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手机客户端揭秘12个不起眼的煮面技巧 瞬间让面条变得更好吃
来源：大苏网
煮面好像很简单的样子，加水加面加料，开火搞定。这么粗暴简单的话，煮出来的面也是很粗糙的，吃起来也是很无聊的，纯粹为了填满肚子而已。与其这样，还不如吃个泡面算了。一碗好面，一定是包含很多心思在里面的。下面的12个煮面技巧就足够让你仔细斟酌了。
1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂！
2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
3、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。
5、在下锅前先把面条掰碎，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。
6、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
7、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。
9、下面的时候水一定要滚烫的，而且不要煮太久，大概煮了2分钟的时候把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的&过冷河&,然后再把过完&冷河&的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
11、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。
12、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
原标题：12个不起眼的煮面技巧 让面条更好吃
编辑：李慧（休闲）
[此文系转载，来源于大苏网，版权归属原作者]
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面条有哪些简单又美味绝妙的做法？
还记得大学的时候，我可是宿舍的面条大王。由于本人超懒，又是一个吃货，一开始我还只会煮那几种面条。但是我对好吃极其执著，懒但是又最讨厌每天吃一样的食物，因此，经过一段时间的研究和实践，我练就了一个星期煮面条可以不重样，而且做起来简单又美味~~~面条大部分可以分为五种来做，分别为拌面类、汤面类、炒面类、焖面类、擀面类这几种。-------------拌面类-------------拌面类最主要的肯定就是酱料的配制了，如果实在是懒得不行不行，也就只能去买现成的酱料淋上煮好的面了，但是面还得煮呢，也好麻烦，所以还是买泡面吃好了。我一开始也是这么想的，也嫌麻烦吃了一段时间的泡面，没办法，吃到后面一听到泡面就想吐了。所以咯，就老老实实地研究酱料的配制咯，做着做着居然还做上瘾了，觉得其实做起来也挺简单的。1、半半拌面(嫌麻烦可以不加鸡胸肉，依旧好吃)主料：湿面条、盐2克、植物油5克、水10克配料：鸡胸肉100克、西红柿一个、黄瓜一根、油炸花生米30克调料：生姜一块、香葱一棵、豆瓣酱适量、芝麻酱适量、油泼辣子适量、甜面酱适量、酱油适量、油适量、盐少许、花椒油几滴、香醋少许、白糖少许做法：锅里水烧开，加入适量盐，将面条放入煮熟。煮熟的面条放入凉白开水里过凉。西红柿去皮切成小丁、黄瓜切成丝。生姜切成末、小葱葱白和葱叶分别切成末。鸡肉剁成末。油炸花生米去皮，用擀面杖擀成碎瓣。芝麻酱里加入少许盐、香醋、白糖，分次加入凉白开搅拌均匀。