&&&果酱专用变性淀粉
果酱专用变性淀粉
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一、高麦芽糖浆的甜度低而温和，可口性强、口感好，由于高麦芽糖浆中的麦芽糖对热和酸
适合范围：凝胶软糖、淀粉软糖、奶糖、口含片、咀嚼片
适用淀粉：ZD/Q1101-01
适合范围：高/低温肉制品、丸类、肉馅
适用淀粉：ZD/Q
适合范围：鱼丸、鱼糕、鱼豆腐、蟹竹棒、鱼饺
适用淀粉：ZD/Q1101-03
适合范围：速冻水饺、速冻馄饨
使用淀粉；ZD/Q1101-04
作用性能：提高制
适合范围：搅拌型酸奶、凝固型酸奶
适用淀粉：ZD/Q1101-05
作用性能：提高
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保质期18特产是内包装规格25KG/包计量单位元/吨水分含量≤14原产地中国
山东临沂外包装规格复膜编织袋最小订货量1售卖方式包装产品型号ZD/Q1101-02单 价<em title="供货能力20000吨
适合范围：蚝油、番茄沙司、烤肉酱、色拉酱、 西式调味酱等
适用淀粉：ZD/Q1101-02
作用性能：增稠稳定性、保水性好赋予产品细腻润滑的口感耐低pH值稳定性高温稳定性，适合高温加工抗剪切，耐机械加工高盐高糖环境下稳定性好低温稳定性好提供具有挂壁性的流畅体态。
1、变性淀粉对调味酱的体态改善
变性淀粉赋予产品良好的增稠稳定性，细腻润滑的质感。良好的保水性及储藏稳定性保证了产品在储藏过程中品质如一。
2、选择适合的变性淀粉对调味品品质至关重要
非适合之变性淀粉应用于调味酱中，当经过胶体磨等机械设备的均质、剪切后，淀粉颗粒破碎严重，持水性能降低，在贮存过程中容易析水变稀；选择适合之变性淀粉，经剪切均质后，颗粒仍保持完整，提高制成品的增稠稳定性。
3、使用不同变性淀粉制成品在储藏过程中粘度变化
非适合之变性淀粉应用于调味酱中，在贮存过程中粘稠度明显降低；选择适合之变性淀粉，其粘稠度能基本保持稳定，所以选择适合的变性淀粉是调味品品质稳定的有力保证。
适合范围：蚝油、番茄沙司、烤肉酱、色拉酱、 西式调味酱等
作用性能：增稠稳定性、保水性好赋予产品细腻润滑的口感耐低pH值稳定性高温稳定性，适合高温加工抗剪切，耐机械加工高盐高糖环境下稳定性好低温稳定性好提供具有挂壁性的流畅体态。
1、优质的变性淀粉是果酱类食品体态的保证
适合的变性淀粉因其淀粉颗粒内部交联键的作用，具有良好的增稠稳定性和特殊的凝胶性能，用于果酱类产品中，增加产品挺度、赋形性，提升果酱品质。
适合之变性淀粉
非适合之变性淀粉
2、不同变性淀粉用于烘焙果酱中的耐烘焙性能比较
选用非适合之变性淀粉制作的果酱，经高温烘焙后，水分散失严重，保型性差；适合的变性淀粉在烘焙果酱类产品中使用，能够提供产品良好的耐烘焙性能，起到保水、保型的作用，防止酱体脱水收缩变型、塌陷。
适合之变性淀粉
非适合之变性淀粉
3、不同变性淀粉用于低pH值果酱类产品中淀粉颗粒稳定性比较
方便面体沸水泡21分钟，测定面条硬度变化过程。 添加变性淀粉的方便面复水性较好，3分钟即可复水充分，未添加变性淀粉的方便面6-7分钟复水充分，并且随浸泡时间延长，未添加变性淀粉的方便面硬度下降程度大，耐泡性差。相比之下，添加变性淀粉的方便面口感稳定时间较长。
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浅谈“变性淀粉”在调味酱中的应用
&&&日14时5分&&&信息来源：江西东永科技发展有限公司
&&&&调味品在九十年代开始了规模化生产，特别是在近几年，调味品也向品牌化发展，生产工艺由原来的手工制作变成机械化生产，这也就需要生产原料能适应工业化生产需求。
