原料:茄子 (6根)。
原料:萝卜。
原料:鳝鱼丝 (150克) 香芹 (3克) 洋葱 (30克)。
原料:苦菊 (适量)。
鸡蛋 黄瓜 花生 辣椒。
原料:玉米 豇豆 海米 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜。
原料:鸭肝 芸豆 葱 姜。
原料:松花蛋
姜 洋葱 彩椒 青笋。
原料:西柚 芒果 生菜 虾 枸杞 茶。
原料:笋莴 笋 香菇 彩椒 葱。
原料:鸭舌 黄豆 河虾。
原料:萝卜 火腿 胡萝卜 冬笋 香菇 鸡肉 绿豆 淀粉。
鸭肉 枸杞 竹荪 西米 杏仁 酸奶。
原料:面粉 胡萝卜 圆白菜 海苔 豆腐皮 鸡蛋。
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湘ICP备B2-21种常见凉菜的做法！让你清凉一夏！
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21种常见凉菜的做法！让你清凉一夏！
&凉拌藕 & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & && &&用料：藕 (一节) & &醋 (适量) &&盐 (适量) &&味精 (适量) & &糖 (适量)做法：1.藕洗净后切片。2.姜切末备用。3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。&凉拌豆腐皮&&用料：豆皮 (两张) &&黄瓜 (适量) & &香醋 (适量)做法：&1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。&小窍门：1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。&捞汁凉菜用料：凉皮50g &&菠菜30g &&胡萝卜20g &&黄瓜30g & &金针菇50g & &食盐6g & &酱油20ml & &老抽5ml & &蚝油8ml &&香菜20g & & & & &&长寿深山野蜜25ml & & &白醋15m & &&l辣椒油15ml做法：1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。&拌金针菇用料：金针菇 (1小把) & &葱 (1棵) &&&辣椒面 (适量) & &&花椒面 (适量) & &&香油 (适量) & &盐 (适量) & &鸡精 (适量) & &醋 (适量) & & & & & &&生抽 (适量)做法：1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。2.水开后，焯熟水。3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。4.小葱切成小末。5.将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。6.锅里油烧热。7.将油稍微放下，浇到辣椒面上。8.拌匀即可。&双色皮冻用料：猪皮 (适量) &&葱 (适量) & &姜 (适量) & &蒜泥 (适量) & &八角 (适量) & &酱油 (适量) & &&料酒 (适量)做法：&1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。3.锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。4.放入清水中冲凉刮去肥油。5.将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。6.锅中加足量水，八角、葱姜入锅。7.倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。8.转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。9.挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。12.食用时配蘸食蒜汁享用。&蓝莓山药&做法：&1.山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。3.取出过凉水至冷却。4.山药码入盘中形成井字格。5.蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。&木瓜牛奶冻用料：木瓜 (半个) & &牛奶 (120毫升) &&白砂糖 (15克) &&鱼胶粉 (20克)做法：&1.准备所需要的食材。2.木瓜挖去籽，成木瓜盅备用。3.牛奶，白砂糖和鱼胶粉倒入容器中。4.用小火边加热边搅拌。5.加热至牛奶液开始沸腾后关火。6.牛奶液倒入木瓜盅内，晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。7.冷藏好的木瓜冻切块装盘。8.冰爽香甜的木瓜冻上桌了。小窍门：木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的，可以用果冻粉，琼脂代替。& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & 香醋裙带菜用料：裙带菜200g & &香醋10ml & &&糖5g & &&盐1.5g & &&辣椒油一勺做法：1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。2)将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。3)捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。4)加入醋，盐，糖拌匀。&樱桃紫薯鸡蛋用料：鸡蛋 (3个) &&樱桃 (6颗) & &&紫薯泥 (适量) & &&盐 (适量) & &&香油 (适量)做法：1.准备食材。2.冷水下鸡蛋，水开后，5分钟左右。3.煮熟的鸡蛋冲冷水，晾凉后，去壳切成2半。4.把鸡蛋黄挖出来。5.鸡蛋黄中加少许盐，适量香油，压成泥。6.紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形。7.把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置。8.蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花，然后放上一颗樱桃点缀。&洋葱拌木耳用料：黑木耳150克 & &洋葱半个 & &柿子椒半个 &&红椒半个 & &花椒1小勺 &&干辣椒2个 &&食盐1克 &&生抽1小勺 &&醋1小勺 && & & & &植物油1大勺做法：&1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可&凉拌素肚丝用料：素毛肚200g &&黄瓜100g &&盐2g & &辣椒油10ml & &香菜20g &&麻酱10g &&香油5ml & &酱油3ml做法：1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。2)黄瓜洗净切薄片。3)改刀成细丝。4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。5)将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。6)将料汁淋在菜上拌匀即可。&虾皮老虎菜用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺做法：&1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段2、将所有食材放入一个容器中3、加入调料拌匀后装盘&炝拌苦瓜用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升做法：&1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可&红油黄瓜干用料：黄瓜干30g、红油1小勺、花椒油适量、盐2g、糖1g、鸡粉少许做法：1)将干黄瓜泡水。2)泡开后清洗几遍。3)洗好后把水挤干，放在碗中，加入红油。4)加入花椒油5)加盐。6)加点糖和鸡粉拌匀。装盘即食。&油淋豆腐用料：豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g做法：1)小心把豆腐从盒中取出。2)切大片装盘。3)皮蛋切丁摆在豆腐上。4)香菜、香葱切丁撒在豆腐上。5)将调料调成汁。6)倒上调料汁即可&樱桃小萝卜用料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺做法：&1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可&皮蛋拌黄瓜用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，& & & & &&鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙做法：&1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用&香椿拌豆腐用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙做法：&1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可&粉丝拌菠菜用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克做法：&1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可&凉拌海带丝&用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个做法：&1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可&椒油炝拌莴笋用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量做法：&1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。
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