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菜谱创建时间：查看人数：72183
准&&&&备：10分钟
制&&&&作：20分钟
准备厨具：
烹饪方式：
功&&&&效：
制作步骤（5）
1、用肉锤捶打一下牛肉，或者用刀背也可以，帮助软化组织。
2、牛排两面撒盐、黑胡椒，在冰箱冷藏10小时，腌渍使牛排入味，烹饪之前一小时取出,回到室温。
3、平底锅内倒入少许植物油加热。
4、足够热后将牛排放入煎2-3分钟，牛排必须擦干再下锅，否则不易煎上色。底部上色后翻面再煎1-2分钟，翻面一次就够了，绝不要翻来翻去的。
5、取出牛排静置10分钟，锅里加入黄油，放入酱汁。小火加热，与配菜一起装盘，完成。
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关于肉眼牛排的留言
澳格芬牛排超级棒，味道好，就知道你家错不了。
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华北：010－香煎肉眼牛排(图)-威鲸人文咖啡-深圳-大众点评网
香煎肉眼牛排
人生的第一次中点评的试吃，感谢点评和掌柜的厚爱.建安一路目前最火的就是海雅缤纷城，所以这个位置其实很容易找，加上个公交站台导航就更好了，旁边一出来就有个汉宝大厦。提前一天预订，找到位置完全没压力。店面的装修比较古典，门口有超大的Mamamiya标志，门很特别是由导轮折叠闭合。墙上都是壁画和各种耀眼的灯饰，看到比萨斜塔了，不过忘记拍了。还有各种书柜和杂志，等人就有福了。免费WIFI供应，密码就是餐厅电话。桌子有点小了，搞不好以为是喝喝饮料的，椅子很舒服。地面是那种石头的风格，所以有点不平整。店员服装高度统一，女的都是女仆，男的就是西装。表明是点评的霸王餐，确认菜品选择后二话不说就上菜了，速度快啊，服务员的态度都很好，都满带微笑！虽然吃的是霸王餐，但完全没有区别对待，好评。两张小圆桌拼一起，地面有点不平，上菜都是大碟子...服务员不时过来帮忙收盘子。咳咳，谈谈我所吃的霸王餐...【熏鲑鱼什锦沙拉】&和我想像中的不同，实质看起来是生鱼片，有熏了么，还只是轻轻地熏了一下。搭配有番茄、生菜、少许沙拉，卖相很好，生菜爽口，鲑鱼新鲜，番茄蘸满沙拉，吃上一口超滑。无奈老婆不爱吃沙拉，都我干掉了。【南瓜浓汤】【法式洋葱汤】服务员的建议是一样一份，盛汤是用圆面包，超级精致，好看，原谅不会用辞。南瓜汤相对好喝点，南瓜香味鲜浓，甜味和奶油恰到好处，比较合我胃口。法式洋葱汤就喝不出洋葱的味道，洋葱煮得很了，淡淡的咸味，味道一般。盛汤的面包是可以吃，韧劲十足，很有嚼劲，老婆是妄想把全部都吃了，一点都不矜持，最后只吃了那个盖，&有着淡淡的葱味，还行。【青酱鲜虾面】本来想要披撒的，无奈之前吃多了，就选了青酱鲜虾面。青酱的橄榄油味道很浓郁，一上来就闻到扑鼻而来的阵阵香味。虾都已经剥了壳，新鲜爽口，意大利面配合青酱，弹牙爽滑！配料的蒜也很香，把这个也吃光了。总体来说菜的分量适中，吃完不油腻。【香煎肉眼牛排】哈，下订单的时候我直说了8分熟，服务员是说有357分，我更倾向最熟的就选了7分熟。上来吓呆我，好大份的的牛肉，两个人足矣。一整份的牛肉都是瘦肉，没有多余的脂肪和筋骨。配的是洋葱黑椒酱，很合我胃口。牛排嫩滑有嚼劲，但又不属于久嚼不碎那种，口感很好，此时来杯红酒就更正点。配菜有土豆毛豆圣女果西兰花花玉米等，味道都不错。主菜吃完就很饱了!【黑森林慕斯】【抹茶之心】此二样是甜品。黑森林里有酱果，味道感觉有点怪怪，酱果不太新鲜吧。抹茶之心就是蛋糕上加抹茶做成巧克力，但没有抹茶的鲜香。总体来说甜品就一般，没有深刻的感受。【青柠莫西多】【天空之城】青柠味道新鲜，香气扑鼻，很清新的感觉，好喝。天空之城纯粹觉得好看就点了，我没有喝到，问老婆是什么她一脸的迷糊，不知道是什么。不过卖相真的好看。超不错的霸王餐体验之旅，感谢大众点评和Mamamiya咖啡·庄园。