&&& 作为调味酱中的增稠稳定剂也在不断的变化，先后出现了原淀粉、简单变性淀粉、天然胶（植物胶、动物胶、微生物胶）、复配增稠剂、复合变性淀粉。&&& 不同的调味酱，它们的特性要求和加工工艺不同，所选用的增稠添加剂也不相同。本文主要谈谈怎样选择合适的增稠稳定剂。&&&&&1、几种增稠剂在苹果沙拉酱中作用&&&&苹果沙拉酱生产过程中，需要长时间的煮制，同时苹果酱需要在酸性条件下保存。这就需要所选用的增稠稳定剂具有耐高温和耐煮制，同时在酸性条件下稳定。几种增稠剂（添加量为5%）在苹果酱中（室温条件下放置30天后检测）的使用结果见表1&&&&&&&&&&&&&&&&表1& 特性增稠剂色&& 泽PH=2.0 100℃煮制3小时4%浓度25℃粘度口&&& 感玉米淀粉橙黄无光泽有较多水析出6cp粗糙有颗粒交联淀粉橙黄无光泽保持原态15 cp细腻爽滑卡拉胶橙黄有光泽保持原态25 cp细腻爽滑复合增稠剂橙黄无光泽有少量水析出9 cp细腻爽滑DY-DPP-1橙黄有光泽保持原态13 cp细腻爽滑&&&&由表1可知道：卡拉胶、复合变性淀粉在苹果酱中作用明显；玉米淀粉保水稳定性较差，容易老化结块；复合增稠剂比玉米淀粉稍好。卡拉胶具有天然的稳定大分子结构，耐酸性、保水性粘度都很好，是良好的食品增稠剂，但由于卡拉胶价格高，其使用范围受到限制。淀粉由于其价格较低、增稠稳定性好，已越来越被生产厂家看重。&&&&原淀粉价格低，但其理化特性不稳定，不适宜苹果酱的生产；原淀粉抗老化性弱，容易析水结快，如果储藏条件不好，产品性能不稳定，会分层析水。但是变性淀粉具有稠度高、稳定性好、成型性好等特点，可使制品在高温、煮制和搅拌后仍能恢复原状，保持柔滑的体态不变稀；同时可赋予制品较好的组织结构，使果酱口感爽滑，有较强的实体感。变性淀粉的透明度、成膜性都较高。&&& 加入后提高产品的透明度，同时赋予产品光滑、色泽鲜艳的外观。同时变性淀粉耐酸性强，可加强制品在酸性环境下稳定性、延长储藏期。&&& 2、几种增稠剂在番茄酱中作用&& &对番茄酱，稠度和色泽的稳定性非常重要。同时由于番茄酱营养丰富，低分子糖类物质含量高，极易败坏，一般会加入防腐剂，现在越来越提倡使用天然防腐剂，使用最广的为大蒜素，使用大蒜素时有一个较大的缺点，味道太浓。所以希望有一种能掩盖和延缓风味物质释放的添加剂。&&& 本实验通过添加不同的增稠掩盖剂，添加量为5%：明胶、木薯淀粉、海藻酸钠、江西东永的DY-DPP-2变性淀粉。结果见表2（室温条件下放置30天后检测）&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&表2特性增稠剂色&& 泽油炸五分钟（220℃）4%浓度25℃粘度口&&& 感明胶鲜红有光泽保持原态20cp细腻味稍辣木薯淀粉鲜红无光泽有水析出变稀5cp粗糙味稍辣海藻酸钠鲜红有光泽有水析出不变稀8cp细腻味稍辣DY-DPP-2鲜红有光泽保持原态11cp细腻味纯正&&&&&由表2可以知道：明胶和DY-DPP-1的在色泽、稳定性、稠度和口感综合效果明显；木薯原淀粉性质不很稳定，加热后易老化，造成产品失水变稀，不利于消费者使用时后处理；明胶的效果最明显，综合性质好，但由于其价格较高，不能被广大消费者采纳；海藻酸钠酸性条件下不是很稳定，容易分解失效。&&& 变性淀粉有很强的吸水保水性、较高的透明度、成膜性好、稳定性强等特点。复合变性淀粉有很多的亲水基团（本身的羟基和外来的极性基团），有很好的保水性，强保水性可以很好的提高酱类制品中的水分含量，同时降低其它原料的含量，比如蔗糖、饴糖等量大对人体不利的低糖。淀粉糊化后有很好的透明度和表面光泽，可以很好地与其他物质结合，形成透明有弹性的均匀分散体系，从而使添加的色素和风味物质稳定。&&&&因为变性淀粉引入了其它外来极性基团，增强了亲水性和空间稳定性，可以很好地与制品中的某些成分络合，形成稳定的物质，能改善产品的风味和色泽。同时产品有较好的耐酸、耐热性，可以稳定产品的PH和色泽（有色物质对PH敏感）。耐热性可以加强产品的加工性。&&&&综上所述，变性淀粉，特别使复合变性淀粉对提高酱类制品的理化性质有明显的功效，而且克服了使用天然胶造成产品成本高等不足。&
作者：陈小毛&
