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红烧带鱼是一道非常普通非常家常的菜,估计家家都会做,而且做出来也都是大同小异.最让各家煮妇头疼的到不是如何做得味道好,而是怎样煎得好.也就是怎样煎鱼不脱皮.要做到煎鱼不脱皮,最简单的就是用不粘锅,但是现在对不粘锅有许多质疑,不少煮妇不...
红烧带鱼是一道非常普通非常家常的菜,估计家家都会做,而且做出来也都是大同小异.最让各家煮妇头疼的到不是如何做得味道好,而是怎样煎得好.也就是怎样煎鱼不脱皮.要做到煎鱼不脱皮,最简单的就是用不粘锅,但是现在对不粘锅有许多质疑,不少煮妇不敢用.其实普通锅使用得当,也能做到煎鱼不脱皮,下面就是我的几个使用心得,和大家一起交流哈.1.鱼洗净后要尽量吹干鱼身上的水分,万一天气不好或者时间紧来不及吹干,请看下一条;2.将锅烧干烧热后用姜片在锅底抹一遍再到油，油烧热后再放入鱼煎;3.还可以用厨房纸吸干鱼身上的水分后,在鱼身上薄薄地蘸一层面粉，然后再下锅煎;4.放入锅里以后，不要急着翻动，用中火慢慢煎，煎到底面已经变黄后，再翻面煎另一面。做到上面的这几点，应该就可以煎得很完整不脱皮了。大家如果还有什么好办法,记得告诉我哦!
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
红烧带鱼的做法步骤
1. 带鱼洗净切段,葱切段,姜切片;
2. 用上面说的要领来煎，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油;
3. 锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥;
4. 加酱油、白糖调味,加少许清水,中火烧3-5分钟即可.
(C)本菜谱的做法由
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413煮带鱼怎样做才好吃
【煮带鱼】1、所有食材准备好。2、将带鱼内脏取出，腮摘掉，表面亮色组织洗净，沥干水备用。3、青椒胡萝卜洗净，切成片。4、炒锅加热，...
top1:煮带鱼
1.所有食材准备好。
2.将带鱼内脏取出，腮摘掉，表面亮色组织洗净，沥干水备用。
3.青椒胡萝卜洗净，切成片。
4.炒锅加热，放入适量食用油，到葱姜蒜爆香。
5.调成小火，锅内依次放入生抽，少量料酒，蚝油炒香。
6.放入少量的水，烧开。
7.调成中火，倒入带鱼下锅煮5分钟。
8.调成大火，煮到汤汁快要收干。
9.倒入胡萝卜片，小煮1分钟。
10.最后倒入青椒片，用锅铲将汤汁浇到青椒上，青椒变色后，即可关火装盘。
top2:香辣毛豆煮带鱼
1.带鱼去肚去鳃，切块，洗静。
2.毛豆洗净，放开水焯一下捞出。
3.带鱼两面拍上面粉。
4.放锅里两面煎透，盛出。
5.锅里放适量水，放下毛豆，
6.放下带鱼。
7.放入盐，糖，姜，料酒。
8.放老抽，辣椒酱，大火煮6分钟。
9.放些鸡精，葱花即可。
top3:麻辣干烧带鱼
1.准备好材料。
2.花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。
3.带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好）
4.干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。（鱼加盐腌渍过了，第10步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味）
5.腌渍好的带鱼沥干，拍上一层薄薄的干粉。（家里的锅是不粘锅的话，可省略此步）
6.锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。
7.鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。
8.锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲除不要。
9.将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。
10.加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
11.倒入调好的料汁烧开。
12.煎炸好的带鱼放入。
13.大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。
14.调料的量可根据自己家的口味增减。
top4:红烧带鱼
1.主料：带鱼辅料：香菇调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺
2.带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。
3.带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
4.将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
5.油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。（大火定型改中小火炸均匀）
