当大家都在猜测谁会被央视3.15点名的时候，，这个中国发展最快的外卖O2O平台中了第一枪。当饿了么、美团、百度外卖都在拼订单量，拼外送时间，拼APP下载量的时候，对于此类平台最主要的问题&&食品卫生却遭遇集体忽视，饿了么被曝或许将带来行业的一轮洗牌。央视点名饿了么 卫生问题动摇外卖平台根基食品卫生问题历来是央视关注的重点，肯德基冰块厕所水，饿了么黑作坊等。今年3.15晚会第一枪也不例外，以饿了么惊现黑作坊，看完你还会饿么为标题直戳外卖平台痛楚。同时央视315晚会刚刚播出，北京食药监局已经行动，正在查处通州&饿了么&五店合一食品加工点！百度也迅速在百科词条中修改&饿了么&平台引导商家虚构地址、上传虚假实体照片，甚至默认无照经营的黑作坊的消息，一切看起来是一气呵成。在笔者印象中，饿了么因为卫生问题被媒体曝光已不是第一次，早在去年11月，上海市消保委和上海市食药监局对100多家餐厅和9家订餐平台进行的调查显示，国内市场排名前四的美团外卖、饿了么、百度外卖、淘点点(口碑外卖)均存在问题，消保委向其发出督促改进函，食药监局发出了责令改正通知书。在覆盖的100家餐厅中仅有39家公布了可以辨识的营业执照和经营许可证等资质正面图片，在上述公示餐厅中仅有19家证照相符。其中，饿了么亮证率仅有13%，百度外卖亮证率也只有25%；而在公示证照的餐厅中，饿了么证照无一符合，美团外卖的符合率也仅有33%。可以说卫生问题，包括证照不全不仅仅是饿了么，而是各个外卖平台都存在的共性问题。此次央视只点名饿了么，笔者以为只有两种可能。第一枪打出头鸟，饿了么的工作没有到位，就如同去年点名速腾的问题一样。再就是所谓的杀鸡给猴看。毕竟在四个平台当中，饿了么是发展速度最快，使用人群最多的，也最有代表性。对于外卖平台而言，可能拼的是用户量，订单量。但对于用户而言，好吃与安全才是最为关心的，并且安全的优先级是大于好吃的，一旦用户对平台的食品安全质疑，会导致一连串对平台的不信任，此后经过媒体放大，就成了饿了么如今被点名的情况，对于卫生问题的忽视正在动摇着外卖平台的根基。无序竞争引发连环效应 饿了么与美团的故事笔者以为，即使没有3.15央视的曝光，饿了么也同样难逃一劫，这不仅仅是北京的一个个例，也不仅仅是几间黑作坊的事儿，外卖平台的黑作坊问题是多个平台无序竞争必然的产物。对于平台而言，没有严格的入驻标准包括卫生要求，决策层求用户量，求安装量，求商家入驻量，把这个当作平台发展的优先级，做过地推的人都知道，用户安装了APP后，肯定会对食物的种类口味提出更多的要求，无论是饿了么还是美团首先考虑的也是满足用户对于餐点多样性的要求，但是要在价格，地段，以及配送多种渠道中保持平台正常运营，就需要牺牲一部分利益，这是外卖平台销售优先，而非产品优先导致的恶果。这种不重视下放到地推 团队，就成了谁吸纳商户多，谁入驻品类多，谁就是同类的第一。在这种氛围下，卫生证件的手续被略过，取而代之的是抢商户，抢用户，抢下载量的烧钱大战，美团和饿了么，饿了么和百度外卖，百度外卖和淘点点（口碑外卖），各种地推人员打架，乱扔传单的负面不时见诸报端。当大家都在关注饿了么又融了多少钱，和美团在一起，百度外卖下载量又多了几千万的时候，反倒是卫生问题被舆论丢在墙角，这叫做忘了初心，不得始终。既然平台求增量野蛮发展，那么国家层面是否对此类问题有约束呢？在去年10月公布的《食品安全法》中对于餐饮违法经营尤其是网购食品类的监管是有明确规定的。第一、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。