蛋白饼轻按便工作咭纸放倒覆蛋糕盘盘底才摆蛋白饼2、蛋白饼涂1/4量牛油奶油用阔刀拨平再叠第二块蛋白饼同涂1/4量牛油奶油3、叠第三块整蛋糕涂剩余牛油奶油五、装饰1、用筛糖霜筛撒蛋糕面厚厚层2、用厨师刀榛仁切碎用手轻轻黏蛋糕边3、用刀引起榛仁茸蛋糕排直钱冷冻紧实少需1水蛋糕材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,盐1/2匙 (3)蛋2(4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2作：(1)材料(5)起拌匀备用(2)低筋面粉筛加入奶油用打蛋器拌打至体积膨颜色泛白(3)材料(2)加入起拌匀拌打至没颗粒(4)蛋加入拌匀再牛奶亦加入拌匀(5)作(1)材料起加入拌匀装模入烤箱170℃烤约30钟即蘑菇蛋糕材料:砂糖、蛋白、粉、色拉油、白脱油调味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1做:1调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1蛋白打发边加砂糖边打至细腻使用1cm左右齿裱花垫白纸并撒少量面粉烤盘裱蘑菇状表面撒少量粉烘烤炉温120℃约40钟左右2调制巧克力奶油：粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要定）3用S.P海绵蛋糕胚皮剖三层间嵌巧克力奶油顶面、垂直边刮抹巧克力奶油央刮白脱油圆用蘑菇裱花装饰玻璃蛋糕材料:牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉调味料:制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3做:（1）蛋黄加砂糖搅松加入玉米淀粉吉士粉搅匀冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：0.1）火加热至糊状趁热使用(2)需要糕胚圈洗净四周围圈玻璃纸嵌入层S.P海绵蛋糕胚倒入热奶黄淇淋裱菱形网络水：琼脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明琼液待稍冷倒于表面（3）凝固脱模用水装饰黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte材料全蛋850公克糖540公克乳化剂30公克鲜奶120公克低筋面粉294公克粉147公克液体奶油80公克物性鲜油500公克酒酿黑樱桃适量樱桃香甜酒50公克做1.蛋白加煻起打至九发用手指沾取呈尖挺状且滴落止2.乳化剂与鲜奶混合打发加入蛋黄起搅拌至呈乳沫状再蛋白加入鲜奶溶液混合均匀3.低筋面粉与粉混合筛加入搅拌均匀蛋糊并用手或刮刀拌匀4. 加入液体奶油拌匀即面糊倒入烤模火170℃、火180℃温度烤约四十五钟降温170℃温度再烤二十钟取冷却脱模备用5.苦甜巧克力砖钢刀刮细碎巧克力片备用6.冷却蛋糕体切平整表层横切三等再用樱桃酒加等量清水刷仔细刷表面抹打发物性鲜奶油7.酒渍黑樱桃切半平铺鲜奶油覆层巧克力蛋糕重覆抹奶油、铺樱桃作再覆另层巧克力蛋糕表面均匀抹薄薄层鲜奶油洒巧克力碎片即本场崎风蜂蜜蛋糕材料：蛋型8（型7） 砂糖300g 蜂蜜匙4 热水（或温MILK）50cc面両种混溶解放置旁高筋麪粉200g 烤盘纸模型（约20＊20cm） 橡皮刮刀 直径约23cm碗盆（BOWL） 手提打蛋器作1.先打蛋、砂糖全部放入、手提打蛋器用高速打约10钟、沿着碗盆边移均匀打至起泡2.溶解蜂蜜加入、再打1～2钟3.手提打蛋器改速、高筋麪粉2～3加入、混合2～3钟注意要打气泡、要留粉球团4.停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写本字（の）能清楚看字表示打蛋完考箱预热170℃～180℃5.麪糊放入模型、注意要沾周围使用橡皮刮刀垂直立像切麪糊似縦、横切几、泡泡现、軽軽抚掉泡泡、叫做切泡道程要重复几6.模型放置于考箱板、放入考箱段约考1取、5）要领切泡、再度放入考箱、概重复両程度考8～10钟、至表面点焦色7.板移段、考箱设定150℃～160℃、约考60钟8.表面均等考浓茶色取9.立刻新闻纸模型取走、放置于考网、剥侧面吕箔纸1张约能包住蛋糕玻璃纸、蛋糕面向放置底部吕箔纸全部剥、热热用玻璃纸全部包起抹茶红豆蛋糕卷材料低筋面粉50g泡打粉3g抹茶粉匙1.5蛋MSIZE3砂糖50g红豆沙200g作1.低筋面粉、抹茶粉、泡打粉筛両、三2.蛋、蛋黄蛋白、蛋黄放半量砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态3.半量砂糖両放进蛋白打至硬性发泡、（前端提起留三角形状态）4.3）放入2）、粉类点点加入、注意要使发泡消却混合5.考盘敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考约10钟、牙签刺刺看、没黏面糊表示考、再考盘面面作内侧、涂红豆沙、卷起完菠萝蛋糕材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6做:(1)砂糖加液体葡萄糖水加热至118℃拌入杏仁粉迅速搅进蛋白揉柔软杏仁糖团(2)糕胚用S.P海绵蛋糕修菠萝形(3)用白脱油调菠萝黄色0.4cm左右花齿裱花裱规则点于表面尖用巧克力白脱油点杏仁糖团掺少量绿色素制叶装饰(4)糕胚皮横剖三层间嵌白脱油顶面及垂直边刮抹白脱油四周用杏仁糖团搓条围边圈用花钳钳花央放菠萝裱花装饰糕胚：白脱油=4：6轻乳酪蛋糕配（A）蛋4砂糖120g粉120g奶油40g香草油少许配（B）牛奶340g乳酪奶油500g奶油120g配（C）蛋黄7柠檬汁15ml牛奶240g低粉60g玉米粉60g配（D）蛋白7砂糖220g塔塔粉少许制程1.蛋＋砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀2.奶油隔水溶化取少许面糊拌匀3.（2）加入（1）拌匀即（光亮）→入烤盘→抹平4.烤焙预温200/200℃入炉180/0℃约105.切割椭圆形铺入烤模底部→撒葡萄乾备用西点蛋糕的盘子上通常都会撒些白色或其他颜色的粉状，是什么呢？只是为了装饰吗推荐回答：能吃算种装饰叫白巧我想开一家很温馨的西点店，西点是盘艺的那种。店面不要很大，类似于茶楼的装饰，里面还卖咖啡等饮料。...问题详情：我想家温馨西点店西点盘艺种店面要类似于茶楼装饰面卖咖啡等饮料家没建议呢?谢谢推荐回答：重要建议：盘口要普通居民区装修再歇业看清要面哪些消费者再问些消费者般住哪习惯于哪消费初期半卖半送形势先气搞起画盘子上的装饰画需要哪些工具，怎么固定上面的水粉颜料？推荐回答：用丙烯画，颜色鲜艳且不容易被洗掉，水粉见水就不行了.工具：画画勾线总归是最后上的。1.防止勾线被后来填充的颜色覆盖导致线条不均匀，2.防止后来上色时的水分弄花线条使画面变脏。步骤：1.先用铅笔打稿，也可以直接用水粉。2.上色，上色材料不定，水粉是比较容易的一种，缺点是颜色容易粉掉。3.勾线，有时候也可以不勾线，按画面需求而定。分享至 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