莲藕排骨鱿鱼莲藕汤汤怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-19 22:39 标签： 莲藕排骨汤的功效
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鱿鱼干莲藕排骨汤
□ 作者：雪儿 ‖ 来源：&&&& 15:17:46
今天的鱿鱼是我自己最喜欢的。一道老火汤只要三样齐备，没有不好喝的，一是食材，要新鲜搭配对味、二是时间，通常需要4个小时、三是器皿，选用砂锅或者瓦煲，或用天然材质如陶瓷或紫砂等做成的电煲。现在的人总是浮躁，什么事情都希望走捷径、速成，其实做人做事好比，踏踏实实，一步一个脚印，你付出多少自然就收获多少，功夫到了，汤自然好喝。
老火汤----鱿鱼干莲藕排骨汤
材料：一片小鱿鱼干、排骨、莲藕、花生
调味料；姜两片、带皮大蒜两瓣、花雕酒（料酒）、盐、糖
鱿鱼干莲藕排骨汤的做法
1、鱿鱼干泡发，煮锅放足量的水烧开，放入排骨和鱿鱼干煮两分钟左右，然后关火捞出食材，用冷水冲洗干净，沥干备用。
2、瓦煲加冷水（大约是炖好后的分量再加入三分之一的量）然后放入汆烫好的排骨、鱿鱼干和花生米、姜、蒜、中火煮开，倒入料酒，放约4分之一茶匙的糖，盖上小火再煮30分钟左右。
3、莲藕切块，冲水沥干，放入瓦煲，小火继续炖3~4小时。
4、在关火前10分钟放盐调味。
1、鱿鱼干可以用八爪鱼干、干贝替代，这些食材都可以增添汤的鲜味，但不可过多。莲藕选用老一些的，炖好后的口感软糯。
2、如果用电煲，可以一次放足材料。
3、炖汤过程中每隔1小时去搅动翻动下，以防粘锅。
4、大蒜煮到最后已经融化，味道并不明显，不喜欢可以不放。喜欢胡椒粉可以在最后放入，也可以切一些小葱调味。
鱿鱼的味道特别鲜美，因此受到很多人的喜爱，而在选鱿鱼的时候也是非常讲究的。...
煲汤网小提示:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。
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欢迎分享您鱿鱼干莲藕排骨汤心得，感谢您的参与！排骨煨藕汤的做法_排骨煨藕汤的家常做法_正宗排骨煨藕汤怎么做好吃-美妈三餐 | 为您推荐微信获取更多菜谱>> >排骨煨藕汤的做法排骨煨藕汤滋阴润燥　清热去火　
藕；排骨；猪脊骨/筒子骨；姜片；
盐；胡椒；鸡精；
武汉人最喜欢的就是排骨煨藕汤，汤头鲜美甘淳浓厚，排骨酥烂肉脱骨，莲藕绵甜软糯粉润。特别是入冬后的藕煨出来的汤，汤头有回甜，美妙得让人的魂魄随着带有藕香肉香的腾腾热气逍遥云中了。
排骨煨藕汤做法和步骤1排骨和脊骨或者筒子骨稍微泡一下水，出去血水。姜拍松或者切片。藕去皮，切滚刀，撒上少许盐，翻几下盐均匀裹住稍微腌一下。排骨和脊骨加水，姜片，大火煮开水，用密网捞子捞走煮出的黑沫子，转小火煮半小时。2排骨煮到四五分熟，就可以下藕一起煨，试试汤咸淡，加盐调味，小火继续煨2-2.5小时。吃的时候可以加点胡椒和鸡精调味。3武汉人每一家煨排骨藕汤的方法大体都差不多，小细节小习惯小绝招可能不太一样。比如我妈妈喜欢把筒子骨或者脊骨和排骨一起煨，因为脊骨和筒子骨的骨髓多，排骨上的瘦肉鲜嫩，煨出来的汤味道最香最有味道。妈妈说她的外婆，煨汤的时候还会加一把淡菜（干海红，青口）或者干鱿鱼，起到天然味精的作用。我大舅家的藕汤还会加几颗红枣，有一年回国喝得我眼睛放光。我外婆煨汤，喜欢加一小勺醋，把骨头里的钙质充分溶解出来。舅奶奶煨汤会放煮熟的鸡蛋，亲热地叫着我的小名叫我一定要吃个元宝，每每想起都怀念不已，有人疼的感觉真好。排骨可以炒一下再煨也可以直接煨，炒过的再煨汤容易奶白。直接煨的排骨可以除一道血水再煨，也可以不换水，而是把血沫子捞走，既除了腥味又保证汤底鲜味不流失。藕用盐腌一下再煨则是公公教我的诀窍，这样藕会更进味更粉糯。4煨汤要一次性放足水，切忌中途加冷水，实在是需要加水，就加开水。因为冷水会让滚汤里的肉和油遇冷收缩凝结失去好口感。小火慢煨是火候的关键，每种食材下锅和煨制的时间不一。筒子骨最先下，煨一阵就下排骨且一定是上好正点的直排，排骨好熟易烂，所以藕很快要一起下到汤里去煨，否则肉烂了藕还没煨粉。排骨最好是煨到肉既脱骨来又没有垮掉，藕要煨到边缘仍然清晰但芯子又煨透了，咬一口没有任何脆生的感觉，因此下藕的时间比较关键哦，一般来说排骨煨了半小时后下藕比较合适。一大铫子汤总能吃个两三天，如果一次性调味，每次吃不完再热味道都会加重，所以不如每次吃的时候再用胡椒和一点点鸡精调味，剩在铫子里的汤只有盐味。