如何煮鸡蛋，蛋壳才唐嫣不会煮鸡蛋破

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-20 02:14 标签： 如何煮鸡蛋不破
鸡蛋怎样煮不破壳_厨房小窍门
鸡蛋怎样煮不破壳？
煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。 　　
但是，鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩，如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部还是冷的，没有膨胀，总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破。继续加热，内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较小，蛋壳也不会胀破。快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。
具体做法是： 　　
待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透（想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间），这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳，而且时间易于控制。只要保持水开，小火即可。鸡蛋要凉，刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好，如夏天鸡蛋不在冰箱存放，把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天，鸡蛋和水都比较凉，即使用凉水煮，只要水少，加热快速，蛋壳一般也不会破。 　　最错误的做法是，鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的时间传递到鸡蛋内部，蛋清蛋黄内外同时受热膨胀，膨胀量大，结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度，蛋清会流出壳外，凝固成白色团絮状。
经常破壳，还出大泡蛋白呢
有位朋友还教过我一种方法 就是凉水时把鸡蛋放入水中 等水沸后关火 鸡蛋在水中焖10分钟 这样鸡蛋皮不会破裂 而且蛋皮很好扒
改天我也试试你的这种方法 谢了
蝶舞清风: 有位朋友还教过我一种方法 就是凉水时把鸡蛋放入水中 等水沸后关火 鸡蛋在水中焖10分钟 这样鸡蛋皮不会破裂 而且蛋皮很好扒改天我也试试你的这种方法 谢谢谢补充呀 哈哈 多多补充嘻嘻
用煮蛋器，还有就是在水里加醋，冷水下锅
用煮蛋器，还有就是在水里加醋，冷水下锅
破求方法，害的老子破了N个蛋，TMD垃圾贴
NMD，垃圾贴，待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮，扔一个破一个，TMD
吴爱英: 经常破壳，还出大泡蛋白呢说的对，我试了下就也是经常破，发的垃圾贴，害人
骗人的垃圾贴大家不要相信
