小小纸杯蛋糕怎么做不回缩做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-20 07:27 标签： 怎么做纸杯蛋糕
烤箱做纸杯蛋糕的方法
烤箱做纸杯蛋糕的方法
学习啦【蛋糕】 编辑：刘丽
　　纸杯一般是由烤箱制作的，要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。下面是学习啦带来的烤箱做纸杯蛋糕的方法，希望可以帮到大家。
　　主料：蛋黄 (40g)蛋白 (60g)低粉 (50g)辅料
　　烤箱做纸杯蛋糕的方法步骤1鸡蛋，细砂糖，低粉备用。
　　烤箱做纸杯蛋糕的方法步骤2蛋黄加30克糖。
　　烤箱做纸杯蛋糕的方法步骤3　用打蛋器打到发白，体积变成原来的两倍左右。
　　烤箱做纸杯蛋糕的方法步骤4　蛋白先用慢速打到呈粗泡。
　　烤箱做纸杯蛋糕的方法步骤5　然后分三次加入15克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小玩勾的九分发状态。
　　烤箱做纸杯蛋糕的方法步骤6　取三分之一的蛋白加入到做法1的蛋黄中。
　　烤箱做纸杯蛋糕的方法步骤7　用刮刀搅拌均匀。然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
　　烤箱做纸杯蛋糕的方法步骤8　筛入低筋面粉。
　　烤箱做纸杯蛋糕的方法步骤9　用刮刀拌成均匀的面糊。
　　烤箱做纸杯蛋糕的方法步骤10　将面糊倒入纸模内，九分满。
　　烤箱做纸杯蛋糕的方法步骤11　烤箱预热，160度，上下火。
　　烤箱做纸杯蛋糕的方法步骤12　烤20分钟。我怕蛋糕里边不熟，又加了5分钟，结果外皮有点厚了，建议只考20分钟即可。
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纸杯蛋糕的做法 &
准备所有材料和工具。
黄油隔热水融化，备用。
蛋黄和蛋清分离。
用低速打至粗泡（细砂糖要分三次加入蛋清）
打到粗泡加入细砂糖。
打成细腻泡沫时加入细砂糖。
打至出现纹路时加入剩余的细砂糖。
直到打成湿性发泡，出现小弯钩 &烤箱预热，上下火170度
直接倒入蛋黄。
将蛋黄和蛋白霜搅拌均匀就可。
加入低粉搅拌均匀。
牛奶倒入黄油里混合均匀。
将混合好油水倒入面糊里。
切拌均匀，成蛋糕糊。
面糊倒入裱花里。
面糊倒入纸杯中，8分满即可
轻轻震几下，震去气泡。
放入预热好的烤箱，170度，中层20-30分钟，直到表面金黄，用牙签扎后无粘液即可。
出炉啦，哈哈。
参照这个菜谱，大家做出 6566 作品
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纸杯蛋糕的答疑
步骤一样的·为什么我的烤完是硬的·形状也没有变大·
那烤温度和时间呢，一样都重要的。
可能我们家口轻，做出来又腥又甜奶味还大，请问怎么调整下方子呢
在蛋白里加几滴柠檬汁/白醋可以去腥味.不喜欢奶味就用水/果汁来替代.
我做完后，烤的上面和下面分两层，好像里面没烤熟一样，不知怎么回事？？？
要不是温太高了，烤时间短。
这个算海绵纸杯蛋糕吗？
我都不懂，我是想什么做什么，好做好吃就算。亲 不好意思了。
可以不用装裱花袋，直接用勺子舀进纸杯吗？
可以不，个人方便
可不可以用色拉油替代黄油
你好，烤得时候，蛋糕跑出来到烤盘上了是什么原因呢？
1.面糊过多2.温度过高
还不错第一次做，以为肯定不成功，但是孩子很喜欢，很有信心！按此配方刚好做5个纸杯，20分钟不到，底和上面都正好，中间略微嫩了点，但不是很嫩，怎么回事呢？
温度可以偏底5~10度，时间多加5~10分钟
为什么我做的蛋糕，外面都要糊了，里面还是不熟了？
亲你烤的温度过高 (注意每家烤箱时间和温度都不一样)
你好，想问一下细砂糖可以用糖霜代替吗？黄油用微波炉加热可以吗？
最好就不用糖霜，蛋白霜会容易打过，建议用细砂糖，用微波炉融化黄油无问题。
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京公网安备10号纸杯蛋糕的做法是什么?
