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肉腌制时间长亚硝酸盐会超标吗
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做冷菜时肉腌制时间长亚硝酸盐会增高超标吗？谢谢
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应该不会，只有在开始腌制的十几天内，亚硝酸盐的浓度会一直上升，之后里面慢慢长出微生物，微生物会分解掉亚硝酸盐，所以含量会慢慢下降，所以腌制品要放一段时间再吃也是这个道理
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谢谢！如果是腌制两天的冷菜呢？上升会不会超标？
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腌渍的时候，亚硝是在7～14天内会有上升。过了这个时间段就会下降，所以腌菜的时候不要在这个时间段里吃。
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肉的腌制时间长亚硝酸盐会不会增高超标，瘦肉会消耗亚硝酸盐
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应该不会，只有在开始腌制的十几天内，亚硝酸盐的浓度会一直上升，之后里面慢慢长出微生物，微生物会分解掉 ...
~紫水晶~ 发表于
& &请教啊，有无相关文献或实验证明，什么原因使NO2-先升高后降低呢？
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& & 因为有一部分被细菌分解了啊~~~
最开始没多少细菌嘛，所以浓度就越来越高，后来长菌了，有一部分就被细菌分解了~~所以浓度会下降。。。
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真相，咸菜腌肉等腌制食品吃了有毒会致癌？
小雪腌菜，大雪腌肉。现在已经过了大雪节气，我们很容易就会发现几乎家家户户窗台上晒着腌制好的菜和肉。我们经常又看到报道说：腌制的东西听说里面亚硝酸盐很多，吃了会致癌！对于这些报道：可能很多人都会对饭桌上明明想吃的开胃咸菜等腌制食品，而止住筷子。真的是吃也不是，不吃也不是。这期，小编将会带大家对咸菜腌肉这些腌制食品一探究竟，易致癌的说法，究竟是流言还是真相！腌制食品里面究竟什么有害？其实，它的害处无非两个：今天带大家对咸菜腌肉这些腌制食品一探究竟，看看「有毒致癌」等说法，究竟是流言还是真相！腌制食品里面究竟什么有害？其实，它的害处无非两个：（一）某些腌菜亚硝酸盐过高，这东西可能会和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”。（二）盐分或糖分过高，对一些慢性病不利。但要注意，任何东西只看成分就说有害，而不看实际代谢环境和剂量的都是耍流氓！如果单从腌菜有一定的亚硝酸盐就说吃了就致癌，那么大家生活里的任何吃穿用住的东西都会致癌！如手机、任何塑料制品、甚至你经常用的品也会致癌。
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小儿阶段是人一生中生长发育最快的时期，无论在体重、身长、头围、牙齿以及小儿体格、智力等各个方面都可以用“一日三变”来形容。这么快的生长速度，食物质量自然要比成年人高。蛋白质、脂肪、碳水化合物以及各种维生素、微量元素、矿物质等营养物质都应均衡摄取。因而宝宝的进食次数较成人为多。但是小儿脾胃不足，其消化腺发育不全，部分消化酶分泌不足，消化功能弱。所以小儿很有可能会得消化不良，那么小儿消化不良要怎么办？
冬天是在是太冷了，大家都恨不得把自己裹成一只熊，外面寒风凛冽，许多人都恨不得不出门。有些人穿了很多的衣服还是觉得很冷，这到底是为什么呢？其实是因为衣服没有穿对，下面小编就跟大家说说冬天应该如何穿衣。
又到一年冬季，天气干燥，又十分寒冷，大家都是能呆被窝就不想下床。冬天的寒风也给我们带来了许多的疾病，冬天生病的几率也很高。那么冬天最容易患上什么病？冬季要如何保护好自己不受病毒的侵害？
俗话说得好，排毒养颜，先排毒才能让养出美人颜。毒素久积体内不清除不仅影响健康，还会影响面子问题，这些毒素一旦在肌肤上反应出来，势必会引起肌肤暗沉粗糙、长痘，那么如何排毒养颜呢？下面看看中医专家怎么说！
人们会发胖的最主要的原因就是摄入的热量大于消耗的热量，或是吃了过量的高脂肪、高糖分以及高淀粉含量的食物，但是身体又不需要这么多，所以就会把这些营养成分变成了脂肪存了起来，所以不会胖才怪呢。如果想要减肥就一定要放弃一些食物，下面这些食物就是在减肥过程中需要尽量远离的。
现如今，辐射遍布在我们的生活各处，看电视有辐射，打电话有辐射，用电脑工作有辐射，在家里使用微波炉还有辐射。辐射无色无味，却在伤害人体健康。因此，防辐射就显得必不可少了，尤其是孕妇，抵挡辐射的能力就更差了。完全避开防辐射是不可能的，但通过合理的预防还是能够降低辐射对人体的伤害。那么，可以防辐射的植物有哪些呢？
什么时间取环最合适？取环的最佳时间要根据不同的女性来选择不同的时间，如果是一般的育龄女性需要怀孕，则取环的最佳时间就是月经干净后3-5天，最好提前半年或者1年；如果是更年期的女性需要取环，一般是在绝经后6个月到1年内取环最合适，取环时间过早或者过晚，都是对身体有影响的。如果放入女性体内的节育环已经到了期限或者放环后不适感明显，应该及早取环。
零食大概是每个人都无法拒绝的食物，聊天买点零食，看电影买点零食，唱歌买点零食，反正零食是我们生活中不可缺少的一种食物了。可是这美味零食的背后隐藏什么样的“危机”呢？一包方便面最多可有25种食品添加剂，常见的有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等。儿童长期食用含柠檬酸的产品，可能导致低钙血症。现在就和小编一起来看看添加剂的危害吧！
现在许多的人，不论男性或是女性，为了显示自己的不同，都喜欢去纹身。纹身对于很多人来说都是一种代表，一种纪念。但纹身若处置不当会对人体皮肤细胞、神经细胞造成危害，不利于身体健康。同时会有感染疾病的危险。那么，纹身到底对人体有哪些健康隐患呢?