6.炸至两面金黄色捞出控油。
7.香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
8.锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。
9.倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。
10.大火煮开，转小火倒入味汁。
11.待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
12.撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。
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腊八蒜烧带鱼
　　主料：带鱼
　　辅料：猪肉片、腊八蒜、豆腐干
　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、腊八醋、八角、香油、面粉
　　烹制方法：
　　1、将带鱼洗净切成段，用醋腌制几分钟去掉腥味，豆腐干切片备用；
　　2、坐锅点火倒入油，将带鱼沾面粉入锅煎至两面金黄色后取出，原锅放入猪肉片、八角煸香，加入豆腐干，烹入酱油、白糖、盐、腊八醋、鸡精调味，再放入带鱼烧入味后加入腊八蒜烧至汁浓淋香油即可。
　　特点：色泽酱红，香味独特。
排骨焖带鱼
　　主料：带鱼
　　辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋
　　调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉
　　烹制方法：
　　1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；
　　2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。
　　特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。
糖醋带鱼的做法
带鱼洗净,切成段，在每段带鱼的两侧划两刀。
　　放在酱油和料酒里面淹大约半个小时。然后打鸡蛋 (看你的带鱼有多少，一般一条带鱼一个鸡蛋)
　　然后等带鱼淹好后放在打好的鸡蛋里面过一下，要保证带鱼的两面都均匀的裹上一层鸡蛋。这样一来一会下油锅就不容易搞烂了。
　　接着架锅烧油，待锅里面得油8成热得时候，带鱼下锅。可以一边粘鸡蛋一边下锅炸。粘一个，炸一个。待炸到金黄色捞起来控油。一定要记得两面都要炸。
　　在锅里到一点油(刚才炸带鱼得油沉淀一下用上边得清油就行)放葱段、姜片、蒜瓣。炒到香味满厨房得时候加入少许白糖、老酒、酱油、清水。煮到开锅，将刚才炸好得带鱼放进锅里。煮两面，直到汤剩下三分之一，加醋翻炒。然后起锅装盘。
１.拖蒸带鱼
把鱼洗净去头去尾，摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段，用食盐、味精、葱姜末喂口，然后挂上用鸡蛋和面粉调好的糊，在锅里煎至两面金黄色，摆在盘子里蒸10分钟，另烧点汤加点盐、味精、香油、韭菜末，浇在鱼段上。
2.清炸带鱼
把鱼洗净去头去尾，摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段，用食盐、味精、葱姜末喂口，锅中加入适量的油烧至8成热，放进鱼段慢火炸至外表焦黄，口感外焦里嫩捞出装盘，带花椒盐上桌。
3.红焖带鱼
把鱼洗净去头去尾，摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段，用食盐、味精、葱姜末喂口，锅中加入适量的油烧至8成热，放进鱼段炸至表皮略焦捞出，锅中加点油，葱姜爆锅，加入酱油、汤、食盐、味精、醋、糖、白酒，放进鱼段慢火烧，汤汁快干时用水淀粉勾芡，撒上香菜末，出锅。
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家常焖带鱼(美食煮义)
　　■原料：
　　鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
　　■制...
做清蒸带鱼，用的是以下方法：
原料：带鱼一斤。
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准备时间 未知
烹饪时间未知
熬带鱼的做法
1.将带鱼收拾干净，切成段。2.打入一个鸡蛋。3.鸡蛋打成稠作为糊用。用鸡蛋作糊，鱼熟后口感更鲜嫩。4.锅中放油加热，将裹好鸡蛋糊的鱼入锅煎。5.煎好的鱼。双面金黄即可。6.用酱油、醋、盐、料酒、白糖、甜面酱勾兑成汁备用。7.锅中放油加热，葱姜蒜、大料入锅煸香。8.煎好的鱼入锅。9.勾兑好的汁浇在鱼上，这时火要大。视情况再加适量水，改小火收汁入味。10.收到这个程度就可以了。11.出锅装盘。
熬带鱼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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