第二、网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门;发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。第三、网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。网络食品交易第三方平台提供者赔偿后，有权向入网食品经营者或者食品生产者追偿。此外对于第三方平台（饿了么，美团外卖，淘点点，百度外卖）提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。可以说对于外卖平台在证件，食品安全，入驻要求上的审批，法律一直是有规定的，之所以还出现饿了么如今耳朵情况，不仅与有关部门监管不严有关，更是平台将销售优先级极度前倾，明知违规而刻意违规的行为。一旦外卖平台经营者形成&不就是罚款么，相比较获取到的利益微不足道的观点时，外卖的卫生问题才是真的无药可救。外卖产业被曝引发行业洗牌 饿了么不如干净么参考往届3.15其他行业案例，此次曝光对外卖平台影响将是深远的，不仅仅是饿了么马上声明道歉就结束，更多的将引发整个行业的大洗牌。以卫生问题为优先级的平台将会迅速崛起，用户的关注点也会从饿了么转变为干净么。此前求量的野蛮增长必将过去，在互联网的挑战下，餐饮行业的竞争将不仅仅是房子人员成本，反倒是外卖平台烧钱引发的价格战，补贴战，作为普通用户而言，在同样的质量下肯定会选价格低的，但用户本身对于卫生质量是缺乏鉴别能力的，由此引发各个平台无序的恶性竞争。再加上外卖平台本身对商家入驻标准的把控失职，最后的结果只有一个，毁掉了市场，辜负了优质商家，坑害了消费者还损失了自己的信誉度。对于餐饮行业，外卖O2O而言，卫生是基础保障是良心。当平台的用户量到了一定的阶段，补贴代金券的吸引力下降，各个平台间拼的是什么&&服务，但服务不单单是送餐速度，更是餐点的卫生安全，谁在这一点上走的靠前，谁就能稳定住客户，而并非只是靠简单的补贴得来的吸引，这一点笔者都看懂了，我相信饿了么是什么都明白的。而作为普通用户，点外卖要的是放心不是糟心，是好吃更是安全，饿了么转变为干净么是行业的大势所趋，用户是用脚投票的，当下次再曝出饿了么黑作坊的消息时，也是离垮台不远了。大江东去浪淘尽，你做不好的，会有人代替你。本文由作者(微信公众号dudanaodai)授权创业邦独家发布，转载请注明作者信息及来源，违者必究
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2014餐饮O2O五大趋势：BAT没戏，外卖疯狂，小而美当道
·　 虎嗅网　 不合时宜　
摘要从淘点点专注做外卖市场，到美团、百度试水外卖，以及大众点评投资饿了么战略，一方面大家都看到了外卖作为增量市场的强大潜力，预估外卖在2015年将突破1000亿，到2017年将会有1.7万亿的市场容量。
　　对于餐饮O2O来说，2014年的景象可以用大众点评在其年初大会上的主题来概括：激情狼性。连这样一家以“慢”著称的公司都熬不住激进了，可见整个市场的热闹程度。
　　然而，纵观2014的餐饮O2O市场，虽然大动作迭起，但是总体看来还是各家修炼内功、布局市场的一年。在2014年磨刀霍霍的准备下，2015年必将会是鲜血飞溅。
　　2014年的餐饮O2O呈现了哪些特点，2015年又将怎样发展，让我们进行一个大概的分析和展望。
　　一、巨头没戏？