现在许多的女性为了美，都会去纹眉、纹眼线，这几乎已经成为了一种潮流。但是实际上，这种所谓的美，可能会给我们的身体带来许多的危害。今天小编就给大家讲讲纹眉究竟有什么样的危害。
冬至是一年中白天最短的一天，此时“阴气盛极而衰”，生命活动开始由盛转衰，由动转静。各色各样的坚果却开始“争奇斗艳”，成为我们的过冬好伙伴。的确，中医认为坚果多性味偏温热，其他季节吃得多容易上火，而寒冷的冬季则是“雪中送炭”了。此外，坚果多数能补肾，与冬季的对应脏器“肾”正好呼应。适量食用坚果，称得上是冬至养生的窍门。现在，为大家推荐几款冬至养生食谱，冬至美女养颜食补秘方。
俗话说：“冬至到，吃水饺。”而南方则是吃汤圆，当然也有例外，如在山东滕州等地冬至习惯叫做数九，流行过数九当天喝羊肉汤的习俗，寓意驱除寒冷之意。《月令七十二候集解》说：“十一月节（是指农历），大者盛也，至此而雪盛也。”，这是古人对大雪的解释。大雪并不是指降雪量一定很大，只是说降雪的可能性比小雪时要大，相对于小雪，大雪时的天气更冷了。 在这干燥寒冷的季节里，伤风感冒、咳嗽气喘等疾病会不请自来，因此，此节气最好温补，不仅要坚持冬季养肾、护心的养生总原则，还要注意以人体调养、祛寒育肾为目的。
冬至为二十四节气之一，并且是最重要的节气之一。冬至日一般都在公历的12月21日或12月22日这两日。而从万年历中外面可以看出2016年的冬至为12月21日日星期三。冬至是我国农历中一个非常重要的节气，也是一个传统节日。每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”北方有“冬至饺子夏至面”的说法，那么您知道这几类人冬至最需要进补。冬至养生，血糯米养活女性血气。
眼睛对我们来说是非常重要的器官之一，我们用眼睛来看世界，然而，现代人的生活习惯会让我们的眼睛变得脆弱不堪。大街上，大多数人都开始戴着眼镜，不仅成年人，连小学生都开始戴眼镜，而且近视患病率也在不断增长，如何更好的保护我们的视力，要从日常生活中做起，注重小细节。
女性胸闷常会自觉胸部闷胀及呼吸不畅，尤其是每天的早晨起床后十分明显。其实胸闷并不是单一的疾病体征，而更多的是多种原因导致。胸闷气短与性激素分泌水平大有关系。年轻女性体内的雌激素分泌旺盛，皮下脂肪增厚，脂肪组织的耗氧量比肌肉组织多，所以年轻女性会导致人体氧气供应不足，出现胸闷气短。 胸闷气短，可千万别轻视。
专家建议，年轻人不建议吃感冒药的，又贵，还没有用，所有的感冒药都不能治病，而是针对发热，鼻塞等一些症状的，不信你去看看就知道了。如果不严重，不吃药5天就好。如果鼻塞严重，可以吃些带伪麻黄碱的药，减轻鼻塞症状。发热可以吃含有退热成分的。如果你年轻，抗几天就是了，没什么。 老人和儿童不要硬抗，去医院比较保险，小心并发症。 最好别去点滴，白花钱。那么。风寒感冒吃什么药，虽然风寒感冒很常见，但是治疗效果不一样，笔者经常感冒，这方面有经验，和大家介绍一下风寒感冒吃什么药。
感冒不仅是病毒性的，还会并发一些炎症，鼻腔里面的并发炎症那是最常见的。鼻腔的粘膜很娇嫩，有很多的微血管，发生炎症时出血也是常见的。由于这个炎症会伴随于感冒的整个病程，鼻涕里连续数日有血就不足为奇了。然而，当感冒引起鼻涕带血这种症状发生在你身上的时候，你是不是会感到害怕?而你在害怕之际，是不是更应该审视下自己的健康问题呢?那么，究竟,感冒鼻涕带血因素多 你是哪一种?下面请来详细了解下吧!
