凉拌小芹菜怎么做好吃用不用过水

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-12 07:18 标签： 小芹菜怎么凉拌
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教你几招焯水的小技巧不可错过 芹菜油菜西兰花如何焯水？
&　　对于一些记忆比较高超的老厨师来说，都喜欢菜蔬在正在煎炒蒸炸之前，要先焯水。蔬菜在逐渐加热烹制中，会散失掉维生素C，但是经过在沸水中焯烫，会保存80%维生素C，而且口感脆嫩，更易于入味。肉食类焯水能锁住营养，如果水温太低就放入锅中，容易将营养散失到水中，也失去脆嫩的口感。下面四海网美食小编就教你如何焯水？
　　焯水的时间不太容易把握。最近学了一点小窍门，与大家分享。
　　焯水时加入一点油脂、食盐，能够锁住油和水份，口感更佳，一般500克蔬菜加入20-30克食用油为佳。
　　1、 茎叶类蔬菜，如芹菜、油菜、菜芯等，放入沸水中，颜色转为翠绿时捞起即可。
　　2、 花朵类蔬菜，如菜花、西兰花等，水开时放入，等水再次沸时捞出。
　　3、 肥厚茎根类蔬菜，如萝卜、大白菜帮、冬瓜等，水沸时放入，变透明即可捞出。
　　4、 生肉：如猪肉、鸡肉等，水开时放入，待水面上出现大量浮沫时捞出。
　　5、 鱿鱼等软体动物：水开时放入，待煮到用筷子能扎透为止。
& & & &这些关于食物潮水的技巧你掌握了吗？一方面可以清除菜上菜上残留的农药，另一方面也可以让食物变得更加鲜嫩！
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