煎牛肉的腌制方法图解怎样腌制煎起来才软嫩

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-15 00:17 标签： 煎牛肉的腌制
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韩式煎牛肉的腌制方法
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"栏目的[烧烤牛肉的腌制]
[摘要] 烧烤的时候很多人用牛肉来烧烤，但是往往烧烤出来感觉不太好吃，其实是因为在烧烤前没有把牛肉腌制好。那么烧烤牛肉怎么腌制才好吃呢？牛肉怎么腌制才嫩？下面中国吃网餐饮网为您介绍烧烤牛肉怎么腌制。
　　烧烤的时候很多人用牛肉来烧烤，但是往往烧烤出来感觉不太好吃，其实是因为在烧烤前没有把牛肉腌制好。那么烧烤牛肉怎么腌制才好吃呢？牛肉怎么腌制才嫩？下面为您介绍烧烤牛肉怎么腌制。
　　烧烤牛肉怎么腌制
　　方法一：
　　材料：牛肉(里脊肉，牛肋间肉)500g
　　佐料酱：酱油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的葱3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量
　　做法：
　　(1)把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片，并横竖划出刀纹。
　　(2)做佐料酱。
　　(3)把佐料层层放进肉中，并拌匀。
　　(4)把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。
　　(5)盛在碗中撒松子粉。
　　方法二：
　　材料：牛肉300克
　　A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个）
　　B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量，大葱半根
　　C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜3个。
　　调味：大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成
　　做法：
　　1.把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入
　　2.把疏菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里
　　3.牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入
　　4.先用〔薄块烘烤〕预热7分钟，然后放入肉串，用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟，取出反转，再烤焗7分钟，取出。 5.在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤。
　　方法三：
　　原料：牛小排1块（先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时）酱油1碟，味噌酱1碟，香菇、生菜、青辣椒适量。
　　做法：
　　(1) 铁板预热后，将牛小排放上去烧烤。传统上，韩国烤肉都采用牛小排，牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉，肉质鲜嫩。
　　(2) 牛小排的形状长，不易烧烤，通常由服务人员代劳，要记得翻面，让肉受热均匀。
　　(3) 肉烤至变色后，以专用的牛排剪，剪成适口的小块。一时吃不完的肉，堆栈于剪剩的骨头上，可避免烤焦。
　　(4) 将烤好的肉沾点味噌酱。
　　(5) 将烤肉包在生菜里，加点蒜头或小菜，整把送进嘴里。【此文为中国吃网原创，版权所有，转载请注明出处】
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师傅们求教，牛肉怎样腌制才会很嫩！
我平时都是先把牛肉冲水入血水，然后控水沥干后，加料酒，，盐，腌制，一直搅拌，搅拌均匀干了之后我在加一点水，重复这样，一直到牛肉能从手上滑下来，但是炒出来一样很老。
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最后还加了生粉，和鸡蛋清。
最后加！只要你不添加化学，传统腌制方法只要火候掌握不好一样都会炒老。
我是不冲水的，水冲过了，难上劲的
我师傅教我的牛肉切好冲水，把水挤干，松肉粉，湿粉，加水，一直打，湿粉松肉粉′分2次放，然后，色素，超级酱油，继续打，生分~可以加点地瓜粉，继续打，放点油，好了，我师傅至少20分钟才可以完成，第二个师傅，我自己看的，牛肉切好冲水挤干，松肉粉，湿粉，一直打，鸡蛋3个，一直打，色素，酱油，一直打，生粉，打，放点油，完成，第三个师傅直接色素，酱油，打几下，松肉粉湿粉，打几下。生分，酱油完了
火候！牛肉，都有关系的吧！
先放石粉！等会用指头恰下试试怎样！感觉中了冲水再剂干！
买回来的牛肉先载好放入冰箱冷藏在切！切好的牛肉拿一点陈村水腌半个钟。拿一个中码斗的水按牛肉的份量加松肉粉…食粉…味料一直打打到牛肉起胶。
牛肉:10斤！食粉1.2两，生粉2两，松肉粉4钱，盐4钱，味精5钱，鸡粉4钱，香油少许，鸡蛋3只！搅匀！再放入牛肉搅匀。腌制二十分钟后再放水搅匀
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先放食粉泡一泡，然后控水，加色素嫩肉粉，蚝油，海鲜酱，鸡精，味精，糖，蛋清，上劲，最后加生粉上劲
牛肉冲掉血水沥干，准备小称子，放东西是有比例的，只要比例对了 肉的口感味道就对了。称牛肉几斤
腌料一斤一克
松肉粉石粉盐味精鸡粉
下点保卫尔 生粉一斤十克
加水搅匀 加入牛肉用手捞打进牛肉
中途加水继续打上劲
加蛋清打一会
然后用油封住
腌制四小时
炒的时候牛肉拉油
炒牛肉一定要大火快炒
还有改牛肉片一定要竖纹横切！
冲血水完放冰粒浸15分钟
牛肉5斤，放松肉粉，在放味精，鸡精，盐，一点点糖，在放点点胡椒粉，放适量水，
我自己的方法，切薄点，加生粉跟油腌一小会，炒的时候利索点就可以了。不会老。
别加盐试试 用其他调料出底味 嫩肉粉之类的还是别用了 毕竟禁用 在锅里时间一定要短 炒菜睡觉的那种还是别玩牛肉了
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