产生更年期症状的原因比较复杂，女性与女性性激素的减少（卵泡数减少和排卵停止，下丘脑-垂体-卵巢轴病变，全身疾病如甲状腺疾病、肾上腺疾病、贫血、营养不良、免疫缺陷等）有关，男性与睾丸功能退化，睾酮水平下降有关。其他如遗传、环境、生活习惯、饮食结构、个人体质、性格、有无精神压力等也与之密切相关。那么女性如何轻松度过更年期的烦恼?
春节是中国人一年当中最重要的一个节日，不管在天涯海角，人们都会坐上回家的快车，赶回家与亲人团聚，大吃大喝，开怀畅饮。然而，欢乐之余，人们更要多多保重身体，远离疾病和意外事故的干扰，过一个健康、平安、文明的春节。下面小编就给大家说说过年你需要注意些什么。
又到了一年的冬天，也是每年最难熬的季节之一。冬天天气寒冷，容易寒气入侵身体，给我们造成健康危害。所以，我们一定要在冬季做到正确的养生，那么冬天老年人应该要注意什么事情才能安全健康的度过冬天呢？
减肥大概是每个女生都关注的一个重点。许多人都尝试过各种方式去减肥，要么运动要么节食，但这实在是一件辛苦的事情，很多美眉都希望能有不节食不运动的减肥方法，我就跟着我来看看下面的介绍吧。
花椒具有温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气俗话说，热水泡脚，胜吃补药。不过，陆广莘先生在的泡脚水里，多了一味作料，这就是花椒。花椒泡脚胜吃药，预防感冒又安神。
人的一生中有一小半都是在睡眠中度过的。睡眠对人体具有保护性功能――使大脑得到充分休息，消除疲劳，调整和维护身心功能与健康，贮备必要的能量。长期失眠，会导致我们的身体机能下降，对我们的身体有很大的危害。
所谓“寒包火”本是中医对一种外感病理的形象解释，这种情况大多发生在身体本来有热, 又感受寒邪,症状呈现寒热并见。多出现在冬季。但夏季人体出汗较多，全身表皮血管扩张，长时间呆在温度过低的空调房间，或电扇不离身，或彻夜露宿，往往会引起体表血管、汗腺收缩关闭，使体内产热和散热失去平衡。还有的人加上饮食不节，过多地摄入烟酒、高热量食物，更致体内蕴热，促成外寒内热而导致“寒包火”型感冒。
神经衰弱主要症状是各方面能力下降和对各种刺激的反应增强。心理水平上易疲乏，睡眠障碍，注意力不集中，记忆减弱，带恐怖性质的焦虑。对声、光或躯体各部分有病态的易感性，如心脏虚弱及各种性功能障碍。1985年在我国神经症座谈会上确定的神经衰弱定义指出，本症患者精神容易兴奋和脑力容易疲乏，常伴有情绪烦恼和一些心理生理症状。有学者认为神经衰弱者的疲乏是有选择性的，即对有兴趣的情绪体验不易疲乏，而对无兴趣或潜意识中有抵触情绪者则容易疲乏，这是其特点。那么，神经衰弱有哪些常见的缓解方法呢？
肺热属于一种慢性疾病，医治难度非常大，患者需要坚持医治，这样方能取得良好的康复疗效，该病医治时间比较长，大家必须在医治期间做好对应的护理，对于病情康复有着重要意义，怎样做护理呢，那就必须注重日常的饮食护理，通过饮食来改善身体免疫力，患上了肺热吃什么让身体有足够的力量来对抗疾病的伤害呢。
?冬天来临，虽然天气很是寒冷，但是小编提议你可以适当吃一些凉食哦!小编为您推荐了账款冬天菜谱，您不再为冬天吃什么菜好而烦恼了。食谱的功效以及做法小编都给大家附上了，一起来看看吧~
冬天有大衣的包裹，减肥中的人就开始肆无忌惮的吃东西，加上不运动，好不容易减肥成功的小肚子又出来了。肚子是最容易长赘肉的地方，想要减掉肚子上的赘肉可以试试穴位按摩的方法。减肚子按摩腹部这7个穴位。
痰是人体水液代谢出现故障的产物，它的产生主要与肺、脾、肾三脏关系密切，而其中又与脾关系最密切，所以中医有“脾为生痰之源”“脾不留湿不生痰”之说。脾为生痰之源肺为贮痰之器肾为生痰之本。中医上将痰分成三类：气郁之痰、脾虚之痰和血痰。气郁之痰是大家平时理解的脂肪瘤，主要由于憋气胸闷而成。我们咳嗽出的痰有时不是来自肺部，而是脾虚生痰，如此则应健脾祛湿。血痰是高血脂形成的，由于血脂堆积而生成的痰。这三种痰可以互转。
孕妇在怀孕的时候，要注意许多东西，稍有不慎，就会对孕妇的身体造成危害。所以，孕妇要想养胎补胎，一定要注意吃食。这不是迷信，而是食物中真的含有一些对孕妇和胎儿生长不利的元素。要让胎儿安安稳稳度过这十个月，这些食物妈妈们一定要注意避吃。
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跑步的确会使小腿变粗，短跑运动员的小腿就都很粗壮；跑步也会让小腿变得结实，腿部线条更美，马拉松运动员个个小腿都很细。这都是因为跑步姿势和跑步强度导致的。那么徒步都有哪些益处？千金不换的腌菜秘方！这样做出来的腌菜居然比肉还好吃！
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千金不换的腌菜秘方！这样做出来的腌菜居然比肉还好吃！
　　秋味渐浓，课代表这几天想起了儿时听姥姥念过的一首童谣：“秋风儿凉，树叶儿黄，懒老婆，着了忙。”秋季是腌菜的好时节，懒老婆忙着腌菜呢。课代表也收集了一些腌菜秘方，据说，这样做出来的腌菜比肉还好吃！
　　【原料】
　　黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、白糖6两、姜3两、酱油4斤。
　　【做法】
　　酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
　　【原料】
　　萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤、胡椒粉2盒、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两。
　　【做法】
　　萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
　　【原料】
　　牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、豆油1斤、芝麻4两、白醋4两、豆瓣酱4两、糖4两.
