【蛋清打发自制奶油状的做法】蛋清打发自制奶油状怎么做_蛋清打发自制奶油状的家常做法_下厨房
蛋清打发自制奶油状
大家对这个菜谱的评价（12 份）
人做过这道菜
在做蛋糕、冰淇凌、面包之类的时候往往都需要奶油状蛋清，让蛋糕、面包更蓬松，冰激凌也可以使用其当做奶油来用。
4个 根据用量选择
盐(只做冰激凌用奶油放)
5g(根据蛋量)
白醋(可以不放，根据喜好)
5g(根据蛋量)
40g(分三次放)根据蛋量
10分钟(匀速，女生的速度)
蛋清打发自制奶油状的做法 &
用温水浸泡鸡蛋5～10分钟，擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺），
继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖继续快速搅拌
同向打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺15g糖，继续打。
同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。
?1、鸡蛋必须是常温或者温热的。(切勿刚从冰箱取出直接使用)?2、所有的器皿必须无水无油状态。(切勿将水滴入蛋液中)?3、同方向打发蛋清，切勿一会儿顺时针一会儿逆时针打蛋清；使用手动式速度要快，并且打蛋器与盆壁有接触，20分钟就可以打好了；?4、制作的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是会越打越多?5、打出来的量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油状会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了）?6、由于使用蛋清制作而成，不宜长时间保存，最好现做现用。
蛋清打发自制奶油状的留言
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作者姜内个谁的其他菜谱
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京公网安备10号蛋清变奶油_用打蛋器打蛋清变成奶油，这奶油可以直接吃吗？_宝宝树
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蛋清变奶油
亲，可以告诉我淡奶油又是怎样做的吗？
回复 &jamie了了&
17:00:23发表的
用淡奶油可以打出奶油。再加点糖。
淘宝搜淡奶油就出来了！
网上或者超市买的。现成品
回复 &希望好宝宝&
17:02:10发表的
亲，可以告诉我淡奶油又是怎样做的吗？
对呀，谢谢！脑子又短路～
回复 &手机用户15-01-17 18:25:52发表的
淘宝搜淡奶油就出来了！
我就是想买现品的
回复 &jamie了了&
18:27:52发表的
网上或者超市买的。现成品
雀巢。安佳都挺好打发的
回复 &希望好宝宝&
18:34:01发表的
我就是想买现品的
哈，宝妈想吃奶油可以去某宝买回来用电动打蛋器打发就可以吃了，蛋清打发是用来做蛋糕的！
好的，谢谢了
回复 &希望好宝宝&
13:57:07发表的
谢谢亲指导，刚刚买了北美打蛋器，雀巢奶油，栗粉，准备再次动手
回复 &jamie了了&
19:42:20发表的
雀巢。安佳都挺好打发的
好可爱的宝妈，虽然我烤箱已入手，还没开始，但想着蛋清是生的，再打发开了也是生哒
嘻嘻，所以就问，是不是能生吃
回复 &小小肥1&
10:41:48发表的
好可爱的宝妈，虽然我烤箱已入手，还没开始，但想着蛋清是生的，再打发开了也是生哒
怎么我打的不像奶油
应该是打的不到位，所以不像奶油！
回复 &李紹杰宝宝&
22:18:40发表的
怎么我打的不像奶油
奶油有很多种，国外货大都是成盒卖得，大概按多少克分
回复 &希望好宝宝&
14:17:42发表的
那奶油又是怎样卖的呢？按斤还是怎样？
淘宝上有卖淡奶油，然后电动打蛋器打发即可
回复 &希望好宝宝&
17:02:10发表的
亲，可以告诉我淡奶油又是怎样做的吗？
谢谢，我买到了雀巢的
回复 &妙妈519&
22:39:44发表的
奶油有很多种，国外货大都是成盒卖得，大概按多少克分
谢谢，前天也买了打球器，还没有收到！
回复 &妙妈519&
22:40:35发表的
淘宝上有卖淡奶油，然后电动打蛋器打发即可
我打了两个小时了还不像奶油
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需要账号和密码的外链可能是钓鱼网站，为了您的账号和财产安全，请勿提供任何有效信息！官方微信宝宝2岁杭州市各位宝妈们，我侄子29号过生日我想自己给他做个蛋糕，可我没有电动打蛋器。有什么奶油手动打蛋器就可以打发的？ 10:42:33来自 |
|备孕中天津市随便什么奶油都能手打，手打只是累点而已，别用雀巢的做，不好塑型。 11:28:32来自 |
|宝宝2岁杭州市子君11111 发表于
随便什么奶油都能手打，手打只是累点而已，别用雀巢的做，不好塑型。谢谢哦，那有什么好奶油可以推荐！ 11:37:23来自 |
|备孕中天津市曹love王 发表于
谢谢哦，那有什么好奶油可以推荐！以前用过安佳，觉得挺好。听说总统最好 11:42:13来自 |
|宝宝2岁杭州市子君11111 发表于
以前用过安佳，觉得挺好。听说总统最好好的，谢谢子君哟(^_^)Y 11:43:57来自 |
|备孕中天津市曹love王 发表于