[商家回应]感谢参加试吃Mamamiya咖啡庄园，谢谢您们用心体验庄园的餐品，并谢谢您提出宝贵意见，我们一定努力做的更好，谢谢。欢迎再次光临！
很幸运被抽中霸王餐试吃，非常感谢点评网和店家。上周五晚上，从南山去宝安，算是一路畅通，招牌还是挺大挺明显的，顺利找到门店。周四预约的。周五到店时间约为19：00左右，店内顾客不算多。进店就感受到一种清新温馨的气氛。店里桌椅不多，有几种桌椅可以选择。我们选择坐在落地窗边的小圆桌，桌旁有独立的落地灯，很舒适的视野。店内饰品摆放的小区域，边用餐也可欣赏一番！首先要赞赏店家服务员的培训，笑容洋溢，贴心服务，要保持下去喔。以试吃的菜单来看，我以为分量比较少，结果每份都是足量。本身的圆桌比较小，要拼3桌才放完。建议吃正餐的各位，在方形桌上用餐比较舒适，店家也可以对顾客做相应的更换提醒。上菜效率很快，间距的时间都很短。以下介绍下今晚的菜品:【南瓜浓汤】有别传统酥皮汤，面包憨实的外表，让浓汤温度保持最佳状态，温暖人心。撕了一小块面包的外皮入口，想不到竟有酥皮般的口感。【凯撒沙拉】这是道比较金典的沙拉，用料十足，营养均衡。至于培根有点煎过了，冷却后失去酥脆的口感，反而容易变得难咀嚼，并会显现培根高咸度。建议再放入少许脆面包粒增加口感。【玛格丽特双倍芝士披萨】披萨不错，饼底有微微细孔，很有弹性，但饼底稍微厚了点。芝士浓郁，加上一大片西红柿味蕾突显清新。披萨上撒的香料也有点盖味，另外饼底没有味道，建议搭配清淡的酱整体提味。【香煎肉眼牛排】上来就觉得分量足，不过点餐时说的5成熟，已经到了7成接近8成了。外层煎得过火了，影响了整个牛排的嫩，加上黑椒汁提前浇上摆盘，酱汁已盖住牛排自带的牛排香，还是建议酱汁另外上。黑椒酱里貌似有放水果，吃得出水果的甜，而且降低了黑胡椒的呛辣感，很不错！加上配菜口感都刚好，营养均衡的吃法。【热水果茶】对水果茶，我是非常热衷的，但是这次点的热水果茶有点小失望，茶包和水果搭配略显苦涩，被某种味道一盖而过，天气热的话，来杯冰的水果茶还是可以。【浓情蜜意】整杯饮料分为4个区，创意咖啡。咖啡香气在鼻腔里环绕，味道都很match，餐后都向店员了解了他们的咖啡豆。就是过后有点腻，建议最上层的奶油可以少添加。甜点两份分别是：【树干巧克力蛋糕】树干巧克力略显失望，一股包装味盖住了可可的香，品尝不出真实的味道。【欧帕芝士】欧帕口感不错，芝士味带点优格的微酸，综合腻感。慕斯般绵密，轻轻咀嚼即可入喉。上层雪梨保留一点点水果的脆感，整体甜度恰到好处，就是最下面的饼干底裂开了，外观上有点小缺陷。但还是值得推荐。餐后非常饱，还很贴心的打包了披萨。整体还是很有特色，来和朋友喝个小资的下午茶，吃个浪漫的晚餐，适合情侣家人朋友相聚，值得一试！
[商家回应]感谢参加Mamamiya咖啡庄园试吃活动，谢谢图文并茂的点评，从点评中可以看出您的用心体验。Mamamiya在成长的路上，需要用心的您指出它的不足，不断完善，不断进步…谢谢！欢迎再次光临！