　　【做法】
　　牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
五香辣萝卜皮
　　【原料】
　　萝卜皮3公斤、五香面、酱油、盐适量
　　【做法】
　　将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
　　【原料】
　　鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
　　【做法】
　　1.将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
　　2.将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
　　【原料】
　　圆白菜5000克，盐500克。
　　【做法】
　　1.圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
　　2.把圆白菜平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
　　3.将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，保鲜膜紧封缸口，上面加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15天的腌渍，即可取出食用。
　　【原料】
　　白菜、白萝卜、红萝卜、盐、姜蒜、苹果、花椒、辣椒酱、白醋、白糖。
　　【做法】
　　1.先将白菜，白萝卜，红萝卜（红萝卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。
　　2.用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。出水后将所出的水全部倒掉。这时最好尝一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。
　　3.洗少量姜，蒜切片，一个苹果切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，菜菜每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道更好。
　　【原料】
　　卷心菜半斤、酱油、香油、白糖、食盐。
　　【做法】
　　将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
炝拌绿豆芽
　　【原料】
　　绿豆芽、黄瓜、精盐、葱丝、姜丝、醋、香油。
　　【做法】
　　将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
五香花生米
　　【原料】
　　花生米、精盐、花椒、大料、豆蔻、姜。
　　【做法】
　　将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
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腌肉怎么吃 吃腌肉的最佳时间
　　大家对腌肉比较熟悉吧，快过年了，有很多的人都准备了腌肉，有一些人不知道腌肉怎么吃好，也不知道腌肉什么时候吃最好，还有的人不知道孕妇是否可以吃腌肉，今天小编为大家准备了腌肉怎么吃的相关内容，希望大家喜欢。
　　1、 2、
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　　腌肉的营养价值
　　腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。
　　腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。
　　由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。
　　中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。
　　腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度)，漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
　　腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
　　由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。
　　尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
　　腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。
　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善。
　　猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
　　猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
　　腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素;腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。
腌肉怎么炒
　　豆豉炒腌肉
　　腌肉500g，豆豉100g。
　　&适量、蒜 适量，&适量，料酒 适量，生抽 适量。
　　1.腌肉切片。
　　2.准备生抽，料酒准备花椒、蒜备用。
　　3.油锅预热，倒入肉片翻炒出油。
　　4.出油后，加入豆豉翻炒均匀，再依次倒入生抽，少许料酒，生姜，蒜，花椒。
　　5.翻炒均匀，待肉熟透后即可起锅。
　　小贴士
　　猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
