教新手开大客车的要领怎么做馒头，有详细的用量比例及关键要领

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-14 17:03 标签： 蛙泳的动作要领
教你怎样做馒头
自制馒头（包子）方法
1、适合做馒头、包子的面粉一袋（一般超市都有10斤或5斤的包装）。
2、干酵母一小包（一般超市都有15g或30g的小包装）。
3、蒸笼一套。
4、面板一块。
5、揉面盆一个（最好有盖，如没有盖可再找一个有盖的大菜碗）。
1、放面粉。用一般饭碗量3碗面粉（约1市斤，本方法以1斤为例）放入揉面盆内，并在面粉中央做个坑（以便放水）。
2、放水和酵母。（1）将1碗水（用与量面粉相同的碗，约半斤水）倒入稍大一只碗内，水的温度最好在37、8度，用手感觉有点温热；（2）将3g左右酵母（15g一包的五分之一）放入温水中；（3）放入适量白糖（10－15g，多一点少一点不重要）；（4）将酵母、白糖、水搅匀后倒入面粉中。
3、揉面。先用勺子或筷子将水和面粉搅匀，然后再用手揉压。如果感觉水少再加点水，感觉水多再加点面粉。不过，一次性放准比较好（这要经过多次实践去总结）。揉面大约5分钟。
4、第一次醒发（发酵）。揉好面团后，用盖子盖好（如果没有盖可将面团放入有盖的大菜碗内），醒发10－15分钟，面团有所增大，用手揉时感觉面团松软有弹性即可。
5、再次揉面，约5分钟。
6、制作馒头（或包包子）。将揉好的面团放到面板上，再揉制成长条，用刀切成馒头状。以防面团粘面板，可在面板上散一些面粉。
7、第二次醒发。将加好水的蒸锅放到煤气灶上，再将做好的馒头放入蒸笼中（馒头之间要留有较大的空隙），盖上蒸笼盖。醒发40－50分钟，揭开盖观察，馒头的体积明显增大，馒头之间的间隔明显缩小，用手触馒头感觉很松软即可。若还没有醒发好，再盖上盖等一等，一直到醒发好为止。第二次醒发最关键，时间长一些不要紧。
8、开始蒸。馒头醒发好后，可以开火蒸。开始用大火，待上气后可改用中火。蒸的时间：上气后蒸15分钟，或开火后蒸20分钟（一般开火后5分钟上气）。
1、选择面粉。面粉有高筋粉、中筋粉、低筋粉，做馒头、包子的面粉宜用中筋粉（高筋粉适合做面包、低筋粉适合做糕点），面粉袋上一般有说明。
2、面粉和水的比例。按重量比约为2：1，按体积比约为3：1。判断水加的是否合适：一是不能太干，揉了一、两分钟后，干面粉已基本吸收，面团比较柔软；二是不能太湿，揉几分钟后不粘手、不粘盆，表面光滑。
3、醒发温度。醒发温度最好在37、8度，如果天气比较凉（30度以下），可采取加热催醒。其方法：第一次醒发，可将盛装面团的盆放入约40度的温水中。第二次醒发，将馒头放入蒸笼后点燃煤气烧1分钟，待蒸锅有点烫手时关火。
4、揭盖。蒸好后不要马上揭开盖子，关火后等2分钟再揭，否则馒头会陷下去。
5、防馒头粘底。可在笼屉底上涂一层食用油。
6、酵母保存。没有用完的酵母，将其密封后放入冰箱的冷藏室。
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“每次看到别人做的很光滑的刀切馒头，心里那叫一个羡慕呀。做馒头，要想表面光滑，多揉那是必须的，可惜，我的手时常会疼，慢慢地也不怎么乐意做了，后来看到可以用压面机，哇哈哈，可以偷懒了。”
250克125克
巧用压面机做刀切馒头的做法
如果牛奶是冰的需要回温或者稍微加热，拿出一半的牛奶加入酵母，搅拌融化
面粉过筛（我习惯了，哈哈）慢慢加入加了酵母的牛奶，搅拌，接着再慢慢加入剩余的牛奶，揉成面团
将面团揉成光滑，盖保鲜膜
放温暖处（夏天，冬天可以放蒸锅上或者开烤箱发酵）发酵至2倍大
将发酵完毕的面团排气，分成4等份
取一份用压面机开始反复的压面，从最外面的一档慢慢收2档，注意保持面片不要太宽
压出长面片之后，表面刷上少许水，不要过多
从一边往另一边慢慢卷起，注意卷紧实，收口向下
切除两边，稍微下压
放入油纸上，入蒸锅，醒发20分钟。（这是夏天的操作）
冷水上锅，开大火，大约15分钟。关火后5分钟再开锅
烹饪技巧1、压面机操作比较省事，如果没有就要靠手慢慢多揉啦。
2、面粉吸水量不一定相同，所以要看面团的状态。
3、判断发酵完毕的标准一是看2倍大的状态，可以是用手指蘸少量面粉插入面团，凹陷的地方不会马上反弹。当然如果会下陷就发酵过度啦。
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第一次做馒头……有点难看虽然用了压面机……
外形不好看还是可以吃，哈哈。
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　　对于经常做馒头的朋友来说，只是凭着感觉就可以做出好吃的馒头。但不会做馒头的新手就不能凭感觉了，为了让新手也能做出好吃的馒头，今天就详细介绍做馒头的方法和用量比例，。
　　原料与配比：面粉500g，温水250g，酵母6g，白糖适量。
　　做法步骤：
　　1、将面粉放入和面盆以后，撒入适量白糖和酵母粉拌匀，徐徐浇入温水搅拌成絮状。
　　2、用手将面絮揉成光滑的面团，要求做手光、面光和盆光。
　　3、揉好的面团不要取出来，放在和面盆里盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大小。
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