　　尽管BAT总是处于媒体和众人目光的中心，但是其在餐饮O2O这个领域的表现并不“巨头”，让人觉得线下市场确实不是综合性平台互联网公司的强项。百度收购糯米团，并且在4月份试水外卖市场，以地图为承载占领外卖入口。但是以地图为中心的使用场景以及支付体验等问题，都阻碍了导流的企图。事实上也是如此，除了北京之外，百度在其他城市的外卖占有量并不多。而承载着O2O重任的淘点点，虽然在外卖的体量上占据了前三甲的一席，但是其基本放弃到店点菜功能，可以视为淘点点在餐饮O2O这个市场上走的并不顺利的象征，也说明了其在商户端的掌握力并不强。但是其巨头的背景依然不可小觑。经常有人说阿里不够懂线下业务，其实未必。依笔者看来这是一个专注与否的问题，就像阿里B2B是个综合性的平台，它或多或少会以牺牲垂直领域专业度作为代价。
　　而看上去对自己有着比较清晰的认识，产品和技术一直是它的强项，通过和大众点评的合作，来达到它“链接人和服务”的目的，最终在线下市场占得一席之地，只是在2014年还未足够的表现出来。
　　当然，BAT有的是钱，用资本的方式来获取这个市场也完全有可能。阿里可以入股美团，可以和点评合作，谁才是餐饮O2O领域的巨头，或者谁会成为继BAT之后的第四大互联网公司，只有看到最后我们才能知道，而2015年是关键的一年。
　　二、外卖疯狂
　　2014年，餐饮O2O领域听到最多的恐怕是外卖平台的融资消息。　　
·5月份，大众点评8000万投资外卖网站饿了吗；
·同月，美团完成3亿美元的C轮融资；
·9月份，易淘食B轮融资2000万美元；
·同月，到家美食会完成D轮5000万美元融资；
·11月，传言饿了么或再融3亿美金
·同月，饿了吗外卖日订单量突破一百万，成为外卖排名第一位的平台
·就在当月27日，美团外卖宣布当日订单破120万，排名第一位
·最近又传出美团有望融资7亿美金的传闻。先不说真假，但至少说明了外卖市场的火热程度。
　　从淘点点专注做外卖市场，到美团、百度试水外卖，以及大众点评投资饿了么战略，一方面大家都看到了外卖作为增量市场的强大潜力，预估外卖在2015年将突破1000亿，到2017年将会有1.7万亿的市场容量。2014年的外卖战场，各路豪杰迅速跑马圈地，随之也出现了一些负面的影响，比如外卖黑心作坊，无照经营等情况。但这都是过程的痛苦，所以2014年更是需要练内功的一年。而2015年，用饿了么创始人张旭豪的话说将是决定外卖格局的一年。
　　另一方面也说明餐饮行业O2O道路的艰难：大家都先选择了外卖这条“相对容易”走的餐饮O2O之路，其模式依然是在沿袭淘宝商品市场的电商模式。而那些不以外卖为主的正统餐饮行业，它们的信息化脚步依然举步维艰。
　　三、由轻到重
　　纯平台类的轻模式，已经越来越不能满足行业发展的需求。O2O不仅是倒流，而更要注重针对线下市场的服务能力，这样才能更好的抓住商户和消费者。2014年，包括饿了吗、点我吧、到家美食会、百度外卖等在内的外卖O2O，均开始自建物流配送团队。即使不是自建物流，像美团外卖，也会和当地的外卖配送团队建立深度的合作关系。
　　外卖行业的黑作坊现象，也催促服务商们对餐饮业的服务质量必须有更好的审核管理，也暴露出纯平台的轻模式存在的不足。
　　随着餐饮O2O模式的越来越成熟，同质化越来越严重，由轻往重的发展路径正好可以让更有能力的餐饮O2O服务商建立技术壁垒。除了物流之外，餐饮商户本身的服务和信息化也成了接下来重点发展的方向。当饿了吗、淘点点、大众点评、美团等划分了自己的势力范围之后，服务的深耕细作将一定会越来越重要。
　　四、后端管理凸显
　　餐饮O2O的服务商们，都知道商户端的管理非常重要，比如餐厅的收银管理，核销等问题。但是这些问题一直“秘而不宣”，暴露出目前服务商们在这个领域内的短板。这个最有技术含量，模式很重，代表着餐饮行业信息化程度的重要一环，在2014年的几个事件中被推到了前台。