　　角瓜炒腌肉
　　腌肉 少许，角瓜 适量。
　　葱花 少许，盐 少许。
　　1.角瓜又叫西葫芦，我们这里很家常的菜。
　　切薄片备用。
　　2.从冰箱拿出腌制好的。
　　3.热锅热油下肉片炸熟，加葱花倒入角瓜翻炒，盖一会盖，加盐醋鸡精调味出锅。
　　青椒炒腌肉
　　青椒 (适量)，腌肉 (适量)。
　　&(适量)，姜 (适量)，盐 (适量)，生抽 (适量)，料酒 (适量)，糖 (适量)。
　　1、将材料准备好。
　　2、青椒切圈，腌肉切小片。洋葱和姜切碎。
　　3、炒锅倒油，炒香姜和洋葱碎。
　　4、倒入腌肉炒出油。
　　5、下辣椒圈。
　　6、炒至入味儿，淋生抽，加盐和糖调味。
　　小贴士
　　腌肉要炒出油来，辣椒才更容易入味儿。
　　蒜苗炒腌肉
　　腌肉 适量，蒜苗 适量，鸡粉 适量，黑胡椒粉 适量，干椒 适量，水 适量。
　　1.腌肉切片，用水焯一遍，沥水。
　　2.蒜苗斜刀切段，干椒切段。
　　3.锅里放点点油，干椒入锅翻炒，放入蒜苗，焯过水的腌肉，黑胡椒粉，油一起翻炒均匀出锅装盘。
　　小贴士
　　因为腌肉偏咸，盐就省了。炒的时候加点水，可以把腌肉的咸味冲淡。
　腌肉怎么煮好吃
　　腌肉大汤
　　咸肉 (约50克)，火腿 (约50克)，大白菜 (约1/2磅)，水发粉丝 (1杯)，自腌咸菜 (约50克)，白胡椒粉 (1/2茶匙)，芝麻油 (1茶匙)。
　　1、把大白菜、咸肉、火腿和咸菜切成丝，粉丝水发，咸菜丝冲洗一下;
　　2、锅置炉上，用大中火，放咸肉，煸至刚刚出油的状态，不要煸得太过火;
　　3、倒入火腿，再煸片刻;
　　4、倒入咸菜，爆1-2分钟;
　　5、加入约小半锅水，转慢火熬约20分钟，让里面的材料出味;
　　6、加入粉丝，再煮约10分钟;
　　7、倒入大白菜丝，开大火;
　　8、煮至大白菜丝断生，加胡椒粉和芝麻油，搅拌几下可出锅。
　　小窍门
　　一、有咸肉煸出来的油，在烹调过程中就不用放油了;
　　二、火腿和咸菜本身带有咸味，就不用放盐了;
　　三、不建议放味精和鸡精，因为有咸肉和火腿熬的汤，味道已经很鲜味;
　　四、加适量麻油可以增香。
　　腌笃鲜
　　五花肉 (250克)，咸肉 (100克)，黑木耳 (少许)，&(适量)，葱 (适量)，&(适量)，料酒 (适量)。
　　1、准备好原料。
　　2、咸肉和鲜肉切小块加料酒，焯烫一遍。
　　3、去壳切小块，黑木耳泡发开。
　　4、开水锅加盐烧开，黑木耳焯烫一遍。
　　5、笋在盐开水锅里烫十几秒。
　　6、焯好的肉再洗净血脉重新加水，姜片烧开盖小火炖煮。
　　7、用筷子能把肉轻轻戳起来的时候就可以把黑木耳和笋加入烧开就可以。
　　8、咸鲜美味的腌笃鲜就做好了。
　　小窍门
　　1.竹笋用开水烫一遍可以去除当中的草酸。
　　2.喜欢吃酥点的可以把黑木耳提前放入一起炖煮。
　　3.还可以根据自己的喜好加，百叶结。
　　油焖咸肉笋干
　　笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。 咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素;咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
　　笋干 (适量)，咸肉 (适量)，&(适量)，&(适量)，姜 (适量)，料酒 (适量)，辣椒油 (适量)，麻油 (适量)，糖 (适量)。
　　1、笋干清水里泡发,竖向从中间撕开洗净,入沸水锅中稍烫一下,捞出沥干水分。
　　2、烫过的笋干切丁。
　　3、咸肉洗净切丁。
　　4、香菇温水泡发洗净切丁。
　　5、胡萝卜洗净切丁。
　　6、姜剁碎成姜末。
　　7、炒锅烧热放油,放入咸肉翻炒变色出油。
　　8、放姜末,香菇翻炒。
　　9、倒料酒,放入笋干翻炒。
　　10、加水与食材持平,大火烧开,转中小火焖煮20分钟左右。
　　11、留些汤汁,转大火,放入胡萝卜,辣椒油,麻油,少许糖翻炒入味即可。
咸肉河蚌煲
　　河蚌 (500g)，莴苣 (两根)，咸肉 (4、5片)，小葱 (适量)，&(适量)，干红辣椒 (适量)，料酒 (适量)，盐 (适量)，胡椒粉 (适量)。
　　1、准备好原材料。
　　2、莴苣去皮洗净后，切成滚刀块。
　　3、河蚌撕去外膜，洗净。用木质器物将河蚌边敲扁。
　　4、用盐将河蚌抓匀，反复搓洗。
　　5、洗净后，用开水冲洗干净，以便去除粘液。
　　6、全部处理干净后，将河蚌肉改刀，对半切小块，加入姜片，小葱葱把，料酒，干辣椒，莴苣，清水，放入电压力锅中。
　　7、按键炖煮，煮熟后，加少量胡椒，盐即可食用。
　　小窍门
　　1、河蚌用木质器物敲打，据说是因为和木头属相生相克，敲打后更容易酥烂。
　　2、河蚌性寒，不可过量，因此在食用时稍加些胡椒粉驱寒。
　　咸肉蒸
　　一般的蒸带鱼常常吃，今天老公又买了带鱼，俺放了几片咸肉一起蒸，那味道真不是随便的好，真的非常棒哦!
　　带鱼 (500克)咸肉 (50克)姜 (适量)葱 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)料酒 (适量)精制油 (适量)老干妈豆瓣辣酱 (适量)蒸鱼豉油 (适量)胡椒粉 (适量)。
　　1、带鱼整理干净，用些盐，料酒腌10分钟，咸肉洗净切片。
　　2、把带鱼用清水漂净，摆放在大盘里，撒上蒜末，姜丝。
　　3、放些糖，盐，料酒，胡椒粉，摆上咸肉。
　　4、倒些蒸鱼豉油。
　　5、加适量精制油，放2调羹老干妈豆瓣辣酱。
　　6、撒上葱段。
　　7、隔水蒸15分钟左右。
　　8、闷3分钟，拿出。
　　9、捡去熟葱段，再放上新鲜葱段即可。
　　小窍门
　　1.因为放了咸肉，所以蒸鱼的时间比一般蒸鱼时间稍微长些。
　　2.没有蒸鱼豉油，可以用鲜抽酱油，不能用老抽。
　　莲藕咸肉草鸡汤
　　江南多藕，也习惯吃藕。莲藕味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐，藕肉易于消化，适宜老少滋补。
　　用莲藕炖鸡，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效，有时候，加几片咸肉，那味道鲜中带咸，更是别具一格!