锅烧热，加入适量油烧到5成热，加入鸡肉末快速翻炒，以免结块，多炒一会，炒干水分。加入豆瓣酱炒出红油。加入生姜末、葱白末、甜面酱、生抽、少许花椒油，翻炒均匀。面条盛入碗里，加入炒好的鸡肉末、黄瓜丝、西红柿丁、花生碎、芝麻酱、油泼辣子，撒上葱花即可。注：鸡肉末没上浆，炒的时候要快速，不然容易结块，要充分炒干水分。2、麻酱凉拌面主料：鸡蛋面 (2人份) 黄瓜 (少许)辅料：麻酱 (3勺) 酱油 (1/2勺) 香油 (1/2勺) 辣椒油 (1勺) 白芝麻 (少许)做法：食用油适量倒入锅中，放入香叶、麻椒、花椒适量，最小火加热8-10分钟彻底出香味取出香料，静置1分钟倒入辣椒面中，辣椒红油就做好了麻酱、酱油、辣椒油、香油、白芝麻调成汁鸡蛋面2人份放水煮，煮好的面，过凉水备用麻酱汁拌在面中，调和均匀即可小窍门：麻酱，我用了纯麻酱较为黏稠需要调和后在使用不喜欢吃辣，辣椒红油这一步可省略麻酱中有盐，也可根据自己口味加少许盐，我这里没有加肠胃不好的人也可将煮好的面不过凉水，用少许食用油拌合，防止粘成团切点儿黄瓜丝，豆芽当个配菜也很赞3、葱油拌面主料：挂面 (100g) 小米椒 (1-2个) 白糖 (3g)辅料：葱 (1小把) 醋 (2/1汤匙) 生抽 (1汤匙)做法：材料准备好，葱白、葱绿分别切碎，小米椒切碎取一个大点的碗，放入一大勺生抽，再放入半勺醋，放入白糖，调成酱汁备用锅里烧开水，放面条煮熟煮好的面条捞出放入酱汁碗中拌匀锅里烧热油，爆香葱白和小米椒，爆好的葱油淋在面上，撒上葱花即可小窍门：面条不可以煮太久哦，煮到面身有点偏硬，中间有个白芯的时候关火，稍微闷一会即可。 面条也无需过冷河，煮到刚熟捞出，趁热拌匀吃更好。4、蚝油茄汁拌面主料：新鲜面条 (适量) 胡萝卜 (适量) 番茄 (适量) 豌豆做法：主料准备好，番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆洗净一大勺蚝油、一勺番茄酱、一勺酱油、半勺醋调成酱汁锅里烧开水，将面条煮熟，捞出过凉水锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味，放番茄，拌炒均匀即可5、沙茶酱拌面主料：阳春面（或拉面） (90g) 猪肥膘 (250g) 葱 (20g) 姜 (10g) 蒜末 (15g) 葱花 (少许)辅料：沙茶酱 (1大匙) 猪油 (1大匙) 味极鲜酱油 (1/2大匙) 黑胡椒粉 (1/4茶匙)做法：买来的猪肥膘洗净用厨房纸巾擦净，切成1cm左右的小方丁，葱切段，姜切片切好的猪猪肥膘放入烧热的锅中，炸至油份渗出后，转中小火继续慢熬待猪肥膘成干焦状，放入葱姜，炸至表面微焦后关火捞出猪油渣和葱姜，待油稍稍降温后倒入碗中即可备好拌面的材料，将蒜末、沙茶酱、猪油、酱油、黑胡椒粉加入小碗中一起拌匀取锅加水烧开后，加入阳春面（拉面）用筷子搅拌开，煮至断生即可捞出沥干放入大碗中，倒入调好的拌酱料拌匀后撒上葱花即可小窍门：猪肥膘在超市一般都能买到，熬好的猪油放进干净干燥的容器中，半斤猪肥膘熬出的油存在在冰箱基本可以到吃完都不会坏；熬猪油时加入葱姜不仅可以去腥，还可以增加猪油的香味儿；选用的面也可以用自己做的手工面，也可以选用市售的面条。面条注意不要煮太烂，煮过头了，就不好拌开了；喜好口味重一点的筒子，可以加点辣油、辣椒酱等等拌食。