　　2014年，大众点评入股了天财商龙、石川和黑马三家做餐厅ERP软硬件的公司。同时阿里巴巴收购了同样做收银管理的石基软件。预示着大鳄们开始用更有力的抓手，布局餐饮商户端。与此相比，外卖市场的热闹角逐反而显得有点“肤浅”：当美团们还在布局消费者市场的时候，阿里和点评等巨头已经在布局商家端市场了。外卖在消费者市场上沸沸扬扬，但传统餐饮行业对此显得漠然。而餐饮终端的管理则触及到了这些传统餐饮从业者们的内心。
　　9月份杭州青年时报的一篇名为《杭城出现O2O餐厅，点餐无需服务员》的文章引发了餐饮界和媒体界的关注。几天后中国新闻网等媒体争相报道了此事，“好事”记者把此引申为一个行业问题，类似《智能餐厅用手机点餐,多少人会失业?》的文章频频发出。但餐饮经营者们却似乎看到了曙光，因为这触及到现下餐饮行业的一个大问题：在线下餐饮业增速放缓的局面下，如何节省经营成本的问题。这个智能餐厅的技术提供者“二维火收银”也从幕后推向了前台。而天财商龙、石川等企业，正是类似的解决餐厅管理问题的服务商。紧接着天财商龙也在近期推出了云餐厅的概念。
　　餐饮O2O的进程，其实是餐饮行业信息化的一个过程。O2O前面阶段只是解决了把餐厅的一些基本信息搬上互联网的问题，比如菜单，评价等，这是远远不够的。而2014年后餐厅的整个营业管理，将通过终端的智能软硬件设备开始实现信息化。比如餐厅的点菜数据，会员管理，进销存等等。举个简单的例子就是有一天你去餐厅用手机点餐，你能看到某个菜被点了多少回等等有趣的应用，其背后都是信息化越来越彻底的原因。
　　餐饮商户的后端管理争夺战在2015年势必会凸显出来，将餐饮O2O带入下一个纪元：大数据时代。
　　五、小而美
　　就整个大的互联网环境来说，线上和线下的界线正在慢慢模糊和融合。如今，从网上买电影票已经很普及，甚至我们看电视也渐渐习惯通过互联网获取内容。微博微信更让人们掌握了基本的线上营销技巧，懂得用互联网去展开营销的餐饮从业人员也越来越多。很多餐饮创业者本身就来自于互联网行业，或者说是不是互联网已经无所谓，因为这些80后90后们都是在互联网的环境下成长起来的。至少从营销角度来说，什么是线上什么是线下已经傻傻分不清楚。叫个鸭子、叫只鸡、西少爷、伏牛堂、黄太吉等等都利用了互联网的思维或某种优势来经营自己。
　　这些小而美的餐饮企业，年轻有活力，懂得通过互联网吸引眼球，也知道让自己的产品或企业注入互联网的模式，比如用叫外卖的方式来节省店面成本，用微信号来下单，用支付宝支付等等。品类的垂直化，品牌的个性化，再加上互联网时代线上线下的营销模式，让小而美的餐饮企业迅速发展起来。
　　小而美并不是指规模小，而是指品类更专业，或者目标用户群更集中精准，更有品牌定位。甚至更有创业者自身的人格特征。对比日本、台湾的餐饮行业，国内的餐饮业明显缺乏个性化的小而美特性。在互联网自由、开放的环境下成长起来的年轻一代，正好具备了这些因素。
　　2015年将会有更多类似叫个鸭子之类的个性外卖店诞生，也会有更多像人人湘这样的互联网餐厅诞生。而那些老牌的餐饮大企业，则纷纷往“小而美”去精耕品牌。比如外婆家不断推出“动手吧”“鲈鱼”等等新品牌主题餐厅，去适应年轻人的需求，同时融入了微信支付、利用点评网分析用户需求和进行推广等等互联网时代的特征。
　　2014年餐饮O2O的这五个现象或者特征，让我们相信2015年将竞争将更加残酷也更加精彩。用大众点评网CEO张涛的话说：“O2O很像4年前的电商，争相跑马圈地，抓新用户。2015年将是重要的一个节点，市场蛋糕究竟怎么划分，很可能在这一年确定。”
