酱咸鱼的做法，酱咸鱼怎么做好吃，酱咸咸干鱼的家常做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-20 22:42 标签： 咸鱼的做法大全家常
自制XO瑶柱酱的做法_自制XO瑶柱酱怎么做_自制XO瑶柱酱的家常做法_Amanda的小厨房【心食谱】
满满的安心感~自制XO瑶柱酱
不知道大家是不是跟我一样，冰箱里都存放着一瓶能让自己安心的酱料。做任何菜，炒饭，拌面，都可以用它，打开冰箱看到这样一瓶，会有满满的安心感。
对我而言，XO酱就是这样的安心酱。热爱下厨如我，也不能保证每天都有认真做饭的热情。偶尔倦怠时，打开冰箱还有半瓶自己熬制的XO酱，挖出一大勺来，煮一锅清水面，烫两棵青菜，也能吃得心满意足。
XO酱是香港人发明的，主要的用料就是瑶柱（干贝），所以也叫瑶柱酱。除了瑶柱外，再加入海米和火腿来增鲜，有的配方里还会加咸鱼，据说粤菜大厨都有自己不愿外传的秘方。自己做可以简化一点，但瑶柱和火腿还是必不可少的两个主味。
XO酱的用途太广泛了，炒饭的时候加一点，最平凡的炒饭也立刻变得活色生香起来。包饺子包包子，加一点在肉馅里来提鲜，效果也是立竿见影的。很多需要瑶柱的菜，我也会用XO酱来替代。有这样一瓶自己做的万能酱料，就像是个最可靠的朋友，永远在触手可及的地方默默支持你，让人感到安定而幸福。
150g，100g，50g，2大勺（用10个磨碎），一整头，2个约250g，6大勺，5大勺，2大勺，糖一大勺，1-2大勺，植物油500ml
1、干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上
2、洋葱切成细丁，蒜头剁成蒜蓉待用
3、将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
4、将海米切成碎末待用
5、蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
6、蒸过的火腿切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可
7、在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去
8、保持中小火，5成热油温，炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色
9、下海米碎和火腿碎，继续炸3-5分钟，至这三样食材都脱水，变成金黄色。捞出到另一口锅里待用
10、保持油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄
11、另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮
12、待洋葱炸至浅金黄色后，下蒜末，继续炸约7、8分钟，至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火
13、将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中
14、立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌匀即可
15、待酱料稍凉后，转移至消毒过的瓶子中，至离瓶口一公分处停止，擦干净瓶口即可密封
16、罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存
1、在准备食材时，要尽量将各个食材切得大小一致，这样炸的时候才能熟成一致
2、如果没有把握可以掌握好油温和食材下锅的时间顺序，可以将每一样食材都分别炸制，全程中小火，防止炸糊
3、洋葱可以换成红葱头（Shallot）香味更强
4、喜辣的可多放辣椒，按个人口味调整
5、成品如果油量不够，可以再烧一点油，烧热后倒进去，保证所有食材被油浸没，这样可以延长保存时间
6、做好的XO酱放置几天，等食材互相融合后味道更好
