广东家庭自制腊肠灌肉好办法_百度文库
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广东家庭自制腊肠灌肉好办法
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&&简单易做腊肠,腊肉
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你可能喜欢& 北京亲们,请问哪里的市场加工腊肠，就是给加工费直接给灌好的！
北京亲们,请问哪里的市场加工腊肠，就是给加工费直接给灌好的！
大学一年级
北京亲们,请问哪里的市场加工腊肠，就是给加工费直接给灌好的！
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大学一年级
请问哪里的市场加工腊肠，就是给加工费直接给灌好的！我前几天看帖子有着，但是我看不到那个帖子了
俺在玲珑塔灌了。一斤加3块，我灌18斤，180块，50块钱加工费
[ 本帖最后由 我是李小妞 于
21:53 编辑 ]
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/thread--1.html小妞芝加哥晒货贴
沐沐的微博/
研究生二年级
好像的确有，我前几天貌似在我家附近看见过，，不过记不清了。。。
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/viewthread.php?tid=8320356&pid=&page=1&extra=1#pid
初中一年级
联想桥这边的自由市场有两家呢,他给调味好象每500G3块加工费的样子,我们家做了好多.
高中三年级
我知道芍药居那边有个自由市场有，在顺天府旁边。
大学三年级
北京二商食品店，是连锁店，都能做，你查查哪儿有他们的连锁店
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初中一年级
原料直接购自超市，品质有保证，并且绝对不添加防腐剂。纯手工灌制，数量有限，先到先得。
女孩的妈妈现在住在北京，所以香肠不用经过长途跋涉，很快就可以送到北京的馋猫们手里哦~
快乐鱼四川香肠小店
初中二年级
在岳各庄市场里就有，可以在他家买肉，很方便，一会就好，我家刚装完，带回家洗洗后风干，等肠干硬了，一煮~啊，那个香啊~~
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我相信你就在不远处等着我，等着和我相遇，等着和我相识，等着和我过下半辈子
大学一年级
俺在玲珑塔灌了。一斤加3块，我灌18斤，180块，50块钱加工费
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/thread--1.html小妞芝加哥晒货贴
沐沐的微博/
高中一年级
我们家门口市场也有，天通苑，但是加工费一斤5块，比JM们说的都贵
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白菜价转个人闲置护肤及粉饼等NUXE/LANEIGE/SKIN FOOD/THE FACE SHOP送N多小样！！！先到先得～～～
☆◇※↙∞♀
我家通县的，小区附近的卖肉铺也可以灌
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〖嘉兴惠普授权，宏碁授权店：华庭电脑城L201康德数码（电子产品零售、批发、维修等），期待您的体验〗
【好多鱼DIY美食集】
初中一年级
我上周灌的，必须要在他家买猪肉，加工费3.5，好几种口味呢，现在都有点干了
大学一年级
我妈妈自己灌的，非常好
大学一年级
团结湖南路 有个卖肉的铺子&&好象能加工
小学五年级
在白纸坊桥南菜市场有一家，很火，他家就灌香肠不卖肉，肉需要在市场买，每斤3块5，我每年都去那里。元旦前后很多人灌，都是放在那里下班取，要是想直接拿走就要起早，7点半到那里吧，过了12点就不收肉了，说下午做不完。我觉得挺好吃的，单位同事也在这里灌，需要详细地址的话短我吧
初中三年级
多少加工费不知道，我奶奶去100块钱灌了8斤回来
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初中二年级
北苑家园这边的市场有，
就是清友园楼下的哪个天华市场。离13号线比较近。
初中一年级
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你说 ......
初中一年级
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你说 ......
