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你会和面吗？和面揉面方法大总结
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你可能喜欢面食作为日常生活中人们经常食用的一种主食，容易消化，有健脾养胃、促进人体新陈代谢的功效。而中华面食更是博大精深、种类繁多：面条、馒头、包子、饺子、饼……都能让你吃得不亦乐乎。
面食不仅有营养，而且做法简单，但是想要做出好吃的面食，也是有一定诀窍的。下面我们就细数一下和面的那些诀窍吧！
- 面粉的选择 -
面粉按蛋白质和面筋的含量不同分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉：适合做面包、起酥点心和泡芙点心等。
低筋面粉：适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。
中筋面粉：在中式面食中的应用比较广，适合做包子、饺子、馒头、面条等。
- 水温如何选择 -
和面时的水温也不是千篇一律的，要根据自己要做的东西选择合适的水温。
1、热水面团（也叫烫面）
水温：和面水温一般在65-100度。
特点：性糯、劲小，成片呈半透明状，色泽上差一点，但是口感细腻，富有甜味，容易成熟。
用途：热水面团适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等。
2、温水面团
水温：和面水温一般在50度左右。
特点：柔中有劲，有可塑性，比较容易成形，熟制以后也不易走形，口感适中，色泽较白。
用途：温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等。
3、冷水面团
水温：和面水温一般在30度以下。
特点：面团比较硬，吃起来爽口有筋性，不易破碎，色泽白。
用途：冷水面团适合制作水饺、面条、馄饨皮等。
- 面粉和水的比例如何控制 -
和面时，单单控制好水温是远远不够的，掌握好面粉和水的比例（质量比）也相当重要。
- 三分钟不粘手和面法 -
和面最讲究的就是盆光、面光、手光，所以掌握其中的诀窍非常重要。现在水和面粉都准备好了，下面就跟着小编开始和面吧！
1、将面粉倒在盆里，用手摊开。
2、左手逆时针（或顺时针）缓缓向盆中倒水（切勿一次倒入太多水），右手拿一双筷子搅拌，将面粉和水一起搅拌成絮状。
3、双手用力将所有的絮状揉在一起，揉成面团，有干面的地方需要加少量水继续揉，直至所有的面团揉在一起，形成比较光滑的面团，这样揉出来的面团不粘手也不沾盆。
4、揉好的面团留在盆中，盖上保鲜膜或潮湿的笼布（防止水分蒸发，出现干皮），静静饧发30-60分钟。（饧[xíng]发就是常说的醒发，经过饧发面团会更筋更弹更顺滑）
5、饧发好以后，将面团取出，在案板上撒些面粉，将面团揉至光滑。
6、锵锵，这就是和好的面团了。
此外...小编我偷偷告诉你：
1、和面时加鸡蛋可以增加营养；
2、和面时加盐可以使面更筋道；
3、和面时加油有起酥、分层的作用。
- 得闲做个面食吃吃看吧 -
本期策划：王莎本期设计：好吃的么么哒~！
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教你几招从此和面不粘盆不粘手
&&&&&&& 放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆，即使有点面粉在盆上，只要轻轻一擦就可擦掉。
&&&&&& 网友经验：
&&&&&& 够简单,我试了真的不粘盆了.谢谢
&&&&&& １．首先水不要放得太多，面太软会粘到盆上；２．先不要用手和面，用一双筷子来代替，而且要把干面粉挖个坑，把水尽量倒在里面，用筷子搅动，让面尽量不要粘到盆上，直到用筷子搅不动了，面成了松散的絮装的面团，再用手揉成一个光面团。按照上面的方法就能和出“三光”面团：面光、盆光、手光。我就是这么和面的，你也可以这么试一试。
&&&&&&& 先放水，水要适量，后放面就不轻易粘盆了。
&&&&&& 我是先照以前的方法和面，面和的稍微硬点，和好后，用手沾凉水，再揉一遍，这时要一边揉一边有意识的粘盆，盆上的面会被带下来，手也会干净，而且面会更好吃。
&&&&&&&小窍门：和面后一定要先将面盆洗干净以被下一次使用，和面时使用点面粉在盆上涂擦，就可以了。