第一次抽中试吃，很开心\(^o^)/谢谢系统君，谢谢Mamamiya咖啡·庄园。开车过去的。由于到得比较早，就把车停在了其它地方跟着百度地图慢慢逛过去。路上经过了灵芝地铁站，然后发现坐地铁过去还是挺方便的。A1出口直走到第一个路口，Mamamiya就会出现在十点钟方向。用时约7分钟。开车的盆友其实可以直接停在它家门口的水泥小空地，那里大概可以停2辆车。或者从旁边的一家客家餐馆那进居民停车场。餐厅的招牌不花巧，有调调。清素的底色搭配简单的&Mamamiya“字体，简洁又抢眼。室外有几张桌子，适合需要抽烟的朋友。室内空间宽敞，装潢体现店家的用心。材质、灯光、色调、家具基本走古朴风，舒适且稳重。环境深得我心&(???`?)进店后表明了是点评试吃的。虽然提前一天预约了两个人，但没有特别预留或者安排座位，不知道其他参加霸王餐的点评ER是不是也同等待遇？与高背圆拱单人沙发无缘，最后拍板最内里的一张4人桌。去的时候正好是饭点，已经有好几桌了。入座后陆续坐满，还有外国人到访。正如一些点评ER说到，服务生的服装都很有特色。但接待我们的那位女仆服服务生态度很一般，甚至让人有点不爽。探访新店，例牌地研究一下餐牌，看下除了霸王菜单上的菜品，还有没有什么想另外Order的。竟然被那位”女仆“喝道：”不用看餐牌的，菜都是我们定好了的。除了饮料可以点。“。。。只能呵呵。这位女仆之后好几次在我们桌前穿梭，都没留意到我们的水杯已空，但是却留意到附近几桌的水杯。。╮(╯_╰)╭后来换了一位高瘦的男服务生在我们那区服务，态度非常诚恳，Manner100分，机灵且仔细，赞一个。最后下单的菜品有：熏鲑鱼什锦沙拉，南瓜浓汤，玛格丽特双倍芝士披萨，香煎肉眼牛排，Mamamiya我的天，川宁柠檬绿茶，抹茶蛋糕，芝士塔〈熏鲑鱼什锦沙拉〉有番茄、黄瓜、红绿生菜、芝麻菜等等，用些许沙拉酱、黑胡椒、芝士碎调味，味道浓厚。顶部的三文鱼片虽然只有一片，但是切成长条状，作为点缀，份量还是足够的。鲑鱼片比较软身，熏制的味道不会太Over。〈南瓜浓汤〉比起一般的南瓜汤，这碗确实是不打折扣的”浓汤“。汤比较稠厚，南瓜味十足，足以见南瓜含量。喜欢南瓜制品的食客不妨一试。装汤的面包质地非常好，即使装了汤也不会变得湿软，当然也可能和汤的浓度有关。面包韧韧的，适合慢慢嚼，越嚼越香。〈玛格丽特双倍芝士披萨〉平时吃Pizza，都秉承”无肉不成Pizza“的观念。但店家的这款”素“Pizza给了我不错的印象。不愧是芝士双倍，视觉和味觉上都满足了芝士控。浓郁芝士搭配薄切味淡的番茄，咸香和微酸的混搭，成功。饼底属于酥脆类，就是一咬就成碎碎那种，不是带韧劲的。最后打包，第二天早上加热后质感依然不错。足以证明是个好Pizza，经得起隔夜的考验。哈哈。〈香煎肉眼牛排〉份量让人震惊，是平常大小的2倍有余。要的7成熟，Juicy，好切且口感很好，可见厨师功力和肉的品质。蘸汁配的是浓稠的黑椒汁，味道很搭。我觉得稍微辣了些，老公则觉得刚好。垫底的是炒过的洋豆角，土豆，玉米笋等等，都已经入味煮透。不像很多餐厅都只是随意处理伴碟垫底的配菜，厨师的这个细节我非常满意。这道牛排也是我最喜欢的一道。〈Mamamiya我的天〉这是老公点的，我轻轻试了几口。味道确实很特别，让人惊讶想呼”我的天呀“哈哈。主基调是应该青柠檬苏打，隐藏的味道应该是话梅。在它家单点饮品都会配份小点心，比如几块曲奇等等。这种待遇在很多Cafe都是没有的。绝对是良心茶歇。〈川宁柠檬绿茶〉一整壶上，可以再加水。茶味清新，一洗口腔杂味。另外搭配的是一份糖浆、白砂糖和薄切的青柠檬片。尝一片粘过糖浆和白砂糖的青柠片，再喝一口茶，这个人都Refresh了。〈抹茶蛋糕〉抹茶蛋糕的”抹茶“来自做成”碎屑“的抹茶片，抹茶味道足。整体甜度合适。〈芝士塔〉芝士塔的名字忘记了，好像是叫”帕X“还是”欧X“。芝士的味道还好，不是特别重。主体绵软，塔底不是压得很实带硬或者脆的那种，也相对柔软。Topping是腌制过的雪梨？味道我可以接受。所有菜品的份量都非常足，没有因为是免费餐而缩水，可见老板的诚意。菜品的选择也挺具代表性且范围广，能基本体现餐厅的食品品质。不失为一次满意的试吃体验。路过宝安的话会去坐坐，也会推荐住宝安的朋友尝试。
