生蚝怎么清洗内脏最干净 食用生蚝需注意什么
来源：网络
发帖人：小甜蜜
　　在平日里，人们在对海鲜产品进行制作前，往往会先对其进行有效的清洗，其中就包括内脏和泥沙的去除工作，一般来讲，要想将的内脏清洗干净，具体的方法大家也是应当有所掌握的，那么，生蚝怎么清洗内脏最干净呢?　　牡蛎的清洗方法:　　牡蛎一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油(油)，就比较容易清洗干净了。怎么泡发?　　先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味，洗好后用清水漂洗干净就可以了。经过这样加工的牡蛎干无论怎么做都会很好吃啦。　　1、带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利，用开水煮，壳打开后立马捞出，不然就老了;想吃生的就要带胶皮手套撬开，蘸酱料或吃。吃不了就冰在冰箱，生熟都行，也可以做汤喝，也可以生生蚝蘸面粉炸着吃。　　2、放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味，洗好后用净水漂洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。　　3、带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，用扎进去后左右一拧刀把就开了。　　4、用水冲洗的话，切记水小点不要开大，不然会损伤蚝肉的。　　5、用加的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。　　6、如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净了。　　用筷子将生蚝与盆底隔开，因为生蚝的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的生蚝再吸进来的水又是干净的。　　买生蚝时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满生蚝的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。( 责任编辑：飞科儿 )
下篇更精彩：
心情面面观生蚝放倒食客全因成本作怪 消夜吃生蚝一定要煮熟
　　又逢过节应酬多，请人吃饭、消夜点一份生蚝，在许多广州人看来，这都不是事儿。然而，近日一则消息震惊了众人&&广州市民朱先生一行8人凌晨消夜后7人出现上吐下泻，疑似吃生蚝中招。其实类似的消息并不少见。2015年6月，温州苍南一市民吃了约二十只生蚝后感染海洋创伤弧菌住院。生蚝虽好吃，食之不当易受伤。资深&蚝客&表示，新鲜的国产蚝成本1~2元/只，很少烧烤店会用。而死蚝肉成本仅在0.2~0.3元/只，流入一些蚝店。消费者食用这种蚝，就容易&中招&，&话说白了，成本放在那里都是市场行为，当38元一打变到98元一打就有利润了，但是吃的人就少了。&
　　文、图/广州日报记者 李光焱(除署名外)
　　案例1　　
　　&蚝&&&8人吃蚝7人吐
　　据报道，1月10日凌晨2时许，市民朱先生和朋友一行8人来到天河立交旁的&蚝&&&餐厅消夜，点了两份干炒牛河、一打烤生蚝，一份蚝仔粥。朱先生说，当天回到家后，他感觉肚子不舒服。11日早上起床后感觉头很重，到晚上便出现呕吐、腹泻等症状。糟糕的是，去消夜的8人中，7人上吐下泻，其中有一人回家当即出现腹泻。据信息时报报道，8人中只有唐小姐当时觉得生蚝不新鲜，就将生蚝给了丈夫阮先生吃，结果唐小姐没事，阮先生出现腹泻等不适症状。随后，朱先生就医的病历单上，医生诊断为：肠胃炎、咽扁桃体炎。
　　案例2　　
　　20只生蚝下肚
　　感染海洋创伤弧菌
