&主题：生大米放在蒸锅上面的碗里用水蒸汽蒸，能蒸熟吗？
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1、24或28厘米平底煎锅，加水
2、24或28厘米蒸锅放在煎锅上，在蒸锅上放上耐热玻璃或陶瓷碗。
碗里有适量的水和生大米。
这样持续蒸的话，米汤会从碗里溢出到蒸锅里去吗？能把饭蒸熟吗？ 本帖最后由 老驸马爷1加1 于
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能。15分钟-20分钟即可，蒸饭前用水泡米
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没填水是不能蒸饭的，蒸饭的方法的用金属盆或者瓦甑填水盖盖上大锅蒸，过去也有先把米用水泡捞后蒸的，这样米出数，但是现在没人用了。蒸的饭比较松散，适合消化不好的人吃，如果在家想蒸点用蒸锅和铝饭盒就能搞定，效果介于闷和蒸之间，也挺好吃，
大米最佳的做法，在有就是用不用农村大铁锅直接闷，而且得烧秫秸，木头和煤都不行，就是起锅巴那种但是需要水平一般人农村人都不会
不带能的涮羊肉那种电锅，要玻璃盖的不沾锅直接闷，透过玻璃盖看饭熟了在尝尝，好了就行，比任何电饭煲的都好
高手焖饭生熟的境界其实的问味辨生熟，和什么电饭锅没任何关系，所以我劝大家没必要烧什么电饭锅，
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nexus6 发表于
顽版厉害，第三种做法有空尝试下。
不过我是河南的，我们那里基本不吃米饭，小时候一年也吃不了几顿。以前小时候摆酒席才有第三种米饭吃。我们那里是用俗称甑子的木桶蒸出来的，那种米饭是最香的。
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有些饭馆单独一小碗的米饭就是这么蒸出来的，建议用陶碗。
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学校食堂不久这么搞的嘛，只是设备和米、水质量奇差而已
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supereinstein 发表于
其实铝的最大问题在于用久了不好看买涂层锅，涂层开始脱落就换掉
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老顽童 发表于
传统做米饭有3种方法：
第一种：焖米饭。穷人的做法。将水和米放进锅里，加盖小火焖熟就好了。现代家庭一般用电饭煲焖米饭。它的好处是一次可以做大量米饭，可以供大家庭使用。缺点是会产生难吃的锅巴，锅很难洗。河南穷人有一种焖米饭特别简单也很好吃，先在锅里炒菜（穷人往往家里只有一口锅），炒好之后不用弄出来，加水放适当米搅以下用小火焖熟就可以了。全家洗一口锅一个锅铲一人一副碗筷即可。而且因为锅巴有调料，小孩子很爱吃。铲出米饭后用小火把锅巴烘干，由于锅是常炒菜的，锅底有一定油污，所以锅巴干后就会脱落。这种锅巴很好吃，以至于后来有食品厂专门生产锅巴作为小孩子的零食出售。
第二种：碗蒸米饭。每个碗里放一些水、一点米，放进蒸笼蒸熟即可。适于大食堂口粮定量方式使用。由于“一碗”就是一个计量单位，所以不容易引起争执。小家庭使用可以用一个不锈钢盆代替许多碗，放进高压锅里蒸，速度快，好吃。
第三种：先煮后蒸。高级做法。先将大米稍微煮一下，煮到刚开花，用笊篱捞出来控掉水分，放进蒸笼里蒸。蒸笼铺上干净的笼布。这种方法做成的米饭是散的，看相特别好，口感也特别好。而且，这种米饭还可以作为进一步深加工的原料，比如咖喱米饭、炒米饭等等。第一种也不算穷人的做法，只是在电饭锅没有的时候最省力和省时的做法。我们那里（湘西）原来就是这样的做法，不过做这个饭要一点经验，因为我们水加的多，等水开了以后，舀掉一部分米汤，这部分米汤拿来喂猪。然后再用小火焖熟。还有我坚决不同意顽版的锅巴难吃的说法。
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myh 发表于
铝铅对人体有害，你不知道？如果靠用铝锅能吸收到足够损害人体的铝，你家的锅不但应该越用越轻，甚至应该几年吃掉一口锅才行
因为按照世卫组织的标准，一个50公斤体重的人，每日的铝摄入量不应超过50毫克——这样算就简单了，按照75kg平均体重来算，两口之家的铝锅要吃出有害的标准来么
每天你家铝锅需要损失的材质为75*2*（50/50）/g，一年就算在家吃250天饭（100天外食）你家的锅需要损失的材质为37.5g