6、芝香拌面主料：挂面 (100g) 鸡蛋 (2个) 荷兰豆 (20g) 小米椒 (1个) 蒜 (3瓣)辅料：芝麻酱 (2汤匙) 生抽 (1汤匙) 香醋 (21汤匙) 白糖 (2/1茶匙) 麻油 (适量) 盐 (少许)做法：材料准备好，蒜和小米椒切丁芝麻酱、生抽、香醋、盐、白糖调成酱汁，随后将蒜和辣椒丁拌入酱汁锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成蛋丝荷兰豆撕去老筋，放滚水中焯至断生，随后切成细丝将挂面放入锅中煮至断生，捞出放入碗中，调入酱汁，调入麻油拌匀最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可7、芝香菌菇拌面主料：新鲜面条 (200g) 蟹味菇 (60g) 胡萝卜 (3/1个) 西兰花 (50g) 蒜 (2瓣)辅料：生抽 (2茶匙) 香醋 (2/1茶匙) 芝麻酱 (1茶匙) 白糖 (2g) 盐 (少许) 芝麻油 (适量)做法：材料准备好，西兰花撕小朵，焯至断生捞出备用，胡萝卜切丝，蒜切末，蟹味菇切自己喜欢的大小锅里烧开水，放面条下去煮，一边煮一边用筷子拨动，以免粘连煮好后，捞出放入凉开水中侵泡一会，彻底凉透锅里烧热油，爆香蒜蓉，放蟹味菇大火滑炒，调入1茶匙生抽，烹出香味，盛出待用将侵泡过的面条捞出控干，调入一茶匙麻油，挑散，再调入生抽、香醋、盐和少量白糖，倒入芝麻酱拌匀最后摆上蟹味菇、西兰花、胡萝卜丝，即可8、香辣葱油拌面主料：抻面 (200g)辅料：黄豆酱油 (1勺) 花生米 (适量) 大葱 (适量) 生抽 (1勺) 辣椒油 (1勺)做法：准备材料：抻面200克，大葱2根起油锅，烧热油到8成热后关火冷却片刻在放入大葱熬制片刻，在开小火熬至葱干瘪，捞出葱段将油倒在容器里备用，同时将抻面煮熟，煮得稍微硬一点即可这时面条煮好了，沥出过冷开水准备适量的熟花生米煮好的面条放入盘中，放入花生米，加适量生抽、黄豆酱油、鸡精、葱油拌匀撒上葱花即可开吃咯小窍门：葱油拌面的关键在于葱油，所以葱油一定要熬好，掌握小火慢熬就可以了，葱不要熬焦，不然有苦味，好的葱油应该是清亮的淡黄色葱油可以一次多熬点，拌面条真是香煮好的面捞出冲凉水可以使面条更筋道、滑嫩、好吃另外还有蚝油茄汁拌面、泡菜酱拌面、花生酱拌面、五花肉炸酱面、腐乳芝麻酱拌面等等这些……-------------汤面类-------------1、西红柿鸡蛋龙须面汤主料：龙须挂面 (适量) 鸡蛋 (1－2个) 西红柿 (适量)辅料：番茄酱 (适量) 盐 (适量)做法：准备食材：龙须挂面：适量，鸡蛋：1－2个，西红柿：适量（我这里用的是圣女果，两种食材都可以），番茄酱：适量，盐：适量。做鸡蛋荷包。锅中倒适量清水，水开后转小火，将鸡蛋磕破后，慢慢倒入水中。待荷包初步定型后，转中火盖锅盖继续煮制，当荷包浮到水面，且蛋黄的位置用手指戳一戳软硬适宜时将荷包捞出备用。用清水做出的荷包形状漂亮，颜色洁白。如果您习惯在面条煮好后再做鸡蛋荷包也是可以的，只不过形状就没那么完美了。重新起锅，锅中倒入底油，葱段爆香，当葱段金黄时将其捞出。倒入事先切好块儿的西红柿翻炒，我用圣女果做的，两种食材都可以。当西红柿断生后倒入番茄酱，翻炒均匀。当番茄酱榨出香味后，转小火倒入清水，加适量的盐。加水量比想要的量稍多一些，因为挂面是很吸水的。调大火，水开后下入龙须挂面，用筷子将挂面不时地搅动，使挂面受热均匀，煮熟关火。如果不着急吃，盖上锅盖焖上片刻，面汤的口感是最棒的。将面汤盛入碗中，放上事先做好的荷包，点缀上些香菜，好温暖~小窍门：西红柿和番茄酱同时使用会使面汤的口感更浓更香。做鸡蛋荷包时火不要太大,用水慢慢养熟。此法作出的荷包形状会更漂亮。不要用酱油提鲜，否则影响汤色美观。