好的，谢谢子君哟(^_^)Y别客气，我还用过植物奶油(金钻)，它没有动物奶油健康但是用它婊花很挺。看我之前贴子有详细教程 11:47:03来自 |
|宝宝2岁嘉兴市蛋糕店买现成的'
12:13:03来自 |
|宝宝2岁杭州市子君11111 发表于
别客气，我还用过植物奶油(金钻)，它没有动物奶油健康但是用它婊花很挺。看我之前贴子有详细教程 ...好滴，等下去看看…… 12:30:14来自 |
|宝宝2岁杭州市改不来' 发表于
蛋糕店买现成的' 就是为了做健康点所以不想去蛋糕店买。 12:31:01来自 |
|宝宝2岁嘉兴市曹love王 发表于
就是为了做健康点所以不想去蛋糕店买。那自己做老'用泡芙冒充一下么好l' 12:33:47来自 |
|宝宝2岁杭州市子君11111 发表于
别客气，我还用过植物奶油(金钻)，它没有动物奶油健康但是用它婊花很挺。看我之前贴子有详细教程 ...我还想问下一般做一个蛋糕需要多少淡奶油？ 12:34:03来自 |
|备孕中天津市曹love王 发表于
我还想问下一般做一个蛋糕需要多少淡奶油？八寸？一小盒就够了。250毫升就够了。 12:40:01来自 |
|宝宝2岁杭州市子君11111 发表于
八寸？一小盒就够了。250毫升就够了。好滴，谢谢…… 13:14:02来自 |
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没有电动打蛋器该如何打奶油？
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没有电动打蛋器该如何打奶油？
提问者：施浩岚|
浏览：449|
时间： 17:38:41
已有3条答案
回答数：48828|被采纳数：4
所有回答：&48828
可以的！但很累很难
要是打淡奶油的话，在打之前最好在冰箱里冰一下，使淡奶油的温度降低。如果有条件的话可以在打发的过程中垫着冰块打，在淡奶油中加一大勺全脂奶粉也可以加快打发速度。用手动打发淡奶油最好选择含脂量高的，比如紫风车或是比较常见的安佳淡奶油，雀巢的就不要买了，用手动会累死的
淡奶油打发方法的做法 &&
如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）。
刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。 &&
打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。 &&
打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。
最后啰嗦一句，常看到有问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的，这个可能根制作工艺有关，总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的，通常打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上，可是一会工夫就化了。所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕，做慕斯类的还是比较可以的，抹奶油尽量用进口的，安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错。雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐。
1. &&如何保存淡奶油： &&
如果你买的是雀巢淡奶油，未开封前是无需冷藏的，常温25°C左右保存即可。 &&
如果你买的是进口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤了（冰箱温度在4°C--8°C之间）。 &&
2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。 &&如鲜奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。 &&
3.切记，淡奶油是很容易打发过头的，一旦打发过头的话就会油水分离，所以要多注意观察。 &&
4. &&打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，你可以加入 &&
约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。
希望我的回答对你有所帮助！
回答数：36476|被采纳数：11
就是这么帅
所有回答：&36476
没有电动打蛋器该如何打奶油：
要是打淡奶油的话，在打之前最好在冰箱里冰一下，使淡奶油的温度降低。如果有条件的话可以在打发的过程中垫着冰块打，在淡奶油中加一大勺全脂奶粉也可以加快打发速度。用手动打发淡奶油最好选择含脂量高的，比如紫风车或是比较常见的安佳淡奶油，雀巢的就不要买了，用手动会累死的，我就是常常被它折腾得半死，害得我不停地往里加全脂奶粉，结果把淡奶油弄得好甜，
回答数：40344|被采纳数：9
所有回答：&40344
可以的，用三根筷子不停地向同一方向搅动，大概二十分钟左右就好了。，打发奶油其实就是把空气打进奶油里面，如果家里有料理棒也可以，搅拌机的话可以试试 &&我是用料理棒，30秒就能打好
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