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在日常生活中鸡蛋壳总是被我们随手丢掉，少部分人会把它收留起来。那这是为什么呢？其实，“鸡蛋壳”有很多的妙用之处，只是很多人都不知道而已，那我们就一起来看一下“鸡蛋壳”都有哪些妙用吧。鸡蛋壳的主要成分经现代各种科学手段检测蛋壳中含碳酸钙—，蛋白质—，并含有多种微量元素（锌、铜、猛、铁、等），其中对人体有害的重金属元素铅（）、砷（）的含量极其低，均小于。蛋壳重量约为，厚度为，每只蛋壳的含钙量为克。蛋壳结构蛋壳结构从里到外可分五层，第一层蛋壳内膜（被中国药典二部称为凤凰衣，它的主要成分纤维蛋白，角蛋白与粘多糖组成的复杂蛋白质，占有蛋壳总重量—）；第二层蛋壳外膜；第三层乳头状锥形层；第四层栅状层（海绵层）和第五层蛋壳膜。蛋壳的形成过程为无壳蛋——内膜（角蛋白膜—蛋白纤维）——外膜（是蛋壳形成的基础）——乳头层——海绵层（决定蛋壳的厚度和硬度，）——外壳膜（有益于维持保护蛋壳的强度和保鲜）。鸡蛋的蛋壳的结构是多孔的，一般鸡蛋蛋壳是多孔透气的，以便于内部生命演化时的新陈代谢。这里的透气指的是空气，当然包括其中的氧了。一般刚产的蛋有一小的气室，因温度下降，蛋白蛋黄收缩，气室就大一点，随着保存时间的增加，营养的消耗和水分的蒸发，气室会逐渐增大。如果蛋是受精卵，当气室超过／，即失去孵化价值。鸡蛋壳的妙用：1、擦家具。新鲜的蛋壳在水中洗后，可得一种蛋白与水的混合溶液，用这种溶液擦玻璃或其他家具，可增加光泽。2、洁热水瓶。热水瓶中有了污垢，可放入一把捣碎的蛋壳，加点清水，左右摇晃，可以去垢。3、除水壶中的水垢。烧开水的水壶有一层厚厚的水垢，坚硬难除，只要用它煮上两次鸡蛋壳，即可全部去掉。4、洗玻璃瓶。油垢不净的小颈玻璃瓶中，放一些碎蛋壳，加满水，放置天～天，中间可摇晃几次，油垢即自行脱落。如果油垢不严重的话，在瓶内放些碎蛋壳，加半瓶水，用手撤往瓶口，摇晃几次，即可使瓶子干净。5、制应急小漏斗。要把油装入瓶子里，一时又找不到漏斗，可用蛋壳代替。把蛋壳洗干净，在一端打一小孔，就成为一个小漏斗了。6、制小工艺品。完整的空蛋壳，涂上油彩可成为工艺美术品。7、使皮肤细腻滑润。把蛋壳内一层蛋清收集起来，加一小匙奶粉和蜂蜜，拌成糊状，晚上洗脸后，把调好的蛋糊涂抹在睑上，过分钟后洗去，常用此法会使脸部肌肉细腻滑润。8、治小儿软骨病。鸡蛋壳含有％以上的碳酸钙和少许碳酸钠、磷酸氢等物质，碾成末内服，可治小儿软骨病。9、上胃痛。将鸡蛋壳洗净打碎，放入铁锅内用文火炒黄（不能炒焦），然后碾成粉，越细越好，每天服一个鸡蛋壳的量，分次～次在饭前或饭后用汗水送服，对十：二指肠溃疡和胃痛、胃酸过多的患者，有止痛、制酸的效果。10、消炎止痛。用鸡蛋壳碾成末外敷，有治疗创伤和消炎的功效。11、治烫伤。在鸡蛋壳的里面，有一层薄薄的蛋膜。当身体的某一部位被烫伤后，可轻轻磕打一只鸡蛋，揭下蛋膜，敷在伤口上，经过天左右，伤口就会愈合了。它的另一个优点是敷上后能止痛。12、煮钙质米饭。蛋壳洗净后放在锅中用微火焙酥，然后碾成粉末，掺入米中煮成饭，便是“钙质米饭”，对缺钙者和正常的人都有好处。13、煮咖啡。煮咖啡时，加一些蛋壳（约两杯咖啡加半个鸡蛋壳），可以使咖啡澄清味甘。14、除炸食物后油的黑色。炸食物的油使用几次后，油会发黑，可在油罐里放一小块鸡蛋壳，蛋壳会把掉在油中的炭粒吸附掉，使油变清。15、洗衣服。把蛋壳捣碎，装在薄布袋里，放入盆中，加热水浸泡分钟左右。然后用这种水洗衣服，就能把衣服洗得格外白净。一般只鸡蛋壳泡的水可洗件～件衣服。16、清洁陶瓷器皿。将蛋壳碾成碎末，可以用它代替去污粉，用来清洁陶瓷器皿，效果比肥皂还要好。17、健脑益智。鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。18、保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。19、防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃～汤匙。个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。