　　草鸡 (半只)莲藕 (350克)咸肉 (60克)盐 (适量)料酒 (适量)葱 (适量)姜 (适量)。
　　1、准备食材。
　　2、草鸡去杂质洗净，切大块，咸肉切片，用清水漂一下。
　　3、莲藕去皮，洗净切片.(浸入水中)。
　　4、取砂锅，放入鸡块，加适量清水。
　　5、加姜片，葱结，料酒。
　　6、加咸肉，大火煮开5分钟。
　　7、撇去浮末，小火炖60分钟。
　　8、放入莲藕，大火煮开，小火炖20分钟。
　　9、加点盐，煮3分钟。
　　10、撒些葱花即可。
　　小窍门
　　不用放过多的调料，保持原味。
　腌肉的其他吃法
　　酱腌肉
　　原料：猪腿肉500克，酱油500克，数粒，料酒10毫升，大料少许，桂皮1小块，鲜姜1小块，葱白1根，白糖5克。
　　(1)鲜姜洗净，切成薄片。
　　(2)将猪腿肉洗净，沥干水，切成3厘米宽、厚的长条，放在大碗内，倒入酱油，放入桂皮、花椒、大科和鲜姜片(一半)，浸泡一昼夜，将肉条捞出，用细绳将肉条串起来，挂在通风口，吹至肉质干硬，肉色发红。
　　(3)将大葱洗净，纵向剖开，再切成6厘米长的段，待用。
　　(4)将吹干的酱油肉放在盆内，上面放葱段、鲜姜片，加入科酒和白糖，放在锅内，置旺火上蒸熟，取出晾凉，切成薄片，码在盘内即可食用。
　　儿菜咸肉煲仔饭
　　儿菜是一种南方菜，因为一朵一朵， 主干上长出很多小的菜头，像大人背着小孩，俗称“背儿菜”，简称儿菜，有了自制的咸肉，今天稔终于如愿以偿的做了想念已久，却一直没有做成的儿菜咸肉饭，儿菜清香适口、片的很薄的咸肉几近透明，那种咸鲜拌合着米饭吃进嘴里，那一刻真心能够感觉到幸福。
　　咸肉 (一块)儿菜 (半斤)大米 (半斤)&(4颗)小葱 (适量)红椒 (两根)生抽 (一勺)老抽 (一勺)食用油 (一勺)肉汤 (两勺)。
　　1、咸肉一块。
　　2、锅内放水，水开后，将咸肉装盘放入蒸锅内。
　　3、中小火蒸40分钟。
　　4、将蒸好的咸肉切薄片。儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉。
　　5、提前将大米加水浸泡半个小时。
　　6、锅内倒入少许油。(一来可以起到不粘的作用，二来可以让米饭蒸出来更香)
　　7、油5成热时，将泡好的大米倒进去。
　　8、用锅铲抹平。
　　9、倒入开水。
　　10、因为之前大米已经经过浸泡，所以水不要太多，基本掩没大米，稍微高出1cm即可。
　　11、盖上盖子，小火焖至水干(期间，要转动一下锅子)。
　　12、将咸肉片和儿菜摆放进去。
　　13、继续加盖小火焖。
　　14、等待米饭熟的过程中，可以开始准备料汁。和葱剁碎，调入一勺生抽+一勺老抽+两勺肉汤，搅匀。
　　15、大概6、7分钟后，揭盖，将料汁浇在米饭上。
　　16、关火，盖盖子，再焖2—3分钟。
　　17、一锅香喷喷的儿菜咸肉饭就ok啦上桌前，用红椒圈点缀一下，不单纯为了好看，也可以丰富口味，解腻添香。
　　小窍门
　　1、腊肉和咸肉有什么区别呢，我觉得咸肉做法要简单一些，更加本色和随意一些，吃起来也没有那股子烟火的味道。
　　2、在做咸肉前，可以用温水浸泡，然后切成极薄的片子放在饭锅里蒸熟，还可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬汤。
　　3、做咸肉饭，用剁碎的大蒜调个味汁，浇在焖好的米饭上，可以令其味道大大提升。
　　腊八粥(咸味)
　　圆珍珠米 (适量)&(适量)花生 (适量)&(适量)芥蓝 (适量)干贝 (适量)咸肉 (适量)老姜 (适量)盐 (适量)。
　　1、备好所用材料。
　　2、香菇，花生米，干贝用温水泡好发好备用。
　　3、珍珠米提早用温水泡好。
　　4、切碎洗净好咸肉，香菇，拍好老姜备用。
5、高压锅内加入适量水，加入泡好的珍珠米。
　　6、除芥蓝及除外，将其它配料一统加到高压锅内同煮。
　　7、高压锅上盖大火煮开，转小火煮至半小时，关火减压开盖后，加入芥蓝丁及鱿鱼丁，再次将粥煮开。
　　8、按个人口咸加入适量细盐既可(咸肉带咸味，注意盐的用量)。
　　9、开动了。
　　咸肉炒饭
　　白饭(较硬的) (1大碗)鸡蛋 (2只)咸肉 (适量)红菜椒粒 (适量)青豆 (适量)葱 (1根)姜 (适量)料酒 (1茶匙)盐 (适量)胡椒粉 (1/2茶匙)
　　1、将菜椒、咸肉、姜、葱切粒，青豆解冻滤水、蛋打散用力打匀，再开锅，锅热加1汤匙左右的油，倒入咸肉炒香，盛起;
　　2、用另一锅将青豆焯水;
　　3、在炒过咸肉的锅里加1汤匙菜油，倒入姜粒，爆香;
　　4、倒入白饭，用勺或锅铲捣散，把饭炒热;
　　5、均匀地注入蛋液，然后迅速翻均匀，好让饭粒能被蛋液裹住，这叫金镶银炒饭，点入适量盐，大概大半茶匙左右，再撒少许胡椒粉，和撒1茶匙料酒，兜匀;
　　6、倒入青豆和咸肉粒，翻炒几下;
　　7、倒入红菜椒粒，兜几下;
　　8、倒入葱粒，熄火，立即翻炒几下饭，可供食用了。
　　小窍门
　　一、炒饭用的饭最好是稍硬的饭，隔夜冷饭较为合适，至于现在网上报章上说吃冷饭会易得癌症，那是见仁见智，我们不是天天吃隔夜饭，偶尔为之，问题不大吧。
　　二、炒饭时洒少许酒，会更加香。
　　油浸腌肉
　　将猪肉切成长18厘米、宽10 厘米、厚约8厘米的块，放进蒸笼内蒸至六成熟取出，乘热在肉块上抹盐和五香粉，凉透后待用。
　　猪肉咸香味厚，营养丰富，可长期贮存。
　　油浸腌肉制法