? 纸杯蛋糕的做法是什么?
　　每次家庭聚会或朋友小聚准备一些点心， 不仅能表达自己的心意， 而且也能调节气氛，甚至还影响了一批人，也让她们加入DIY的队伍中来，那么，纸杯蛋糕的做法是什么?
　　纸杯蛋糕是一款非常适合聚会的小点心， 其实纸杯蛋糕中的蛋糕体用什么都可以， 海绵蛋糕，戚风蛋糕，巧克力布朗尼等，你喜欢随便就行，重点在于它的装饰， 只要你动点小小的心思， 它就会变得非常出彩。　　纸杯蛋糕的做法　　配料：鸡蛋90g 糖90g 盐1g 低粉90g 泡打粉2.5g 奶香粉1g 牛奶15g 色拉油90g　　制作流程：　　1:将鸡蛋、糖、盐搅拌至糖化，微发　　2:加入过筛的低粉，奶香粉，泡打粉搅拌至无干粉颗粒　　3:细线加入色拉油，牛奶搅拌至充分融合，面糊光滑细腻　　4:装入裱花袋挤纸杯的七分满　　5:上面撒少许葡萄干装饰　　6:入炉上火180下火170烘烤25分钟(蛋糕变为浅棕色)即可　　注意事项： 加入过筛的粉类不可长时间搅拌。
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为了给儿子准备送给同学的元旦礼物，我构思了这款小纸杯蛋糕，50个同学呢。但现在孩子的嘴巴真刁，海绵蛋糕饱满漂亮，口感却偏干，戚风的口感松软，但由于不能倒置，多少有些收缩，当然那种厚纸杯要比这种薄如蝉翼的百褶纸杯要好得多，今天分享的就是这种薄...
为了给儿子准备送给同学的元旦礼物，我构思了这款小纸杯蛋糕，50个同学呢。但现在孩子的嘴巴真刁，海绵蛋糕饱满漂亮，口感却偏干，戚风的口感松软，但由于不能倒置，多少有些收缩，当然那种厚纸杯要比这种薄如蝉翼的百褶纸杯要好得多，今天分享的就是这种薄纸杯装的配方，混合了戚风和海绵的做法。
难度：配菜(中级)
时间：30–60分钟
鸡蛋，低粉，细糖，玉米油，盐，柠檬鸡蛋4只，低粉45克，细糖40克，玉米油42克，盐1克，柠檬一片。
不回缩纸杯蛋糕的做法步骤
1. 先准备好工具，这是35*25公分的12连杯的模具，百褶纸杯底部直径是5公分的。取出四个中等大小的冷藏鸡蛋，三个鸡蛋分出蛋清蛋黄，一个全蛋。低粉过筛，细糖和盐混合，小部分留给蛋黄糊用。
2. 三个蛋黄和一个全蛋混合，加小部分细糖搅匀，再加玉米油乳化。
3. 乳化后的蛋黄筛入低粉，用手动打蛋器划匀，使之细腻无干粉。
4. 蛋清里挤柠檬汁，分三次加糖打至干性。
5. 蛋清分两次和蛋黄糊拌匀，切拌和抄底的方法，使面糊有明显纹路，且细腻有光泽。
6. 可以预热烤箱了，100℃。用一个汤勺舀面糊举高倒进薄纸杯，八分满，这个量刚好装12杯。
7. 我的烤箱比一般烤箱高15度左右，采用了从低到高逐渐升温的办法，使蛋糕慢速膨胀。我从100℃烤25分钟，到120℃15分钟，再140℃上色10分钟。放在中下层。
8. 烤好的蛋糕焐三分钟再取出，无需倒置，也无法倒置，在晾架上冷却至室温，千万不要急着吃奥，这时的口感是偏干的，放到收藏盒，放冰箱，隔夜后，会有戚风的口感。
9. 每个蛋糕都很饱满，光滑，拿出去，也倍有面子。
做好的蛋糕要隔夜吃才会松软。
(C)本菜谱的做法由
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