2、肉丸乌冬面主料：乌冬面 (2包) 鸡蛋 (3个) 猪肉馅 (适量) 香菇 (6朵) 胡萝卜 (小半根) 鸡胸肉 (一块)做法：材料准备好猪肉馅用盐、味精、香油、姜汁、生抽、花椒面、一个鸡蛋、适量淀粉拌匀锅中烧油，把猪肉馅团成一个一个的丸子形状，入油锅炸至金黄捞出锅中放入熟猪油，下鸡胸肉丁煸炒，待肉丁变色后，再加入少量姜汁和料酒依次放入葱花、花椒面、生抽、香菇、胡萝卜煸炒锅中填入清水，下入乌冬面，煮5分钟，肉丸可以下锅煮一会，也可以出锅时再放，出锅时撒入盐和味精，淋入几滴香油即可3、葱香猪油面主料：小葱 (2棵) 面条 (1小把) 蚝油 (1勺)辅料：香菜 (2根) 卤蛋 (1个) 猪油 (1勺)做法：小葱，香菜摘好洗净。葱花，猪油，蚝油，几滴香油一同放进碗里。水开下面条煮熟。面条捞入碗里浇上煮面条的汤，放上卤蛋OK。蚝油比较咸，基本不用放盐了。十分钟搞定4、沙茶乌冬面主料：乌冬面 (适量) 鲜虾 (适量) 豆腐泡 (适量) 菜心 (适量) 香菇 (适量) 肉丸 (适量)辅料：沙茶酱 (适量) 花生酱 (适量)做法：沙茶酱本身带油和咸味，最后底汤根据个人口味加点盐和鸡粉调味；乌冬面从包装袋取出直接用清水冲洗一下即可，不要用手抖散，易断碎；配料选择自己喜欢的；锅中烧开水，放少许细盐和几滴油，再入乌冬面和菜心煮好后捞出盛入碗中；香菇和肉丸此时也一起煮好备用；沙茶酱和花生酱煸炒出香味；倒入适量的清水（或高汤）煮开，加入鲜虾、香菇、肉丸、豆腐泡同煮；最后连汤带料一起倒入乌冬面碗中，即可。5、麻辣牛肉面加粉主料：牛肉 (2两) 生拉面 (一包) 红薯粉条 (150克) 花生碎 (适量) 川椒 (6个)做法：牛肉洗净切片，用料酒、姜汁、耗油、生抽、盐、胡椒粉拌匀，装入保鲜袋腌渍30分钟葱、川椒切成段，锅中热油，放入葱段和川椒、爆香倒入腌渍好的牛肉片，滴入适量生抽和姜汁翻炒锅中填入适量清水，倒入辣椒油烧开，快熄火时撒入适量盐和鸡精、淋入麻油和香油将拉面煮好后过凉水粉条要提前泡好，最好泡3小时，这样泡好的粉条下入开水锅中滚一下就可以了，然后过凉水将面条和粉条摆入碗中，倒上熬好的麻辣汁，撒上胡椒粉、香菜和花生碎即可另外还有阳春面、肉羹鲜虾卤生面、面条菜肉丝面、西红柿鸡蛋鲜虾面条、菌菇排骨汤面、菠菜热汤面、酸豆角酱牛肉汤面、冬瓜金勾汤面等等的做法……-------------炒面类-------------1、三丝炒面主料：面条 (100克) 豆芽 (适量) 胡萝卜 (1小块) 鸡蛋 (1个)辅料：生抽 (2汤匙) 盐 (少许) 小香葱 (3棵) 油 (适量)做法：用香雪干面条，是一个人的分量，把胡萝卜切丝，香葱切段锅里烧水，水开后下面条，加少许油和盐，把面条煮至7、8成熟把面条捞出过冷水，然后控干水，拌少许油防粘鸡蛋打散，煎锅少许油把蛋液煎熟，煎熟的鸡蛋切丝备用锅里重新加油，油量不能太少，要足够可以炒面，下胡萝卜丝炒至断生，再把面条打散下锅翻炒2-3分钟加约2汤匙生抽少许盐调味，下酱油后要不停的翻动面条，让所有的面条都均匀的蘸上酱油再把鸡蛋丝和豆芽下锅翻炒至豆芽断生，最后下香葱段翻炒几下即可出锅小窍门：面条煮要7、8成熟就可以了，就是面条中间还有点夹心的样子，因为后面还要炒；煮好的面条过冷水可以让面条更劲道，控水后要用加少许油拌一下，以免面团粘连；为了豆芽爽脆的口感，所以要面条炒得快好时才下锅；只用生抽调味已经很好吃，喜欢吃辣的还可以加点辣椒酱2、酱油炒面主料：新鲜面条 (适量) 小青菜 (适量) 葱 (适量)做法：葱白葱绿分开切碎，青菜洗净备用将一勺生抽、一勺老抽、一小勺醋、一小勺豆豉酱调配成酱汁锅里烧开水，放进面条煮，一边煮一边用筷子拨动，以免粘在一起将煮好的面捞出过一下凉水，随后捞出控干，放一点麻油搅拌，以防面条粘住再次烧开水，烫软青菜后立刻捞出平底锅放适量油，烧热后爆香葱白，随后放入面条翻炒，沿着锅边淋入酱汁大火翻炒出香味，撒入葱花就可以了3、茄汁鸡丁炒面注：这个炒面做法也非常简单，只需要煮好面，再准备一份自己喜欢的肉菜，炒一炒，加上面酱后拌一拌，非常好的意式风味炒面就出锅啦，一点不比那必什么客的味道差哟~~~主料：意式面酱香辣番茄风味 (适量) 意粉 (适量) 鸡胸肉 (适量)辅料：小番茄 (适量) 青椒 (适量)做法：主料准备好，番茄、青椒切丁，鸡胸肉切丁，用胡椒粉和盐腌制一会锅里烧开水，调入适量橄榄油和盐，放意粉煮熟后捞出随后将腌好的鸡肉放油锅里拌炒，加入番茄、青椒丁继续拌炒炒至断生后加入煮好的意粉，调入番茄面酱，均匀的裹上面酱后即可关火出锅4、鸡蛋炒面主料：面条 (250克)辅料：青椒 (一个) 西红柿 (一个) 黄瓜 (半个) 鸡蛋 (一个)做法：配料切丝，我还放了少许白菜丝，西红柿切丁，鸡蛋打成蛋液面条先用煮锅煮至八成熟，捞出过水备用把鸡蛋炒熟备用另起锅放油，放葱，炒香西红柿，放入白菜丝，再放入黄瓜丝炒至五成熟时放辣椒酱和酱油，以及少许盐炒至八成熟时，放入面条炒匀最后放入鸡蛋，炒匀放入少许蒜，面条和鸡蛋都炒匀之后就可以起锅了-------------焖面类-------------1、豆角焖面主料：面条 (适量) 豆角 (适量) 五花肉 (适量)辅料：蒜头 (适量)做法：豆角洗净，摘去两端，切成小段，五花肉切片调味汁：生抽、老抽、陈醋（2：1：1）、适量的白糖和切好的蒜片，搅拌均匀备用锅中放些底油，先放入五花肉，翻炒出油至肉微微焦黄倒入豆角，添加适量的盐，翻炒至变色加入清水和那碗调味汁，能没过豆角，加锅盖烧开倒出2/3的汤汁，将面均匀地平铺在豆角上再将倒出来的汤汁沿着锅边和面的表面淋入调中小火，加锅盖开始焖面……面条焖透心后，用筷子翻拌令调味汁均匀，关火再焖一会儿即可小窍门：加入调味汁，熟后的面条有淡淡的醋和蒜味；如果喜欢浓郁的醋和蒜味，可在最后第10步骤再添加；焖面的过程中，要随时观察汤汁的情况，避免糊锅；面条多的话，汤汁就要多点，可焖久点的时间；但不能没过面条，那就成煮面了2、煎焖面主料：面条 (适量)辅料：西红柿 (适量) 海鲜菇 (适量) 生菜 (适量) 小辣椒 (适量)做法：生菜切丝、小辣椒切圈（我用的尖椒）、蒜切末（蒜多点）。西红柿去皮搅碎或切碎放一容器内。加入约一小碗量的生抽，因为此菜不放盐了，所以咸度全靠生抽来完成。加入一半的蒜末。再加少许清水。拌成稍稀一点的料汁。锅放火上加少许底油。油温三成热时下入海鲜菇略煎。下入面条，转成小火煎，并把海鲜菇拨到一边。煎时先不要翻动，待底面定型上色后再翻面。海鲜菇也要翻动一下。将面条煎至两面发黄，接近八成熟。此时煎可用筷子把面条拨散以便成熟。倒入料汁。料汁要没过面条。烧开后盖上锅盖，小火焖五、六分钟。面条成熟后，用大火收一下汁。关火后散一下面条热气，加入生菜丝、辣椒、蒜末拌匀即可3、蒸焖面主料：新鲜面条 (200克) 猪肉 (80克) 油麦菜 (50克) 芹菜 (50克) 青蒜 (2根)辅料：食用油 (适量) 盐 (适量) 老抽 (适量) 生抽 (适量) 胡椒粉 (适量) 蚝油 (适量) 鸡精 (适量)做法：准备好材料蒸锅板上涂点食用油，辅上面条（面条用少量油拌一下，防止粘连），大火蒸15分钟在蒸面条的时候，猪肉用盐，老抽，生抽，胡椒粉腌制15分钟，蔬菜清洗干净，切成段热锅凉油，下腌好的猪肉煸炒至金黄色注入清水，水刚没过猪肉即可，加老抽，蚝油，生抽，盐煮开加入蒸好的面条一起焖煮煮至汤汁较浓时，加入油麦菜，芹菜和青蒜一起翻炒，大火收干汤汁，加入鸡精炒匀即可出锅小窍门：蒸焖面最好用新鲜面条这次用的面条较粗，所以蒸了十五分钟，亲可以按面条粗细来定蒸制时间可以按自已喜欢的蔬菜和面条一起焖煮，如豆角，洋葱等等-------------擀面类-------------以上图片大部分来自网络，侵权删，3Q先发这些来占个坑~~~
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