　　(1)将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块，放进蒸笼内蒸至六成熟取出，乘热在肉块上抹盐和五香粉，凉透后待用。
　　(2)大油炼好后弃渣，将温度降至45℃左右加入维生素C混匀，先灌入坛内一些垫底，然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下，码入坛内，再把余油灌入坛内，将肉块全部淹没，待油凝固后密封坛口，放阴凉干燥处。
　　做油浸腌肉的注意事项
　　坛子内外两面均须涂有釉子，坛口平整光滑，便于密封;每1次取肉，坛内油都应重新炼过将肉埋好;炼过的大油应重加维生素C，以防止油脂氧化变哈喇。
熏腌肉怎么吃
　　熏腌肉，也叫烟熏肉，从工序流程上来说，还是熏腌肉来得合理，先腌后熏。
　　工艺上不多说，大同小异，有湖南熏肉，四川熏肉，江西熏肉，等等。
　　大体上应该是先人们的一种保存肉制品的方式，一下子吃不完，又不能浪费了，就乘天冷，挂起来风干，再不行就烟熏火燎。
　　到了后来，就衍生出各种风味的熏腌肉来，口味不同，放些不同的调料，或辣，或麻，或香，或醇等等，不一而足，但一定要咸，多放盐，所谓无盐不成味。
　　年前家人就说了，家里做了些咸鱼，腊肉之类的，说是以后带一些过来。
　　近日得空，切下若干炒出一盘来，虽不养眼，却也养胃。
　　熏腌类制品，含有大量的亚硝酸盐，易致癌，少吃为宜。
　　先切下原料适量，泡发后直接切薄片，需要注意的是，如果熏肉时间长，肉已干透，泡发后还要在锅中煮，才能切片。
　　上面是主料，再备些鲜亮的辅料，去腥的蒜苗，小尖椒，搭配些面筋，则可以吸油去腻。
　　肥肉里还是有很多油的，热锅小火把油先炸出来吧，现在城里的已经很少有吃猪油的了。
　　家人在市场里专门买板油回来炼制，雪白雪白的，剩下的油渣剁剁配上酸菜或萝卜用来包包子，那味道绝了。
　　炸的差不多的时候(注意不能糊了，小子在此就有些小小的嫌疑)，放入些葱姜蒜茸，炒出香味。
　　接着把所有辅料都丢到锅中，大火快速翻炒，成熟后起锅装盘即可。
　　至此，鲜亮明快，味道醇厚的蒜苗炒熏肉出锅，流口水先。
　　最后再配上一道老婆炮制的清爽凉菜，青蒜拌面筋，以解腻。
　　腌肉长蛆了还能吃吗
　　虫少的话，剔除再清洗，可以吃，虫多的话，仍可吃，不过视察和感官上可能接受不了，话说现在天气热了，得把腌内放冰箱冰冻了。
　腌肉什么时候吃最好
　　腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。
　　腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。
　　由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。
　　中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。
　　腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度)，漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
　　腌肉要腌制五天以后，同时要在烈日下暴晒3天后吃比较健康，因为太阳可以杀菌，同时可以把腌肉的香味晒出来。
　　禁忌与副作用
　　食物相克
　　猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与、甘草、、虾、鸽肉、田螺、、驴肉、羊肝、、、菱角、荞麦、鹌鹑肉、同食。
　　食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　禁忌人群
　　腌肉：老年人忌食;
　　胃和十二指肠溃疡患者禁食。
　　湿热痰滞内蕴者不宜食;
　　肥胖、血脂较高、者不宜多食或忌用;
　　外感病人亦不宜食。
　　腌肉长绿毛了还能吃吗
　　一般食物长了毛就绝对不能吃了，不能只把长毛的那一块切掉，要是有一处长毛，必须整个扔掉。
　　因为食物的其他部分可能早已布满微菌丝，所以长了绿毛的肉还是赶快扔掉的好。
　　孕妇能吃腌肉吗
　　不要吃得太咸，因为摄入过多盐，会破坏人体的营养平衡，人体为了维持平衡，会饮用大量的水，会增加心脏的负担，本身在怀孕后期神经和内分泌的改变或小动脉痉挛，会引起组织内水钠潴留，从而造成水肿。
　　如果食物中盐分和碱类含量过多，可以增加肾脏的负担，引起以血压增高、水肿等为症状的妊娠综合征。
　　尤其在怀孕中期、后期，食物要尽量清淡一些;
　　在必要的情况下，还要采用无盐膳食。
　　腌肉在制备过程中含有亚硝酸盐，这种物质对人身体有不良的影响，妊娠期间，最好减少这些腌肉食品的摄入，如果特别喜欢吃的话，适当吃一点也可以。
　　哺乳期能吃腌肉吗
　　不能吃，要看什么腊肉。
　　腊肉因为去除了肉内水分与浮流油脂，蛋白质含量与矿物质比肉中含量大，更有营养，而维生素会有些损失。
　　另外致癌物不是亚硝酸盐，而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺，或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。
　　所以，少买自家熏制的腊肉，多买正规大厂家的腊肉，因为虽然正规厂家的腊肉色泽更淡，更腌制好，亚硝残留少，焦油少(烟都经过了水过滤等处理)，有管理与质监局监督。