[商家回应]感谢试吃Mamamiya咖啡庄园，您用心的体验和提出的宝贵意见，我们一定努力做出相应的改善，谢谢！欢迎再次光临！
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地址：建安一路369号关于五分熟肉眼牛排煎法的简复
关于五分熟肉眼牛排煎法部分群众来信的简复
&&& 自从日《五分熟肉眼牛排煎法》在网上公示后，各界群众反映热烈。有小C等五位群众代表通过短信、微信、QQ、微博等形式积极参加了乐茗爸爸网上办公的互动并提出了相关问题，问题主要集中在一些小朋友不希望看见牛排里有血水，但又不希望牛排太老啃不动，这种情况厨师该如何处理？乐茗爸爸在收到各界反映后，对此问题高度重视，亲自调动了1%的脑细胞研判这一问题，经过1088秒钟的慎重研究，认真推敲，并参考了沪上知名法式铁板烧的做法，现初步推出牛排先切后煎解决方案1.0版供大家参考。
1、首先将牛排解冻，但不是解冻到常温状态，而是解冻到按上去手感微软后即可，如果解冻到常温，肉太软不大好切而且切后肉汁会流淌太多，殊为可惜。然后用直刀铡切法将牛排切成6-7毫米厚的牛肉片。注意，要竖切不要横切，否则牛肉片太大片在煎制时容易翻卷，造成受热不均匀。
2、起旺火烧热平底锅，下适量橄榄油或黄油加热至八成油温，下切好的牛肉片单面煎20秒，速翻面再煎20秒，即可出锅装盘，撒黑胡椒后食用。此种煎法虽比日的正规煎法牛排肉汁有所损失，不过鲜嫩香的口感可以维持9成不变，且肉片已达到8-9分熟，也就没有血水了。
如对本方案有不同意见或更好建议，请在24小时内通过短信、微信、QQ、微博、电话向本人反映，也可向本人的上级领导乐茗小朋友申请复查、复核。超过时限无反馈即视为无意见，特此简复。
&&& 乐 茗 爸 爸
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准备时间 未知
肉眼牛排的做法
1.星级牛排必须条件1：一块好肉（可以是肉眼，菲力，上脑，西冷等，一般的超市切片2CM厚左右）
2.星级牛排必须条件2：一口好锅，愣纹铸铁锅最好，不然一般平底锅也可以，但是最好是厚底一点的
3.温度计是选配的，没有不用担心
4.首先牛排双面刷食用油
5.入味。吃牛排，牛排的本味很重要，所以不需要太多调味。就是黑胡椒，和海盐就可以
6.锅子烧热，要有多热呢？放一滴水，瞬间就蒸发掉的那种热度（不需要放油哦）
7.然后把牛排放进锅子里，然后就不许动了。2分钟，放心不会焦掉的
8.翻个面，再煎2分钟，撒上新鲜迷迭香少量
9.放两片黄油(butter it up)
10.黄油(butter)溶化了后，用测温器插进肉里，如果要五分熟的话是55摄氏度，今天我的是60摄氏度，7分熟
11.装盘了，装盘之后，用锡纸盖住，焖三分钟。这一步为了让肉汁更均匀和肉融合
饮食小常识
牛排的熟度表达方式：
1、全熟&&&& well done
2、七分熟& medium well
3、五分熟& medium
4、四分熟& medium rare
5、三分熟& rare
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