五谷杂粮养生配方磨粉粉打成粉是不是营养就没了？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-14 14:37 标签： 五谷杂粮养生配方
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您是不是想找：TA的最新馆藏“营养粉”真的可以代替杂粮粥？养生还是害生？
最近，五谷杂粮做成的产品在食品市场上备受欢迎，尤其是被商家鼓吹的无所不能的"养生粉”更是大行其道，并受到很多都市上班族的青睐。但是这种经由烘焙制成的五谷杂粮粉真的可以代替杂粮粥吗？两者之间又该如何选择呢？
现代快节奏的生活让越来越多的人选择食用这种五谷粉来代替煮粥，更是有人将其当做“养生粉”来长期食用。虽说机械化工序的广泛应用确实方便了大众的生活，也为我们平时做饭省力不少，但并不能表示所有的人群都适合这样的饮食方式。其实说到关键，最根本的并不是能不能吃的问题，而是到底该如何选择的问题。
对于糖尿病人来说，粗杂粮是一种对血糖控制非常有利的食物，除了可以补充其本身所含有的营养物质外，还希望可以通过粗粮来增加饱腹感，减缓食物的吸收，从而来控制血糖。可是五谷杂粮粉并不能够让糖尿病人如愿以偿，其实当你选择购买这种杂粮粉的时候，就很可能已经违背了自己的初衷。
从理论上来说，淀粉类食物的颗粒越细碎，加热糊化的程度就会越彻底，随之它的消化速度当然就会越快。消化速度快，就会导致吸收速度也会增加，短时间内大量被吸收的葡萄糖涌进血管当中，就会造成血糖的快速上升。而升高血糖快的食物，降血糖的速度也会很快。此外，吃杂粮粉沖制的糊糊通常干重分量比较少，热量比较低，如果只食用此类食物，又不进食鱼肉类等其他食物就会容易引起饥饿。而我们知道血糖的忽高忽低对糖尿病人或者高血糖人群来说是非常糟糕的。所以，对于患有糖尿病或高血糖人群来说，最好还是直接吃整粒煮熟的各种杂粮。而且需要强调的是，即便是五谷杂粮整粒烹调，还是建议保留一点“咀嚼感”，一味追求软烂易消化，自然血糖反应就会高一些。浸泡时间越长，烹调时间越长，同样也会不利于餐后血糖的控制。
这样看来难道杂粮粉真的就是一无是处么？其实我们刚开始选择杂粮的初衷并不只是用来辅助降低血糖的，除了这点，我们当然还需要补充里面丰富的营养物质。而杂粮制成粉的过程中并不会损失里面的营养物质，同等重量的一份杂粮粉与一份精白米饭相比，其所含有的、矿物质也同样高于精白米几倍。
此外，五谷杂粮粉的膳食纤维含量较高，冲糊之后体积很大，其饱腹感也是比较高的。也就是说，和同等干重的白米饭相比，喝一碗杂粮糊糊虽然可以能摄取相近的热量，但更容易吃饱，也不那么容易饿。所以，对于血糖正常的减肥者来说仍然是一种不错的选择。同时，杂粮粉的方便性也是一个吸引力。对于需要加班加餐的上班族来说，吃可以用热水冲泡的杂粮粉不仅能有效节约时间，也能让她们轻松得到杂粮中的营养素。
所以综合看来，关于五谷杂粮粉和杂粮粥并不是非要面面俱到，只是两者所适宜的人群不同而已。就像每种食物都有其存在的必要，关键是我们该如何做出适合自己的选择。
附作者信息：
国家二级公共 毕雪冬
科普文章撰稿人
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微信：ST0121
注：此为原创，如有商业转载请与作者联系。
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京ICP备号-2五谷杂粮粉并非营养全能
你身边有没这样一群&粉友&？他们崇尚自然，推崇养生，他们喜欢吃五谷杂粮养生粉，几乎各种功效的都常备一罐。在繁忙的现代都市，方便而健康的谷物药材磨粉成为了不少人的日常养生方式，大部分超市都有把五谷杂粮打成粉的服务，现场挑，现场打成粉，你就可以开始&粉友&生活。
方便：超市现场磨粉香味浓
喜欢逛超市的消费者可能早留意到了，在永旺、华润万家、好又多等超市的生鲜干果区，都可以看到一个现场磨制养生食品的专柜，小马达呼呼地转着，几分钟的工夫，就能够把一大堆食材研磨成细细的粉末。研磨的过程中，总会伴随着浓浓的香味。
与小摊贩不同的是，专柜里的五谷杂粮品种更多，价格有高有低，贵的80多元一斤。比起小摊上卖的五谷杂粮粉，店员说：&我们这里卖的品种更多，尤其是有许多名贵药材，例如茯苓、杏仁、莲子、核桃等；另外，我们这里也可以给不同的人群提供不同的搭配，营养价值会更高，更有针对性。&
客群：白领和中老年妇女更青睐
据超市人员表示，前来购买这些五谷杂粮粉的顾客，以女士为主，老中青各年龄层都有。
顾客占比最大的是在周边写字楼上班的年轻白领，他们工作忙压力大，营养粉的冲调方法很简单，两勺粉，一条伴侣，放入杯中充分混合，再倒入250毫升的开水，搅拌至均匀溶解，就可以直接喝了，也可以根据个人喜好加点燕麦或者干果，很多白领都买来当早餐或者下午茶。
据了解，由于各种谷类食品就摆在顾客面前，真材实料看得见，且现磨现卖，是受顾客青睐的主要原因。
记者发现，现配现磨的&五谷养生粉&主打三张&健康牌&：高温烘焙不会破坏食材的营养成分、个性化配方功效更强、现磨现配营养百分百。那么，经过烘焙的五谷磨成粉后是否真的营养丰富？食用后又是否能实现快速食疗养生的目的呢？记者请来专业营养师一一作答。
Q：烘焙熟制的谷物营养成分会不会流失？
A：虽然有时烘焙比干炒的制熟工艺需要的温度要低些，但并不能由此判断，烘焙制熟的方法就不会破坏谷类、豆类等的营养成分。无论是烘焙还是干炒，温度都需要达到120-180℃以上才能实现制熟的标准，而只要达到100℃高温以上，食物中的营养成分就会有所损失。
另外，像苡仁等五谷中的膳食纤维、维生素B族等各类营养物质，只有通过水解后才最容易被人体吸收，不能通过烘焙、干炒等制作工艺进行替代。因此，从营养学的角度，文火蒸、煮熟的五谷和豆类食物，营养价值要更高些。
Q：五谷粉里面是不是搭配的种类越多，功效越多？
A：像桂圆、山药、芡实、枸杞、大枣、核桃本身都是药食同源。作为辅助性的保健食品，这些搭配没有问题。但从营养角度来说，每种食物都有其最适合的烹调方法，不是所有食物打成粉来吃都能吸收得最好。
另外，每个人体质寒、热不同，年龄不同，选择营养粉也应因人而异。建议加工营养粉时不要随便加入中药材，必要时也必须遵照中医师的建议。&
Q：五谷药材粉食用方便，是否能够直接用于代餐？
A：营养粉只是一种保健类食品，绝不能代替主食。因工作生活节奏快，可以偶尔&偷懒&吃点这类食物调节一下。但健康人群若长期以此当早餐或是追求某种&疗效&长期大量服用，对健康也是不利的。
责任编辑：陈群（QT0001）　　作者：王敏
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