　　据大河报2015年6月报道，温州苍南市民喝了2两白酒，吃了约20只生蚝，不幸&中招&，感染了海洋创伤弧菌，被家属送温州医科大学附属第一医院抢救。该院急诊科医生介绍，这是该院2015年遇到的第一例海洋创伤弧菌病例，病情非常凶险，患者除双下肢瘀青、溃烂外，已出现多脏器功能不全。创伤弧菌被称为&海洋中的无声杀手&，是一种栖息于海洋中的细菌，生吃海鲜或皮肤被海产品刺伤等都有可能感染。一旦感染，发病急、病情发展快，在入院24~48小时内会出现下肢肿痛、溃烂、休克等，还可能导致多脏器功能不全，如不及时正确抢救，70%以上的患者会因器官功能衰竭死亡。
　　案例3　　
　　禁部分区域生蚝进口销售
　　据国家质量监督检验检疫总局1月14日消息，香港食物环境卫生署食物安全中心1月12日公布，即时禁止法国50-04捕捞区生产的生蚝进口及在港出售。中心发言人说：&中心接获卫生署卫生防护中心通报1宗食物中毒个案，涉及人士曾进食生蚝，其中1人的粪便样本化验后证实对诺瓦克病毒呈阳性反应。中心随即派员跟进调查，受影响批次的生蚝已无存货。根据有关供应商提交的资料，涉事生蚝产自法国50-04捕捞区。&
　　工商药监上门检查蚝&&
　　日前，广州日报记者来到天河立交旁的蚝XX店，或许是下雨天店外没有往日的热闹。一名刘姓店员承认，确实有人在该店吃生蚝后上吐下泻。&他们又吃烤生蚝，又吃蚝仔粥，吃太多蚝了。几个人还喝了啤酒。&她称，&店里的生蚝都是从黄沙市场进货，很多年了。&
　　该店员透露，&出事&之后，老板安排了专人即时处理每次进的生蚝，把蚝开好、洗好然后冰鲜冷藏，&以前生蚝送来，大家忙就不管了，放在外面就会不干净。&记者在大众点评上看到，1月10日之后，仍旧有多名消费者留言称该店的生蚝不新鲜。&15元一个的生蚝不能吃，当天晚上吃完回去的路上吐了出来。&网友&mydazz&1月11日留言说。1月14日，网友&baobing007&也留言：&去了四个同事，结果个个又吐又泻~真不是一般的店啊。&
　　1月21日，记者再次来到蚝XX。下午约4点已开市，服务员对于&顾客吃生蚝上吐下泻&一事颇为谨慎，均表示&不太清楚&。随后在该店厨房，台面上随意摆放着一盘生蚝，约10多个，另外还有一些烤鱼、烤茄子随意摆放。旁边玩手机的服务员称，该生蚝&还要用的&。台面约一米的地方，就是装海鲜的水池。
　　业内人士表示，鲜活生蚝的蚝壳是紧闭的，死掉的生蚝蚝壳口会裂开，如果不及时处理会有异味。如果是鲜活的生蚝，打开冰镇保存一般没问题，但如果蚝已死掉的话，人吃了容易&中招&。
　　据该店另一店员称，其一天要卖1000多只蚝。在朱先生的遭遇媒体报道后，广州工商、食药监等联合上门，检查了蚝XX(天河立交店)的生蚝及蚝仔粥。记者截稿之时，联合检查结果尚未公布。
　　此前，在回应朱先生的质疑时，蚝XX称&该承担的责任，我们会承担&。然而，警方表示，需要化验朱先生等人的呕吐物才能判断是否吃生蚝所致。遗憾的是，消费者谁又会留存&呕吐物&作为证据？!
　　抽检黄沙市场生蚝镉超标
　　&随机在黄沙水产市场购买三份生蚝，委托广州质量监督检测研究院检测镉含量，结果两份个头大的生蚝超标，一份较小的合格。&知情人士向记者透露，依据《食品安全国家标准食品中镉的测定》进行检测，三个样本检测结果分别为3.08毫克/千克、0.96毫克/千克、2.94毫克/千克。
　　《食品中污染物限量》(GB)中明确规定，水产品贝(双壳)类中重金属镉限量2.0毫克/千克。作为华南著名的水产品市场，难道没有检测吗？
　　常规检查不涉及重金属
　　该知情人士称，黄沙市场有较完善的检测制度，每个月会对生蚝等档口进行至少一次抽检。但&目前市场只检测生蚝农药残留问题，不涉及重金属。&镉并不是人体必需元素，世界卫生组织将镉列为重点研究的食品污染物。人吃了&镉生蚝&不会马上中毒，但会对人体骨骼和肾脏造成伤害。
　　成本高 烧烤多用死蚝
　　死蚝放在蚝壳中