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按企业性质当下的餐饮O2O已落伍了，牛叉的餐饮O2O的2.0时代将要来临！|品途商业评论
品途菁英会服务商···所有登录没有账号？没有微信账号?昵称限制字数为1-10个邮箱限制字数为6-36个，格式如：密码限制字数为6-16个已有账号？注册邮箱限制字数为6-36个，格式如：重设密码修改密码旧密码:新密码:确认新密码:当下的餐饮O2O已落伍了，牛叉的餐饮O2O的2.0时代将要来临！观点浩子作者认为，当下餐饮O2O尚处于1.0时代，只是餐饮行业与互联网的浅层次融合，距离高级阶段的餐饮O2O还有很大一段距离。高级阶段的餐饮O2O，即餐饮O2O的2.0时代，应该是完全使用移动互联网技术和思维搭建的餐饮收银点菜系统，并同时包含了CRM、营销、客服等各种餐饮企业运营所需的功能。这将是餐饮服务与人们消费生活处于更加紧密融合的更高层次。文 / 浩子（专栏作者）近两年移动互联O2O几乎成为业最热的词汇。各种O2O产品围绕餐饮这块热土开发，BAT和众多创业者们也都从不同角度及需求切入。比如从最初的评价体系切入到团购，美团和糯米从团购起步，、从外卖切入，还有众多的各种排队、收银产品，都将传统餐饮服务环节中的各种瓶颈打通，并以互联网手段和资本将该项服务的市场需求迅速做大。线下实体餐厅也自然成了各家互联网公司的产品试验场。传统餐饮人开始逐步接受着来自移动互联网浪潮的洗礼，并尝试性的接入各种互联网应用。这些互联网产品的应用对市场客户的培育起到了很好的作用。通过互联网所带来的便捷和优惠逐步让消费者接受了互联网餐饮的方式。如年轻人习惯了吃饭前去团购网站搜索餐厅寻找优惠，大学生们更爱去外卖网站预定晚饭。在浩子看来，这一切只是餐饮和互联网之间相互融合的浅层阶段，即餐饮O2O的1.0版。团购的平台模式虽然可以带来客流，但平台有限的线上流量和对品牌形象的伤害让大部分商家选择了更加审慎的合作态度。外卖模式虽然有效刺激了餐厅的营业额，但其平台模式的负面影响和物流短板也显而易见。其他一些应用产品虽然对运营销售或多或少有些帮助，但也没少让前场工作人员变换各种五花八门的工作方式，有些产品甚至降低了原有的工作效率，为了互联网而互联网。这样的后果不禁让人开始怀疑O2O对于餐饮行业到底有多大的提升和帮助。尽管都认可O2O是餐饮业发展的必然趋势，初尝甜头的餐饮人自然也不会轻易放弃移动互联网的探索尝试，但更为重要的是如何寻找适合自己的O2O路径？浩子认为，之所以在1.0时代找不到那个对的产品，其实都是因为彼此没有了解彼此的核心需求。对餐饮行业来说，餐厅运营的核心是收银点菜系统。计算机网络的发展经历了从最初的局域网，再到PC互联，然后才是现在的移动互联。1.0时代所有互联网产品的应用基础都还是围绕着现有局域网理念的收银系统展开，在这个系统外围进行拼凑修补。之所以在1.0时代会产生前文所述的各种问题，其核心就是将基于移动互联技术和思维开发的各种功能配件搭建在了旧有的局域网收银系统之上，由于理念和技术的隔代，自然会格格不入，难以契合。特别是在思维方面，大平台是PC互联的主流理念，但未必是移动互联的未来。虽然在技术上与局域网收银系统可以勉强配合，但在移动互联的当下，PC时代的模式与局域网时代的系统已经很难适应现在商家对移动互联的需求。每个餐厅都有其专属个性，从服务消费流程，面对的客户群体，菜品设计甚至内部环境楼层布局等都是千差万别，根本不可能用一个标准化的产品全部覆盖，即使同一个连锁品牌的各个门店情况也难以一致。因此，浩子认为餐饮O2O的2.0时代，应该是完全使用移动互联网技术和思维搭建的餐饮收银点菜系统，当然其功能并不仅仅局限于收银点菜这一个功能，而是包含了CRM、营销、客服等各种餐饮企业运营所需的综合系统。