20、预防癌症。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。手工制作鸡蛋壳画1，我们先将鸡蛋搓一个洞，把蛋清蛋黄弄出来，洗干净之后就用颜料将鸡蛋壳涂好颜色2，准备好绘画笔，按照草图上的图案进行描绘3，再画另一枚鸡蛋壳，表现方式可以不一样，可以在上面画一幅带有故事性的画4，在鸡蛋上钻一个孔，然后可以随意挂在家里5，还可以画这类图案，红底白图案也显得非常的温馨哦盐水能不能杀死蛋壳上的细菌呢?鸡蛋长放细菌穿壳而入蛋液细菌高温才能杀死研究发现，蛋壳细菌达几十万个。而放置过久及被冷水泡过的鸡蛋，蛋壳表面的毛细孔会变大，给细菌入侵提供了方便之门。日前，香港理工大学对款来自大陆、德国、泰国、日本等不同产地鸡蛋的总菌量进行化验，检测鸡蛋液与鸡蛋壳的细菌含量。蛋液细菌高温才能杀死研究发现，蛋壳细菌达几十万个。而放置过久及被冷水泡过的鸡蛋，蛋壳表面的毛细孔会变大，给细菌入侵提供了方便之门。日前，香港理工大学对款来自大陆、德国、泰国、日本等不同产地鸡蛋的总菌量进行化验，检测鸡蛋液与鸡蛋壳的细菌含量。结果显示，个样本的每克蛋液含菌量逾，有潜在食物中毒风险。其中一个泰国蛋样本，每克蛋液更含逾万个总菌量。另外，个样本的外壳总菌数为每克逾万个。专家提醒，吃未熟透的生鸡蛋有食物中毒风险，而鸡蛋摆放时间愈长，细菌愈有可能穿过蛋壳渗入蛋内。鸡蛋存放不当，外壳细菌入侵蛋壳上的细菌主要来源于鸡的产道及运输、外界空气中的污染。存放得当的新鲜鸡蛋有两层东西保护细菌进入蛋液：鸡蛋壳表面和鸡蛋外表的保护膜。处理不当会让这两层膜失去保护蛋液的作用。一忌：放置时间长鸡蛋壳表面有许多毛细孔，放置时间长，鸡蛋的毛细孔会变大，给细菌入侵提供了方便之门。我们买鸡蛋时拿灯照照鸡蛋，一来看有没有裂缝，二来是要看蛋壳孔大不大，过大表示鸡蛋非常不新鲜，建议不要购买。二忌：冷水浸泡鸡蛋壳表面的毛细孔会随气温热胀冷缩，如果你为了清洁表面的污垢而把鸡蛋长期浸泡在低温水中，在不同的温度切换之间，溶于水中的污垢，反而穿过毛细孔进到鸡蛋里面。台湾某个养鸡协会表示，购买散装蛋的人若想确保外壳干净，可以用清水进行清洗，但记得重点要“快”──快速清洗、快速擦干，再放入冰箱，才能避免脏污跑进蛋里。三忌：煮熟的鸡蛋用冷水浸一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。盐水是无法“洗掉”细菌传统做法会把鸡蛋作成咸蛋防变质，那么，盐水能不能杀死蛋壳上的细菌呢？梁倩芳从微生物学的角度，指出使用盐水杀蛋上的细菌是无效的，淡盐水起不到杀菌作用，浓盐水也只起抑制细菌再生长，不能杀死原本细菌。将鸡蛋浸泡于盐水中反而使鸡蛋更易受污染。因为，原本干燥的外壳缺乏水分，不一定有适合细菌孳生条件，一旦浸泡盐水，反而创造出适合细菌孳长的环境，细菌都是喜欢潮湿环境的吃生鸡蛋，染病可能性高从此检测还可以看出，生蛋液的细菌含量众多，如果你爱吃未熟透的蛋，建议你改了这个习惯。肠胃及肝脏专科医生说，鸡蛋或会带有李斯特菌、沙门氏菌或金黄葡萄球菌，除可导致肠胃炎，也可引发其他严重疾病。在鸡蛋被煮熟的情况下，细菌能够被杀死，蛋黄偏软的煮蛋通常也是安全的。但蛋黄太软，杀菌不完全。安全食蛋建议购买新鲜无裂缝，蛋壳孔小的鸡蛋。买散装的鸡蛋要快速清洗干净，擦干，再放入冰箱储存。鸡蛋尽量于一周内进食。食用未经消毒的生鸡蛋有一定风险，建议改了此习惯。
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凉水下锅,在水中加一点食盐,这样煮好的鸡蛋特别好剥也不会裂.
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