　　采访中，一位在粤港两地从业的资深&蚝客&Mike(化名)向广州日报记者透露，一般新鲜的国产蚝成本1~2元/只，很少烧烤店用。另一种是死蚝的冰冻蚝肉，如果生蚝在批发商储存时就死掉了一般会开出蚝肉扔进冰水里浸泡，每天都有人去收这些蚝肉，成本在0.2~0.3元/只，然后烧烤时放进壳里就像原有的一样，消费者根本不知道。&出于成本考虑大部分餐厅用于烧烤的蚝是第二种。&这种蚝是死蚝，一般用刀子刺穿蚝肚里面是黑黄色的甚至有液态成分，非常恶心。
　　&烧烤用的蚝90%以上都是这种肚里黑黄色的蚝，吃到这种蚝会闹肚子，但真正进医院的较少，所以商家才敢坚持用。&话说白了，成本作怪，用新鲜蚝，38元/打变到98元/打就有利润了，但可能就没人帮衬了。
　　出事进口蚝：死蚝不扔
　　进口蚝出问题则是因为无良商家不愿意扔掉坏死的蚝继续销售。&一只进口蚝的入货成本一般15~25元。&Mike称，一般坏死的生蚝都有强烈的臭鸡蛋气味。为保证鲜美，专业的蚝吧不会冲洗保留海水的原汁原味，如果碰到用冰水或纯净水清洗过的生蚝刺身，一定要留个心眼，是不是商家为了洗去臭味。但也不排除某些五星级酒店出于干净的原因要清洗蚝。
　　Mike介绍，可以生吃的生蚝常年海域平均水温应为10℃最佳，且受洋流影响不大为好。在南北半球基本是刚好有两条经线经过：北半球是欧洲(、、法国等)、美加、以及大连等，但在出海口的因污染等问题不建议食用，南半球是、澳洲、等。
　　&靠近南北极水温太冷不适合饲养生蚝，靠近赤道水温太高，细菌多。出事的是第二种，广东蚝多以湛江、台山、珠海为主。这些平均水温达20℃的海域，理论上不建议生吃，且蚝壳会有大量寄生物。&他认为，大部分国内海域的蚝都不适合生吃。
　　消夜吃生蚝一定要煮熟
　　据介绍，海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4~5分钟才算彻底杀菌。
　　而且，贝类一旦死去会大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意。
　　具体到生蚝类，业内人士支招，如果生蚝是开蚝肉出来，就要看生蚝的蚝裙是否会微微卷起来，卷起来的就比较新鲜，如果是软塌塌的就不是很新鲜了，要是它经过几天冰冻，也可能会软塌塌的。同时，也要闻一闻有没有异味。
　　另外，吃海鲜还要注意，一是不要与水果同吃。吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔两小时以上再吃。二是不要同饮啤酒。海鲜在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。
　　一些习惯&打包&的市民，无论生蚝是否高温彻底烹熟，放置冷藏后，再食时也要确保煮熟。并且&打包&的海鲜，最好一天内吃完不要放太久。
责编：王志胜
环球时报系产品
扫描关注环球网官方微信
扫描关注 这里是美国微信公众号
扫描关注更多环球微信公众号生蚝怎么清洗内脏最干净？教你两种方法
来源：网络
发帖人：YOYO
　　的美味大家都知道，鲜软嫩滑，味道上佳，配上白酒，简直人生美味。但是处理生蚝却是一件麻烦的事情。因为很多人都喜欢生吃生蚝，所以处理上面必须干净。下面丹七君跟大家一起来看看生蚝怎么清洗内脏最干净。分两种方法来说。　　简单的处理方法。　　带上胶皮手套用刷子刷…那壳很锋利，用开水煮，壳打开后马上捞出，不然就老了…想吃生的就要带着手套那小刀撬，蘸酱料或吃。吃不了就冰在冰箱，生熟都行，也可以做汤喝，也可以生蚝蘸面粉炸着吃…我们这都用白水加煮着吃。　　详细的处理方法。　　先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅容易洗干净而且能去掉生蚝的异味，洗好后用清水漂洗一下就可以了。或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗，可以放面粉、葱、盐、鸡蛋，煎着吃，尽量别生吃。　　无论是简单的方法，还是详细的方法，只要处理干净的生蚝，我们都可以安心食用。( 责任编辑：右右 )
下篇更精彩：
心情面面观连续两天吃了接近40个带壳蒸的生蚝，（也就是牡蛎）。...
连续两天吃了接近40个带壳蒸的生蚝，（也...