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产品详细说明
产品英文名称：
Emulsification thickening modified starch
乳化增稠变性淀粉
EINECS编号：
用途：&&& 本品作食品着色剂，我国规定可用于糖果包衣、红绿丝中，最大使用量为0.20g/kg；在多种饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅和虾(味)片中，最大使用量0.1g/kg；在冰淇淋中最大使用量为0.09g/kg。&&& 用作食品着色剂、药品及化妆品着色剂。 &&& 食用黄色色素，也是制造铝盐色淀的原料。安全说明:S26;S36危险品运输编号：25kgs & &有效期：2年&&& 包&&& 装——1kg/铝箔袋&&& 贮存方法——遮光，密封包装。阴凉、干燥处存放。&&& 公司主营产品介绍：双氯芬酸钠原料药，醋酸洗必泰原料药，布洛芬原料药，盐酸达克罗宁原料药，葡醛内酯原料药，盐酸苯海拉明原料药，硝酸益康唑原料药等，如有意向，欢迎咨询&&& 注：客户如还有对产品详情，物流费用，付款方式，更换包装，退货换货等有疑问的地方，欢迎咨询。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 联 系 人——吴经理& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 电话号码——027-&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 手机号码——&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& QQ号联系——&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&湖北远成药业有限公司期待您的致电！湖北远成赛创科技有限公司（原湖北远成药业有限公司）是目前国内唯一一家专业从事肉桂系列 产品研发、生产并具有完全自主知识产权的高新技术企业，也是目前世界最大的肉桂系列产品生产供应商。公司已处于引领肉桂&系列产品国际化发展的主 导地位，并志在打造国际化肉桂生产基地。工厂占地面积 50 亩，拟定兴建的厂房将按GMP标准，厂区内环境整洁，布局合理，拥有大、中型生产车间及其铺助厂房，并配备先进仪器设备的质检和研发中心；公司还拥有一支过硬的专业研发技术队伍。公司现有员工400余人，科研人员占37%，已完成各类科研成果50余项，自主研发并申报国家发明专利20多项，已取得国家发明专利证书5项，184个产品几乎全是世界独有的产品；公司也填补了肉桂产品上千年无标准的国际空白，国际标准、国家标准和行业标准都将依公司的企业标准制定。
湖北远成赛创科技有限公司孝南分公司（原湖北远成药业有限公司）成立于2010年，公司主要以化学合成化工防腐、香精香料、食品添加剂等多类产品集研发、生产、经营、销售为一体的大型综合性高科技企业。公司位于孝感与武汉交界的孝南区东山头办事处沦河船闸下游，紧邻沦河大堤，距107国道仅10分钟车程，其交通十分便捷。 工厂占地面积 50 亩，拟定兴建的厂房将按GMP标准，厂区内环境整洁，布局合理，拥有大、中型生产车间及其铺助厂房，并配备先进仪器设备的质检和研究中心。 公司主要生产肉桂系列产品、左旋肉碱、香豆素、维生素B1、食品添加剂、胶原蛋白等产品，其中仅肉桂系列产品就达100多种，其质量及技术含量均达到国内先进水平。公司拥有自主进出口权。 公司全体同仁将不懈的努力，不断地追求卓越的质量、创特色的品牌及完美的企业形象，秉承“节能、求实、奋进、创新”的企业精神，奉行“节能而优产、质量是生命、服务是灵魂&的企业经营理念，以一流的产品和优质的服务，满足市场的需求。
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