　　啤酒蒜泥腌肉可以减少致癌物
　　信很多朋友都知道，虽然煎炸、烧烤类的食物比较好吃，但是这类型的食物是不利于健康的，含有很多致癌成分。
　　那么，吃这类型食物怎么样才能吃得健康呢?
　　不可否认，肉类烧烤后产生的致癌物多达17种，如果先将肉类浸泡在啤酒或泥中4—6小时，可减少九成致癌物的产生。
　　肉类经烧烤产生的多环芳烃、杂环胺等致癌物质，与香烟里最毒的致癌物相当。
　　1公斤牛排经高温烧烤后产生的各类致癌物质，等于600根香烟燃烧产生的致癌物。
　　将肉浸泡在啤酒或两颗大蒜泥中，如同在食物外面形成一层“保护膜”，烧烤煎炸时，可大大降低致癌物的产生。
　　温馨提示
　　煎炸、烧烤肉类食物是含有致癌物质，因此，不少朋友在吃这类食物时会感到担心。
　　人们可以在烧烤煎炸时，用啤酒蒜泥腌制肉，这样可以降低致癌物。
　　虽然如此，但是人们还是少吃这类型食物为妙。
　腌肉有味了能吃吗
　　不能吃了。
　　腌肉好吃但应也尽量不要多吃，腌肉里含有较高的盐份,盐高害处多会导致，肾负担过重，对肠胃有害，易得溃疡和发炎。
　　能分解腌肉的危害
　　咸肉、腊肉、香肠等：这些含有大量盐的食物，与猪肉中的物质长期腌制在一起，产生亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌性物质。
　　解物：绿茶
　　饮用绿茶可以分解这类物质的危害。
　　绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。
　　因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。
　　SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。
　　绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
　　绿茶抗菌
　　研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能。
　　有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。
　　长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心疾病。
　　日本昭和大学的医学研究小组的在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157,五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。
　　怎么腌腊肉好吃
　　原料配方：猪肉100千克，盐14～16千克。
　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。
　　因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
　　切猪肉指导
　　1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
　　2、切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
　　制作方法
　　1、取料
　　腌肉原料分为带骨和不带骨两种。
　　带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。
　　连片指去头、尾和腿后的片体;
　　小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
　　2、整修
　　整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。
　　刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。
　　3、盐制
　　一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。
　　初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。
　　次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。
　　经4～5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
　　4、定盐
　　腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。
　　工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
　　总结：讲到这里已经结束了，现在大家对腌肉的吃法有了一定的了解，按照上述做出的腌肉美食味道比较鲜美，如果您家里也备了许多腌肉，可以试一试上述的制作方法，小编叮嘱大家不要吃太多的腌肉，腌肉吃多了致癌哦。
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馆藏&34992
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