7、开瓶后冷藏，每次取用时用干净的器具，可以保存至少1-2个月【图文】香辣小咸鱼的做法_香辣小咸鱼的家常做法_香辣小咸鱼怎么做好吃_做法步骤,视频_香辣小咸鱼-美食天下
“周星星说过：一个吃货没理想，和一条咸鱼有什么区别。&&吃掉没有理想的咸鱼，我们就是有理想的吃货。
麻辣酥香的咸鱼大家应该都无法抵挡。入口微甜，然后麻辣咸鲜纷至沓来啊，一条一条停不了有木有啊。
不过就是做起来略麻烦，要先泡后炸再炒，省略炸鱼的步骤也可以，不过做出来不够酥，腥味也略大。
今天做的时候仓促了些，其实炝锅的时候放一些豆豉，或者老干妈应该更好吃。”
香辣小咸鱼的做法步骤
1估计任何小咸鱼都可以，不太碎就可以。我这里用的是凤尾鱼。先将咸鱼温水泡一会，随时尝尝，别泡的太淡，然后控干水分。
2控干水分的鱼再用甩干篮子甩一下，又会甩出不少的水份。就是这些水份一会炸的时候使油星四溅。
3家里最小的汤锅，坐油开炸。因为鱼很干了，所以基本不会溅出来。小油锅的好处是省油，多炸一两锅就好了。炸过咸鱼的油，基本只能用来炸咸鱼了。。。。
4一点点油爆香辣椒花椒，然后加入葱姜蒜炒香，然后加入咸鱼，烹入多一点白酒，等白酒挥发完，加些鸡精。然后关火，撒上一些白糖，拌匀就ok了。 葱姜蒜可以多多放，超级好吃。另外我赶脚炒出来的洋葱要比大葱好吃，所以放的洋葱。主要是这里木有大葱卖。。。
5晾凉以后装保鲜盒可以保存很久。不过应该很快就会吃完。刚才家人一边扇着舌头一边说好吃来着。嘿嘿
●咸鱼不要泡的太久，否则咸味，鲜味都跑了，也容易碎
●没有甩干篮子就要摊开彻底控干。甩干篮子是个好东西，炒菜，炸东西，拌沙拉都用得到
●炸鱼不用太久，炸的太干不好吃，容易糊，也容易碎
●白糖一定最后放，这样味道的层次感很突出
使用的厨具：汤锅、炒锅
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“以前还不知道会有这么好吃的一道菜，前几天徒弟的老公从江西过来请我们吃饭
吃到一半突然说从家里带了咸鱼过来，问我们要不要吃还说是他妈妈的招牌菜
你们也知道作为一个标准的吃货怎么会拒绝呢，还别说第一口下去感觉有点咸，接着就觉得很香
辣儿入味，吃完饭就将剩余的全部打包回家了，两天就干掉了，就琢磨着自己做来吃吃
网上查了下，蒸的，炒的，方法很多就是没有酱来吃的
还特地打电话去跟徒弟的婆婆电话联音请教了把，真是又长知识了
虽然麻烦了点，但是保证你们吃了也都会觉得真的好吃”
停不下筷子的酱咸鱼的做法步骤
1准备一条干咸鱼，我是淘宝上买的，东西不错，就是买回来的时候不是特别干，我自己挂在阳台上又晒了下
2将干的咸鱼切成均匀的小块儿，不要太大块不容易入味，由于是干的不太好切，别切到手
3准备好生姜和大蒜，可以适当的多准备点，经过腌制大蒜和生姜也很好吃哦，大蒜和生姜切末，切得越细越好哦
4大葱切碎。。。。。
5干辣椒切小碎，备用
6锅内放油，比平时多一点，大约七成热的时候放入切好的鱼块进行油炸，这时候转小火以免糊锅
7炸制鱼块变金黄色的时候就可以了
8放入米酒汁儿，有很好的去腥作用之外还有特别的清香
9放入生抽调色入味
10接着放入白糖，阿姨说白糖可以适当的多放点儿，翻炒均与，大概五六分钟就可以啦
11这个时候呢我们就可以放入切好的大蒜末和生姜末了
12最后放入切好的干辣椒碎，适量的盐和鸡精翻炒均匀
13其实大家在收汁儿的时候不用和我一样收的这么干，我是怕油太多，就把油给沥出来一些了
14最后徒弟妈妈说油多点没事，将做好的咸鱼放进一个干净的盒子或者瓶子里油的话浸泡在里面会让鱼变得更软更入味儿，不然太干也不好吃
15经过这么多工序美味的酱咸鱼就做好啦，我后来发过去她妈妈说第一次来说做的很不错了所以就来和大家分享啦
注意: 1.放盐要注意量，咸鱼本身就很咸了，不能吃咸的人可以少放或不放
2.一次可以多做点，吃不完的可以用一个玻璃瓶儿或者是保鲜盒放起来，吃的时候拿一点出来就可以了
3.生姜大蒜，干辣椒一定要切得小一点，越小越好，我这次切得还不算太小
4.汤汁不要收的太干，这样鱼太干会太硬，稍微留点底油浸泡下味道会更好哦
使用的厨具：炒锅
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