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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-12 18:44 标签： 怎样做水煮鱼视频
麻辣水煮鱼的做法_家常麻辣水煮鱼的做法【图】麻辣水煮鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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麻辣水煮鱼的做法
1.首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净
2.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上
3.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
4.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
5.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味
6.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
7.放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油
8.加入姜片和蒜片同炒片刻
9.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜
10.将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
12.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可&
1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2、浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。
4、鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。
5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。&
　　&水煮鱼&，又称&江水煮江鱼&，属重庆渝北风味。听起来好似原始的做法，实际上做工很考究：选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。&麻上头，辣过瘾&，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。假如你走在大街上看到&沸腾鱼香&这样招牌的饭店，里面的主打明星菜一准儿是&水煮鱼&。现在，想吃水煮鱼不必非得去饭店啦，只要掌握方法，在家里一样可以吃，滋味并不逊于饭馆。把川菜馆里的明星菜端上自家餐桌，也并不是什么难事，对不?
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浇热油，香。。
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