如果对这个没概念，我给一个大致的参照：电饭锅的铝内胆质量为250g上下，电压力锅的铝内胆质量为400g上下，这还是包括了外面涂层的重量——也就是说，如果是靠用铝锅来损害人体，对于前者你家要在7年时间内把锅给吃光了，对于后者要在11年内吃光
这还是有害健康的标准，不是吃出老年痴呆来的标准
要我说，如果怕摄入铝出问题，不敢用铝锅还不如少吃几顿中餐
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以前没电饭煲的时候，不都是蒸的么？几千年了
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老驸马爷1加1 发表于
**** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ****和我家的锅一样。解决办法是做米饭时把那个蒸帘放上，然后洗蒸帘就行了，比清洁锅容易多了。
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wj现在还有人信这个真让人悲哀其实铝的最大问题在于用久了不好看
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看来LZ没有吃过食堂，现在企业大的食堂都是蒸饭，还有专用的电蒸饭。不锈钢大的盘子放米和水，一盘能蒸十多斤米的饭，一台蒸箱能放六七个盘子。
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四川很多地方叫碗碗饭，用土碗蒸.，家里人少吃饭时蒸一碗，熟.的快，比一般做法香，特别是蒸新米。
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记得小时候老家办红白喜事蒸米饭都用一种木制的桶，体积很大，一桶饭几十人吃是没啥问题的
上下都是空的，中间是个锥形的竹架子，上面铺上纱布，把事先泡好的大米倒在里面，然后放在大锅上蒸，当然时间会很长
味道真的不是家里焖出来的米饭能比的
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老顽童 发表于
铝锅会引起老年痴呆症的说法，我也听说过。不过从我记事开始家里就用铝锅，算下来应该有六十多年了，家母九十几岁了，头脑很清楚。我家也未发现有任何人得老年痴呆症。感觉这说法很牵强。也有可能身体内的铝元素有害，但铝的化合物绝大多数都不溶于水，铝很容易氧化，表面有一层坚固的氧化铝，氧化铝其实是刚玉的成分，很稳定的。再想想中学课里说的，地壳里氧含量49%，硅含量25%、铝含量7%、铁含量4%，作为地壳中的排名前三的主要成分，应该没有什么害。现在的专家太多有的这么说有的那么说的确有些无所适从！
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老顽童 发表于
铝锅会引起老年痴呆症的说法，我也听说过。不过从我记事开始家里就用铝锅，算下来应该有六十多年了，家母九十几岁了，头脑很清楚。我家也未发现有任何人得老年痴呆症。感觉这说法很牵强。也有可能身体内的铝元素有害，但铝的化合物绝大多数都不溶于水，铝很容易氧化，表面有一层坚固的氧化铝，氧化铝其实是刚玉的成分，很稳定的。再想想中学课里说的，地壳里氧含量49%，硅含量25%、铝含量7%、铁含量4%，作为地壳中的排名前三的主要成分，应该没有什么害。明矾到底能不能作为食品添加剂？以前很多食品都用的到，比如油条，现在不让用了，没那个味道了
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myh 发表于
以前常用第一方法，电饭煲是铝质材料，长时间使用容易发生老年痴呆症，现在改用第二法，过去儿时母亲最常用第三方法，吃米饭喝米汤，炒一个大锅菜，一饭一汤一菜，那时穷啊！铝锅会引起老年痴呆症的说法，我也听说过。不过从我记事开始家里就用铝锅，算下来应该有六十多年了，家母九十几岁了，头脑很清楚。我家也未发现有任何人得老年痴呆症。感觉这说法很牵强。也有可能身体内的铝元素有害，但铝的化合物绝大多数都不溶于水，铝很容易氧化，表面有一层坚固的氧化铝，氧化铝其实是刚玉的成分，很稳定的。再想想中学课里说的，地壳里氧含量49%，硅含量25%、铝含量7%、铁含量4%，作为地壳中的排名前三的主要成分，应该没有什么害。
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被第6次暂停发贴 发表于