高中一年级
北京市朝阳区甘露园小区有
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准备时间：10-20分钟
制作时间：10分钟内
用餐人数：3-4人
绍兴&不在线
独家发布于
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这是湖南风味的腊肠。有着独特的烟熏风味！味道咸香扑鼻，肉质肥瘦相间，色泽鲜亮。非常好吃。
1.腊肠、阆苑、尖椒，洗净备用
2.葱切段，姜切丝
3.腊肠切片
4.洋葱和尖椒也切片
5.锅内油热后先下葱和姜丝，爆香
6.下腊肠，炒2分钟左右。加入少量黄酒
7.再加入洋葱，炒至洋葱变软
8.最后 加入尖椒，炒一分钟左右。加入少量生抽。适量盐和鸡精
做法非常简单。食材要按顺序炒。炒制的时间不要太长。
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湘ICP备B2-晒一下我刚刚做好的腊肠，浙江的天气。今天摘下来冷冻的。
这个是做好刚刚挂上去的图片，因为要阴凉干燥，挂在屋后，光线不好，拍的不是很清楚。
这2个是做好的，晾了7天。我做的基本都是瘦肉，我老公一点肥的不吃，所以看起来特别干。
6斤肉晾好称出来就只有不到4斤了，我用的都是猪后腿肉。
做好以后就弄了一根吃，很香呢。还是自己做的放心。
今天我又买了11斤里脊肉，全部瘦肉哦！~~灌了23根肠。等新的做好也发照片给大家看看！~~
看起来黑黑的，因为里面放了干红葡萄酒和一点老抽。都是瘦肉，腌制后瘦肉迅速脱水，变色。不过吃着是很好吃的，自己做的，也没有乱七八糟的添加剂，比较安全。孕妇，老人，孩子要少吃，腌制品有亚硝酸盐。
算了一年成本，6斤肉100块，加上葡萄酒，白酒，调料。最后就剩下不到4斤了，卖成品肉肠要40一斤，这个是成本。真不知道外面的肉肠是什么肉做的。自从卖包子的朋友告诉我肉馅里面的肉都是他们5块钱一斤在批发市场买回来的下脚料以后，外面所有肉馅的东西我都不吃了。包子，饺子，梅干菜的饼，等等等等。尽管少了很多口服，但是吃了那些东西真要命的。
算了一年成本，6斤肉100块，加上葡萄酒，白酒，调料。最后就剩下不到4斤了，卖成品肉肠要40一斤，这个是成本。真不知道外面的肉肠是什么肉做的。自从卖包子的朋友告诉我肉馅里面的肉都是他们5块钱一斤在批发市场买回来的下脚料以后，外面所有肉馅的东西我都不吃了。包子，饺子，梅干菜的饼，等等等等。尽管少了很多口服，但是吃了那些东西真要命的。
亲那里的猪肉要贵好几块，我买了10斤后腿肉也才110
#3 唯一的丽
亲那里的猪肉要贵好几块，我买了10斤后腿肉也才110
应该是瘦肉贵，我们这瘦肉也很贵的
#4 淇淇4448
应该是瘦肉贵，我们这瘦肉也很贵的
嗯嗯，瘦肉要比带肥肉的贵2/3块呢
真有心思啊。
#3 唯一的丽
亲那里的猪肉要贵好几块，我买了10斤后腿肉也才110
我一共买了3次，纯后腿是12.5 还有1次买的是16块的瘦肉多的。3次价格不太一样。约算下来100.我这里是浙江，可能肉比较贵，我买的都是超市的，肉不能去菜市场买，不干净。超市的肉都在冰柜里面，要多杀切多少，还放回冰柜，细菌少得多。
#4 淇淇4448
应该是瘦肉贵，我们这瘦肉也很贵的
是的 瘦肉贵。我这次买了11斤，都是里脊。反正都自己吃，无所谓啦！~~
#7 escape88
真有心思啊。
怀孕了，真的不知道做什么，出门也怕，电视也不能看。就上网找点菜谱什么做做。要不要闷死啦！
黑龙江 哈尔滨
肠怎么做得啊，宝妈，送花花啦
怎么做的，宝妈，能告诉我吗看起来很好吃，想学着做，送花了
#11 四处张望~
肠怎么做得啊，宝妈，送花花啦
依照自己的口味就行，喜欢麻辣就加麻椒粉和辣椒粉，喜欢甜的多放糖。我的是四川麻辣的，把我的配方给你。按照肉和酱料的比例，如果做的少就按照比例减少。猪后腿肉10斤，肥瘦比例3:7.麻椒粉150克，辣椒粉150克，盐150-200克，糖100克，高度白酒（我的是红星二锅头），希望颜色红黑一点的，放50-100克干红（要用干红，干红就是葡萄做的，葡萄酒一般都是化学勾兑，不含葡萄汁）。喜欢酱料味道的，可以放30-50克老抽，放了老抽腊肠会发黑但是味道肯定比较香了（记住不要放葱姜，可以放些姜汁）。肥肉瘦肉分开切成1*3cm的小丁，把全部料先放在一起拌匀，肥肉用开水烫一下，弄干水分，放入酱料先腌制2-3小时，后放入瘦肉腌制8-24小时。灌肠最好用绞肉机，拆掉刀，把肠衣泡一下套在灌肠嘴上，直接灌就行。没有这个就剪开一个可乐瓶，把肠衣套在瓶嘴上，用筷子加进去，比较费劲呢！~~肠衣淘宝就有卖的，我买了一包6块钱，能灌25-30斤腊肠，足够吃了。
白酒要多一些，200克合适，防止肉变质，基本上上锅蒸熟后，就挥发了。
我一共买了3次，纯后腿是12.5 还有1次买的是16块的瘦肉多的。3次价格不太一样。约算下来100.我这里是浙江，可能肉比较贵，我买的都是超市的，肉不能去菜市场买，不干净。超市的肉都在冰柜里面，要多杀切多少，还放回冰柜，细菌少得多。