吃不完的汤晚上要烧开自然冷却防止变味。5再来说一下如何区分粉藕和脆藕。武汉人喜欢吃蔡甸的藕，粉甜糯软。一般人煨汤都喜欢吃粉藕，可我姨父和妹妹则是家里的“另类”，偏爱脆藕。一开始我以为买藕要靠运气，是粉是脆等藕煨好了才知道。脆藕是梢子，粉藕是中间的几节。6长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节，是正在生长中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，适合做凉拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夹等等菜肴。主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮，淀粉含量高，适合做煨汤，口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉极了。7买藕还要挑牙白色略带粉色的（新鲜的标志），不能买砖红色。但再好的品种，一旦不新鲜了也变砖红了，怎么煨都煨不粉的。如果藕撞伤了，伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑，也是不新鲜的标志之一。我妈还说，粉藕的横切面看，几个孔是瘪瘪的不是正圆，这是她的经验。我煨汤喜欢留着黑黑的藕节，因为中医里讲究藕节是止血散瘀的，冬天干燥孩子容易出鼻血，吃藕节有凉血止血的作用。8武汉人都用铫子煨汤，在美国我没有买到铫子，就用同样热容量大保温好的铸铁珐琅锅代替，效果也很好，但肯定不如铫子。妈妈说铫子要养，不能用力擦洗，不能用有香味的洗洁精清洗，只能用热水冲洗干净。这么一来，年复一年，砂铫子的砂孔里积满汤里的油脂，清水下去会飘起一层油花子。因此铫子越老，煨出来的汤味道越好，就跟老紫砂茶壶泡茶好喝是一个道理。 另外，铫子特别容易破，所以舀汤的时候不要用力刮铫子底和壁。中国瓷器制作如此发达，武汉人还在用最古老最原始的粗陶煨汤，想必是经过几千年的比较，铫子实在是太好用了而没有被历史淘汰，一直留下来了。9脍炙人口的煨汤醇香浓郁、鲜味隽永；汤稠料烂，入口即化；原汁原味，味养兼备。武汉人家家户户爱用砂铫子煨汤，老辈们还喜欢在门口生个煤炉子来煨，确保煨汤的火候能掌握得恰到好处。砂铫子如同紫砂茶壶一样，厚厚的壁里有许多细小气泡，一个大罐子拎起来是轻飘飘的。铫子具有热容量大，传热均匀，导热较慢，保温效果好等突出特性，对帮助煨汤掌握好火候至关重要。煨这种工艺是指将经过炸、或煸、炒、焯水等初步熟处理后的原料，掺入汤汁用旺火烧沸，撇去浮沫，放入调味品加盖用微火长时间慢烧成熟的烹调方法。煨汤火候注重大火煮沸，然后改用小火保持微沸状态，时间通常在2－3小时以上。煨汤在火候方面的特点有利于原料中风味物质的溶出、形成和丰富，有利于风味物质之间的相互作用，故有“陈年瓦罐味，百年铫子汤”之说。10煨汤的材料选择余地很大，猪，牛，羊的各个部位；鸡，鸭，鸽子，甲鱼等等都可以当主料，配菜（武汉话叫“勾头”）可以是藕，萝卜，海带，冬瓜，山药，瓠子，花生，黄豆，粉条等等。武汉人最喜欢的就是排骨煨藕汤，汤头鲜美甘淳浓厚，排骨酥烂肉脱骨，莲藕绵甜软糯粉润。特别是入冬后的藕煨出来的汤，汤头有回甜，美妙得让人的魂魄随着带有藕香肉香的腾腾热气逍遥云中了。排骨煨藕汤饮食特点排骨煨藕汤饮食禁忌&&&&无
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授权原创博客：未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下莲藕花生鱿鱼筒骨汤原料：、、、干、姜、盐、醋。做法：1、锅下热水烧开后将筒头放入去血水，约2分钟后捞起，再用清水洗干净；2、3、莲藕去皮洗净切成厚块，花生去壳，姜切片待用；4、少量干鱿鱼泡发好洗净待用；5、6、将所有材料及姜放进电高压锅里，加入适量的水和一勺白醋，盖上盖子，扭到汤水键（时间大概是半小时）；7、8、半小时排完气后打开盖加入适量的盐，盛上碗即可开吃。食材的功效莲藕：清热凉血，通便止泻、健脾开胃，益血生肌，止血散瘀。花生：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。鱿鱼：有滋阴养胃、补虚润肤的功能。含有丰富的钙、磷、铁元素。原文地址：
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