炸冻的元宝虾怎么做好吃吃

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橙汁姜米元宝虾
人做过这道菜
元宝虾是一道传统的本帮菜(在百度上搜出来一大堆把北极甜虾叫元宝虾的也是醉了),一般用河虾或罗氏沼虾(大头虾)来做,因先开腹再高温油炸过的虾膨胀似元宝而得名。由于家庭厨房的火力较小,因此炸虾的时候很难达到饭店那种水准,但可以用好吃的酱汁来弥补,传统一般用糖醋酱汁,但也可以在此基础上加以创新,今天就给大家介绍一道姜米橙汁调味的做法。
罗氏沼虾(大头虾)
橙汁姜米元宝虾的做法 &
新奇士橙一只榨汁过滤
加入料酒2勺、姜米1勺,混合均匀
大头虾剪去须足,在腹部从尾到头剪一刀
在油锅中炸熟大头虾,要保证外壳酥脆。然后捞出控油
炒少许糖色
加入炸好的大头虾,快速翻动让虾均匀地沾上糖色,然后再倒入姜米橙汁,收汁至粘稠即可出锅
炸虾的时候可以裹一层薄薄的水淀粉再炸,油温一定要够高,炸锅一定要够深
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参照这个菜谱,大家做出
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Copyright &
京公网安备10号材料:大虾300g,盐、花椒粉适量,料酒半勺
1.虾剪去虾须,用剪刀在虾的腹部从头到尾都剪开,这样油炸的时候才能形成元宝形。
2.把处理好的虾用盐,胡椒粉,料酒腌20分钟。
3.锅加油烧热放入腌好的虾炸成型即可捞出沥干油。&
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热门健康食谱大厨绝技】金牌元宝虾不传之秘
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大厨绝技】金牌元宝虾不传之秘
大厨绝技】金牌元宝虾不传之秘&
齐鲁斋餐饮培训
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&金牌元宝虾
原料:海白虾400克(20个左右)
调料:元宝虾汁200克
做法:1.用剪刀将虾头虾尾上的虾须剪掉后用刀在虾尾的内侧划一刀。
2.将改好刀的虾用水汆熟。
3.锅上火将油烧至7成热将虾炸至皮脆后捞出。
4.锅上火放少许净油放入元宝虾汁炒至起泡后再放入炸好的虾在锅里翻炒均匀即可。
成菜色泽红亮,虾尾像元宝形。
元宝虾汁:白醋2瓶,麦芽糖2瓶,蜂蜜1瓶,冰糖0.5斤。做法:将以上所有调料放到一起用小火熬制粘稠即可。
具体制作流程:
1 洗净的白虾
2 剪掉虾须
3 用刀从虾腹部划开
4 汆熟的白虾
5 炸好的虾
6 取虾汁约100克
7 放到锅里炒制起泡泡
8 把虾放到锅里翻炒
9 &做好的虾 &虾尾像元宝形
10 &金牌元宝虾成品
制作关键:虾改刀时,一定要用刀划虾尾的内侧,这样虾汆水炸后虾尾才会变胖成元宝形。(普通的虾尾改刀都是将虾尾外侧用刀划开。)
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馆藏&21166
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& 柠汁冰糖元宝虾的做法
- 草虾剪去须和脚,洗净
- 用片刀从草虾的腹部入刀,纵向片开,背部相连。
- 草虾用厨房用纸彻底吸干水分
- 油锅烧至8成热,将草虾一只只分批放入用中火炸
- 炸2分钟左右至虾壳蓬起,变成红色即可捞出。
- 将草虾上的油滤干,油锅中的油倒出,留底油。
- 另起一锅加入3汤匙水,大火烧开后加入冰糖,用勺子不停搅拌至冰糖完全溶解,关火。
- 柠檬对半切开,切4-6片薄品留做摆盘用,其余的挤成柠檬汁备用。
- 底油烧4分热,依次加入料酒、老抽、生抽、豉油、喼汁、美极汁和冰糖汁。
- 炸好的草虾倒入料汁中,中火翻炒片刻后浇上柠檬汁。继续翻炒至酱汁收干并均匀裹在虾上。
- 淋上麻油,关火装盘。
典型的上海菜,口味偏甜。因为加入了柠檬汁,所以口感又有点小清新。
虾的水分很多,下油锅前一定要彻底吸干水分,不然会热油四溅。
炸虾的油温度一定要高,不然虾壳不会酥,也无法蓬起成元宝状。
冰糖水在烧制过程中要不停搅拌,否则冰糖会粘锅底。
柠檬汁不要混于酱汁中,而要最后放入,否则高温会改变柠檬汁口感。
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