病情描述（发病时间、主要症状、症状变化等）：连续两天吃了接近40个带壳蒸的生蚝，（也就是牡蛎）。是用凉水直接小火蒸的，算起来可能水开后也就蒸了七八分钟吧，所以有的壳张口了，有的没有张口。吃的时候没有注意，就把张口没张口的生蚝都剥开吃了。一共大概吃了四十个左右。请问会不会得寄生虫病，会不会影响胎儿呢？或者说怎么样检查才能知道有没有感染寄生虫呢？感谢医生为我快速解答——该如何治疗和预防
共1条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：医生会员
专长：外科
&&已帮助用户：62062
问题分析：您好，根据您的描述来看，一般不会感染寄生虫的。意见建议：由于生蚝是海水养殖的，寄生虫寄生的可能性不大。
问每天吃多少牡蛎补锌好呢？
职称：医生会员
专长：手足癣,传染性软疣,白驳风
&&已帮助用户：405332
指导意见：你好按你的情况来分析这个没有定量的经常吃就可以的目前建议注意多休息避免熬夜适当多吃一些豆制品及蔬菜、瓜果等
问生蚝吃了会得寄生虫病吗?
职称：医师
专长：肝病,结核
&&已帮助用户：134011
是不排除这个可能性的，建议积极到医院进行进一步检查后对症治疗。
问一个女孩10岁和别人性交了，没有来月经，然后用测孕卡...
职称：护士
专长：恶性营养不良病,维生素A过多病
&&已帮助用户：15462
病情分析： 你好！10岁女孩如果已经来过月经了，那还是有怀孕的可能的，10岁女孩性生活对身心成长不利，要杜绝。意见建议：如果只有一次性生活的话，那么一般早孕试纸在性生活两周后才可以清晰测试出来，所以建议几天后再做一次试纸看看为好。
问我{在喝水的时候不小心把虫子喝到肚子里，现感决在全身...
职称：医生会员
专长：内科、消化内科
&&已帮助用户：248317
病情分析： 你好 虫子经过口腔进入胃内 是不会存活的 因为胃内含有强酸意见建议：进入十二指肠是碱性 还有许多的消化酶！所以虫子不可能存活！
问请问身体里的虫子应该怎么检查到，当时我做脑CT的时候...
职称：医生会员
专长：普外
&&已帮助用户：9424
病情分析： 你好，蜘蛛或蚂蝗都不是寄生虫，及时进入胃里面，也会被胃肠点消化吸收掉，是不会进入血液，更不会在全身游走的，其实我们每天都有很多东西进入我们的胃，但是只要不是寄生虫大多都会被消化吸收到，你的情况，很可能是你的心里作用。你的情况，神经过于敏感，有洁癖导致。意见建议：建议不要担心，你不会有什么问题的，平时多运动，工作之余进行精神放松，不要过于追求卫生。祝你早日康复！
问我因腹痛入院检查嗜酸性粒细胞偏高后检查寄生虫肝吸虫...
职称：医师
专长：真菌性外阴炎,痛经,前庭大腺炎
&&已帮助用户：233996
指导意见：嗜酸性粒细胞增多的原因很多：变态反应性疾病：如哮喘、荨麻疹、血清病、异体蛋白反应、食物过敏和血管神经性水肿各种皮肤病：如天疱疮、疱疹性皮炎、牛皮癣、皮肤瘙痒症、剥脱性皮炎和药物性皮炎等，某些寄生虫感染：尤其多见于深层组织的寄生虫感染，如包虫囊虫、血吸虫、肺吸虫、病；肠寄生虫如蛔虫、钩虫等，某些血液病：如慢性粒细胞性白血病、嗜酸粒细胞性白血病、何杰金氏病和淋巴网状细胞瘤等，各种嗜酸粒细胞增多症：如热带嗜酸粒细胞增多症，局限性回肠炎、溃疡性结肠炎，传染性淋巴细胞增多症等，单纯的化验结果不能说明什么问题，临床上要与血液的其他检验结果和临床症状相结合才能确定属于哪方面的问题。
关注此问题的人还看了
大家都在搜：
医生在线 - 免费健康咨询
随着亚健康人群的增加，各种莫名的病症都找上了门，严重时
“日出而作，日落而息”，随着社会的进展，这种良性的作息
现代社会发展节奏快,生存压力大,人的心理压力也很大,但很多
寄生虫病相关标签
寄生虫病(parasiticdiseases)，寄生虫侵入人体而引起的疾病。因虫种和寄生部位不同，引...
免费向百万名医生提问
填写症状 描述信息，如：小孩头不发烧，手脚冰凉，是怎么回事？
无需注册，10分钟内回答
百度联盟推广
百度联盟推广
搜狗联盟推广
评价成功！