这个核心系统的基本特征应该是个性化、自主化，甚至是自助化的。也就是说，它是一个餐厅自主运营的系统，基于客户消费数据建立的一个个性化的分析决策营销平台。其不仅将现有的餐厅各个独立应用系统如点菜收银、CRM集于一身，更可以在这个平台上对客户进行精准营销（含互联网营销和面对面营销），内部管理的远程精准决策。利用网络数据技术突破现有系统瓶颈，充分延伸符合餐厅运营营销需求的各种场景，如自助点菜、远程外卖及打包、视频点菜、食材半成品网购、动态订位、微游戏、在线社交等一系列场景。同时餐厅将紧密贴合互联网特质，一个餐厅的估值依据除了营业额利润等传统指标外，其用户量、客单价、单客消费频次等数据也将成为评估餐厅的重要指标。随着移动互联在各行各业的发展，餐饮O2O也将融入的体系，并成为其重要的组成部分。也就是移动互联时代将是社区概念取代大平台概念的时代，商家拥有的线下真实客流量成为其价值的体现。利用各种形式的社区异业联盟进行O2O导流，从而实现价值的变现。虽然在餐饮O2O的1.0时代有喜有悲，但彼此都确信了O2O必将是餐饮的未来。随着技术的发展和市场的成熟，餐饮O2O的2.0时代必将很快来临。O2O的本质就是线上技术和线下人的紧密结合互动，从而组成的有机系统。当2.0时代来临时，你是否都已经做好准备？分享得福利请先登录本文为 品途商业评论（）作者：浩子创作，责编：潘星汉。欢迎转载，转载请注明作者姓名以及原文出处：。不注明作者和出处品途商业评论有权追究其责任。本文仅代表作者观点，不代表品途商业评论观点。互联网实践者。先后创办多家互联网公司。针对会员营销及移动互联有深入的实践及认识。现任近宝微信CEO，上海湘鄂情投资有限公司移动互联战略高级顾问，LoyaltyChina忠诚度营销研究院专家讲师微信号:haozichedan近期热点123456789123456789123456789延伸阅读匿名评论登录{{ if (!commentItem.deleted) { }}{{ } }}{{ if (!commentItem.deleted) { }}{{ if (commentItem.replyTo) { }}{{ } else { }}{{= commentItem.content }}{{ } }}
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别在那儿看人下棋 还忍不住唠叨两句
这里面水很深 细节很重要
光是前台功能实现互联是远远不够的
希望你能真正去外卖行业创次业
然后再给我们带来你从实际经验中悟出的趋势和方法吧
回复赞 3弱 2你这讲的我野就晕了，这也叫2.0啊，没建树！不就是餐饮行业互联网化嘛！！！{{ if (!commentItem.deleted) { }}{{ } }}{{ if (!commentItem.deleted) { }}{{ if (commentItem.replyTo) { }}{{ } else { }}{{= commentItem.content }}{{ } }}
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别在那儿看人下棋 还忍不住唠叨两句
这里面水很深 细节很重要
光是前台功能实现互联是远远不够的
希望你能真正去外卖行业创次业
然后再给我们带来你从实际经验中悟出的趋势和方法吧
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