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{list wl as x}{/list}　　这个问题困扰我很久了，每次做面包都是严格按配方来的，结果发出来的面团那个粘哪，跟狗皮膏药一样，在手上甩都甩不下来，根本没办法整形，更别提包馅什么的了，只能勉强在烤盘上堆成那么几坨，对了，我是用面包机揉面的，把和面的程序运行两次，应该是够了的，最后烤出来味道也还行，就是粘手的问题没法解决，如果把配方的水或者牛奶减少，会不会导致面包很硬呢？有没有高手指教一下啊？
楼主发言：1次 发图：0张 | 更多
　　没人给点建议么？
　　建议放少点水试试，小时候家里也会自己做些包子，遇到特别粘手的一般都是水的问题，可以试试，不行我也不懂了，呵呵！而且用机器搅拌的话需要的水比用人手搅拌要用的少一点，因为机器的力度各方面比较均匀！
　　因为会做面包的人太少
　　做面包的方子很重要，不知道楼主用的是什么牌的面包机，我的面包机只需揉面18分钟左右就能到扩展阶段了。如果按你说的揉两次，肯定会断筋的，而面团就会越来越粘。　　做面包的面团肯定比做馒头的粘多了，因为面团的含水量和面包的松软度有直接关系。　　在整形时，可以在手上和操作台上铺上一层薄粉，铺这个粉是为了让面团不粘手，而不是为了让面团变硬。
　　可以去面包房找老板讨教一下，不过我见过也了解一点。　　打面的时候不是光靠书来的，不然谁都会啦。　　他们打面的师傅都是一直在旁边看着，时不时扯一点出来看看。　　我知道的有几点：　　1.打面要加足够量的冰块，不然搅拌的时候温度高了，面发过了就没用　　2.要经常扯一点出来拉一拉，看看弹性。扯开，让他变薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均匀，破洞的边缘也很平滑就差不多了。　　3.还有好像是要经常调速，快慢结合着打。快好的时候还要加油什么的。我也不是很了解，仅供参考。　　4.最后和面也很有讲究，我去玩的时候看师傅在和，我也去拿一坨，结果就粘在手上下不来了。　　师傅告诉我，和面不能用力，转着的时候指头要放松，主要用小拇指和大拇指那2处手掌上的肉肉的地方搓。　　后来在搓坏了N个后，终于也能搓好了，就是面团很光滑也不沾手了。搞得很不好意思。　　
　　哦，忘了说了。面包的胚子很娇气，打面时间一长，面筋就断了，就没法搓了。　　
变成粘粘的一团，一次有个小徒弟打久了，一滩泥一样，我是不敢摸，一摸就粘住了。不过还是师傅手艺高，照样能整成型。　　
另外就是搓的时候，时间一久，一个是手上温度高了，二是用力过大，揉断了面筋，都会变成泥一样。这样的也能用，但是烤好后就没有那么好的口感了。
　　楼上的广告很讨厌啊。　　我碰到粘手的情况是液体加太多，后来我少加10-20克就好啦，少这么点不会变硬的啦
　　我用的是东菱的面包机，这个只有运行两次面才能拉出薄膜呀，只运行一次的话感觉根本没揉好的。下次试试少放点水吧，多谢了。
　　现在每次少放10-20克的水，确实面团不再粘手了，可是面包也不那么松软了，而且无论如何，我做出来的面包总没有拉丝的效果，就象小时候吃的那种最老式的面包一样，这是为什么呢？
　　我是来学习的
　　我也是这种情况只好戴着一次性的手套来弄
　　楼主，开始这个问题也一直困扰我，还因此重新加粉蒸成馒头过。后来发现用点手粉就能解决了，而且感觉越粘手的面团烤出来组织越好。现在哪个方子不粘手我总是犯嘀咕，担心出来的组织不好。你试下用点干面沾在手上，对搓一下再抓面团，马上就不粘了。这样不会把干粉弄到面团里去。
　　提出问题这么久了，还是我自己来回答，主要是面还是没揉到位，面包机的功率小了，然后发酵过头了，解决了这两个问题后面就没那么粘了，而且做出来的面包也不错。
　　我刚揉完面团，粘得一手的，，，实在是搓不干， 不知道是不是太湿了。没办法，由他发酵吧，希望能发起来。这是我第一次做
　　做面包自己揉面团的时候，刚开始是黏糊糊的，但是再揉一段时间，也就是快到扩展阶段的时候面团就不粘手了。。我感觉应该不是水多少的原因，不过每个牌子的面粉吸水性不一样，所以这个东西还是得靠经验来掌握水的量。做面包揉面真是个累人的活，还是买个面包机比较划算。。。
　　我也是的，做面包弄的满手都是
　　其实面包就不是手工揉面的。。。。都是机器，国外是专门用厨师机座式打蛋器之类来揉面的。　　揉到最后的阶段，是不会粘手的。
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