wj现在还有人信这个真让人悲哀铝铅对人体有害，你不知道？
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akai002 发表于
这里的屉指什么？有叫笼屉的。
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akai002 发表于
这里的屉指什么？屉是蒸笼、甑。
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负责人的告诉你，可以。我奶奶以前经常给我弄一小钵。不过不能太深，大米很薄一层就行。碗里要放水。
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myh 发表于
以前常用第一方法，电饭煲是铝质材料，长时间使用容易发生老年痴呆症，现在改用第二法，过去儿时母亲最常用第三方法，吃米饭喝米汤，炒一个大锅菜，一饭一汤一菜，那时穷啊！wj现在还有人信这个真让人悲哀
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老顽童 发表于
传统做米饭有3种方法：
第一种：焖米饭。穷人的做法。将水和米放进锅里，加盖小火焖熟就好了。现代家庭一般用电饭煲焖米饭。它的好处是一次可以做大量米饭，可以供大家庭使用。缺点是会产生难吃的锅巴，锅很难洗。河南穷人有一种焖米饭特别简单也很好吃，先在锅里炒菜（穷人往往家里只有一口锅），炒好之后不用弄出来，加水放适当米搅以下用小火焖熟就可以了。全家洗一口锅一个锅铲一人一副碗筷即可。而且因为锅巴有调料，小孩子很爱吃。铲出米饭后用小火把锅巴烘干，由于锅是常炒菜的，锅底有一定油污，所以锅巴干后就会脱落。这种锅巴很好吃，以至于后来有食品厂专门生产锅巴作为小孩子的零食出售。
第二种：碗蒸米饭。每个碗里放一些水、一点米，放进蒸笼蒸熟即可。适于大食堂口粮定量方式使用。由于“一碗”就是一个计量单位，所以不容易引起争执。小家庭使用可以用一个不锈钢盆代替许多碗，放进高压锅里蒸，速度快，好吃。
第三种：先煮后蒸。高级做法。先将大米稍微煮一下，煮到刚开花，用笊篱捞出来控掉水分，放进蒸笼里蒸。蒸笼铺上干净的笼布。这种方法做成的米饭是散的，看相特别好，口感也特别好。而且，这种米饭还可以作为进一步深加工的原料，比如咖喱米饭、炒米饭等等。以前常用第一方法，电饭煲是铝质材料，长时间使用容易发生老年痴呆症，现在改用第二法，过去儿时母亲最常用第三方法，吃米饭喝米汤，炒一个大锅菜，一饭一汤一菜，那时穷啊！
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正确的做法是煮一下再上屉蒸
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老顽童 发表于
传统做米饭有3种方法：
第一种：焖米饭。穷人的做法。将水和米放进锅里，加盖小火焖熟就好了。现代家庭一般用电饭煲焖米饭。它的好处是一次可...第一种做法俺现在经常用，不过是在电饭锅里做，好吃省事。这样做小米饭就更奢侈了。
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lz吃过农村的“蒸子”饭没？就是把米煮到7～8成熟，然后捞出来放蒸笼里蒸熟，那才是松软可口。而且还有前面煮米的那个阶段剩下的米汤喝。想想都流口水。
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吃米饭还是请教广东人吧，煲，蒸，捞，双蒸，炒，还有焖，砂煲饭那是一绝。 本帖最后由 woniuxiong 于
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以前吧，没电饭锅，都是要么蒸要么焖，常干的事，基本生活技能，现在都是电饭锅量好水按一下就好，以前那些技能都不用了。
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老驸马爷1加1 发表于
1、24或28厘米平底煎锅，加水
2、24或28厘米蒸锅放在煎锅上，在蒸锅上放上耐热玻璃或陶瓷碗。
碗里有适量的水和生大米。
...小时候带饭到学校，就是一饭盒生米，到学校加水放大蒸笼，中午取，再买点熟菜，一顿午饭就解决了
好多好多年前的事啦
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