我一般都是在菜市场买的，反正买回来是自己弄
#10 布布爱
怀孕了，真的不知道做什么，出门也怕，电视也不能看。就上网找点菜谱什么做做。要不要闷死啦！
我也是，前几天做了香肠，今天又开始无聊，蒸了两锅菜包，
是的 瘦肉贵。我这次买了11斤，都是里脊。反正都自己吃，无所谓啦！~~
自己吃肯定是要吃好的
我也在浙江这天气应该不会坏吧放外面
好想吃噢！宝妈，怎么做啦？
好想吃噢！宝妈，怎么做啦？
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沪B2- 沪ICP备号麻辣腊肠的做法_家常麻辣腊肠的做法【图】麻辣腊肠的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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麻辣腊肠的做法
&&&&&& 对我说现在东北这个季节正是灌制腊肠的好时候，而且肉价比过年的时候便宜了1/3,而且她经过多次调整的方子味道很不错，另外灌制的设备齐全不需要用饮料瓶再费劲的灌制了，灌好的腊肠只需在北阳台阴干3~5天就可以放入冰箱冷冻保存，一年当中就任何时候都能吃上自制的腊肠了~~
调料说明：
&&&&&& 有人灌麻辣腊肠还喜欢放腐乳，我觉得广式腊肠放还可以，麻辣肠放腐乳味道不太对，如果喜欢的也可以放一点；还有人喜欢放味精和鸡精，我不喜欢；也可以放一些十三香、花椒粉或者胡椒粉，这个还不错，总之根据自己的喜欢在做些调整也可以）
&&&&&& 肠衣一袋（袋上有标明能灌制多少斤的）、棉线若干、家用手摇小绞肉机去掉里面的圆片铰刀安上筒状的灌肠专用零件即可（现在买绞肉机都会配送这个小设备）、没有绞肉机的可以准备用矿泉水瓶去掉底部来灌制
具体制作方法：
1.我用的是后鞧和前胸的精肉10斤（我用的基本是瘦肉，如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉4斤五花肉），里面有不多的肥肉，我不喜欢吃太肥的，如果你喜欢，可以放6斤瘦肉4斤五花肉，肉是现剔下来后，因为很干净不用洗，如果不干净洗完后一定要将所有的水份都晾干后再进行下面的操作
2.将肉都切成拇指粗细的小块，长的方的都可以
3.找一个小盆将所有的调料：（因为需要照顾大多数不能吃辣和麻的家人和朋友，我的麻椒和辣椒的量不大，腊肠的味道是微麻微辣，不过在每一种调料后我都有相关的解释与建议）精盐140克（腊肠晒的越干，咸度就会越咸，相比网上那些方子，我的盐量已经是减过量的了，但是感觉还是有些咸，个人觉得还可以再减去20~30克盐，但是绝对不能少于100克，不然会坏掉的，不要用颗粒状的盐，不好融化）、辣椒70克（我用的是自家晾晒的辣椒打成的辣椒碎，不要用细细的辣椒粉，口感和卖相都不好，如果能吃辣的可以将辣椒的量加到140克，但是一定要先确定辣椒的辣味程度）、麻椒30克（要用麻椒打成的粉末状这样就只能吃到味道，而不会因为咬到麻椒粒而影响口感，喜欢麻味重的可以用麻椒60~100克）、白糖50克（如果是用冰糖，一定要将冰糖磨成粉状，而且冰糖没有白糖的甜度高，所以量要调整到70克）、高度白酒（45度以上）100克都称好后倒进去，然后搅拌均匀，再倒入肉盆中，带上胶皮手套上下翻拌将调料和肉块拌匀，腌制最少2小时，期间要经常的翻拌，其实最好腌制一晚上，这样更入味
4.灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟
5.将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上，一定要先搅出一丁点肉，在往上套肠子会更容易
6.然后往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。最好两个人一起操作，会更省事，一个人放肉摇动摇把，另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度，这样灌出来的肠子会很紧实，这样灌完后就不用再做紧实度的调整了；放肉的时候一定要带手套，不然会很辣的，手会很疼的
7.一根肠子全部灌完后，再将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，如果你灌得太松了，就需要将肉向下撸紧一些
8.将每段肠子上用牙签扎几个眼，便于晾晒的时候空气的排除
9.将灌制好的肠子挂到阳光不能直接照射的地方阴干3~5天就可以吃了，我这个拍的是阴干时间有些长的，我喜欢吃干一些的有嚼头。吃的时候用清水冲去肠子表面的浮尘，放入锅中蒸制，大火烧开后，中火蒸20分钟即可
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